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    蘇東坡:人間有味是清歡

    2019-10-31 06:58:40孫珺珺
    幸福 2019年29期
    關(guān)鍵詞:春盤東坡肉河豚

    文/孫珺珺

    春天來的時候,你或許會想起這首詩:“竹外桃花三兩枝,春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時?!?/p>

    這是大名鼎鼎的蘇東坡的作品。其實,這首詩不僅展現(xiàn)了美好的春光,也暴露了蘇東坡是個神級吃貨。河豚魚逆流而上產(chǎn)卵的時候最為肥美,只有真正的吃貨才會想到。

    蘇東坡,愛吃,懂吃,會吃,一生寫了近五十首跟吃有關(guān)的詩,相當(dāng)于近50集《舌尖上的宋朝》。

    吃貨第一題:吃什么?

    東坡答:啥都吃得津津有味。

    文藝的人常常喜歡說:“人間有味是清歡”。蘇東坡這句詩聽起來很超凡脫俗,以至于很多喜歡引用這句話的人就自動忽略這句前面的話。前面在說啥呢?說吃呀--

    “雪沫乳花浮午盞,蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。”

    宋人喜歡午茶時佐以春盤,立春時饋送親友以鮮嫩春菜和水果、餅餌稱“春盤”。午茶時,雪白的泡沫飄浮在茶盞上,蓼芽與蒿莖鮮嫩嫩地裝在春盤里,一切都那么美好。

    所以,這個清歡是建立在“吃”的基礎(chǔ)上,不是純粹的形而上。

    蘇東坡品出清歡至味,是他自帶恢弘曠達(dá)的性格所致。但對于他來說,最喜歡吃的還是肉。

    有一次,他眼睛痛,大夫囑咐他不要吃肉了,他立刻深入角色展現(xiàn)了一個“演員的誕生”,用了嬌嗔的語氣:眼睛痛不能吃肉,可我的嘴巴又不痛,為何不讓我吃肉呢?不行?。ā坝嗷汲嗄?,或言不可食膾。余欲聽之,而口不可,曰:我與子為口,彼與子為眼,彼何厚,我何???以彼患而廢我食,不可?!薄蹲诱盎汲嘌邸罚?/p>

    更為著名的是他拼死吃河豚。

    宋代孫奕所撰的《示兒編》里記載了蘇軾吃河豚的軼事。蘇東坡謫居常州時,愛吃河豚。中士大夫家里烹制河豚有獨到之處,邀請他到家中品嘗河豚魚。他的家人都躲在屏風(fēng)后面,想聽蘇東坡如何發(fā)表吃后感,卻只見蘇軾埋頭大吃,完全不點贊,這家人正有些失望,忽然聽到蘇東坡大聲道:“也值得一死!”看,真正的吃貨才有這樣為了吃而舍命的拼搏精神!

    吃對于他來說,是生活中最美好的部分之一,據(jù)考證,蘇東坡一生寫了近五十首跟吃有關(guān)的詩。在這些或雄渾大氣或豪放曠達(dá)的詩中,明晃晃或暗搓搓露過臉的食物有:荔枝、龍眼、桃、梨、棗、蒲桃、石榴、黃柑、河豚、鯽魚、鱸魚、豬肉、羊蝎子、兔……

    吃貨第二題:在哪兒吃?

    東坡答:走哪兒吃哪兒。

    真的吃貨并不在意在哪里吃,因為他們在哪里都能吃。

    蘇東坡即使被貶,也樂呵呵走一路吃一路。

    公元1079年,42歲的蘇東坡因烏臺詩案被貶往黃州做團(tuán)練副使。蘇東坡到任后,首先展示的不是《赤壁賦》《念奴嬌·赤壁懷古》等千古名作,而是吃貨本質(zhì):“自笑平生為口忙,老來事業(yè)轉(zhuǎn)荒唐。長江繞郭知魚美,好竹連山覺筍香。”(《初到黃州》)

    你看看,他覺得自己簡直有點慚愧,但不是因為被貶,而是看見水就仿佛看見了桌上的清蒸鱸魚,看見竹林就好像聞到了煮竹筍。

    當(dāng)時,羊肉貴,豬肉很便宜。手頭拮據(jù)的蘇東坡就創(chuàng)造性地把豬肉開發(fā)成一道美味,成為千古留名的“東坡肉”?!包S州好豬肉,價錢等糞土。富者不肯吃,貧者不解煮?!保ā敦i肉頌》)

    吃個肉都要真誠地上升到“頌”的高度,是真愛無疑了。

    蘇東坡不斷地被貶,但他總能津津樂道。在惠州,他贊賞荔枝,“日啖荔枝三百顆,不辭長作嶺南人?!?/p>

    在海南,他熱愛生蠔,據(jù)《清暑筆淡·東坡海南食蠔》報道,這位好爸爸趕緊寫信給兒子:兒呀,爸爸發(fā)現(xiàn)了好吃的!你可不要告訴朝里的叔叔們,萬一他們都來吃,就不好了。爸爸爭取給你留一點哦!(“食蠔而美,貽書叔黨曰:無令中朝士大夫知,恐爭謀南徙,以分此味?!?

    吃貨第三題:為何這么好吃?

    東坡答:有東坡系列美食秘笈。

    蘇東坡不僅會吃,還會做。聞名遐邇的東坡肉就不用說了,這道菜的真諦是:“少著水,柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他,火候足時他自美?!睙半u他也拿手,訣竅是“煎”--“烹煎雜雞鶩”(《食雉》)小火慢煎,唇齒留香。

    對于魚,他這么做:以鮮鯽魚或鯉治斫,冷水下,入鹽如常法,以菘菜心芼之,仍入渾蔥白數(shù)莖,不得攪。半熟,入生姜蘿卜汁及酒各少許,三物相等,調(diào)勻乃下。臨熟,入橘皮線,乃食之。其珍食者自知,不盡談也。(《煮魚法》)

    此外,他還開發(fā)了烤羊蝎子,也是在惠州。

    羊肉當(dāng)時是有錢人吃的,蘇東坡吃不起,只好買人家不要的羊脊骨。取回家后,蘇東坡先將羊脊骨徹底煮透,再用酒澆在骨頭上,放鹽少許,用火烘烤,等待骨肉微焦后食用。他寫信給弟弟描述自己的心得,自稱就像吃海鮮蝦蟹的感覺。

    吃貨第四題:吃完干什么?

    東坡答:寫出來天下共享之。

    真的吃貨不僅敢于吃,熱愛吃,還喜歡分享吃。對于蘇東坡這樣的文學(xué)大家來說,分享,不僅在于招朋引伴一起吃,更在于訴諸文字,讓秘笈、心得、感受廣為傳播。

    可以說,他吃進(jìn)去的是美食,吐出來的是華章。他謳歌荔枝、謳歌野雉、謳歌河豚、謳歌鮮魚?!八藜?xì)破為雙掩,中有長魚如臥劍。紫荇穿腮氣慘凄,紅鱗照坐光磨閃。攜來雖遠(yuǎn)鬣尚動,烹不待熟指先染。”他謳歌五谷雜糧“地碓舂糠光如玉,沙瓶煮豆軟如酥”。

    他研發(fā)并分享他的東坡肉、東坡羹、東坡豆腐、東坡蝦……東坡美味系列的特點是:用料不問出處,加工不求繁瑣,粗細(xì)結(jié)合,雅俗共賞。

    如今,當(dāng)我們在飯店里吃著各類東坡美食的時候,比考證它是否正宗更重要的是,我們要感謝東坡先生,在一路坎坷里認(rèn)清生活的真相,卻依然由衷熱愛著生活。他的吃貨秉性和他的璀璨詩文相映成輝,讓一個豁達(dá)幽默才華橫溢又接地氣的蘇東坡隨時都活靈活現(xiàn)在我們的腦海里。

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