食品安全風(fēng)險分析及其在食品質(zhì)量管理中的應(yīng)用

□ 馬子丹 青島農(nóng)業(yè)大學(xué)海都學(xué)院食品系

近年來我國社會上食品安全問題層出不窮，食品安全問題也越來越受到廣泛的關(guān)注和社會各界的重視，尤其是對于食品質(zhì)量與安全，對食品安全的檢測和風(fēng)險評估起到了至關(guān)重要的作用。而對于食品的質(zhì)量管理，已經(jīng)不再局限于食品的安全檢測，食品安全風(fēng)險評估和分析也開始納入食品質(zhì)量管理當(dāng)中。

近些年，隨著人們生活水平的提高，對食品安全有了更高的要求。因為食品安全關(guān)乎人們的身體健康。在食品質(zhì)量管理中，為了確保食品安全，需要分析食品安全風(fēng)險，采取有效措施預(yù)防安全風(fēng)險，不斷提升食品安全系數(shù)。隨著食品安全事故的增加，我國政府對食品安全問題更加重視。要解決食品安全問題，就需要加強食品質(zhì)量管理，對形成風(fēng)險的原因進行評估。食品安全問題層出不窮，引起了全社會普遍的關(guān)注。食品安全不僅屬于民生問題，還直接關(guān)系到政治經(jīng)濟以及社會發(fā)展。在這種情況下，就需要重視食品安全，不斷提升我國食品質(zhì)量管理水平。研究發(fā)現(xiàn)，將食品安全風(fēng)險分析應(yīng)用于食品質(zhì)量管理中，可以有效應(yīng)對和處理食品安全問題。實踐研究表明，在食品質(zhì)量管理中應(yīng)用食品安全風(fēng)險分析，可以將相應(yīng)的數(shù)據(jù)提供給相關(guān)部門，以便及時找出食品中存在的不安全因素，促使食品質(zhì)量管理水平的顯著提升。

簡要探討食品安全風(fēng)險分析

食品安全風(fēng)險是指，在食品中可能含有某種對人體有害的因素，在食用過后對人體健康造成不良影響。食品安全風(fēng)險分析則是指以食品作為研究對象，對其從生產(chǎn)到消費的整個環(huán)節(jié)進行一系列的有效管理措施，針對可能存在的食品安全風(fēng)險做出評估和分析，盡可能減少食品安全問題，使食品在流通過程中具有更加專業(yè)的安全保障。食品安全風(fēng)險分析包括：風(fēng)險信息的交流，風(fēng)險關(guān)聯(lián)者的分析，食品質(zhì)量與安全的學(xué)術(shù)討論；同時對于一些不確定的風(fēng)險因素做出一定的預(yù)防措施并根據(jù)專業(yè)知識，采取相應(yīng)的控制和調(diào)整措施。

整個食品安全風(fēng)險分析的重點操作在于相關(guān)管理者對于相應(yīng)措施的提出以及對于評估者的具體要求，以及管理者必須依法按照要求履行其職責(zé)和對整個工作實施必要的監(jiān)督管理。通過對食品進行安全風(fēng)險分析，可以有效促進食品安全預(yù)警體系的構(gòu)建，食品從整個生產(chǎn)到消費的各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)管起到了更加專業(yè)有效的輔助作用。通過專業(yè)的分析能夠?qū)⒃u估結(jié)果作為理論依據(jù)，運用于監(jiān)管和食品安全的立法當(dāng)中，完善食品安全相關(guān)法規(guī)，有利于促進我國食品安全監(jiān)管措施的實施，增加合法性、合理性以及科學(xué)性。由于在監(jiān)督管理和立法方面也存在者著一些不足；食品安全風(fēng)險分析現(xiàn)狀也并不夠成熟。

現(xiàn)存的主要問題有食品藥品監(jiān)管部門業(yè)務(wù)和職能的增加以及職責(zé)的分配問題，食品安全風(fēng)險分析需要一定的技術(shù)支撐，培養(yǎng)相關(guān)方面的人才也是迫在眉睫，合理的配置相關(guān)部門的職責(zé)和調(diào)整相關(guān)業(yè)務(wù)的分配也是必須要考慮的問題。同時還有認知上的差異，這個問題主要體現(xiàn)在科學(xué)事實與民眾風(fēng)險認知間存在差距；由于這樣的差異，形成了信息不對稱的現(xiàn)象，正確的食品安全科普較少，傳統(tǒng)觀念深入人心等。

食品安全風(fēng)險分析在食品質(zhì)量管理中的應(yīng)用

在食品生產(chǎn)加工標準中的應(yīng)用

食品生產(chǎn)加工標準是食品安全檢驗的首要環(huán)節(jié)，食品的生產(chǎn)包括取材和制作方法，它是一種食品產(chǎn)生的第一步。而食品安全風(fēng)險分析在食品生產(chǎn)加工標準中的運用，主要是對原材料以及制作工具等生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行一定的風(fēng)險評估，爭取從源頭減少食品的安全質(zhì)量問題。從源頭監(jiān)管食品安全風(fēng)險，促使食品生產(chǎn)到消費環(huán)節(jié)更加科學(xué)高效。

在建立食品質(zhì)量檢測控制體系中的應(yīng)用

食品安全風(fēng)險分析和評估最重要的應(yīng)用環(huán)節(jié)是食品質(zhì)量檢測控制過程。食品從生產(chǎn)到消費的整個環(huán)節(jié)中，質(zhì)量檢測和控制一直伴隨始終。對于食品質(zhì)量檢測和控制體系，不僅需要技術(shù)上的支撐，更加需要有效的風(fēng)險分析，以更好的為質(zhì)量檢測控制提供專業(yè)的數(shù)據(jù)理論，促進質(zhì)量檢測控制體系建設(shè)更加全面以及更加的科學(xué)化和規(guī)范化。不僅如此，將食品安全風(fēng)險分析運用到食品的質(zhì)量檢測中，也能夠為食品最終的安全保駕護航。

在食品安全監(jiān)管和相關(guān)立法過程中的應(yīng)用

層出不窮的食品安全問題和食品安全問題所導(dǎo)致的事故在近年來不斷發(fā)生，引起了國家監(jiān)管部門的重視，同時為保障消費者的人身安全，相關(guān)的食品安全法也在不斷推行。而食品安全風(fēng)險分析結(jié)論為食品安全監(jiān)管和立法提供了更加科學(xué)的理論依據(jù)，極大的提高了相關(guān)部門對于食品監(jiān)管的效率以及可行性。同時也形成了科學(xué)規(guī)范化的食品安全管理系統(tǒng)。