芻議提高食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的措施

吳志斌

摘要：隨著人們對(duì)食品安全的關(guān)注程度越來越高，食品安全的檢驗(yàn)檢驗(yàn)作為保障食品安全的重要手段之一也逐漸成為被廣泛關(guān)注的課題。如何提升食品安全檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性在當(dāng)前的環(huán)境下具有積極的現(xiàn)實(shí)意義，本文從食品安全的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，方式，設(shè)備以及環(huán)境等方便論述提高食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的措施。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn);準(zhǔn)確性;檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和措施

食品安全是與所有人的生活與健康安全息息相關(guān)。因此，食品檢驗(yàn)及其結(jié)果的準(zhǔn)確性至關(guān)重要。食品本身具備千變?nèi)f化的形態(tài)，涉及的成分與原理各不相同，如何針對(duì)這些變化的形體與化學(xué)成分進(jìn)行鑒定檢驗(yàn)，并提升檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性需要從檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)到檢驗(yàn)方式，檢驗(yàn)方式到檢驗(yàn)環(huán)境進(jìn)行全面的分析。

一，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行樣品準(zhǔn)備

抽樣是食品檢驗(yàn)的第一環(huán)節(jié)，也是食品安全檢測(cè)的基礎(chǔ)[1]。因此，在進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)，首先應(yīng)當(dāng)重視抽樣的準(zhǔn)確性與代表性，以此為基礎(chǔ)，準(zhǔn)確反應(yīng)食品的安全質(zhì)量。

抽樣的工作涉及到抽樣的工作人員專業(yè)素質(zhì)以及相應(yīng)食品形態(tài)的抽樣標(biāo)準(zhǔn)。首先，抽樣的工作人員應(yīng)當(dāng)提升道德素養(yǎng)，具備公平公正的基本原則，在執(zhí)行抽樣工作時(shí)，不弄虛作假，公開透明，按照抽樣的基本規(guī)則，針對(duì)不同的位置全面的抽取樣品。同時(shí)，要求抽樣人員提升檢測(cè)相關(guān)方法的專業(yè)素質(zhì)，按照食品的不同特性準(zhǔn)備相應(yīng)的樣品承裝器具，并且避免污染;不同形態(tài)的食品對(duì)應(yīng)相應(yīng)的規(guī)則抽取樣品，如針對(duì)顆粒狀的食品，應(yīng)當(dāng)從不同的層次不同的位置進(jìn)行抽取，針對(duì)液態(tài)的食品，要注意均勻，微生物，以及樣品的儲(chǔ)存溫度與時(shí)間。最后，抽樣人員在準(zhǔn)備檢測(cè)樣品時(shí)，要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)不同形態(tài)的食品制備不同的檢測(cè)樣品，并嚴(yán)格管控流程，避免污染。

二，合理運(yùn)用檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及方法

衡量食品安全檢測(cè)準(zhǔn)確性的是合理的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)方法。所以，在進(jìn)行食品安全檢測(cè)之前，首先應(yīng)當(dāng)選擇合適的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)方法，只有這樣，檢測(cè)結(jié)果才具有公信力與有效力[2]。檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)及時(shí)的跟進(jìn)國家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的最新發(fā)行狀況，隨時(shí)了解最新的法律法規(guī)以及相關(guān)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)更新，并緊密的跟進(jìn)當(dāng)下的時(shí)事熱點(diǎn)，了解廣大人民群眾最為關(guān)心的食品安全問題。在進(jìn)行檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的選擇時(shí)，按照標(biāo)準(zhǔn)，首先選擇國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn);如果沒有對(duì)應(yīng)的國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)選擇國家推薦標(biāo)準(zhǔn)或者最高的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)才按照企業(yè)的相關(guān)說明和圖紙，配方進(jìn)行檢測(cè)。另外，在選擇標(biāo)準(zhǔn)時(shí)還應(yīng)秉承用新不用舊的原則。當(dāng)有新的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布時(shí)，及時(shí)采用新的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，不可使用舊的標(biāo)準(zhǔn)。

在選擇相應(yīng)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)后，對(duì)應(yīng)相應(yīng)的檢測(cè)方法。在選擇檢測(cè)方法時(shí)同樣需要參照相應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，按照各個(gè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)方法。同時(shí)跟進(jìn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)檢測(cè)方法進(jìn)行及時(shí)的更新，使用具有行業(yè)公信力的檢測(cè)方法，提升檢測(cè)結(jié)果的公信力與準(zhǔn)確性。

三，正確使用和維護(hù)檢測(cè)設(shè)備

檢測(cè)設(shè)備的準(zhǔn)確度是食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的前提。因此，對(duì)檢測(cè)設(shè)備各個(gè)環(huán)節(jié)的規(guī)范管理是保障檢測(cè)設(shè)備準(zhǔn)確性的保障條件[3]。將檢測(cè)設(shè)備的采購，運(yùn)行，維護(hù)進(jìn)行規(guī)范管理也是提升食品檢查準(zhǔn)確性的重要手段。

檢測(cè)機(jī)構(gòu)在采購檢測(cè)設(shè)備時(shí)應(yīng)具備發(fā)展的眼光，按照對(duì)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展的趨勢(shì)，進(jìn)行超前的選擇，使得選取采購的設(shè)備能夠在一定時(shí)間內(nèi)滿足檢測(cè)行業(yè)對(duì)檢測(cè)結(jié)果的需求，同時(shí)，這部分超前的檢測(cè)設(shè)備也能進(jìn)一步提升檢測(cè)機(jī)構(gòu)內(nèi)部人員的專業(yè)水平以及檢測(cè)機(jī)構(gòu)的在行業(yè)中的公信力與執(zhí)行力[4]。當(dāng)然，檢測(cè)設(shè)備的采購首先應(yīng)當(dāng)符合行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，切忌盲目采購新設(shè)備導(dǎo)致資源的浪費(fèi)。檢測(cè)設(shè)備的運(yùn)行包含檢測(cè)的執(zhí)行，記錄，存檔，這個(gè)過程需要進(jìn)行嚴(yán)格的管控，并出具在檢測(cè)結(jié)果中，針對(duì)檢測(cè)設(shè)備在運(yùn)行過程中的異常狀況要進(jìn)行及時(shí)的處理并且登記，保證檢測(cè)設(shè)備的每一次運(yùn)行條件以及異常狀況進(jìn)行檢測(cè)，必要時(shí)需請(qǐng)專業(yè)的維護(hù)人員或者原廠進(jìn)行判斷檢修。檢測(cè)設(shè)備的運(yùn)行過程直接體現(xiàn)在檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性中，因此，在檢測(cè)設(shè)備運(yùn)行過程中的任何異常狀況都包含異味，異響等狀況都不能忽視，檢測(cè)人員應(yīng)當(dāng)能夠從這些異常中敏感捕捉到檢測(cè)設(shè)備的異常狀況，防止出現(xiàn)大的問題，避免檢測(cè)結(jié)果的失誤。另外，檢測(cè)設(shè)備的日常維護(hù)以及常規(guī)校準(zhǔn)也是設(shè)備維護(hù)的重點(diǎn)工作。檢測(cè)設(shè)備除去日常的基本維護(hù)之外，還須按照專門的標(biāo)準(zhǔn)或者規(guī)定進(jìn)行專業(yè)的校準(zhǔn)與維護(hù)，并且進(jìn)行詳細(xì)的記錄，進(jìn)行詳細(xì)的過程管理，確保所有設(shè)備維修保養(yǎng)，校準(zhǔn)記錄清晰明確。這是保障檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的有效佐證，也是提升檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的重要依據(jù)。

四，嚴(yán)格控制檢測(cè)環(huán)境

食品本身的儲(chǔ)存，運(yùn)輸，食用就有嚴(yán)格的要求，并且按照不同食品的性狀要求各不相同。因此，在進(jìn)行食品的檢測(cè)時(shí)也需要嚴(yán)格的按照規(guī)定控制檢測(cè)的環(huán)境。在實(shí)驗(yàn)室中對(duì)檢測(cè)環(huán)境的要求基本上包含溫度，濕度，氣壓，微生物，污染條件等[5]。部分測(cè)試可能會(huì)對(duì)環(huán)境有其他更為嚴(yán)格的要求。因此，在檢測(cè)機(jī)構(gòu)以及檢測(cè)區(qū)域內(nèi)，應(yīng)當(dāng)保持檢測(cè)規(guī)定的氣溫，適度與氣壓條件，一般檢測(cè)區(qū)域的溫濕度要求規(guī)定為恒溫恒濕，并且需要對(duì)每日的溫濕度條件進(jìn)行測(cè)量并記錄。涉及微生物的檢測(cè)區(qū)域應(yīng)當(dāng)使用無菌室并且嚴(yán)格保持室內(nèi)的清潔，并做好相關(guān)區(qū)域的清潔記錄。另外，檢測(cè)的人員也要配合進(jìn)行相關(guān)的除菌等措施，保證檢測(cè)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行，以免給檢測(cè)結(jié)果帶來異常的影響。值得注意的是，在檢測(cè)機(jī)構(gòu)中，不論是檢測(cè)設(shè)備還是檢測(cè)環(huán)境，還是實(shí)驗(yàn)的操作等都需要建立規(guī)范的質(zhì)量管理系統(tǒng)，對(duì)相關(guān)的操作進(jìn)行記錄存正，以佐證并且切實(shí)的提升檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

五，規(guī)范檢測(cè)機(jī)構(gòu)的日常管理

檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度體現(xiàn)為檢測(cè)值與實(shí)際值之間的差異，簡單的說，就是檢測(cè)出的結(jié)果與實(shí)際更加接近，那么檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確程度更高，反之亦然。事實(shí)上，檢測(cè)結(jié)果不僅僅體現(xiàn)被檢測(cè)對(duì)象的實(shí)際狀況，還體現(xiàn)檢測(cè)過程執(zhí)行的精確程度，檢測(cè)的各個(gè)環(huán)節(jié)中存在的偏差都會(huì)直接體現(xiàn)在檢測(cè)結(jié)果上，并直接影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，對(duì)檢測(cè)的全過程進(jìn)行控制，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行執(zhí)行才能最大化的降低誤差，提升檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。需要了解的是，在當(dāng)今的社會(huì)條件下，很多被檢測(cè)企業(yè)或者對(duì)象會(huì)對(duì)其產(chǎn)品多次送檢或者多家機(jī)構(gòu)送檢。因此，檢測(cè)機(jī)構(gòu)尤其需要注意規(guī)范操作，嚴(yán)格按照規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)并將檢測(cè)過程中的環(huán)境，條件，設(shè)備等影響因素進(jìn)行詳細(xì)的記錄，并在檢測(cè)報(bào)告中進(jìn)行記錄與精確的分析，使檢測(cè)報(bào)告科學(xué)合理。另外，檢測(cè)機(jī)構(gòu)的清潔，實(shí)驗(yàn)室條件的維持，設(shè)備的保養(yǎng)維護(hù)記錄等日常管理事項(xiàng)也需進(jìn)行細(xì)致化的記錄與存檔。在此基礎(chǔ)上對(duì)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性進(jìn)行分析有極大的幫助。

結(jié)論

綜上所述，食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性不僅來源于食品檢測(cè)的過程，更有賴于檢測(cè)機(jī)構(gòu)日常的規(guī)范化管理，尤其是針對(duì)檢測(cè)區(qū)域的環(huán)境與設(shè)備維護(hù)等各個(gè)方面。因此，提升食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性措施不僅僅來源于對(duì)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)方式以及檢測(cè)設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)化，還需進(jìn)一步細(xì)致化到檢測(cè)機(jī)構(gòu)的日常管理中去。最大化的管理檢測(cè)過程中可能存在的誤差，是提升檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的唯一途徑。當(dāng)然，在此過程中，建立合理的食品安全檢測(cè)結(jié)果共享機(jī)制也能進(jìn)一步保障食品安全管理工作的進(jìn)行，維持社會(huì)穩(wěn)定，最終提升社會(huì)的食品安全意識(shí)，保障食品安全問題。

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