吃下去是肉，長(zhǎng)出來(lái)是毒

亞楠

大冬天的，涮個(gè)牛羊肉，吃個(gè)紅燒肉，可謂人生一大樂(lè)事。只是你在大口吃肉的同時(shí)，心腦血管疾病也在悄悄靠近。近日，國(guó)際權(quán)威期刊《歐洲心臟雜志》上的最新研究表明：經(jīng)常吃紅肉可以使體內(nèi)氧化三甲胺（TMAO）水平升高10倍以上，而高水平的TMAO與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)增加密切相關(guān)。

什么是氧化三甲胺（TMAO）？

TMAO是一種腸道細(xì)菌在消化過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物，當(dāng)我們吃大量攝入紅肉、牛奶、禽蛋類食物時(shí)，在腸道菌群和體內(nèi)器官作用下就會(huì)產(chǎn)生大量TMAO。大量研究證明：TMAO和心臟病、中風(fēng)等心血管疾病之間有著密切關(guān)系，。

具體來(lái)說(shuō)，TMAO會(huì)抑制血液中膽固醇的降解，膽固醇就只能沉淀到動(dòng)脈血管壁，導(dǎo)致血管壁加厚、硬化。此外，它還與血栓形成、慢性腎病以及心臟損傷相關(guān)。

吃了紅肉，TMAO水平會(huì)升高？

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上說(shuō)，我們常吃的肉被分為紅肉和白肉，其中，豬、牛、羊等哺乳動(dòng)物的肌肉中含有豐富的血紅素（富含二價(jià)鐵），顏色呈暗紅色，所以稱為紅肉;白肉主要指其他非哺乳動(dòng)物的肉，如魚(yú)肉、禽肉等，其顏色通常呈白色。

吃紅肉會(huì)對(duì)心血管患者有什么影響呢？美國(guó)克利夫蘭州立大學(xué)Stanley Hazen教授團(tuán)隊(duì)開(kāi)展了相關(guān)實(shí)驗(yàn)。

研究團(tuán)隊(duì)招募了113名參與者，分成三組，分別以紅肉、白肉和非肉類（主要是素食）作為主要蛋白質(zhì)來(lái)源。

研究發(fā)現(xiàn)：吃紅肉的組在4周后，參與者血液和尿液中的TMAO水平都有所升高，是吃白肉或不吃肉小組的3倍，部分參與者的TMAO水平甚至上升了10倍。同時(shí)，在受試者停止紅肉飲食后，血液和尿液中的TMAO水平在隨后的一個(gè)月中下降。

研究人員還發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期吃紅肉也會(huì)使得腎臟對(duì)TMAO的清除能力下降。也就是說(shuō)吃紅肉既增加了TMAO的產(chǎn)生，又減少了TMAO的清除。

紅肉怎樣影響TMAO水平？

關(guān)于紅肉影響TMAO水平的機(jī)制，Hazen博士在最新發(fā)表的《Journal of Clinical Investigation（臨床研究期刊）》上進(jìn)行了闡述。

Hazen團(tuán)隊(duì)招募了32名素食主義者和40名雜食者。實(shí)驗(yàn)證明：TMAO產(chǎn)生的過(guò)程是先由腸道微生物將肉毒堿轉(zhuǎn)化為一個(gè)中間物質(zhì)γ-BB，再由γ-BB轉(zhuǎn)化為TMA，最后生成TMAO。

長(zhǎng)期吃肉會(huì)改變?nèi)说哪c道微生物，而肉食者的腸道微生物更有利于將γ-BB轉(zhuǎn)化為TMA，進(jìn)而促進(jìn)肉毒堿轉(zhuǎn)化TMAO。

對(duì)于研究成果，Hazen博士表示：“這是首次有研究表明腎臟能根據(jù)個(gè)體的飲食（鹽和水除外）改變排出不同化合物的效率。TMAO與心臟疾病聯(lián)系的研究，為生活方式影響心血管健康提供了進(jìn)一步的證據(jù)，也為飲食干預(yù)降低TMAO水平和降低隨后心臟病風(fēng)險(xiǎn)提供了有效治療策略。”