食品安全與食品營(yíng)養(yǎng)管理并重的應(yīng)用探析

□ 王紅艷 湖北大學(xué)知行學(xué)院糧食與食品工程系

隨著生活質(zhì)量的提高，人們?cè)诓粩嘧非笾澄锏钠焚|(zhì)與安全，食物不僅僅是滿足食欲、維持生命，而且逐步向預(yù)防疾病，維護(hù)人體健康方向發(fā)展，并通過(guò)食物的味道來(lái)滿足人們味覺享受。人們?cè)诓粩嗟膭?chuàng)新美食，但食物的營(yíng)養(yǎng)與安全應(yīng)該是并存的，人們所食用的食物大多數(shù)來(lái)自于大自然，而隨著基礎(chǔ)建設(shè)的不斷深入，工業(yè)發(fā)展隨之進(jìn)步，人們賴以生存的家園遭到了嚴(yán)重的污染，導(dǎo)致食品安全事故頻繁發(fā)生，這對(duì)人們的危害是巨大的，民以食為天，若食品安全不能得到保障，人們的健康便不復(fù)存在?；诖?，本文圍繞食品安全與食品營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行探討。

食物是人類維持生命的必需品，人們對(duì)能源和營(yíng)養(yǎng)成分的需求有著共同的特點(diǎn)。但是，不同年齡、生理階段的人們，在不同的工作和生活環(huán)境下有著不同的生物學(xué)特征，過(guò)剩的飲食和營(yíng)養(yǎng)可能導(dǎo)致肥胖、糖尿病、膽石癥與高血壓癥等心血管疾病，也是腫瘤和各種疾病的誘因。營(yíng)養(yǎng)不足可能影響生殖能力、勞動(dòng)能力、免疫功能及平均壽命。營(yíng)養(yǎng)與健康之間的關(guān)系是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)研究的重要內(nèi)容。營(yíng)養(yǎng)失調(diào)使人們?nèi)菀资艿絺魅静〉那忠u，特別是女性、幼兒和青少年，現(xiàn)如今人們已經(jīng)有了食物營(yíng)養(yǎng)和安全意識(shí)，但是每年社會(huì)上都會(huì)發(fā)生多起食品事故，人們的健康依舊不能保證。在社會(huì)上食品經(jīng)濟(jì)發(fā)展與其他行業(yè)相比稍顯緩慢，影響著我國(guó)飲食的品牌建設(shè)。因此，必須將食品安全問題與食品營(yíng)養(yǎng)問題重視起來(lái)，共同致力于中國(guó)食品安全的發(fā)展。

食品安全與食品營(yíng)養(yǎng)管理重要作用

法律層面

法律是促進(jìn)食品安全產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的必要保證，其具有不可替代的約束力。相關(guān)法律文獻(xiàn)中明確了食品安全性的定義，而且，食物安全性是食物營(yíng)養(yǎng)的必要條件，食物的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量是食物安全不可缺少的部分。因?yàn)槭称返臏y(cè)試工作必須從營(yíng)養(yǎng)和安全兩個(gè)角度開展，即食品的營(yíng)養(yǎng)和食品安全管理工作要同步進(jìn)行，食品的生產(chǎn)和其他環(huán)節(jié)都需要受到一定的約束，法律是促進(jìn)食品安全產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的必要保證，并可以促進(jìn)其全面發(fā)展。

食品營(yíng)養(yǎng)成分管理

通常，食物含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，為了實(shí)現(xiàn)食物平衡營(yíng)養(yǎng)，人們需要適當(dāng)?shù)臄z取各種食物。目前，中國(guó)關(guān)注的食品問題主要是食品的安全性，有限制食品安全性的健康基準(zhǔn)和限制機(jī)制。如果人們只注意食物的安全性，食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能會(huì)降低，對(duì)人們的身體健康造成一定影響。但是，如果盲目地考慮食物對(duì)健康和安全的影響，追求高營(yíng)養(yǎng)，身體中的營(yíng)養(yǎng)成分量會(huì)對(duì)消化、吸收和代謝產(chǎn)生影響。因此，實(shí)現(xiàn)兩者的組合尤為重要，在食物養(yǎng)分多樣性管理的過(guò)程中，有關(guān)部門賦予了食物養(yǎng)分多樣性管理新的內(nèi)涵。即食用食物的時(shí)候，其營(yíng)養(yǎng)成分在人體內(nèi)分解后，不產(chǎn)生對(duì)抗性影響，不生產(chǎn)有害物質(zhì)以及化學(xué)反應(yīng)。這些規(guī)定不僅實(shí)現(xiàn)了安全與營(yíng)養(yǎng)的雙贏，而且增強(qiáng)了對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分多樣性的科學(xué)合理管理。

食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化

如果食物的營(yíng)養(yǎng)成分過(guò)于單調(diào)且豐富，那也會(huì)導(dǎo)致安全問題，這是因?yàn)槿说膬?nèi)臟器官對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的容許范圍有限，過(guò)多的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量，會(huì)導(dǎo)致消化器官的壓力增加。全面加強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)與安全監(jiān)管，可以有效提高食品衛(wèi)生檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范化水平，使食品營(yíng)養(yǎng)與安全管理均衡化，使食品生產(chǎn)更加高效安全，使食品真正滿足人民群眾的營(yíng)養(yǎng)需求，進(jìn)而提高人們對(duì)食物的滿意度。

實(shí)施路徑簡(jiǎn)述

在食品營(yíng)養(yǎng)管理領(lǐng)域，食品安全性監(jiān)督者不僅要注意營(yíng)養(yǎng)多樣性的強(qiáng)化，也應(yīng)該注意對(duì)安全性風(fēng)險(xiǎn)的管理。食物的攝取量應(yīng)遵循多種多樣、廣范圍和適量的原則，實(shí)現(xiàn)食品安全和飲食平衡的目標(biāo)，避免營(yíng)養(yǎng)過(guò)?；蚴澄餇I(yíng)養(yǎng)不足所引起的營(yíng)養(yǎng)不良。在食品衛(wèi)生管理方面，中國(guó)應(yīng)分析和吸收發(fā)達(dá)國(guó)家法規(guī)的教訓(xùn)，根據(jù)我國(guó)的實(shí)際情況加強(qiáng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，明確營(yíng)養(yǎng)的重要性。要改善食品安全信用機(jī)制，創(chuàng)造良好的市場(chǎng)環(huán)境，使企業(yè)建立信用認(rèn)識(shí)，并能有意識(shí)地限制自己的生產(chǎn)及行為。要完善食品安全保障制度，包括認(rèn)證制度、食品管理系統(tǒng)、食品召回、追蹤性系統(tǒng)、及早期警戒對(duì)應(yīng)機(jī)構(gòu)，確保綜合整齊的監(jiān)督。食品監(jiān)督者應(yīng)通過(guò)訓(xùn)練的方式適當(dāng)提高監(jiān)督意識(shí)，保證食物營(yíng)養(yǎng)和健康安全。要確保工作人員工作能力強(qiáng)和工作經(jīng)驗(yàn)豐富，加強(qiáng)監(jiān)督，明確各部門的權(quán)限和責(zé)任，及時(shí)公開監(jiān)督信息，確保食品市場(chǎng)的開放性和透明度以及長(zhǎng)期監(jiān)督的有效性。