“西”世之寶

文/陳霞飛

【食品營養(yǎng)系列 第67期】

能伴隨整個(gè)炎熱夏季、解口干舌燥、抗高溫解暑的水果，就非西瓜莫屬了。西瓜為葫蘆科西瓜屬一年生草本植物。有研究顯示，它原產(chǎn)非洲，漢代時(shí)期從西域引入，故稱為西瓜；也有認(rèn)為西瓜是唐朝末年經(jīng)絲綢之路傳入西域地區(qū)的。如今，我國已是世界上最大的西瓜生產(chǎn)和消費(fèi)國，產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的60%以上。在NY/T 2387-2013《農(nóng)作物優(yōu)異種質(zhì)資源評(píng)價(jià)規(guī)范 西瓜》中，對(duì)西瓜的品質(zhì)（如：果皮底色、肉質(zhì)和纖維等）提出了規(guī)范性描述要求。西瓜，這種汁多味甜、涼爽可口的水果，還擁有怎樣的營養(yǎng)品質(zhì)？

西瓜之“貴”

地勢高、排灌方便、土層深厚、土質(zhì)疏松肥沃和通透性良好的沙質(zhì)土壤中生長（忌用花生、豆類和蔬菜作為西瓜的前茬），大于3 000 h的年日照條件，是孕育西瓜的最佳環(huán)境。自然條件下，整個(gè)夏季是西瓜最佳的收獲季節(jié)。西瓜不僅口味適中，還具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，有數(shù)據(jù)顯示：西瓜通常含水豐富（一般在91%～93%），擁有蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等人體必需營養(yǎng)素。其中，維生素A、胡蘿卜素、維生素C的含量超過蘋果、梨和桃，堪稱“夏季瓜中之王”。

西瓜之珍品——紅瓤西瓜

此類西瓜，育苗床地的選擇除了上述生長環(huán)境外，還要求該地在3年～5年內(nèi)未種過其他瓜類，最好只采取水旱輪作。

富含維生素A。它的維生素A含量通常高于黃瓤西瓜和白瓤西瓜，是蘋果的5倍、梨和桃的25倍。維生素A與視覺功能密切相關(guān)。它還維持皮膚黏膜完整性、維持和促進(jìn)免疫功能，促進(jìn)生長發(fā)育和維持生殖功能，影響骨的代謝，對(duì)組織惡變過程中的細(xì)胞發(fā)揮抗腫瘤作用，對(duì)鐵營養(yǎng)狀況的調(diào)控作用等。GB 28050-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》針對(duì)成人制定了每天所需攝入800μgRE維生素A的營養(yǎng)素參考值（NRV）。

富含番茄紅素。有研究顯示，紅瓤西瓜中番茄紅素含量高于黃瓤西瓜和白瓤西瓜。其較番茄含量高，更容易被人體吸收。番茄紅素具有不少功能，如：淬滅活性氧、消除自由基，在預(yù)防乳腺癌、前列腺癌和心血管等疾病方面起著重要作用。

渾身是寶

西瓜皮。由于不甜、無味，不少人將它當(dāng)作濕垃圾處理。然而這樣做絕對(duì)是小覷了它對(duì)人體的作用。

西瓜皮中含有氨基酸、蛋白質(zhì)、果膠、維生素和微量元素等多種人體必需營養(yǎng)素和藥用成分，我國著名的中成藥——西瓜霜就源于西瓜表皮?！侗静菥V目》記載，其味甘、性涼、無毒，常用來解口干口渴、因咽喉干燥引起的疼痛。

西瓜籽。其富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸——亞油酸和維生素E這些人體必需營養(yǎng)素。此外，西瓜籽油還含有黃酮類物質(zhì)，它們都能提升人體抗氧化能力。

美味無窮

果大色美、香氣濃郁、皮薄肉細(xì)和汁多味甜的西瓜，是夏季不可錯(cuò)過的美味。除了鮮食外，可推薦的美食有：糖醋青椒炒西瓜皮卷、青椒炒西瓜皮、毛豆西瓜皮、西瓜皮炒雞蛋、西瓜皮餡水餃、涼拌西瓜皮、西瓜蛋糕、西瓜冰沙、西瓜棒冰、西瓜泥、西瓜汁和西瓜水果拼盤等。

禁 忌

南宋詞人方回在《秋熟》詞中詠道：“西瓜足解渴，割裂青瑤膚”。西瓜雖位居夏季諸瓜之首，但不宜多吃。若多吃，口腔潰瘍者，則加重陰虛和內(nèi)熱，使病程綿延，不易愈合。產(chǎn)婦會(huì)因過寒而損脾胃。此外，不宜在飯前、飯后吃，會(huì)影響食物的消化吸收，特別是對(duì)孩子、孕婦和乳母的健康影響更大。但對(duì)于想通過節(jié)食減肥的人，在飯前吃點(diǎn)西瓜不失是一種減少食物攝入的好方法。

西瓜皮餡水餃

糖醋青椒炒西瓜皮卷

西瓜冰沙

西瓜水果拼盤

《中國居民膳食營養(yǎng)指南》推薦：食物多樣，谷薯類為主。從蔬果多樣性原則來看，建議天天吃應(yīng)季新鮮水果，并確保品種多樣化，推薦一周攝入1.3 kg～1.7 kg水果。西瓜擁有自身獨(dú)特的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，應(yīng)適量選用，實(shí)現(xiàn)膳食營養(yǎng)平衡。