高光時(shí)代中的寧夏，中國(guó)葡萄酒的機(jī)遇與掙扎

文、編|梁同正

中國(guó)葡萄酒的30年，從寂寂無(wú)名到迎來(lái)登上國(guó)際舞臺(tái)上的高光時(shí)代，發(fā)生過(guò)許多不為人知的努力、嘗試與掙扎。今天我們看到了國(guó)際上對(duì)中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的認(rèn)可和關(guān)注，可中國(guó)產(chǎn)區(qū)的發(fā)展是否只有我們?cè)趫?bào)道上看到的光鮮亮麗呢？這一期，我們以發(fā)展最為迅速的寧夏產(chǎn)區(qū)為主線，探討中國(guó)酒業(yè)高光時(shí)代下的機(jī)遇和掙扎。

In the last 30 years of development, Chinese wine changed from no-body to a rising star in the global wine market.Behind those awards and praise, Chinese wine industry has experienced an long history with chances and challenges.In this issue, we will focus on Ningxia wine Region, to talk about the opportunities and difficulties.

前些時(shí)間出差去了趟寧夏。

出發(fā)前，無(wú)意間跟幾個(gè)業(yè)內(nèi)的朋友聊天時(shí)提起這事兒，他們居然一臉羨慕的表情。這幾年國(guó)外的產(chǎn)區(qū)跑了不少，發(fā)朋友圈也沒(méi)見(jiàn)他們點(diǎn)個(gè)贊留個(gè)言什么的。想不到這次就到寧夏出個(gè)差，還有這樣的待遇。

這讓我覺(jué)得，業(yè)內(nèi)人士對(duì)中國(guó)酒的好奇心越來(lái)越強(qiáng)了。寧夏葡萄酒這些年在媒體上的曝光度越來(lái)越多，在國(guó)際大賽上收割的大獎(jiǎng)越來(lái)越多，自然不難讓行業(yè)內(nèi)的媒體、酒商對(duì)這個(gè)產(chǎn)區(qū)投以更多的關(guān)注。前些年，加貝蘭作為寧夏的代表性酒款，一舉一動(dòng)都牽動(dòng)著各大酒媒對(duì)寧夏這一產(chǎn)區(qū)的關(guān)注。2008年，LVMH在云南香格里拉附近圈下500英畝葡萄園，到2017年正式推出第一個(gè)年份的敖云葡萄酒，狠狠地刷新了中酒的最高單價(jià)記錄。今年DBR在山東投資了10年的酒莊—岱，第一個(gè)年份的葡萄酒于9月份上市。下半年，這款被稱(chēng)為“國(guó)產(chǎn)拉菲”的酒市場(chǎng)表現(xiàn)如何還有待我們進(jìn)一步關(guān)注。

越來(lái)越多中國(guó)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)獲得國(guó)內(nèi)外釀酒專(zhuān)家的關(guān)注，中國(guó)的“風(fēng)土”漸漸成型—但遠(yuǎn)遠(yuǎn)還談不上形成自己的風(fēng)格。這是件好事，說(shuō)明中國(guó)的各個(gè)產(chǎn)區(qū)依然有很大的可能性，有更大的潛力去嘗試更多不同的新品種、新的釀造技藝，依然有更多未被開(kāi)發(fā)適合種植葡萄的土地等著我們?nèi)ラ_(kāi)發(fā)。這里跟世界上其他產(chǎn)區(qū)都很不一樣，不要抱著看待國(guó)外產(chǎn)區(qū)的眼光去理解在這片產(chǎn)區(qū)上正在發(fā)生的事。即使目前大多數(shù)的中國(guó)酒可能并未征服酒評(píng)家們挑剔的味蕾，但過(guò)去30年的發(fā)展速度讓人有理由相信，再給中國(guó)酒10年時(shí)間，將會(huì)涌現(xiàn)出更多讓人驚嘆的美酒。

國(guó)際賽場(chǎng)上的中國(guó)酒

一家酒莊，一個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒水平去到什么樣的程度，最直觀的評(píng)判方式，當(dāng)然是拉到國(guó)內(nèi)外的葡萄酒評(píng)審賽場(chǎng)上一決雌雄。

10年來(lái)，在《葡萄酒》雜志的金樽獎(jiǎng)賽場(chǎng)上，我們見(jiàn)證了中國(guó)酒的興起。在眾多葡萄酒大師、侍酒師大師以及國(guó)內(nèi)知名葡萄酒研究學(xué)者的評(píng)審下，連續(xù)兩年均有中國(guó)酒斬獲金樽大獎(jiǎng)，而中國(guó)酒獲得的獎(jiǎng)牌數(shù)量也在逐年提升。今年來(lái)到了金樽獎(jiǎng)的第11個(gè)年頭，我們將中國(guó)作為這一屆的主賓國(guó)，帶領(lǐng)消費(fèi)者更深入地去了解這片新興的產(chǎn)區(qū)。

而在國(guó)際賽場(chǎng)上，中國(guó)酒的獲獎(jiǎng)趨勢(shì)跟我們的評(píng)審結(jié)果十分一致。2012年，中國(guó)僅有18款酒送選品醇客國(guó)際葡萄酒大賽（Decanter World Wine Award，簡(jiǎn)稱(chēng)DWWA），然而僅有1款酒獲得國(guó)際大獎(jiǎng)。而隨后3年，中國(guó)酒的國(guó)際大獎(jiǎng)數(shù)量均為零。但從2016年起，中國(guó)酒的參賽數(shù)量逐年倍增，而獲獎(jiǎng)的比例可以說(shuō)得上是飆升。

比起獲獎(jiǎng)的數(shù)量，參賽的酒款數(shù)量更能說(shuō)明一個(gè)產(chǎn)區(qū)的總體發(fā)展水平。將自家的酒送到葡萄酒賽場(chǎng)上接受公平的品鑒是需要勇氣的，也說(shuō)明的酒莊對(duì)自家出品的信心，更重要的是，經(jīng)歷了10年的發(fā)展，中國(guó)產(chǎn)區(qū)越來(lái)越能出產(chǎn)好酒了。

奮進(jìn)中的中國(guó)酒產(chǎn)業(yè)和它發(fā)展中的矛盾

中國(guó)酒近年來(lái)在國(guó)際舞臺(tái)上取得的成績(jī)?nèi)绱肆裂邸Ｒ詫幭臑槭椎闹袊?guó)產(chǎn)區(qū)不斷涌現(xiàn)出各種精品酒莊，讓國(guó)內(nèi)外的酒評(píng)人重視，甚至不得不親自走訪這片產(chǎn)區(qū)了解這里的真實(shí)狀況。

中國(guó)酒發(fā)展很快，接連在國(guó)際上斬獲的大獎(jiǎng)，也從一件值得大肆報(bào)道的新聞，成了一件理所當(dāng)然的事。2011年加貝蘭獲獎(jiǎng)的時(shí)候，還有很多西方媒體質(zhì)疑：是不是灌了法國(guó)酒來(lái)弄虛作假？時(shí)隔8年后，國(guó)內(nèi)外媒體討論的是，賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)在國(guó)際上，又會(huì)拿到多少大獎(jiǎng)。這就是為什么一開(kāi)始我就想告訴大家，不要用理解國(guó)外其他產(chǎn)區(qū)的思維來(lái)理解中國(guó)產(chǎn)區(qū)。作為這一代的中國(guó)葡萄酒媒體人，我覺(jué)得我們都挺幸運(yùn)的。那些成熟的葡萄酒產(chǎn)區(qū)成長(zhǎng)中發(fā)生的種種故事已經(jīng)封存在故紙堆中，而我們現(xiàn)在正有機(jī)會(huì)共同去經(jīng)歷自己的產(chǎn)區(qū)在發(fā)展。

但我們依然要給自己潑一盆冷水。事實(shí)上在走訪寧夏考察調(diào)研時(shí)，無(wú)論是上層領(lǐng)導(dǎo)還是一線工人，他們并沒(méi)有很樂(lè)觀地去看待這些紙面上的獎(jiǎng)牌數(shù)據(jù)。因?yàn)樗麄兌己芮逍训刂?，目前這一產(chǎn)區(qū)依然存在很多殘酷而現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題。獎(jiǎng)牌數(shù)量并不足以為中國(guó)的產(chǎn)區(qū)帶來(lái)太多切實(shí)的經(jīng)濟(jì)效益，依然有很多酒莊在苦苦掙扎著維持經(jīng)營(yíng)。也有很多人意識(shí)到，投資酒莊并非是一個(gè)短期就能見(jiàn)到回報(bào)的事。在今天經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的中國(guó)社會(huì)，這樣的投資行為并不符合大多數(shù)投資者的快速獲益需求。而且很吊詭的是，曾經(jīng)作為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展驅(qū)動(dòng)引擎的葡萄酒產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)了產(chǎn)區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。然而另一方面，整體經(jīng)濟(jì)環(huán)境的好轉(zhuǎn)又開(kāi)始局限了產(chǎn)區(qū)的發(fā)展。在走訪產(chǎn)區(qū)的時(shí)候，聽(tīng)到很多酒莊在抱怨找不到合適的人來(lái)種田了，因?yàn)檗r(nóng)民都有錢(qián)了，也很難像以往一樣面朝黃土背朝天地耕作了。

這是講究快速收益的現(xiàn)代社會(huì)，和這個(gè)講究時(shí)間積累的產(chǎn)業(yè)之間不可忽視的矛盾。這種矛盾帶來(lái)的種種產(chǎn)業(yè)發(fā)展問(wèn)題，和解決的思路，我們將會(huì)在《寧夏，這張中國(guó)葡萄酒最亮眼的名片》中一一為你剖析。

寧夏印象

記得2017年底做中國(guó)酒專(zhuān)題，采訪高源時(shí)聊到銀色高地的發(fā)展，她提到了不希望產(chǎn)區(qū)在宣傳上投入太多，應(yīng)該把政策的扶持更多投入到基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)上。當(dāng)時(shí)我的感覺(jué)是，高源是偏技術(shù)，踏實(shí)認(rèn)真做酒的人，可以理解她為什么更希望在政府在基礎(chǔ)設(shè)施層面上投入更多的幫助。但這次親身走訪寧夏產(chǎn)區(qū)，并采訪了賀蘭山東麓葡萄酒聯(lián)合會(huì)主席郝林海后，這種想法給了我全新的感受。

采訪郝主席的過(guò)程中，他一直在給我潑冷水，讓我清醒地看到這個(gè)產(chǎn)區(qū)還存在的種種問(wèn)題。印象很深刻的是他提到：不要把葡萄酒當(dāng)這里的支柱產(chǎn)業(yè)，在中國(guó)，如果你把它當(dāng)支柱產(chǎn)區(qū)來(lái)看待，那么離它完蛋不遠(yuǎn)了。盡管這幾年，聯(lián)合會(huì)在提升整個(gè)產(chǎn)區(qū)形象，知名度上做了很多的努力，但是這個(gè)產(chǎn)區(qū)的領(lǐng)導(dǎo)層其實(shí)比我們想象中的要現(xiàn)實(shí)和冷靜得多。甚至在我們聊到最近賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)正在進(jìn)行的列級(jí)莊評(píng)選，郝主席很直接地提到，提倡那些做得好的酒莊舉手說(shuō)：我酒莊很棒，但是我就不參加評(píng)選。

他所希望見(jiàn)到的局面是，這個(gè)產(chǎn)區(qū)有拿得出手的列級(jí)莊，但更重要的是除了這些列級(jí)莊外，他還能為全球的酒評(píng)家舉薦這個(gè)產(chǎn)區(qū)更多的精品好酒，因?yàn)檫@樣才是一個(gè)成熟產(chǎn)區(qū)應(yīng)該有的樣子。

在寧夏待的這一周里，接觸到的人和事，聽(tīng)了他們的種種看法后，讓我對(duì)這個(gè)產(chǎn)區(qū)的看法發(fā)生了很多改變。一方面，這個(gè)產(chǎn)區(qū)的人很樸實(shí)，也很實(shí)際，他們更多看的是怎么去解決現(xiàn)實(shí)存在的問(wèn)題，然后沒(méi)有多余的廢話就動(dòng)手去解決，這是在邊塞的嚴(yán)酷環(huán)境下鍛煉出來(lái)的思維方式。另一方面，在這里做酒的人思想又很開(kāi)放，他們很了解國(guó)外的產(chǎn)區(qū)是怎么做的，也清楚地知道寧夏該往什么樣的方向走。這一期，我們將給大家分享團(tuán)隊(duì)在寧夏的所見(jiàn)所聞。我們還有機(jī)會(huì)采訪到了寧夏最年輕的子產(chǎn)區(qū)—紅寺堡的第一家酒莊：凱仕麗酒莊。從他們的故事里面，我們會(huì)有哪些觸動(dòng)呢？

釀酒師/講師眼中的中國(guó)酒

在寧夏的行程里，在紅寺堡待了很長(zhǎng)的時(shí)間，也跟凱仕麗的兩位國(guó)外釀酒顧問(wèn)David和Richard聊了很多。David基本上每年在紅寺堡都要待上4個(gè)月時(shí)間，而且?guī)缀跏菑膭P仕麗建立開(kāi)始就常駐在紅寺堡，等于說(shuō)是看著這片產(chǎn)區(qū)逐步發(fā)展成今天的規(guī)模。

有點(diǎn)無(wú)語(yǔ)的是，吃飯的時(shí)候，這位新西蘭釀酒師操著一口流利的寧夏口音普通話，自來(lái)熟地跟大家挨個(gè)敬酒，除了外表，跟寧夏人沒(méi)什么兩樣。這讓我意識(shí)到，在酒莊的雇傭合同以外，這片新興的產(chǎn)區(qū)真的有很多吸引他們的地方，讓他們?cè)敢鉃檫@個(gè)產(chǎn)區(qū)花費(fèi)精力和時(shí)間，去思考怎樣把這個(gè)產(chǎn)區(qū)發(fā)展好。

這一期，我們采訪了獨(dú)立釀酒師鄧鐘翔。從法國(guó)勃艮第學(xué)習(xí)釀酒歸來(lái)的他，喜歡自稱(chēng)“冒牌釀酒師”，早期在寧夏做釀酒顧問(wèn)，現(xiàn)在也開(kāi)始運(yùn)營(yíng)自己的葡萄酒品牌。他接觸過(guò)許多寧夏精品酒莊的建設(shè)，從他的身上，我們是否能夠找到為什么這么多國(guó)外釀酒師，還有在國(guó)外學(xué)成歸來(lái)的中國(guó)釀酒師，投身到研究這片產(chǎn)區(qū)的原因呢？

除了釀酒師，也有越來(lái)越多的葡萄酒講師開(kāi)始推動(dòng)關(guān)于中國(guó)酒的教育和傳播。在這些講師的眼里，中國(guó)酒存在哪些困難和問(wèn)題，未來(lái)又會(huì)走上什么樣的道路。從我們都很熟悉的“法籍南寧人”—講師朱利安，還有常年為中國(guó)葡萄酒發(fā)聲的講師小皮的采訪中，我們會(huì)得到哪些答案呢？

過(guò)去的10年間，我們見(jiàn)證著一個(gè)又一個(gè)中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)走向世界舞臺(tái)。山東、山西、云南、寧夏、新疆……這些我們熟悉的土地上，正發(fā)生著我們無(wú)法想象的巨變。這一期，我們先以寧夏為主線，為你們講述這片獲獎(jiǎng)最多的產(chǎn)區(qū)，都有哪些動(dòng)人的故事。