包河無絲藕：此藕無絲（私），冰心可鑒

張偉　王繼秀　周林　孟祥偵　王安文　汪繼發(fā)

包河無絲藕：此藕無絲（私），冰心可鑒

張偉王繼秀周林孟祥偵王安文汪繼發(fā)

包河無絲藕，又稱包公無私藕，由得天獨厚的自然地理環(huán)境孕育而來，氣候、水土、地貌等造就了其鮮嫩脆甜、營養(yǎng)豐富的上佳品質(zhì)，同時悠久的歷史培育了獨特的地域性飲食文化，蘊含著深厚的人文情懷。如今蓮藕發(fā)展已成產(chǎn)業(yè)，無限的發(fā)展?jié)摿ω酱_發(fā)。

自然生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，孕育鮮嫩脆甜無絲藕

◆產(chǎn)地遼闊。包河無絲藕農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護范圍包括環(huán)巢湖流域的包河區(qū)、瑤海區(qū)、肥東縣、巢湖市、廬江縣、肥西縣的部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)，重點分布在包公、煙墩、義城、大圩、撮鎮(zhèn)、長臨河、黃麓、烔煬、盛橋、白山、郭河、三河、豐樂、嚴(yán)店等20個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。分布地域坐標(biāo)為東經(jīng)116°78′～117°85′，北緯31°25′～32°48′，東西長91 km，南北長 136 km。地域保護面積3 000 hm2，年產(chǎn)量50 000 t左右。

◆土肥水清。合肥位于安徽省中部，地處長江、淮河之間的華東丘陵地區(qū)，江淮分水嶺南側(cè)，巢湖北岸；總地勢為西南、東南和北面高，中南部低；境內(nèi)地形較平緩，淝河之水川流而過，而蓮藕最喜歡“肥水”，因為肥水之下必有肥土。一般而言，由于礦物質(zhì)淤積，“肥水”為黑色，種下蓮藕后，湖水則會變得清澈，根本無需施肥，既凈化了水質(zhì)，又滋養(yǎng)了蓮藕，二者互惠互利，一舉雙得。

◆水系豐富。合肥境內(nèi)有長江水系的南淝河、豐樂河、派河、滁河和淮水水系的東淝河、沛河、施河等，還擁有國內(nèi)五大淡水湖之一的巢湖的部分水域，因而合肥河塘溝渠交錯，水資源豐富，且主要河流水質(zhì)均符合國家Ⅱ類以上水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。合肥的水資源豐富，可追溯至漢代，司馬遷的《史記·貨殖列傳》中有文字記載：“合肥受南北潮，皮革、鮑、木輸會也?！卑喙淘凇稘h書·地理志》里也重復(fù)了這一記載，并加重語氣道：“合肥受南北湖，皮革、鮑、木之輸，亦一都會也?！庇纱丝梢?，合肥最初的形象是一個水系發(fā)達的中心古城。

◆氣候適宜。屬于亞熱帶季風(fēng)性濕潤氣候，季風(fēng)性顯著，四季分明，氣候溫和，雨量適中。年平均氣溫15～16℃，無霜期230 d以上，常年總?cè)照諘r數(shù)2 000 h左右，年降水量1 000 mm左右，光熱資源比較豐富。

◆品質(zhì)極佳。包河無絲藕鮮嫩脆甜，纖維少，藕絲易拉斷，藕節(jié)細長，有7大孔，3～4小孔，多2～4節(jié)，單支藕質(zhì)量1.0～1.5 kg。每100 g鮮藕中含水分77.6 g、蛋白質(zhì)1.1 g、脂肪0.1 g、碳水化合物 19.6 g、粗纖維 0.6 g、灰分0.6 g、鈣 20 mg、磷 50 mg、淀粉9.00%～15.00%、可溶性糖1.20%～2.40%、干物質(zhì)19.00%～25.00%、蛋白質(zhì)1.80%～2.60%。

在合肥眾多小吃中，包河無絲藕頗為有名。據(jù)了解，包河無絲藕的藕淀粉含量高，生食甜嫩、熟食粉香。藕絲少，因“絲、私”同音，又產(chǎn)于包拯故鄉(xiāng)，因而俗稱“包公無私藕”。在合肥，蓮藕一般種植在兩個地方，一是湖水中，二是稻田里。湖水里的藕不需要施肥，“喝”原生態(tài)的水，“吃”肥沃的土，吃起來粉粉的，叫做湯藕，常用于煨湯；稻田里的藕，吃起來脆脆的，常做成滑藕片、酸辣藕丁。不僅如此，合肥人還做出了豐富的藕系列佳肴：荷葉蒸藕、涼拌藕、炸藕丸子、炸藕蟹、鹵藕、蓮藕湯……擺上一桌風(fēng)味別具的藕宴席，足以讓人大飽口福，余味無窮。特別是煨藕湯，乃合肥人招待貴客的必備珍饈。

包公鐵面藕無絲，每逢中秋品佳肴

合肥有著900多年種植蓮藕的歷史，有不少藕農(nóng)都是世代相傳，他們只需看一看、摸一摸，就能知道這個地方的泥土適不適合種植蓮藕，倘若手指伸入泥中去，感覺像海綿一樣，且還往外冒水泡，就說明該泥是能長出好藕的好泥。

包河無絲藕歷史悠久，清嘉慶《合肥縣志》記載：“藕出包家河為佳”。相傳北宋名臣包拯告老還鄉(xiāng)之時，宋仁宗將城東南段護城河賜予包拯，以表彰他的功績，而后包拯教育后代要以種藕、打魚為生，他還曾為藕題詞：“河藕能吃不能賣，賣藕只能當(dāng)藥吃，留言后人記分明，包公鐵面藕無絲（私）”，包公無私藕由此得名，合肥地區(qū)為此留下一句歇后語：“包河藕——無絲（私）”。

每逢中秋，包河地區(qū)都會全族團聚，品嘗添加冰糖的包河藕，以示“此藕無絲（私），冰心可鑒”。久而久之，流傳鄉(xiāng)里，遂成美德風(fēng)俗，古代文人墨客曾寫詩稱贊：“清溪流出荷花水，猶是龍圖不染心?！保?］包河的包公魚、無絲藕、箭桿黃鱔、馬蹄鱉等菜肴小吃如今已是婦孺皆知，人們懷著對包公的敬仰思念之情，培育出一股濃烈的地域性飲食文化。

重點發(fā)展環(huán)湖水生菜，著力打造亮麗風(fēng)景線

為做大做強合肥蓮藕產(chǎn)業(yè)，合肥市農(nóng)委與肥東縣人民政府共同舉辦“安徽-建華荷花節(jié)”及“包河無私藕可持續(xù)發(fā)展研討會”。合肥市農(nóng)委、武漢蔬菜科學(xué)研究所水生蔬菜研究室、武漢市農(nóng)科院等十多名專家在肥東縣撮鎮(zhèn)就合肥市水生蔬菜蓮藕產(chǎn)業(yè)發(fā)展進行了深入研討，會議確定把環(huán)巢湖流域蓮藕作為一條重要產(chǎn)業(yè)帶來抓，同時制定了《環(huán)巢湖流域水生蔬菜產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)規(guī)劃》，計劃3～5年內(nèi)在環(huán)巢湖肥東、肥西、包河20個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，發(fā)展種植蓮藕13 340 hm2，著力打造撮鎮(zhèn)荷花蓮藕基地、義城農(nóng)家休閑基地、三河旅游渡假基地及四大水生蔬菜采摘觀賞旅游基地；建立撮鎮(zhèn)雙季蓮藕基地、長臨魚蓮立體種養(yǎng)基地、煙墩水旱共生蔬菜基地、三河蓮藕茭白基地、豐樂蓮茭混種水旱輪作基地、嚴(yán)店水旱共生基地六大商品水生蔬菜基地；在撮鎮(zhèn)、三河鎮(zhèn)建立加工、儲藏中心，完善相關(guān)配套。由此實現(xiàn)生產(chǎn)、生態(tài)、生活的“三生并舉”，配合大湖名城創(chuàng)建、環(huán)巢湖流域環(huán)境污染治理和濱湖大道旅游觀光帶建設(shè)，著力將水生蔬菜打造成為“百里荷花艷，萬畝蓮藕香，人在畫中游，怡情賞風(fēng)光”的亮麗風(fēng)景線。

［1］（清）左輔.（嘉慶）合肥縣志［Z］.合肥：黃山書社.

［2］袁法群.合肥市志［M］.合肥：安徽人民出版社，1999.

［3］婁冠群.包河明月無私藕［N］.合肥晚報，2010-09-20（B19）.

［4］（清）宋衡.游香花墩謁包孝肅祠［Z］.

10.3865/j.issn.1001-3547.2016.20.014

張偉，合肥市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，238000，

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E-mail：zhwei2010@yeah.net

2016-09-18