帶血的豬肝一口也不要吃

于康

帶血的豬肝更嫩？

有餐館流行吃帶血的肝，宣稱口感好，特別嫩?？墒聦嵤乔f別再吃這種菜，一口也不要吃，永遠不要吃。

肝臟是毒素的集中地、代謝地和消除地，被稱作“毒素中轉(zhuǎn)站”。因此，肝臟本身也會多多少少含有一些需要代謝和消除掉的毒素。

爆炒后還帶血絲的豬肝，無法清除掉里面的寄生蟲、細菌、毒素等，只能靠身體的抵抗力來防止中毒或者防止污染，風險是非常大的。烹飪豬肝時，一定要把它做熟做爛，寧肯做得口感過爛，也絕不能半生半熟的吃。

自己家里做豬肝，需要對豬肝進行一些前期處理。遵循的步驟是：一洗，二泡，三烹調(diào)。

1.要反復(fù)地水洗，洗得越干凈越好。

2.要泡，時間泡長一點也問題不大，因為豬肝里有一些好的營養(yǎng)素泡不掉，反而是毒素能被泡掉一些。

3.烹調(diào)時間盡可能長一點，更爛更熟。

吃豬蹄能美容？

豬蹄是很多女性朋友的最愛，因為覺得豬蹄能夠補充膠原蛋白，越吃越年輕。這種想法只有一半是對的。

豬蹄的膠原蛋白含量確實非常豐富，都集中在豬蹄的皮上。但同時豬蹄里的脂肪和膽固醇也不少，在哪兒呢？在皮下。

所以，豬蹄能夠補充膠原蛋白，但這種外源性補充膠原蛋白對人體的健康益處尚存在爭議，而同時，不要一邊補著膠原蛋白，一邊把飽和脂肪也“補”進身體里去了，那樣反而不健康，需要把這兩者分開。

所以吃豬蹄時要稍微麻煩一點，只吃膠原蛋白的皮，把皮下白花花的油脂刮掉。

鮮紅的生豬肉最新鮮？

豬肉在正常情況下往往是淡紅色、粉紅色的，放置時間過長后，可能會變成暗紅色，但是幾乎不可能在自然狀況下呈現(xiàn)出鮮紅的顏色。那些色澤鮮紅的豬肉很可能被加入了一些違禁成分，如食用硼砂。硼砂超過一定量后，會致癌甚至致死。

新鮮的好豬肉，質(zhì)地堅實而有彈性，脂肪的分布勻稱，肉皮細嫩，肉色呈淺紅色，此種豬肉，適于烹調(diào)。反之如肉色深紅，用手觸摸肉皮，感到粗糙者，多為老豬肉，不適于烹調(diào)。不新鮮的豬肉，有黏性分泌物，有腐壞的臭味。

不同部位的豬肉適合怎么做？

不同部位的豬肉，特點不同，最適合的烹調(diào)方法也不同。

1.前臀尖部位肥肉也兼有瘦肉，適于做丸子。

2.通脊（又名外脊） 適用于切肉絲或肉片。

3.里脊位于通脊的內(nèi)部，質(zhì)地細嫩，適于做滑溜里脊等。

4.排骨是豬的肋骨部分，含脂肪量較高。

5.軟五花大部分是肥的，但夾有瘦肉層，適于做扣肉等。

6.后臀尖含有質(zhì)地良好的瘦肉，因此在烹調(diào)上需用瘦肉時，多選用此類。

7.肘子富于脂肪，多用于制紅燒肘子等。