中國(guó)白酒尋求全新“品質(zhì)表達(dá)”

本報(bào)記者 張妮

“今年正值新中國(guó)成立70周年，也是北京紅星建廠70周年。我們特意研制出‘紅星高照雞尾酒作為獻(xiàn)禮。這款雞尾酒，加入山楂汁、牛奶、糖漿。酒體呈粉紅色，口感甜美，象征著幸福、溫馨的生活。”“這款雞尾酒的名字叫‘歸園田居。我希望借用陶淵明的詩(shī)，表達(dá)一種返璞歸真的意境，讓人們回歸心靈的寧?kù)o?！苯谠谏虾Ｅe行的第十四屆中國(guó)國(guó)際酒業(yè)博覽會(huì)上，參加“夢(mèng)之藍(lán)”中國(guó)白酒雞尾酒世界杯總決賽（第三屆）的23名選手在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，現(xiàn)場(chǎng)制作以白酒為基酒的雞尾酒，并闡釋酒的寓意。炫酷的表演、精彩的創(chuàng)意、獨(dú)特的味蕾體驗(yàn)，吸引眾多觀眾駐足，品嘗。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)宋書玉在接受《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)表示，從2012年年底到2016年，中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了一個(gè)“寒冬期”，很多名酒企業(yè)在這次深度調(diào)整中經(jīng)歷了劇烈的下跌過程。2016年市場(chǎng)觸底反彈，這兩年取得較好的業(yè)績(jī)?！皩?shí)際上，近幾年我們一直在倡導(dǎo)中國(guó)白酒新的品質(zhì)和價(jià)值表達(dá)，希望通過創(chuàng)新白酒消費(fèi)場(chǎng)景和新的消費(fèi)文化、標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)推介、酒莊推介等具體項(xiàng)目帶動(dòng)整個(gè)白酒產(chǎn)業(yè)的品質(zhì)升級(jí)?！?/p>

用白酒做雞尾酒很有個(gè)性

在中國(guó)白酒雞尾酒世界杯總決賽現(xiàn)場(chǎng)的展臺(tái)上，擺放著一款接近獼猴桃果肉顏色的黃綠色雞尾酒，很多觀眾品嘗后都認(rèn)為口感不錯(cuò)?！斑@款雞尾酒是用白酒、菠蘿汁、糖漿等混合調(diào)制的，調(diào)制后的酒精度為18度。”這款酒的調(diào)酒師吳成麗告訴《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者，白酒具有獨(dú)特的香味，不會(huì)被其他飲品的香味掩蓋。因此，用白酒做雞尾酒很有個(gè)性，讓雞尾酒別具風(fēng)味。和其他飲品調(diào)配在一起，可降低白酒的刺激感，使其濃郁的味道變得柔和。“黃酒也能做成雞尾酒，混合巧克力、肉桂的味道?？梢宰鰺岬?，也可做冷的。”作為成都調(diào)酒師協(xié)會(huì)的會(huì)員，吳成麗在成都有自己的酒吧。幾年前，他在酒吧中嘗試引入白酒雞尾酒?！皠傞_始，我告訴顧客，這是用白酒調(diào)制的雞尾酒，他們都不想嘗試。后來，我改變策略，先讓顧客嘗雞尾酒的味道，他們覺得很好，我再告訴他們這是用白酒調(diào)制的，他們都覺得很新奇，對(duì)白酒雞尾酒開始逐漸接受了”?，F(xiàn)在，在吳成麗的酒吧中，白酒雞尾酒占10%的份額。

成都調(diào)酒師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)雞尾酒專業(yè)委員會(huì)副主任許忠鎮(zhèn)是本屆白酒雞尾酒世界杯總決賽的評(píng)委，也是比賽的承辦方代表和首屆比賽的發(fā)起人?！半u尾酒表達(dá)的是個(gè)性、藝術(shù)、創(chuàng)作、感悟，符合年輕消費(fèi)群體對(duì)酒文化的創(chuàng)新需求，也是未來中國(guó)白酒文化新的表達(dá)方式?！痹S忠鎮(zhèn)在接受《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)表示，2006年他用中國(guó)白酒調(diào)制的雞尾酒在日本獲獎(jiǎng)。從那時(shí)開始，他就希望在中國(guó)推廣白酒新的消費(fèi)模式和飲酒文化。“以往，業(yè)界很多人認(rèn)為白酒很難控制，很難調(diào)成雞尾酒。但如果你真正理解白酒，作為調(diào)酒師，一切酒都可以調(diào)?！睋?jù)許忠鎮(zhèn)介紹，白酒雞尾酒世界杯從2017年啟動(dòng)以來，每年的報(bào)名人數(shù)都比上屆高出一倍?！霸谥袊?guó)，深圳、上海、成都等城市都出現(xiàn)了中國(guó)白酒雞尾酒專業(yè)酒吧，英國(guó)一些餐廳也開始提供中國(guó)白酒雞尾酒，這已經(jīng)突破我們的想象”。許忠鎮(zhèn)說，現(xiàn)在中國(guó)有6.8萬家專業(yè)酒吧，“如果每一家酒吧都供應(yīng)幾款白酒雞尾酒，那是多大的市場(chǎng)力量！”

世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)中國(guó)占六席

在酒博會(huì)期間舉行的中國(guó)濃香白酒高峰論壇上，宋書玉秘書長(zhǎng)表示，目前，中國(guó)白酒市場(chǎng)進(jìn)入了“不缺酒、長(zhǎng)期缺好酒”的時(shí)代。但什么是好酒，必須真實(shí)表達(dá)、誠(chéng)信表達(dá)，規(guī)范清晰地表達(dá)。過去，由于標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建滯后，白酒企業(yè)自主表達(dá)成為主流，產(chǎn)生的問題也愈加凸顯。主要表現(xiàn)在三個(gè)方面，一是通過概念表達(dá)美酒品質(zhì)，但概念表達(dá)疑霧重重。二是數(shù)字表達(dá)品質(zhì)，但有誤導(dǎo)年份之嫌。三是通過產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品等級(jí)來表達(dá)，但消費(fèi)者看不懂。宋書玉認(rèn)為，產(chǎn)區(qū)表達(dá)、酒莊表達(dá)、產(chǎn)品表達(dá)三大標(biāo)準(zhǔn)體系的系統(tǒng)構(gòu)建正在為中國(guó)白酒的品質(zhì)與價(jià)值表達(dá)建立新的標(biāo)準(zhǔn)。

產(chǎn)區(qū)文化是中國(guó)白酒融入世界的通用語言。宋書玉表示，近年來，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)系統(tǒng)構(gòu)建了世界名酒的產(chǎn)區(qū)表達(dá)體系。2017年評(píng)選了“世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)”，包括宿遷、亳州、遵義、宜賓、瀘州、呂梁、蘇格蘭、干邑、波多黎各、瓜達(dá)拉哈拉。其中，中國(guó)產(chǎn)區(qū)占6個(gè)。這六大產(chǎn)區(qū)中有6家上市公司：茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖、洋河、汾酒和古井，6家上市公司的營(yíng)收占白酒上市公司總和的82%，凈利潤(rùn)占90%，市值超過92%。由此可以看出六大烈酒產(chǎn)區(qū)在中國(guó)白酒上市公司中的經(jīng)濟(jì)分量。

“過往，消費(fèi)者知其名酒不知其產(chǎn)地，產(chǎn)區(qū)被忽視?！彼螘裾J(rèn)為，名酒產(chǎn)區(qū)厚重的釀酒歷史文化、釀造技藝傳承、不間斷釀造、特殊自然生態(tài)等是名酒成名的核心支撐。名酒品牌離不開產(chǎn)區(qū)品牌，產(chǎn)區(qū)品牌離不開名酒品牌。他希望通過協(xié)會(huì)、政府、名酒企業(yè)三方協(xié)同推進(jìn)名酒產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展，圍繞產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、產(chǎn)區(qū)立法、產(chǎn)區(qū)文化、產(chǎn)區(qū)人才、金融、科研等領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)融合，全面提升產(chǎn)區(qū)價(jià)值。

年份酒有了官方標(biāo)準(zhǔn)

雖然年份酒的價(jià)值一直被市場(chǎng)和消

費(fèi)者認(rèn)可，但此前由于廠家無統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)可依，消費(fèi)者無標(biāo)準(zhǔn)可參照辨別，年份酒市場(chǎng)存在諸多亂象。今年3月，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布《白酒年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》，意味著陳釀老酒、年份酒的品質(zhì)表達(dá)進(jìn)入了標(biāo)準(zhǔn)化階段。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)劉振國(guó)在酒博會(huì)上介紹稱，該協(xié)會(huì)從2006年就開始探索年份酒標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過13年的努力，《白酒年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》今年終于頒布實(shí)施，形成了年份酒定義、年份酒準(zhǔn)入、年份酒管理、年份酒標(biāo)識(shí)、年份酒測(cè)定系列標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)有效打通了白酒產(chǎn)業(yè)從生產(chǎn)端到消費(fèi)端的最后一公里?！耙迩宄嬖V消費(fèi)者什么是年份酒，不能讓年份酒產(chǎn)品上標(biāo)注的數(shù)字成為所謂的‘符號(hào)?！?/p>

本屆酒博會(huì)上，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)健康管理協(xié)會(huì)、瀘州老窖股份公司和國(guó)際洋酒生產(chǎn)協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)布了《2019中國(guó)預(yù)防未成年人飲酒綠皮書》。據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)何勇介紹，綠皮書調(diào)查顯示，有66.61%的受訪者在未成年時(shí)期有過飲酒經(jīng)歷。大眾傳媒、影視植入、文化傳導(dǎo)等因素對(duì)未成年人飲酒的影響非常大。幾乎所有受訪者都認(rèn)為，中國(guó)應(yīng)明確飲酒的法定年齡，接近半數(shù)受訪者認(rèn)為飲酒最小法定年齡應(yīng)為18歲。何勇表示，美國(guó)、日本、德國(guó)、法國(guó)等國(guó)對(duì)飲酒年齡都有明確的法律規(guī)定，中國(guó)尚未出臺(tái)相關(guān)法規(guī)?！跋Ｍ覈?guó)出臺(tái)法律明確規(guī)定飲酒法定年齡，并對(duì)飲酒廣告等進(jìn)行規(guī)范管理?！焙斡抡f?！?/p>