“老廣州”的智慧營(yíng)生

張蕾

“謝謝惠顧”，客人掃碼付款后走出店門，容太則望著店外車水馬龍。三年前，大哥餐廳門口“只收現(xiàn)金”的標(biāo)識(shí)換成了“歡迎微信支付”，使得這家“規(guī)矩”眾多的老店方便了一些經(jīng)常忘帶現(xiàn)金的客人，也使得這家在廣州番禺西麗南路經(jīng)營(yíng)16年的傳統(tǒng)港式茶餐廳展現(xiàn)出一種與時(shí)俱進(jìn)的活力。

在廣州越秀區(qū)和荔灣區(qū)，變化同樣發(fā)生著。經(jīng)營(yíng)70余年的國(guó)華美發(fā)店剛送走兩位使用微信支付的老客人，“微信收款，35元……”，64歲的老板李榮協(xié)使用微信收款不久，他對(duì)社交軟件和移動(dòng)支付還不甚了解，只有依靠準(zhǔn)確的報(bào)賬聲才能感到安心。

作為新型支付手段，微信支付在同廣州城市生活的碰撞中構(gòu)建出了新的交互場(chǎng)景與交互方式，并以“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”的姿態(tài)形塑著人們的現(xiàn)代生活。而在巨幅藍(lán)圖深處，容太、李榮協(xié)等人的老店及老行當(dāng)也在追逐當(dāng)下智慧城市發(fā)展的步伐。在這些人流如織、摩肩接踵的城市秘境中，“老廣州”正回答著人們反復(fù)叩問(wèn)的問(wèn)題：科技究竟如何重塑我們的生活？

“大哥”的飲食人間

像“大哥”一樣貼滿“提示”的茶餐廳并不多見。

入口的玻璃門上成對(duì)張貼著提示——閣下如在用餐時(shí)喜歡習(xí)慣地將膝蓋、腳或鞋子放到座椅上，請(qǐng)不要進(jìn)本店消費(fèi)。最顯眼位置還有兩個(gè)WiFi標(biāo)志被打了紅叉——這是一家不提供無(wú)線網(wǎng)絡(luò)的餐廳。

但大哥餐廳的規(guī)矩不止針對(duì)客人。餐廚區(qū)域，放置毛巾的櫥柜被分成干布、消毒布、洗沽精布、殘?jiān)妓姆N;收銀臺(tái)前，清潔保養(yǎng)記錄表、面檔燒臘崗前檢查表、水吧崗前檢查表、樓面崗前檢查表等按分工不同次序擺放;洗手間的拖把被要求按干濕兩類放置……

這是老板容太的價(jià)值觀：餐廳選擇客人，客人也選擇餐廳。標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格統(tǒng)一，既針對(duì)客人也針對(duì)自己。

規(guī)矩嚴(yán)格，但風(fēng)趣與人隋也同時(shí)并存。來(lái)店客人均對(duì)“大哥”家的“救命廁紙”印象深刻，墻壁上的海報(bào)金句頻出，“金錢非萬(wàn)能”，“對(duì)外人好，對(duì)家人要更好”，“沒有人是天才，一切取決于人的態(tài)度”……

認(rèn)同“大哥”不僅僅是認(rèn)同它經(jīng)典的港式風(fēng)味，也是認(rèn)同它的價(jià)值觀。情感是相互的，做大哥餐廳16年，見過(guò)形形色色的客人，容太更加認(rèn)同這點(diǎn)。比起成為吸引游客的網(wǎng)紅店，容太更希望“大哥”成為工薪階層的家庭餐廳。

為了這些打工者，傳統(tǒng)港式茶餐廳的出品都是精工細(xì)作、分量極足。然而，近年來(lái)機(jī)器化、批量化生產(chǎn)的模式不斷沖擊這樣的經(jīng)營(yíng)理念，容太看到，流水線上生產(chǎn)的食品被人們輕易地入手也輕易地丟棄，因?yàn)橥偈挚傻?，人們變得不再珍惜食物。其它科技產(chǎn)品的出現(xiàn)同樣打破著傳統(tǒng)的生活習(xí)慣：WiFi使人們吃飯時(shí)不再面對(duì)面交流，信用卡則使年輕人習(xí)慣性地透支消費(fèi)。

“所以大哥餐廳沒有WiFi，也不支持刷卡?！敝钡?016年，?？蛡儼l(fā)現(xiàn)店內(nèi)“只收現(xiàn)金”的標(biāo)牌才換成“歡迎微信支付”。“它方便、快捷、衛(wèi)生”，容太說(shuō)，微信支付不像信用卡鼓勵(lì)透支，“更重要的是客人有這個(gè)需求。智能科技的目的應(yīng)該是滿足人的需求，讓人的生活更好。”

種花，養(yǎng)鳥，呱呱笑

“老板不在”，剛見面的時(shí)候，李榮協(xié)一邊忙著給客人理發(fā)，一邊擺擺手對(duì)記者說(shuō)道。

穿著和店員們一樣的白衫黑褲，這家72年店齡老店的店主隱藏在二三十平方米的老鋪中，操著一口粵語(yǔ)問(wèn)道：“做咩（什么）？”然后偷偷笑著。

“他就是老板啦”，一旁的師傅忍不住指著李榮協(xié)說(shuō)道。

“這家店沒有老板啦，都是公司的啦”，頂著蓬松的“鳥窩頭”，李榮協(xié)笑出滿臉皺紋。

這家名叫“國(guó)華”的美發(fā)店的確一度沒有“老板”。國(guó)華美發(fā)店于1947年開業(yè)，1958年轉(zhuǎn)為公私合營(yíng)，改革開放后又轉(zhuǎn)為私有。李榮協(xié)的父親和祖父都曾在這家店工作，李榮協(xié)亦在荔灣美發(fā)行業(yè)打拼四十余年。2007年，國(guó)華的上一任老板退休，李榮協(xié)將這家店盤下，開始與其它幾位師傅一起自負(fù)盈虧地經(jīng)營(yíng)這家老鋪。

海鷗洗發(fā)膏、美加凈發(fā)乳、軟木塞熱水瓶、老式吊扇……國(guó)華現(xiàn)在仍保留著上世紀(jì)70年代的模樣。價(jià)格牌上標(biāo)注的也是老項(xiàng)目：焗色素、焗黑油、冷電、剪發(fā)、剃面……最貴的“離子直發(fā)”130元，最便宜的剃面僅10元。店里還有一張70年代的“古董”磨盤椅，“可以調(diào)整成臥姿，客人躺在上面剃面”，李榮協(xié)麻利地將椅子放倒。

如今，保留傳統(tǒng)剃面項(xiàng)目的理發(fā)店已不多，荔灣區(qū)的老式理發(fā)店也相繼被新式的發(fā)廊沙龍?zhí)娲?。李榮協(xié)還記得，國(guó)華的鼎盛時(shí)期，曾經(jīng)天未亮就有人在門前等候，客人在店外排起長(zhǎng)隊(duì)，每人在地上擺一塊磚作為記號(hào)，蔚為壯觀，后改為派籌，一天300個(gè)，同樣供不應(yīng)求。師傅們則是兩班倒，從早上8時(shí)剪到晚上9時(shí)，有時(shí)還需加班至凌晨。

72年過(guò)去，國(guó)華的經(jīng)營(yíng)模式幾度變遷，結(jié)算方式也在不經(jīng)意間發(fā)生改變?！艾F(xiàn)在年輕人出門都不帶錢咯，老顧客也一樣”，說(shuō)著，李榮協(xié)從自己口袋里掏了一把現(xiàn)金出來(lái)，數(shù)了數(shù)——也只有3塊?！安挥眠@些都不行啦”，李榮協(xié)指指一旁的二維碼，笑嘻嘻說(shuō)著。使用微信收款前，他曾擔(dān)心不懂社交軟件的自己會(huì)弄不清錢款去向，現(xiàn)在卻成為移動(dòng)支付的忠實(shí)擁護(hù)者：“有報(bào)賬聲就知道錢收到啦，去銀行一查，多少錢清清楚楚?！睂?duì)李榮協(xié)而言，移動(dòng)支付只是給客人多些方便，也使國(guó)華多一些年輕的客人。國(guó)華接受時(shí)代浪潮的洗禮，李榮協(xié)也歷來(lái)隨遇而安?！翱腿松冱c(diǎn)不要緊，種種花，養(yǎng)養(yǎng)鳥，呱呱笑，就這樣子活咯。”

“幾十年來(lái)，您覺得這條街上最大的變化是什么？”記者問(wèn)道。

“最大的變化，就是我曾經(jīng)是個(gè)靚仔，現(xiàn)在變成個(gè)老頭咯”，李榮協(xié)打趣。

“鏡友天下，知己天下”

“你的眼鏡架子高了點(diǎn)，而且眼鏡離眼睛太近，冬天容易起霧對(duì)不對(duì)？”在大德路眼鏡批發(fā)市場(chǎng)，自稱“肥仔迪”的洪迪眼鏡店老板正拉著客人_頓分析。

這是洪迪的“職業(yè)病”。分析客人的臉型、性格，氣場(chǎng)上需要示強(qiáng)還是示弱，什么眼鏡適合在什么場(chǎng)合下使用……洪迪對(duì)這些信手拈來(lái)。按他的話說(shuō)，“眼睛里藏著許多故事”，相應(yīng)的，善用眼鏡也能表達(dá)出一個(gè)人真實(shí)的內(nèi)心。研究這些既是他的經(jīng)營(yíng)之道，也是興趣使然——“鏡友天下，知己天下”，眼鏡與他的生活合而為一。

洪迪生于眼鏡世家，16歲他隨姐夫正式入行，從驗(yàn)光配鏡，眼鏡用料、制作、拋光的整套工序到成本核算悉數(shù)學(xué)習(xí)。年輕氣盛，他在創(chuàng)業(yè)初期經(jīng)歷諸多失敗，三四年時(shí)間眼鏡店都處在虧本狀態(tài)?！伴_店嘛，就是這里虧，那里補(bǔ)”，江湖艱險(xiǎn)，縱觀人情變幻反而成為洪迪生活的一環(huán)，屹立23年的洪迪眼鏡店也見證了廣州眼鏡行業(yè)的幾度變遷。

互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)與網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)的崛起，很快導(dǎo)致眼鏡批發(fā)市場(chǎng)的衰落。中間商消失，眼鏡店可直接與工廠溝通，大量生產(chǎn)銷售最潮流的款式。顧客的需求也在變化，改革開放初期人們大肆追求國(guó)外名牌產(chǎn)品，現(xiàn)在人們則更關(guān)心購(gòu)物體驗(yàn)與個(gè)人風(fēng)格的展現(xiàn)。

洪迪對(duì)這些一向了解。上世紀(jì)90年代末，洪迪就曾在報(bào)紙大幅刊登折扣廣告，“5塊錢配一副眼鏡，當(dāng)時(shí)每天來(lái)一百多個(gè)客人，都是叔叔阿姨”，洪迪大笑。從私人訂制到通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)軟件推廣帶貨，從傳統(tǒng)的批發(fā)經(jīng)營(yíng)到使用微信支付等移動(dòng)支付手段進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理，洪迪如今更關(guān)注服務(wù)品質(zhì)和用戶體驗(yàn)。

這家老店“以鏡會(huì)友”的初衷也仍未改變。洪迪的微信朋友圈里每天都上演著不同的人情故事：有男孩從讀書上學(xué)到娶妻生子都在店里配鏡;有小伙子分手后，悄悄將破碎的眼鏡送到店里修理;旅居國(guó)外的老顧客每年返鄉(xiāng)都要到店里配新眼鏡;還有老兵因?yàn)椤懊赓M(fèi)修鏡”三過(guò)店門而不入……“他要尊嚴(yán)，免費(fèi)的老人家反而不喜歡”，洪迪解釋。

在為人配鏡的過(guò)程中，洪迪也漸漸看清許多人世道理。對(duì)他來(lái)說(shuō)，任何科技手段和經(jīng)營(yíng)模式是工具，了解人的內(nèi)心需求才是根本。在彼此坦誠(chéng)中，信任和溝通帶來(lái)更多朋友，也構(gòu)筑出更豐富世界?！巴高^(guò)鏡片看到的世界不會(huì)太過(guò)直白，而是有更多種面貌”，洪迪笑著扶了扶自己的眼鏡。

他在眼鏡背后看到的廣州也是如此景象：傳統(tǒng)或現(xiàn)代并非獨(dú)立存在，而是彼此交融、相互碰撞、同步前進(jìn)。洪迪說(shuō)，“開放、包容，就會(huì)交到越來(lái)越多朋友”，其實(shí)這也是廣州骨子里的標(biāo)簽。（資料來(lái)源：《南方人物周刊》）