豆丹

蔣宇利

這名字很好聽(tīng)，但形象很糾結(jié)，有人說(shuō)恐怖，有人說(shuō)可愛(ài)。

豆丹，天蛾科昆蟲(chóng)豆天蛾的幼蟲(chóng)，大多數(shù)地區(qū)叫“豆蟲(chóng)”，也叫“豆蟬”，四川叫“豬兒蟲(chóng)”，河南有的地區(qū)叫“芝麻轱轆”，大概這些地區(qū)種芝麻多，種豆子少。

豆丹以吃大豆、綠豆、洋槐樹(shù)等豆科植物的葉子為生，各種豆子都吃，因而常見(jiàn)于我國(guó)種植大豆地區(qū)，尤以河北、山東、安徽及蘇北地區(qū)多見(jiàn)。蟲(chóng)體長(zhǎng)約5 厘米，嫩綠色，尾部有尾角。

變害為寶豆丹是豆類的天敵，蛋白質(zhì)和脂肪含量越高的豆類品種受其害越嚴(yán)重。種植大豆的農(nóng)民對(duì)這種害蟲(chóng)恨之入骨。有句俗話說(shuō)，恨不得吃了它。

但這話一般也就說(shuō)說(shuō)而已，不到萬(wàn)不得已，人們是不會(huì)輕易對(duì)沒(méi)吃過(guò)的東西下口的。

然而在江蘇省連云港市灌云縣地區(qū)，這種蟲(chóng)子卻是當(dāng)?shù)刈罹叽硇缘牡胤教厣称分?，被譽(yù)為“國(guó)內(nèi)少有，蘇北僅有，灌云特有”的特色食品。

可以想象，最初應(yīng)該是人們?cè)诩Z食匱乏時(shí)期，餓極了才捕捉一些蟲(chóng)子作為果腹之物。不意，發(fā)現(xiàn)豆蟲(chóng)的肉漿不僅無(wú)毒無(wú)害，風(fēng)味還特別鮮美，令人食之難忘。想想不少人第一次吃小龍蝦，也是膽子壯了又壯，才下決心咬下第一口的。

豆丹無(wú)毒，不必像吃河豚那樣冒生命危險(xiǎn)。

鼓起勇氣品嘗后，往往會(huì)贊不絕口。有人形容，其鮮香有令人回腸蕩氣的感覺(jué)，甚至還有人說(shuō)，那種鮮香氣味在口腔里升騰膨脹！

其實(shí)，也并非只有連云港灌云縣人吃它，山東、河北等地偶爾也會(huì)有人吃。

灌云人民大概是看到更加兇惡的小龍蝦竟然給盱眙人民帶來(lái)無(wú)限商機(jī)，怦然心動(dòng)，不妨也抓住一件令人矚目的食材，結(jié)果，豆丹就脫穎而出，被選美選中。

變換吃法原先人們吃豆丹的方法很簡(jiǎn)單，就是在火上烤。

如今，豆丹已躋身高檔飯店，并創(chuàng)制出了上百種豆丹菜肴，從最初的原始燒烤，到清燜、燒炒、做湯等，也有人喜歡吃酥脆的油炸豆丹。不過(guò)，做法總體上主要受到周邊飲食習(xí)俗影響，基本屬于淮海菜或徐海菜范疇。

豆丹最原始的處理方法是，把活蟲(chóng)放到水里溺死，然后用搟面杖把溺死的豆丹從頭到尾搟出肉來(lái)，放到水中清洗，除去內(nèi)臟。搟出來(lái)的肉放進(jìn)開(kāi)水鍋里焯燙一下即可繼續(xù)烹調(diào)?，F(xiàn)在開(kāi)發(fā)出了高效率加工機(jī)械。

豆丹是吃營(yíng)養(yǎng)豐富的大豆葉長(zhǎng)大的，能不肥嗎？將其做成菜肴，毫無(wú)疑問(wèn)味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高。豆丹粗蛋白為干重的63.2%，其中人體必需氨基酸占氨基酸總量的50% 以上，是理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)資源;粗脂肪占23.7%，所含不飽和脂肪酸高于60%，其中α- 亞麻酸達(dá)36.5%，還含有豐富的維生素E、卵磷脂等。這些營(yíng)養(yǎng)素絕對(duì)超過(guò)雞蛋、牛奶、大豆。

有研究還表明，豆丹有助于抑制前列腺炎、保護(hù)心腦血管、調(diào)節(jié)血壓等。坐落在連云港的淮海工學(xué)院為此專門成立了“豆丹研究所”。如今，豆丹遠(yuǎn)銷京、津、滬等地，并與南京、上海、廣州等大城市的一些星級(jí)酒店、超市和賓館建立了長(zhǎng)期的合作關(guān)系，從而衍生出了豆丹罐頭、速凍豆丹等加工產(chǎn)品。

變捉為養(yǎng)每年的豆丹上市季節(jié)，灌云縣大小飯店豆丹飄香，成為一道獨(dú)特的風(fēng)景線。在不同季節(jié)，活豆丹每500克從幾十元到幾百元不等，淡季時(shí)甚至賣到上千元！為何稱“丹”，大概與流傳的某些傳說(shuō)有關(guān)。

就這個(gè)價(jià)格，也堪比仙丹了。

豆丹應(yīng)該是八九月份入秋時(shí)節(jié)最肥美?？墒菒?ài)吃的人卻等不及，早在7 月份的田間，豆丹就已成瀕危生物了。僅靠田間捉蟲(chóng)肯定無(wú)法滿足需求，因此，灌云人民掌握了先進(jìn)的人工養(yǎng)殖技術(shù)，灌云縣幾個(gè)鎮(zhèn)，延伸到海州區(qū)板浦鎮(zhèn)都集中養(yǎng)殖豆丹。當(dāng)?shù)卮笈锢锓N植的大豆不是給人吃的，而是喂蟲(chóng)。利用大棚等加溫設(shè)施，實(shí)現(xiàn)了豆丹的提前上市。

自2011 年起，灌云縣每年舉辦為期一周的豆丹美食文化節(jié)，今年已是第九屆了。依靠養(yǎng)殖技術(shù)，豆丹美食文化節(jié)的舉辦日期也從最初幾年的9 月下旬，逐漸前移到了7 月中下旬。

目前，灌云全縣的豆丹養(yǎng)殖面積已有上萬(wàn)畝，專門從事豆丹養(yǎng)殖的農(nóng)民達(dá)數(shù)千人。“灌云豆丹”也在2018 年榮獲地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）的專家阿諾德·馮·赫斯教授2010 年曾建議：“我們應(yīng)該吃昆蟲(chóng)，而不是牛排和香腸?！?/p>