“熬波”小史

姜龍飛

一“熬波”一詞，見(jiàn)于南齊張融《海賦》：“若乃漉沙構(gòu)白，熬波出素，積雪中春，飛霜暑路?！彼附詾榘局蠛Ｋ疄辂}。構(gòu)白、出素、積雪、飛霜，形容的都是海鹽熬制既成時(shí)的形態(tài)。一鏈構(gòu)白，凌波素潔，如積雪堆砌于艷春之時(shí)、飛霜瀑灑于溽暑之途，俱美極。

鹽在今天實(shí)在太平凡、太不起眼了，甚至因?yàn)橛锌赡芪＜拔覀兊慕】刀艿脚懦猓}似乎成了一個(gè)負(fù)面的東西。實(shí)際上，鹽與我們的生活何嘗有過(guò)須臾分離？曾有美食家斷言，世界上最難吃的菜就是沒(méi)放鹽的菜。缺少了氯化鈉的生活不光滋味寡淡，還會(huì)造成人體電解質(zhì)平衡紊亂，給生命帶來(lái)種種危害。鹽不僅是人類(lèi)生存的必需品，在國(guó)計(jì)民生中亦占有相當(dāng)重要的地位，其消耗量還是衡量一個(gè)國(guó)家工業(yè)化水平的重要標(biāo)志之一。

今天的中國(guó)，幾乎已經(jīng)不再有人關(guān)心鹽的那些事，諸如人類(lèi)從什么時(shí)候、通過(guò)什么方式來(lái)獲取鹽，古代鹽的生產(chǎn)、流通、消費(fèi)，以及鹽對(duì)人類(lèi)社會(huì)發(fā)展所起的作用等。然而在歐洲，自從20世紀(jì)初法國(guó)發(fā)掘了一批古代制鹽遺存后，鹽業(yè)考古就開(kāi)始進(jìn)入學(xué)界、乃至社會(huì)的視野，并逐漸發(fā)展成自上世紀(jì)六七十年代以來(lái)的考古熱點(diǎn)，且延續(xù)至今。從中國(guó)的情況看，鹽業(yè)遺存幾乎都集中在文明的初興之地、人文的茂發(fā)之域，可見(jiàn)人與鹽的關(guān)系非同小可，甚至可以決定一地之昌盛與否。例如，集中在三峽一帶的先秦井礦鹽遺址、散落在山西的湖鹽遺址，以及《華陽(yáng)國(guó)志·巴志》中記載的蜀郡守李冰主持建設(shè)的蜀中鹽井和明人宋應(yīng)星在《天工開(kāi)物》中描述的江蘇淮揚(yáng)一帶的“大曬鹽”等。古代中國(guó)的海岸線(xiàn)和今天固然不是一回事兒，但海鹽大多產(chǎn)于齊魯（山東）、吳越（江浙）等東部沿海地帶，這些地區(qū)的發(fā)展無(wú)一不領(lǐng)先于當(dāng)?shù)兀字亟?jīng)濟(jì)。

二公元前222 年，秦將王翦、王賁父子橫渡長(zhǎng)江，一舉滅楚，平定江南。嬴政歸并天下后，隨即以始皇之名啟動(dòng)一項(xiàng)影響巨大的國(guó)體改革，即廢封建、立郡縣，把周王朝按照血緣分封出去的土地，借設(shè)立郡縣的名義又收了回來(lái)。秦王朝以獨(dú)裁為綱，實(shí)行中央集權(quán)，建立郡、縣兩級(jí)行政機(jī)構(gòu)，形成中央→郡→縣的集權(quán)體制。在吳越故地新設(shè)會(huì)稽郡，置郡府于吳（今蘇州），下轄二十四縣，其管轄的地盤(pán)大致為今江蘇省的長(zhǎng)江以南，以及上海、浙江、安徽與之相鄰的一部分。

會(huì)稽郡所轄之東南沿海一帶，與其他地區(qū)有所不同，除了產(chǎn)鹽，別無(wú)更多優(yōu)勢(shì)可言，重鹽多堿的土地上長(zhǎng)不出莊稼，農(nóng)耕技術(shù)遠(yuǎn)比中原落后，唯以白花花的鹽粒子傲視群雄。司馬遷在《史記》中描述，吳楚“地方數(shù)千里”“東海煮水為鹽”（見(jiàn)《史記·淮南王列傳》），主要指的就是會(huì)稽郡轄境內(nèi)的杭州灣北岸地區(qū)，含今天的上海奉賢、金山和浙江的海鹽等區(qū)縣?？可匠陨剑克运?，是大自然賦予人類(lèi)先民最重要的生存智慧。此地“海濱廣斥，鹽田相望”，民眾“煮海水為鹽，以故無(wú)賦，國(guó)用富澆”（見(jiàn)班固《漢書(shū)·地理志》）。

因?yàn)橹汽}而得到免征賦役的權(quán)利，吳郡富甲一方。

可見(jiàn)制鹽業(yè)之于當(dāng)?shù)氐膰?guó)計(jì)民生是多么的重要。

然而，吳王濞（劉邦的哥哥劉仲的兒子）因此而嘚瑟得很。為防止自己的封國(guó)被削奪，策謀造反，裹挾楚、齊、趙等封國(guó)的大王，聚眾起事，發(fā)起反叛中央政府的“七國(guó)之亂”。結(jié)果“正月起兵，三月皆破”，最后“卒亡其本”（見(jiàn)司馬遷《史記·吳王濞列傳》）。

秦漢遙遠(yuǎn)，那個(gè)年代識(shí)文斷字的人本來(lái)就少，能夠苦熬成儒的更少，結(jié)果還都被嬴政坑殺了，書(shū)也被他燒毀了，文明于是被腰斬。只有手持刀戟斧鉞的陳（勝）吳（廣）劉（邦）項(xiàng)（羽），以及“七國(guó)之亂”這樣的大事，才能在歷史的回音壁上撞出一點(diǎn)點(diǎn)聲響，蹭出一溜火星，散落在歲月的故道上，其余的，隨古跡的湮滅而湮滅，庶幾無(wú)存。

三自古以來(lái)，以鹽業(yè)生產(chǎn)的原料來(lái)源計(jì)，可分海鹽、湖鹽、井鹽和礦鹽四大類(lèi)，不僅中國(guó)，全世界皆然。

先秦和西漢時(shí)期，今上海地界已成陸的部分地塊均治于會(huì)稽郡下轄的海鹽縣。古時(shí)候的海鹽縣，轄境遠(yuǎn)比今天浙江省境內(nèi)的同名縣域?qū)拸V得多，并非同一概念。今日之海鹽縣，僅是古海鹽南面的一小部分屬境而己。古海鹽縣大致呈從東北向西南方向展開(kāi)的格局，現(xiàn)在上海的金山是它的核心地區(qū)。漢武帝時(shí)，為反擊匈奴等少數(shù)民族對(duì)邊疆各地的殺掠騷擾，朝廷不斷擴(kuò)軍，導(dǎo)致軍費(fèi)劇增，財(cái)政吃緊。為確保進(jìn)項(xiàng)，掌管財(cái)稅的大臣、搜粟都尉桑弘羊建議，對(duì)鹽、鐵之類(lèi)關(guān)乎國(guó)計(jì)民生的資源性經(jīng)濟(jì)實(shí)行官營(yíng)，以確保財(cái)源。武帝聞言大喜，隨即下令，將鹽業(yè)收攏，歸官方壟斷，集權(quán)掌控。其具體的體制性建構(gòu)，據(jù)《漢書(shū)·地理志》記載，便是在全國(guó)范圍內(nèi)設(shè)置了35 個(gè)“鹽官”，作為制鹽業(yè)的官方管理機(jī)構(gòu)。值得注意的是，在大江以南的廣大沿海地區(qū)，設(shè)置鹽官的只有會(huì)稽郡的古海鹽一個(gè)縣。按照《后漢書(shū)·百官志》的說(shuō)法，這叫“郡縣出鹽多者置鹽官，主鹽稅”。

也就是說(shuō)，只有產(chǎn)量特別高、稅銀特別豐厚的郡__縣才會(huì)設(shè)置鹽官，其他則不然。朝廷也是需要計(jì)較行政成本的，賠本的買(mǎi)賣(mài)不干。到了元代，由于“國(guó)之所資，其利最廣者莫如鹽”（見(jiàn)《元史》卷94《食貨志》），政府對(duì)鹽業(yè)的依賴(lài)更是達(dá)到了須臾不可或缺的程度，對(duì)海鹽生產(chǎn)實(shí)行更為嚴(yán)格的管理，實(shí)施所謂的“團(tuán)煎法”，在主要海鹽產(chǎn)區(qū)，“并運(yùn)場(chǎng)，毀運(yùn)灶，立團(tuán)煎煮，外立團(tuán)軍巡緝”，實(shí)行高度集中管理，嚴(yán)密鹽場(chǎng)組織，使灶戶(hù)產(chǎn)鹽盡歸官收，防止私鹽走漏。由此可見(jiàn)，不但杭州灣北岸的廣大地區(qū)在古代時(shí)即因特產(chǎn)而置海鹽為縣名，而且其發(fā)達(dá)的制鹽業(yè)還為壯大歷代國(guó)力做出過(guò)突出貢獻(xiàn)。

不獨(dú)金山，杭州灣北岸的上海南匯（今屬浦東）、奉賢等地，也曾是古代中國(guó)重要的海鹽產(chǎn)地，其清晰的歷史符號(hào)留存至今。例如，南匯境內(nèi)的大團(tuán)、奉賢境內(nèi)的四團(tuán)、川沙境內(nèi)的六團(tuán)，以及鹽倉(cāng)鎮(zhèn)、三灶港、四灶港等，這些乍一聽(tīng)來(lái)仿佛軍事單位的地名，實(shí)際上跟舞刀弄槍不搭界，而是古代人對(duì)下沙鹽場(chǎng)下設(shè)的團(tuán)、灶等生產(chǎn)單位的稱(chēng)謂，因襲延用，一直持續(xù)至今。

說(shuō)制鹽和軍事完全沒(méi)關(guān)系倒也未必，隱隱綽綽間，我們總能察見(jiàn)兩者的某些黏連。元末著名的起義軍將領(lǐng)張士誠(chéng)就是鹽民出身，因?yàn)槿淌懿涣他}霸、鹽警的欺凌，與同為鹽民的弟弟張士義、張士德、張士信及李伯升等18 人率鹽丁起兵反元，史稱(chēng)“十八條扁擔(dān)起義”。還有，明代初葉崛起的全國(guó)四大衛(wèi)之一——金山衛(wèi)，就是在原華亭縣小官鹽場(chǎng)（又名“橫浦鹽場(chǎng)”）基礎(chǔ)上建立起來(lái)的軍事堡壘，統(tǒng)領(lǐng)7 個(gè)千戶(hù)所，勢(shì)勁力強(qiáng)。斯時(shí)鹽業(yè)乃朝廷重要的財(cái)賦來(lái)源，因而戒備森嚴(yán)，實(shí)行準(zhǔn)軍事化管理。

說(shuō)來(lái)有趣，史上縱橫元末明初的著名詩(shī)人楊維楨，就曾當(dāng)過(guò)會(huì)稽郡錢(qián)清鹽場(chǎng)的“司令”，雖然彼司令非此司令，不是什么軍職，然而發(fā)號(hào)施令的權(quán)威性倒也大抵不差。

鹽民張士誠(chéng)為什么要造反，無(wú)非一個(gè)“窮”、一個(gè)“苦”，官逼民反，不得不反。欲窺其斑，且讓我們讀一讀前鹽場(chǎng)司令楊維楨的一首名世之作《賣(mài)鹽婦》：“賣(mài)鹽婦，百結(jié)青裙走風(fēng)雨。雨花灑鹽鹽作鹵，背負(fù)空筐淚如縷。三日破鐺無(wú)粟煮，老姑饑寒更愁苦……”

四下沙，方位名詞，多用于水流波浪沖刷堆積而成的沙土質(zhì)地塊，全國(guó)叫“下沙”的不止一處。

只要有被稱(chēng)為“下沙”的地界，必然還會(huì)有上沙。

那么，上海地區(qū)的上沙在哪兒？不遠(yuǎn)，指的就是崇明島，典型的沖積型沙洲。與之對(duì)應(yīng)，廣義上的下沙指的便是浦東原南匯地區(qū)。建立在下沙地上的下沙鹽場(chǎng)一度曾南鄰奉賢、北迄寶山，占據(jù)浙西百里海岸的廣袤地域，先后曾隸屬海鹽、華亭、上海、南匯諸縣。元代下沙鹽場(chǎng)的場(chǎng)使陳椿，在其編著的《熬波圖》序言中，對(duì)下沙曾作如下描述：浙之西、華亭東百里實(shí)為下沙。濱大海，枕黃浦，距大塘，襟帶吳淞，揚(yáng)子二江，直走東南皆斥鹵之地，煮海作鹽，其來(lái)尚矣。

上海東南沿海地區(qū)從唐末錢(qián)镠建吳越國(guó)開(kāi)始，即有煮海制鹽之業(yè)，錢(qián)镠曾征發(fā)民工開(kāi)挖西起黃浦江、東至下沙的鹽鐵塘，以運(yùn)鹽鐵。唐代詩(shī)人呂渭曾云：“江南仲冬天，紫蔗節(jié)如鞭。海將鹽作雪，出用火耕田?！睂?dāng)時(shí)的煮海熬波，比作了以火耕田。視大海為東南沿海的漠漠田畝。

南宋建炎年間（1127-1130 年），官府設(shè)立下沙鹽監(jiān)，下沙地一帶被辟為鹽場(chǎng)。以后，隨著成陸面積的逐漸擴(kuò)大，鹽區(qū)一步步東移擴(kuò)大，至元代及明初而臻鼎盛，集華亭五場(chǎng)之勝，除下沙鹽場(chǎng)外，還有青村、袁埠、浦東、橫浦（ 原南蹌）四大鹽場(chǎng)，分布于南匯濱海。其中，下沙的規(guī)模、產(chǎn)量、質(zhì)量、稅額均居華亭五場(chǎng)之首。元代時(shí)年產(chǎn)量達(dá)5 680 噸，執(zhí)浙西所屬27 鹽場(chǎng)之牛耳，兩浙鹽運(yùn)使司因此將松江分司的官衙設(shè)置于此。

鹽場(chǎng)的生產(chǎn)單位分場(chǎng)、團(tuán)、灶三級(jí)。“團(tuán)”是鹽場(chǎng)的主要產(chǎn)鹽單位，大致相當(dāng)于今天的生產(chǎn)車(chē)間吧，每團(tuán)占地十幾或幾十畝，面積不等。海灘上經(jīng)曝曬濃縮的海水結(jié)晶為鹽鹵，以車(chē)船分裝，由水路、陸路運(yùn)送到各團(tuán)，上灶燒煮，所謂“煮海熬波”。因?yàn)槔瘢?dāng)時(shí)海鹽走私猖獗，所以鹽場(chǎng)在各團(tuán)壘筑土墻，派官兵把守，鹽工們輕易不得逾墻而出，既防堵了外盜，也嚴(yán)控了內(nèi)賊，一舉兩得。每團(tuán)均有大尺度的鐵鍋，鍋壁厚達(dá)6.7～10厘米，口徑大小不一，大至20 多平方米，小至幾平方米。灶頭一旦點(diǎn)火，必須日夜不息，連續(xù)熬煮。熬煮一鍋鹽稱(chēng)為“一盤(pán)”，晝夜不懈，24小時(shí)可煮6 盤(pán)。大鍋出鹽一盤(pán)約300 千克，小盤(pán)100～150 千克不等?！霸睢笔菆F(tuán)下面的“灶座”，他們沒(méi)有大盤(pán)，只有小盤(pán)，產(chǎn)量低，分散在一條條灶港邊上，定量派給他們鹽鹵，定量上交所煮之鹽，嚴(yán)防私鹽販賣(mài)。

當(dāng)時(shí)下沙鹽場(chǎng)共有新舊8 個(gè)分場(chǎng)、27 個(gè)團(tuán)，每團(tuán)下置2～3 個(gè)灶座，每灶下轄灶戶(hù)四五抑或10 多家;一個(gè)灶的人數(shù)不多，灶戶(hù)類(lèi)似小包工頭，手下有幾個(gè)或十幾個(gè)灶丁;鹽場(chǎng)依灶座位置開(kāi)鑿運(yùn)鹽河，作為鹽船進(jìn)出通道。距今大約900 年前，浦東今日的新場(chǎng)鎮(zhèn)是當(dāng)時(shí)南匯下沙鹽場(chǎng)的頭場(chǎng)，時(shí)名“石筍里”。石筍里毗鄰大海，遍地蘆蕩，當(dāng)?shù)厮追Q(chēng)“蕩田”。蕩田地勢(shì)低洼，重度鹽堿化，無(wú)法耕作，卻宜制鹽，于是斫蘆為柴，煮海熬波，是上海地區(qū)最早的產(chǎn)鹽地。元代以后，原設(shè)下沙鎮(zhèn)的鹽場(chǎng)場(chǎng)部搬遷到新場(chǎng)，石筍里就此易名“新場(chǎng)”。近年來(lái)，新場(chǎng)鎮(zhèn)為招徠旅游，又重新祭起了制鹽的大旗，一進(jìn)入該鎮(zhèn)停車(chē)場(chǎng)便可見(jiàn)一面石壁高聳，上鐫四個(gè)隸體大字：煮海熬波。

1386 年（明洪武十九年），為抵御倭寇，在里護(hù)塘海堤一側(cè)，原下沙鹽場(chǎng)三團(tuán)所在地，修筑起南匯城，設(shè)立守御南匯嘴中后千戶(hù)所，屬金山衛(wèi)管轄。

延至明末清初，由于海灘繼續(xù)向東延展，昔日的近海已變身為長(zhǎng)江口的灘涂，東奔而來(lái)的滔滔淡水一天天喧賓奪主，不斷稀釋著海水中鹽的含量，終于稀釋到難以制鹽，海上鹽業(yè)遂步入末路，無(wú)以為繼。

煮海熬波，手段原始，但氣勢(shì)逼人。不能不說(shuō)，正是緣于這樣一股由大海賦予的氣勢(shì)，上海地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展自古以來(lái)便呈現(xiàn)出一個(gè)重要特征，即對(duì)當(dāng)時(shí)的國(guó)家經(jīng)濟(jì)命脈舉足輕重，有突出的支撐作用，這一特征保持并且一直延續(xù)至今。__