鼠曲草屬植物的活性成分及其功效研究進(jìn)展

王利民,何春梅,劉彩玲,王 飛,李清華,張 輝,黃毅斌*,林國(guó)泰

(1.福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 土壤肥料研究所,福建 福州 350013;2.福建農(nóng)林大學(xué) 土壤生態(tài)系統(tǒng)健康與調(diào)控福建省高校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,福建 福州 350002;3.福建省永春縣煌泰林果專(zhuān)業(yè)合作社,福建 永春 362600)

鼠曲草(GnaphaliumL.)別名佛耳草、追骨風(fēng)、清明菜等,隸屬菊科,全世界約有200種。該屬植物多為一年生草本植物。它生于田間、草地、河岸等濕潤(rùn)環(huán)境,對(duì)土壤要求不嚴(yán)格[1]。鼠曲草在國(guó)外主要分布于墨西哥、阿根廷、危地馬拉、玻利維亞、朝鮮、菲律賓、印度尼西亞、印度和澳大利亞;在中國(guó),多數(shù)分布于長(zhǎng)江流域、珠江流域以及臺(tái)灣等地。中國(guó)鼠曲草屬(GnaphaliumL.)植物共有19種,以鼠曲草(G.afllneD. Don)分布最廣,它抗病蟲(chóng)害能力強(qiáng)、營(yíng)養(yǎng)豐富、利用價(jià)值高。鼠曲草全草富含黃酮苷,高達(dá)5.0 g/kg[2];同時(shí)含有17種氨基酸,莖葉中的必需氨基酸含量為7.1 g/kg,超出一般谷類(lèi)作物的2倍。此外,鼠曲草莖葉中的含K量高達(dá)28.91 g/kg,與商陸、籽粒莧等富鉀綠肥作物中的K含量較為接近,是普通蔬菜K含量的10倍以上[3];其Ca、Mg元素含量也較高,分別為4.1、1.6 g/kg[4]。因此,鼠曲草不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,而且藥用效果好,是各民族民間喜愛(ài)的時(shí)令野菜。在每年清明節(jié)前后,人們采其嫩莖葉,用開(kāi)水燙后炒食,或采集長(zhǎng)有花序的莖葉拌入米面或玉米面后食用,味道清香撲鼻,沁人心脾,屬于藥食同源性食物,能治療支氣管炎、糖尿病以及肝病等疾病。而且,鼠曲草對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性很強(qiáng),具有不受農(nóng)藥、化肥污染和病蟲(chóng)害侵襲的特性,是一種極具開(kāi)發(fā)利用潛力的綠色保健食品原料。為了更好地開(kāi)發(fā)利用這種多功能的野菜鼠曲草,本文針對(duì)它的化學(xué)成分及其功效進(jìn)行了綜述。

1 化學(xué)成分

鼠曲草不僅資源豐富,而且富含黃酮苷、揮發(fā)油、氨基酸,以及Ca、Cu、K等礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素。

1.1 黃酮類(lèi)化合物

黃酮類(lèi)成分是廣泛分布于植物中的化學(xué)物質(zhì),在植物生長(zhǎng)、發(fā)育、開(kāi)花、結(jié)果及抵御病蟲(chóng)害等方面起著非常重要的作用[2]。鼠曲草中富含黃酮類(lèi)成分,全草黃酮苷含量約為50.0 g/kg,葉及花中的黃酮含量分別為7.37、38.14 mg/g[5]。Aquino等[6]采用Sephadex LH-20分離法,經(jīng)反相高效液相色譜法純化,從單花鼠曲草(CulcitiumreflexumH. B. K.)中的乙醇提取物分離到6種黃酮類(lèi)化合物,分別為蘆丁、槲皮素-3-O-β-D-吡喃半乳糖苷-4′-O-β-D-吡喃葡糖苷、槲皮素-3-O-β-D-吡喃葡糖苷、異鼠李黃素-3-O-β-D-吡喃半乳糖苷、槲皮素和山奈酚。Morimoto等[7]從鼠曲草(G.affineD. Don)中分離到5-羥基-3,6,7,8,4′-五甲氧基黃酮、5-羥基-3,6,7,8-四甲氧基黃酮、5,6-羥基-3,7-二甲氧基黃酮和4,4′,6′-三羥基-2′-甲氧基查耳酮[8]。Lin等[9]從鼠曲草(G.affineD. Don)中提取到黃酮類(lèi)物質(zhì)木犀草素-4′-O-葡萄糖苷及其糖苷配基。李融等[10]從秋鼠曲草(G.hypoleucumD. C.)醇提取物中分離到的化合物多為黃酮及其苷類(lèi)成分,分別為木犀草素-4′-O-β-D-葡萄糖苷、芹菜素、5,7-二羥基-3,8,4′-三甲氧基黃酮。由此可見(jiàn),鼠曲草的品種不同,其主要活性成分也存在一定的差異。謝建祥等[11]對(duì)鼠曲草依次進(jìn)行乙醇、石油醚和乙酸乙酯萃取,再采用硅膠柱色譜法、Sephadex LH-20柱色譜法等進(jìn)行分離純化,并通過(guò)波譜技術(shù)及理化性質(zhì)鑒定,結(jié)果首次從鼠曲草中分離到5-羥基-6,7,3′,4′-四甲氧基黃酮。Xi等[12]從鼠曲草中分離獲得了具有抗補(bǔ)體活性的酰化黃酮醇苷,其主要成分是2-苯基-3-羥基(或含氧取代)苯駢γ-吡喃酮(2-苯基-3-羥基-色原酮)類(lèi)化合物。高俊斌等[13]采用HPLC-UV法測(cè)定了17批鼠曲草(G.affineD. Don)中的原兒茶酸、綠原酸、咖啡酸、1,5-二咖啡先奎寧、木犀草素、芹菜素、山奈酚等7個(gè)成分的含量,發(fā)現(xiàn)不同產(chǎn)地的鼠曲草在這些成分含量上存在差異,其中上海及福建地區(qū)的含量較高,這為其資源開(kāi)發(fā)利用及新藥研發(fā)提供了依據(jù)。盧曉藝等[14]采用同樣的HPLC方法分別測(cè)定了鼠曲草莖、葉和花中的木犀草素、槲皮素、芹菜素等黃酮類(lèi)化合物,結(jié)果表明鼠曲草花中的這3種黃酮類(lèi)成分的含量均最高,且其含量大小表現(xiàn)為木犀草素>槲皮素>芹菜素,但在其莖和葉中未檢測(cè)出這些成分。由此推斷,在同一品種鼠曲草的不同部位,其黃酮類(lèi)化合物的含量也存在明顯的差異。

1.2 氨基酸成分

王世寬[15]等用氨基酸分析儀測(cè)定了鼠曲草中的氨基酸組分,發(fā)現(xiàn)鼠曲草莖和花中的氨基酸含量高,種類(lèi)多,并富含蘇氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、亮氨酸和賴(lài)氨酸等17種氨基酸,其中包含人體必需的8種氨基酸,且其E/(E+N)、E/N 比值分別為0.38、0.62,這與聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)提出的對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)值0.4和0.6較為接近。鼠曲草莖中的總氨基酸含量為18.3 g/kg,花中為14.4 g/kg,其中嫩莖葉中必需氨基酸含量為7.1 g/kg,是一般谷類(lèi)作物必需氨基酸含量的2倍以上[15]。綜上所述,鼠曲草中含有的氨基酸成分配比合理,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,是有利于人體氨基酸營(yíng)養(yǎng)均衡的天然綠色食品。

1.3 礦物質(zhì)成分

鼠曲草全草及花中的Ca、Mg元素含量最高,Zn、Cu含量較低(表1)。此外,鼠曲草全草中的Fe、Cu、Mg、Ca、Mn、Zn等微量元素含量均高于花,特別是Ca、Mg元素,其次是Fe、Mn,而Zn、Cu含量在植物各組織間差異較小。同時(shí),鼠曲草莖葉中富含K元素,是一般蔬菜K含量的10倍以上,具有明顯的高鉀低鈉特征[4]。

1.4 揮發(fā)油成分

鼠曲草全草揮發(fā)油含量為0.5 g/kg;通過(guò)水蒸氣蒸餾法提取鼠曲草中的揮發(fā)油,并利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)揮發(fā)油成分進(jìn)行分析,共分離鑒定出25個(gè)組分,占總峰面積的98.69%,分離物主要是長(zhǎng)鏈脂肪酸及其衍生物[16]。呂晴等[17]采用相同的方法對(duì)黔產(chǎn)鼠曲草揮發(fā)油成分進(jìn)行了分析,共鑒定出41種化學(xué)成分,占揮發(fā)油總量的66.55%,主要成分為丁香油酚、反式石竹烯、棕櫚酸、(-)-β-欖香烯、α-松油醇。然而,黃愛(ài)芳等[18]采用同種方法對(duì)鼠曲草揮發(fā)油的化學(xué)成分進(jìn)行分析,只分離出15種成分,鑒定出11種成分,占揮發(fā)油色譜總峰面積的73.33%,主要成分為石竹烯。由此可知,不同產(chǎn)地的不同種類(lèi)鼠曲草中含有的揮發(fā)油成分存在一定的差異。

表1 鼠曲草中的礦質(zhì)元素含量 mg/kg

注:“—”表示未測(cè)值;莖葉中的礦質(zhì)元素含量除了Na之外,其他元素的含量均為細(xì)葉鼠曲草(G.japonicumThunb.)中測(cè)得的數(shù)據(jù),尚未發(fā)表。

1.5 其他成分

鼠曲草中含有延胡索酸、原兒茶酸、綠原酸、咖啡酸、維生素B、苯甲酸、植物甾醇、多糖等其他成分[11,13]。Villagómez-Ibarra等[19]研究發(fā)現(xiàn),從鼠曲草中分離得到的萜類(lèi)化合物主要是右松脂烷型、半日花烷型和貝殼杉烷型等3種二萜類(lèi)化合物。Zhang等[20]從鼠曲草(G.affineD. Don)的地上部分分離得到兩種新的脂類(lèi)化合物,分別為1,4-O-二咖啡?？鼘幩嵋阴ズ?,4-O-二咖啡酰奎寧酸甲酯。

2 功能特性

由于鼠曲草富含多種活性化學(xué)成分,因此相應(yīng)具備了多種功能。

2.1 藥用價(jià)值

2.1.1 抗菌抗病毒活性 黃酮類(lèi)成分為鼠曲草中抗炎、抗氧化作用的重要活性成分。其中,木犀草素具有抗菌特性,會(huì)抑制大腸桿菌、葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、卡他菌、白色念珠菌、變形桿菌的繁殖生長(zhǎng),可用作食品防腐劑,防止含油脂食品的劣變[21]。潘明[22]研究表明,鼠曲草中的黃酮類(lèi)物質(zhì)對(duì)常見(jiàn)致病細(xì)菌的抑菌效果大小順序?yàn)榻瘘S色葡萄球菌>沙門(mén)菌>枯草芽孢桿菌>大腸埃希菌,其相應(yīng)的抑菌圈直徑分別為1.40、1.20、1.00和0.95 cm,最小抑菌濃度分別是1.25%、2.50%、10.00%和10.00%。Zeng等[23]進(jìn)行了鼠曲草中的揮發(fā)油體外抗菌試驗(yàn),結(jié)果表明揮發(fā)油對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌、蠟狀芽孢桿菌、側(cè)孢芽孢桿菌、釀酒酵母、黑曲霉菌、桔青菌和米根菌均有較強(qiáng)的抑制效果,其抑菌帶直徑為15.43～24.73 mm;其中,真菌對(duì)揮發(fā)油更為敏感,尤其是酵母菌,它們的最小抑菌濃度小于細(xì)菌。Rojas等[24]對(duì)墨西哥當(dāng)?shù)氐氖笄葸M(jìn)行了抗微生物活性篩選,也發(fā)現(xiàn)了該植物對(duì)金黃色葡萄球菌、肺炎鏈球菌、化膿性鏈球菌、大腸埃希菌、白念珠菌、糞腸球菌等都有抑制作用,其中鼠曲草中的二萜類(lèi)化合物ent-Kaur-16-en-19-oic acid屬于廣譜抗菌藥,對(duì)傷寒桿菌等也有抑制效應(yīng)。此外,高俊斌等[13]研究表明,綠原酸也是鼠曲草屬植物中的主要抗菌、抗病毒有效藥理成分之一。

2.1.2 抗氧化自由基活性 鼠曲草中富含黃酮類(lèi)化合物,如槲皮素、蘆丁等,它們具有清除超氧陰離子和羥自由基的作用,因此具有很強(qiáng)的抗氧化活性,均強(qiáng)于標(biāo)準(zhǔn)自由基清除劑Vitamin E[23]。而且,傳統(tǒng)的食品化學(xué)抗氧化劑如丁基經(jīng)基茵香醚、二丁基輕基甲苯及沒(méi)食子酸甲酯等毒副作用大。因此,利用鼠曲草中提取到的具有良好抗氧化作用的黃酮和綠原酸代替?zhèn)鹘y(tǒng)的食品化學(xué)抗氧化劑,有利于消費(fèi)者的健康。張德勝等[5]通過(guò)醋酸鉛沉淀、柱層析純化法,分離得到的醋酸鉛沉淀黃酮(A)數(shù)量較多,其還原能力和清除1,1-二苯基-2-三硝基笨肼自由基的能力優(yōu)于食用抗氧化劑蘆丁,具有明顯的抗豬油氧化能力,但其抗氧化持續(xù)性不及食用抗氧化劑2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚,而堿性醋酸鉛沉淀黃酮(B)的抗氧化活性與食用抗氧化劑蘆丁相當(dāng)。Aquino等[6]采用二苯基苦肼基自由基法實(shí)驗(yàn)、紫外-免疫共沉淀實(shí)驗(yàn)和LP-LUV實(shí)驗(yàn)對(duì)單花鼠曲草(G.unifloruumLam.)中的乙醇粗提取物及主要黃酮類(lèi)成分進(jìn)行體外強(qiáng)抗氧化和自由基清除活性作用研究,發(fā)現(xiàn)從該植物提取到的酚類(lèi)物質(zhì)具有很強(qiáng)的抗氧化和自由基清除活性。在另一種鼠曲草植物絲棉草(G.luteoalbumL.)的甲醇粗提取物(CME)中也發(fā)現(xiàn),其酚含量高達(dá)115.96 mg/g,同時(shí)其CME具有很強(qiáng)的抗氧化活性,可用作抗氧化劑的天然藥材[25]。另外,進(jìn)行鼠曲草中的多糖抗氧化性試驗(yàn),結(jié)果表明多糖具有很好的清除羥自由基以及超氧陰離子的能力[26]。Im等[27]研究表明,從鼠曲草(G.affineD. Don)中分離到的咖啡?？鼘幩嵯盗谢衔锶?,5-二咖啡酰奎寧酸、4,5-二咖啡?？鼘幩岷?,5-二咖啡酰奎寧酸等具有抑制1,1-二苯-2-苦基肼大分子自由基活性的作用。此外，鼠曲草(G.affineD. Don)提取物和功能性酸奶共同發(fā)酵后,其抗氧化能力可以得到進(jìn)一步的提升,因此鼠曲草可以作為食品產(chǎn)業(yè)中的創(chuàng)新性功能食品[28]。另外,從鼠曲草中提取到的揮發(fā)油也具有顯著的抗氧化效果[29]。當(dāng)揮發(fā)油濃度為0.16～2.5 μg/mL時(shí),其清除2,2-聯(lián)氮-二(3-乙基苯并噻唑-6-磺酸)二銨鹽自由基的能力達(dá)到21.01%～100.00%;當(dāng)揮發(fā)油濃度為2.5 μg/mL時(shí),其清除能力接近100%[30]。

2.1.3 抑制酶活性 鼠曲草(G.affineD. Don)中的提取物能起到下調(diào)腎臟尿酸mGLUT9及mURAT1 mRNA表達(dá)的作用,抑制黃嘌呤氧化酶(XO)在活體內(nèi)的活性,減少血清尿酸的活性,從而改善尿素代謝[31]。與此類(lèi)似,匙葉鼠麴草(G.pensylvanicumWilld.)中的提取物也能通過(guò)影響小鼠腎葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白9(GLUT9)、有機(jī)陰離子轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白1(OAT1)和尿酸鹽轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白1(URAT1),降低血清尿酸活性,抑制由氧嗪酸鉀誘導(dǎo)的高尿酸血癥小鼠體內(nèi)XO的活性,因此該提取物具有治療高尿酸血癥、急性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎的潛力[32]。Zhang等[20]從鼠曲草(G.affineD. Don)的地上部分分離得到兩種新的脂類(lèi)化合物:1,4-O-二咖啡酰奎寧酸乙酯和1,4-O-二咖啡?？鼘幩峒柞?當(dāng)它們的半抑制濃度IC50分別達(dá)到11.94、15.04 μmol/L時(shí)就表現(xiàn)出對(duì)XO活性的抑制作用。Zhang等[33]從秋鼠曲草(G.hypoleucumD. C.)中提取到的黃酮類(lèi)化合物木犀草素4′-O-葡萄糖苷和木犀草素均能抑制XO的活性,進(jìn)而具有治療痛風(fēng)的功效。另外,黃真池等[34]研究也表明,鼠曲草提取液抑制XO活性的效果良好,抑制率達(dá)18.8%。綜上可知,鼠曲草提取物能夠降低XO的活性,抑制嘌呤氧化生成尿酸,并減少超氧陰離子自由基的產(chǎn)生,從而減輕自由基造成的組織傷害。當(dāng)鼠曲草中的乙醇提取物抑制XO的效果達(dá)到50%時(shí),其濃度Ki值為11.38 μg/mL;尤其是其中的異澤蘭黃素的抑制效果更好,其Ki為0.37 μmol/L[35]。Lin等[9]從鼠曲草(G.affineD. Don)中也分離提取到木犀草素-4′-O-葡萄糖苷及其糖苷配基等黃酮類(lèi)物質(zhì),可以用于治療高尿酸血癥和痛風(fēng)。而且還發(fā)現(xiàn),從秋鼠曲草(G.hypoleucumD. C.)中提取的總黃酮可抑制α-葡萄糖苷酶的活性,從而延緩碳水化合物的吸收,同時(shí)還能改善葡萄糖耐量,降低血糖,增加肌糖原含量,降低三酰甘油和總膽固醇含量,因此從秋鼠曲草提取的黃酮類(lèi)化合物具有降血糖的功能[36]。與中等活性的槲皮素陽(yáng)性對(duì)照相比,鼠曲草中的乙酸乙酯提取液對(duì)糖尿病患者體內(nèi)的葡萄糖經(jīng)醛糖還原酶(Aldose reductase, AR) 的抑制活性明顯增強(qiáng),這有利于降低山梨醇累積,避免患者體內(nèi)的細(xì)胞損傷,從而可以降低DCC所致的心臟病、中風(fēng)、失明、截肢和腎衰竭的風(fēng)險(xiǎn)[37]。此外,從鼠曲草(G.affineD. Don)中提取到的二咖啡?？鼘幩嵯盗谢衔?,5-二咖啡?？鼘幩?、4,5-二咖啡?？鼘幩岷?,5-二咖啡酰奎寧酸均能降低酪氨酸酶的活性,會(huì)抑制黑色素的形成[26];從其分離到的咖啡?；咸烟沁€能抑制中性粒細(xì)胞彈性蛋白酶的活性,具有預(yù)防和治療呼吸道疾病的作用[38]。陸英等[39]研究表明,鼠曲草提取物中的3,5-O-咖啡酰基奎寧酸、3,4-O-咖啡?；鼘幩?、2′,4,4′-三羥基-6′-甲氧基-查爾酮-4′-O-β-D-葡萄糖在α-淀粉酶濃度為1.67 mg/mL時(shí),對(duì)淀粉酶活性的抑制率分別為84.53%、63.07%、71.22%,半抑制濃度IC50分別為0.90、1.28、1.16 mg/mL。

2.1.4 鎮(zhèn)咳祛痰作用 高劑量的鼠曲草水浸提液以及提取物中的總黃酮均能延長(zhǎng)小鼠、豚鼠的咳嗽潛伏期,減少咳嗽次數(shù),并促進(jìn)小鼠氣管纖毛對(duì)酚紅的分泌排出,因此具有良好的祛痰作用。此外,從鼠曲草中提取到的鼠麹黃素B和鼠麹黃素A均能阻止Ca2+內(nèi)流引起的氣管與動(dòng)脈張力增加,對(duì)豚鼠支氣管具有良好的療效;當(dāng)鼠麹黃素A、B的濃度在100 μmol/L時(shí),其對(duì)豚鼠支氣管Ca2+內(nèi)流的抑制率分別為47%和21%[40]。另外，當(dāng)鼠麹黃素B、A與硝普鈉或毛喉素聯(lián)用時(shí),它們對(duì)肌肉松弛的作用均有增強(qiáng)。由此可見(jiàn),鼠麹黃素A、B均能起到松弛豚鼠支氣管的作用,并擴(kuò)張血管和支氣管,從而發(fā)揮抗平喘的功效。

2.1.5 抗補(bǔ)體活性 鼠曲草中的咖啡酸補(bǔ)體活性較強(qiáng),其抗補(bǔ)體活性的半抑制濃度IC50值較低,僅為0.221 mg/mL[41]。Xi等[12]通過(guò)抗補(bǔ)體活性試驗(yàn)發(fā)現(xiàn),含有?；狞S酮苷活性更強(qiáng),其中的3種?；S酮醇苷,即芹菜素-4′-O-β-D-(6′-E-咖啡酸)-吡喃葡萄糖苷、木犀草素-4′-O-β-D-(6′-E-咖啡酸)-吡喃葡萄糖苷和槲皮素-4′-O-β-D-(6′-E-咖啡酸)-吡喃葡萄糖苷均有很強(qiáng)的抗補(bǔ)體活性,特別是木犀草素-4′-O-β-D-(6′-E-咖啡酸)-吡喃葡萄糖苷表現(xiàn)出更高的抗補(bǔ)體活性,其IC50值僅為(0.045±0.005)mg/mL,可有效減輕腦出血后引起的腦水腫?？傊?鼠曲草含有較多的補(bǔ)體抑制劑,對(duì)炎癥性疾病的治療具有潛在價(jià)值。

2.1.6 其他藥用價(jià)值 姜麗君等通過(guò)CCl4制作小鼠急性肝損傷模型研究表明,鼠曲草提取物能顯著抑制CCl4所致小鼠血清天冬氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶和丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶活性的增加,從而促進(jìn)肝組織中的谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活性,并降低肝組織中的丙二醛含量,這有利于清除氧自由基,抑制脂質(zhì)過(guò)氧化,進(jìn)而起到護(hù)肝的作用[42]。通過(guò)體內(nèi)藥理實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),鼠曲草葉片中的乙醇提取物(ECR)對(duì)UV-B輻射誘導(dǎo)所致皮膚紅斑的抑制率為43.5%,說(shuō)明ECR具有良好的抗UV-B的活性[43]。尤為重要的是,鼠曲草(G.affineD. Don)提取物還能通過(guò)抑制p38MAPK介導(dǎo)的RAW264.7巨噬細(xì)胞的轉(zhuǎn)錄激活機(jī)制,起到抗癌作用[44]。

2.2 食用功能

鼠曲草是具有濃郁民族特色的食用植物。在浙江麗水、臺(tái)州等地,鼠曲草是清明節(jié)用來(lái)制作清明團(tuán)子的一種輔料,在春季剛長(zhǎng)出來(lái)且尚未開(kāi)花的時(shí)候采摘,洗凈,放在鍋中用水煮開(kāi)后,撈出,瀝干,放于盤(pán)中待其發(fā)霉至散發(fā)特殊香味。曬干儲(chǔ)存,待使用時(shí)取出,剁碎,并在鍋中用水煮開(kāi),與糯米粉混合,制作清明團(tuán)子。重慶地區(qū)的做法一般是將新鮮采摘的鼠曲草花用刀切碎,放進(jìn)沸水中燙一遍,撈起,再將糯米粉放進(jìn)燙過(guò)鼠曲草花的水中,不斷攪拌,待其七八分熟時(shí),再放入鼠曲草花一起攪勻,撈起,并將糊狀的鼠曲草花和糯米粉混合,制作成大小適宜的圓團(tuán),放入準(zhǔn)備好的餡,然后置于蒸籠中蒸煮即可。湖北省大別山羅田及英山一帶在花朝節(jié)時(shí)會(huì)將鼠曲草扎碎，與糯米粉、粘米粉混合成面團(tuán),再將黑芝麻、白糖拌勻做餡,做成圓餅，再用微火烙制成一種節(jié)日美食——軟萩粑。此外,鼠曲草還可以被用來(lái)加工成食菜泥、凍干鼠曲草粉、保健飲品、鼠曲草罐頭和鼠曲草添加劑[45-46]。

2.3 改土和殺蟲(chóng)作用

石軍等[47]研究表明：隨著鎘(Cd)濃度的增加,多莖鼠曲草(G.polycaulonPers.)的生物量、葉綠素含量及抗性系數(shù)均有下降,但根系和地上部分的Cd含量呈增加趨勢(shì)；當(dāng)土壤Cd濃度為75 mg/kg時(shí),多莖鼠曲草地上部分的Cd含量達(dá)到121.86 mg/kg,超過(guò)了Cd超富集植物的臨界值(100 mg/kg)。因此,多莖鼠曲草是一種Cd超富集植物。另一種鼠曲草(G.affineD. Don)也是Cd超富集植物,當(dāng)土壤Cd濃度為50 mg/kg時(shí),其莖稈中Cd含量高達(dá)143.91 mg/kg,也超過(guò)了Cd超富集植物的標(biāo)準(zhǔn)值[48],因此,上述兩種鼠曲草均能被用于修復(fù)Cd污染的農(nóng)田土壤。此外,鼠曲草富含黃酮類(lèi)和二萜類(lèi)成分,它們具有殺蟲(chóng)功效,且毒副作用小。同時(shí),這種殺蟲(chóng)作用與黃酮化學(xué)結(jié)構(gòu)中的醚鍵和吡喃環(huán)有關(guān)[7]。

3 展望

綜上所述,鼠曲草在中國(guó)資源豐富,蘊(yùn)藏量大,并富含氨基酸、礦物質(zhì)以及多種功能因子,因此對(duì)人體具有多種保健及疾病治療作用,并兼有不受農(nóng)藥、化肥污染和病蟲(chóng)害侵襲的特性,是集營(yíng)養(yǎng)、保健、藥用功能于一體的綠色保健食品原料。隨著生活水平的提高,人們的保健意識(shí)不斷增強(qiáng),對(duì)綠色、環(huán)保、藥食同源性產(chǎn)品的需求越來(lái)越多。目前針對(duì)鼠曲草的抗氧化、抗炎、抑菌等藥理活性進(jìn)行了深入研究,并取得了一定的進(jìn)展,但由于鼠曲草長(zhǎng)期生長(zhǎng)在野生環(huán)境條件下,很多寶貴價(jià)值尚未被充分發(fā)掘,市場(chǎng)上有關(guān)鼠曲草的加工保健產(chǎn)品甚少。因此,如何高效提取和利用鼠曲草中的營(yíng)養(yǎng)與保健成分,改進(jìn)鼠曲草深加工工藝以及開(kāi)發(fā)生產(chǎn)出適應(yīng)市場(chǎng)需求的功能性保健食品是當(dāng)務(wù)之急。此外,鼠曲草中的鉀含量非常高,非食用和藥用部分均可作為一種富鉀綠肥使用,這對(duì)緩解中國(guó)鉀肥資源不足將發(fā)揮重要的作用。然而,鼠曲草品種的篩選與評(píng)價(jià)工作目前尚處于起步階段,這將會(huì)極大制約其作為綠肥、食用和藥用資源的綜合開(kāi)發(fā)利用。為此,應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)鼠曲草品種的主要農(nóng)藝性狀、適應(yīng)性及利用價(jià)值等方面的比較研究,以期篩選出綜合性狀優(yōu)異的品種資源。