大學(xué)城外賣市場現(xiàn)狀及其前景研究

陳妍舟 邱悅 袁霏雯 沈俊

摘 要 隨著智能手機(jī)的普及和互聯(lián)網(wǎng)餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，外賣在市場中得到了快速發(fā)展。大學(xué)生是外賣市場的主要目標(biāo)人群之一，在上海松江大學(xué)城，幾乎每一家餐飲店都提供外賣送餐服務(wù)。本文以上海松江大學(xué)城外賣市場為例，對大學(xué)城外賣市場進(jìn)行調(diào)查，分析其供求原理，對該市場的發(fā)展提出四條建議。

關(guān)鍵詞 大學(xué)城外賣市場 前景研究

中圖分類號：F719.3文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

1大學(xué)城外賣市場發(fā)展及現(xiàn)狀

通過抽樣調(diào)查，筆者發(fā)現(xiàn)受調(diào)查的144位大學(xué)生都有點(diǎn)外賣的經(jīng)歷，有26.39%的人每天點(diǎn)外賣，43.06%的人經(jīng)常點(diǎn)外賣，大學(xué)生點(diǎn)外賣已經(jīng)成為一種非常普遍的現(xiàn)象。在松江大學(xué)城餐飲行業(yè)中，大學(xué)生們主要選擇四家外賣平臺：餓了么、美團(tuán)外賣、口碑外賣（原淘寶旗下淘點(diǎn)點(diǎn)外賣）和百度外賣（現(xiàn)已改名為餓了么星選）。69.44%的受調(diào)查學(xué)生選擇餓了么，26.39%的受調(diào)查者使用美團(tuán)外賣訂餐，選擇百度外賣和淘寶口碑外賣的受調(diào)查者比例分別為1.39%和2.78%，其他外賣訂餐平臺選擇人數(shù)為0。這說明在目前的外賣市場中，主要是兩大外賣餐飲訂購平臺，分別是餓了么和美團(tuán)外賣，這兩大外賣訂餐平臺巨頭在行業(yè)內(nèi)分庭抗禮，個別小的外賣平臺已經(jīng)很難在這樣的市場中分一杯羹了，但是筆者認(rèn)為，外賣市場仍然有很大的發(fā)展前景，盡管在這個行業(yè)內(nèi)已經(jīng)很難百花齊放，但是現(xiàn)有的兩大平臺的存在避免了行業(yè)內(nèi)的壟斷，兩大行業(yè)巨頭還可以多加完善自身，在營銷手段、服務(wù)質(zhì)量、對入駐店家的規(guī)范化管理等等方面盡善盡美，吸引更多的入駐商家和消費(fèi)者。

外賣行業(yè)的蓬勃發(fā)展給大學(xué)城的學(xué)生們帶來了很多的便利。大學(xué)城里的大學(xué)生主要有兩種飲食習(xí)慣，一是吃食堂里的菜品，二就是點(diǎn)外賣。在被詢問點(diǎn)外賣的原因的時候，43.06%的受訪者覺得食堂人多，排隊(duì)太久，所以選擇外賣，避免了在擁擠的食堂人流中排隊(duì)。51.39%的受訪者認(rèn)為天氣是他們點(diǎn)外賣的因素，有時候天氣太熱或者天下大雨不方便出門買餐飯，所以選擇點(diǎn)外賣;48.61%的受訪者表明點(diǎn)外賣的原因是因?yàn)橥赓u口味更好，而且菜品豐富;20.83%的受訪者覺得外賣比食堂更優(yōu)惠所以才選擇點(diǎn)外賣;69.44%的人認(rèn)為點(diǎn)外賣就是圖個方便，不需要排隊(duì);62.5%的人認(rèn)為食堂太遠(yuǎn)了，而自己太懶了，不愿意出門，更喜歡宅在寢室里吃外賣。由此筆者認(rèn)為，外賣的便利性是大學(xué)生選擇點(diǎn)外賣的主要原因，外賣的口味和價格分別列在其之后。

但是這個市場也同時存在一些問題，譬如外賣平臺設(shè)計存在種種不盡如人意的方面，入駐商家惡意營銷，存在食品資質(zhì)等問題，配送服務(wù)不到位，行業(yè)監(jiān)管松散，食品的健康的衛(wèi)生狀況不能保障等等，都給這個市場和行業(yè)帶來挑戰(zhàn)。

2大學(xué)城外賣市場需求分析

供求定理是指需求會決定供給，兩者會在市場作用下趨于平衡。外賣市場作為服務(wù)型市場，想要提升服務(wù)水平，了解和貼近消費(fèi)者的需求是關(guān)鍵，有助于實(shí)現(xiàn)共贏。

經(jīng)統(tǒng)計，1.39%的受訪者在早餐時間訂外賣，75%的受訪者會選擇在午餐和晚餐時分訂外賣，有大約三成的受訪者只要想吃就會隨時點(diǎn)，還有13.89%比例的受訪學(xué)生會在下午茶和夜宵的時候點(diǎn)外賣。這一系列的數(shù)據(jù)表明，大部分的學(xué)生是處于滿足日常能量的攝入而點(diǎn)外賣，也存在利用外賣的便利性而大吃特吃或者飲食時間不健康的現(xiàn)象。在外賣類型的選擇方面，受訪者都紛紛選擇了米飯蓋澆類、西式快餐類、面食類、燒烤煎炸類、甜品奶茶類等等，其中米飯蓋澆類占比77.78%，，其次為西式快餐59.72%，甜品奶茶類52.78%，而面食類和燒烤煎炸類都占比43.06%，其他類型為2.78%，由上可知，大學(xué)生所點(diǎn)外賣品類豐富，最愛中式主食類、西式次之，甜品奶茶在學(xué)生中間備受青睞，人氣頗高。這也反應(yīng)出，大學(xué)城外賣市場需求豐富，種類要繁多，品類要多樣，中西結(jié)合，南北交融。在被詢問點(diǎn)外賣時最看重的因素時，受訪學(xué)生超過80%都選擇了口味，質(zhì)量和衛(wèi)生次之，排在隨后的是價格、優(yōu)惠、送餐速度、餐館知名度、用戶評價和其他方面。有高達(dá)87.5%的受訪學(xué)生覺得，最不能忍受的問題是食物中存在異物，其次是實(shí)物與照片不符?？梢姶髮W(xué)城學(xué)生們點(diǎn)外賣還是最注重食品味道本身，追求口感，也重視質(zhì)量和衛(wèi)生方面，這樣的需求也對外賣行業(yè)提供服務(wù)的人群提出了要求，店家要針對大學(xué)生的口味改良食物味道，提升食物質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，送餐的外賣員也要提升服務(wù)質(zhì)量，保障食物衛(wèi)生安全。

3大學(xué)城外賣市場供給分析

作為外賣市場必不可缺的一部分，外賣員在這個市場中起到了關(guān)鍵的作用，他們打通了各店鋪與學(xué)生間的“最后一公里”。通過采訪外賣員我們了解到，大學(xué)城的送餐高峰是從上午十點(diǎn)到下午一點(diǎn)，下午四點(diǎn)到十點(diǎn)，基本符合大學(xué)生的作息規(guī)律。一般大學(xué)城的各商家也是十點(diǎn)開門營業(yè)，晚上十點(diǎn)左右打烊關(guān)門。采訪一位陳姓外賣員時，他說基本上一天他能做三四十單，分布在大學(xué)城的各個角落。新手外賣員金先生目前也就二三十單。他們紛紛表示，外賣員的收入也沒有傳聞中那樣月收入過萬，但是做得多一定賺得多，掙多掙少看自己掌握。由此可知，大學(xué)城外賣員收入不差，從側(cè)面能反映出，大學(xué)城外賣市場利潤可觀，供應(yīng)充足。

4大學(xué)城外賣市場的優(yōu)化建議

4.1外賣平臺設(shè)計個性多元化

據(jù)實(shí)際體驗(yàn)發(fā)現(xiàn)目前外賣平臺的頁面設(shè)計基本相同，將品類分成美食、蔬果、超市、甜點(diǎn)、下午茶等，也會有限時活動、優(yōu)惠專區(qū)等版塊，但總體而言定位不夠精準(zhǔn)細(xì)致。筆者認(rèn)為外賣平臺的設(shè)計應(yīng)該融入個性化的推送，附加篩選排序的功能，讓使用者可以快速有效地找到自己心儀的外賣。

外賣平臺應(yīng)該增加個性化推送，比如“專屬推薦”等版塊，根據(jù)消費(fèi)者的搜索和購買記錄推送不一樣的外賣產(chǎn)品，也可以讓消費(fèi)者選擇個人喜好，打上標(biāo)簽，，滿足消費(fèi)者的個性需求，讓平臺內(nèi)容多元化;同時要完善搜索引擎和篩選排序功能，將需求細(xì)致劃分;也可以在首頁推送平臺熱門活動和新開店鋪，做好宣傳推送工作。

4.2優(yōu)化配送服務(wù)

現(xiàn)有的外賣平臺都有專門的配送服務(wù)，比如餓了么的蜂鳥專送和美團(tuán)外賣專送等，配送服務(wù)的出現(xiàn)大大解決了商家的配送問題，也大大提升了送餐的效率，但與此同時也出現(xiàn)了很多問題。一是大部分外賣配送人員沒有經(jīng)過系統(tǒng)的培訓(xùn)，配送穿著和設(shè)備不統(tǒng)一，存在安全隱患，部分配送人員素質(zhì)低，對消費(fèi)者造成了不良影響;二是配送人員是通過搶單的形式配送外賣，這造成了不同訂單距離相差太遠(yuǎn)導(dǎo)致外賣無法及時送達(dá)和幾人送餐目的地一樣造成人力資源浪費(fèi)的情況。

針對以上問題，外賣平臺要提高外賣人員的入職門檻，杜絕有不良記錄或素質(zhì)低下的人進(jìn)入行業(yè)，同時加強(qiáng)對配送人員的培訓(xùn)，定期對他們進(jìn)行線上考核，進(jìn)行評級并與業(yè)績掛鉤;外賣平臺可以通過利用大數(shù)據(jù)運(yùn)算，精準(zhǔn)定位配送人員和配送地，結(jié)合接單時間規(guī)劃出最優(yōu)的送餐路線，采取分單配送或劃區(qū)配送，避免人力資源的浪費(fèi);由于大學(xué)城外賣會有鮮明的訂餐高峰期，因此平臺可以采取優(yōu)惠等措施，提前點(diǎn)餐時間，錯開人流高峰。

4.3商家價格制定更合理

在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，很多學(xué)生在平臺商家中選擇商品時往往會因?yàn)閮r格的原因達(dá)不到起送價或者滿減價，有些店甚至不管怎么組合都只差0.01元才能滿足滿減價，這對消費(fèi)者的選購來講無疑是很苦惱。因此建議平臺加強(qiáng)對商家價格制定的管理，不要讓個別商家鉆空子，影響消費(fèi)者的購買體驗(yàn)。

4.4建立食品安全賠付機(jī)制

食品安全一直以來都是社會熱點(diǎn)問題，由于外賣制作的不可見性，消費(fèi)者對外賣的食品安全問題尤為重視。我國已頒布新食品安全法，要求網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺要實(shí)名登記入網(wǎng)經(jīng)營者，并承擔(dān)相關(guān)責(zé)任，但大學(xué)生外賣市場消費(fèi)者偏好低消費(fèi)使外賣利潤低，所以新法實(shí)施起來會有一定難度，這樣系統(tǒng)化的體制監(jiān)管就非常有必要。

首先是平臺自身監(jiān)管。外賣平臺要實(shí)行嚴(yán)格的準(zhǔn)入制度，做好審查工作;平臺應(yīng)提供商家相關(guān)信息，包括實(shí)地照片和相關(guān)資料并公布在店鋪頁面;完善評論區(qū)，鼓勵消費(fèi)者發(fā)表真實(shí)的消費(fèi)體驗(yàn)并提供相應(yīng)獎勵;做出先行賠付的保證。

其次是消費(fèi)者的監(jiān)管。消費(fèi)者為了保證自身權(quán)益不受侵害，應(yīng)該積極配合外賣平臺，客觀公正的評價每次消費(fèi)，投訴不合格的店鋪。

最后是相關(guān)部門的監(jiān)管。相關(guān)部門要把法律頒布的內(nèi)容落實(shí)到實(shí)處，進(jìn)行不定期抽樣檢查。可以進(jìn)入保險機(jī)構(gòu)，形成完善的食品安全賠付系統(tǒng)。三方相互配合形成完善的監(jiān)管體系，食品安全將進(jìn)一步得到保障。

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