初到崇明 道道爭(zhēng)鮮

原野

每年春季是一年一度的刀魚(yú)季，“道道鮮崇明私房菜”舉辦了一場(chǎng)名為“春到崇明，道道爭(zhēng)鮮”的刀魚(yú)品鑒會(huì)。

刀魚(yú)是“長(zhǎng)江三鮮”之一，名貴而稀有，從立備開(kāi)始由海入江，逆江而上作生殖洄游，尋找合適的地方產(chǎn)卵。崇明島周圍水域時(shí)有刀魚(yú)出沒(méi)，于是刀魚(yú)就成了崇明特產(chǎn)之一。

除了刀魚(yú)，這次占占鑒會(huì)上還搭配了一系列崇明的春季時(shí)鮮菜，讓嗜鮮如命的來(lái)賓細(xì)細(xì)晶昧這不可錯(cuò)過(guò)的舌尖上的春天。

果味澳洲小龍蝦

小個(gè)頭的澳洲龍蝦取肉批成片，浸入上等醉蟹料，還別出心裁地加入橙汁，晶瑩剔透中帶著一絲濃情醉意，夾雜著一絲酸甜果香，綿密中迸出一絲生脆，口感層次非常豐富。

瀛洲明爐第一鮮

“瀛洲”是崇明島的古稱，明爐第一鮮正是“河豚欲上時(shí)”。無(wú)毒養(yǎng)殖河鮑久熬后湯汁乳白，明爐加溫，不需添加任何調(diào)料，鮮美香濃，幾片批得薄如蟬翼的河魷肉片在明爐里燙上幾秒，清鮮滑嫩。

古法蒸崇明刀魚(yú)

據(jù)說(shuō)刀魚(yú)的洄游路線是先從崇明入江，沿途經(jīng)過(guò)南通、江陰，一路向西，直到銅陵一代產(chǎn)卵。因食材珍稀，所以每個(gè)部位都不能放過(guò)。首先是清蒸，每一條刀魚(yú)閃著通體的亮，用一個(gè)魚(yú)盤(pán)盛著，生怕怠慢了它們。如此珍稀的食材，只需蔥、姜、豬油、鹽為調(diào)料，最大程度地品味至鮮至美。蒸好的刀魚(yú)帶著明星般閃耀的光環(huán)，明晃晃地登場(chǎng)，服務(wù)員一根牙簽一雙筷子，一挑一拉，便將連著魚(yú)頭的整根魚(yú)骨脊椎輕松取出，而魚(yú)依然完好如初，全程不過(guò)3秒鐘。其次，取出的刀魚(yú)骨油炸，酥脆松香，別有風(fēng)味。最后，刀魚(yú)汁熗蔬菜，比如黃心芹、菜心等，其味也鮮。

菜花江鰻燜鮑魚(yú)

江鰻也是時(shí)鮮，油糯滑嫩，少剌，而鮑魚(yú)肉質(zhì)肥厚，有嚼勁，兩者口感迥異卻相得益彰，醬香濃郁。

崇明老鵝燒土豆

崇明本地小土豆配上兩年生的崇明本地鵝，綿糯的土豆充分汲取了鵝肉的油脂，油潤(rùn)鮮香。

酒釀燉馬蹄燕窩

“道道鮮”找到崇明的傳統(tǒng)手工酒釀，自然的甜味被保留在最美好的時(shí)間節(jié)點(diǎn)。馬蹄切成心形，配合燕窩，可謂“白富美”的代表。

湖刀、海刀、江刀，你們本是同源，樣貌相仿，卻“貴”中更有“貴”中手，幕后最大的推手，終將是對(duì)刀魚(yú)一往情深的食鮮者。