完善酒店餐飲業(yè)人力資源管理的策略研究

陳華

摘 要：在整個酒店餐飲行業(yè)之中人力資源管理是一項(xiàng)非常系統(tǒng)性的工程，其中在主要包含有人才選用、人才培訓(xùn)、人才運(yùn)用和人才挽留等多個方面。所以這就導(dǎo)致在具體管理當(dāng)中經(jīng)常會出現(xiàn)一些問題，要想提升這一管理水平就必須要結(jié)合自身發(fā)展實(shí)際，全面構(gòu)建起來對應(yīng)的管理體系，通過人才最優(yōu)化配置給企業(yè)發(fā)展提供服務(wù)?；诖耍疚膶⒃诜治龉芾憩F(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，給出相應(yīng)的管理策略，以供參考借鑒。

關(guān)鍵詞：酒店餐飲;人力資源管理;工作人員

一、引言

目前整個社會已經(jīng)進(jìn)入到知識經(jīng)濟(jì)時代，在企業(yè)發(fā)展之中，人力資源已經(jīng)成了一項(xiàng)最大的競爭優(yōu)勢。在現(xiàn)代酒店餐飲管理經(jīng)營當(dāng)中，對于人才的需求量非常大，因此加強(qiáng)人力資源管理具有極大的現(xiàn)實(shí)意義。也只有進(jìn)一步強(qiáng)化該項(xiàng)管理，才能夠確保企業(yè)當(dāng)中人員素質(zhì)與技能的提升，也才會有效發(fā)揮人員工作積極性，進(jìn)而提升企業(yè)整體競爭力，促進(jìn)未來的良好發(fā)展。

二、管理現(xiàn)狀

現(xiàn)階段酒店餐飲業(yè)當(dāng)中的工作人員主要包括廚房人員、管理者以及服務(wù)人員，這些人員存在的普遍問題就是學(xué)歷較低，只有極少數(shù)是從本科畢業(yè)的，另外專業(yè)院校畢業(yè)人數(shù)也都比較少，并且當(dāng)下其人員流失相對比較嚴(yán)重。由于整個行業(yè)相對比較傳統(tǒng)，因此對于人力、物力等方面的要求相對比較高，在社會經(jīng)濟(jì)不斷變化之下，對于其人力資源還需要進(jìn)行重新安排。

（一）人員薪資待遇低

在目前該行業(yè)之中，工作者在選擇工作的時候基本上都會受到薪資福利的影響，而其人員的流失原因主要就是薪資福利過低。由于酒店自身所處的級別、區(qū)域以及工作者自身的期待等都存在一定不同，所以這就導(dǎo)致大部分人員頻繁跳槽，整體人員流動性變大，人才數(shù)量降低。除此之外，由于薪酬機(jī)制的不完善，缺乏公平性，導(dǎo)致大部分人員都無法獲得與所付勞動相對等的報酬，進(jìn)而跳槽現(xiàn)象嚴(yán)重，給企業(yè)帶來了巨大損失。就拿廚師來講，通常都需要極強(qiáng)的專業(yè)性，在目前該行業(yè)之中，除了一些高檔酒店會高薪聘請一些級別比較高的廚師，其他廚師幾乎都無法獲得了公平待遇，由此跳槽現(xiàn)象嚴(yán)重。除此之外，社會對于行業(yè)的整體性評價還有待提升，缺乏相應(yīng)的認(rèn)可度，導(dǎo)致員工在工作當(dāng)中難以獲得成就感。

（二）人員素質(zhì)較低

目前酒店當(dāng)中的服務(wù)工作相對比較多，所以對于人員需求就越來越大。但是企業(yè)在招聘的時候?qū)τ趩T工素質(zhì)并沒有過高的要求，所以這就導(dǎo)致整個行業(yè)當(dāng)中人員的技能與知識儲備等越來越低，其中主要體現(xiàn)在前臺人員素質(zhì)問題上。絕大多數(shù)企業(yè)當(dāng)中人員都是初中高中畢業(yè)的學(xué)生，極少數(shù)是從酒店管理專業(yè)畢業(yè)的本科生、大專生，所以整體人員素質(zhì)較差。

（三）人才流失嚴(yán)重

最近幾年整個酒店餐飲業(yè)的失業(yè)人員有所增長，發(fā)生這種現(xiàn)象的主要原因就在于：其一，其他的高質(zhì)量人才轉(zhuǎn)行到了酒店管理之中;其二，出現(xiàn)了新進(jìn)員工。想要有效解決人員流失嚴(yán)重的問題，就先要找到人員流失的原因，例如管理人員和職工之間缺乏基本的信任度，那么管理人員就要將就酒店之中的人工成本與經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行深入研究，從中找到切實(shí)可行的挽留方案，比如加強(qiáng)對人員專業(yè)能力的培訓(xùn)、制定出具有激勵作用的管理機(jī)制，進(jìn)而控制住失業(yè)率。

（四）廚房非正式問題

在當(dāng)下該類行業(yè)之中，其整體廚房系統(tǒng)還缺乏一定的完善性，主要表現(xiàn)在大部分廚師都是由師傅來傳授經(jīng)驗(yàn)的，這種系統(tǒng)在一般情況下還比較穩(wěn)定，比如整個酒店當(dāng)中有著極高執(zhí)行效率的管理團(tuán)隊(duì)，在這種情況下這一模式還是具有一定競爭優(yōu)勢的。但是酒店如果相對比較傳統(tǒng)，那么這樣的模式就會出現(xiàn)一些問題，徒弟自身往往也難以超過師傅，主要是因?yàn)橥降芑A(chǔ)知識相對較弱，并且創(chuàng)新力和想象力受到限制，由此導(dǎo)致這一模式在長期發(fā)展過程之中就易出現(xiàn)各類問題。

（五）缺乏完善的管理制度

在整個行業(yè)發(fā)展過程之中，管理制度具有極高的地位。企業(yè)要想實(shí)現(xiàn)良性發(fā)展，不但要有優(yōu)秀的管理者，還應(yīng)該要擁有一套完善的管理制度來對員工進(jìn)行管理約束，從而提升整個企業(yè)的核心競爭力。目前，這類企業(yè)最需要的就是一套完善的管理系統(tǒng)來制定出管理制度，以幫助人員進(jìn)一步確立權(quán)利與義務(wù)，實(shí)現(xiàn)高效工作。但是從整個行業(yè)能夠發(fā)現(xiàn)，大部分的酒店都缺乏完善的管理制度，因此員工并不明確自身的義務(wù)與權(quán)力，在工作過程中無章可循。

三、管理措施

（一）優(yōu)化招聘制度

招聘是實(shí)施人力資源管理最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，在這一過程中就需要嚴(yán)格把握好技能、管理及形象三相問題。其中對于高級人才的選用需要選擇責(zé)任感強(qiáng)、事業(yè)心強(qiáng)、組織協(xié)調(diào)能力強(qiáng)的人進(jìn)行擔(dān)任，以確保資源的優(yōu)化配置，實(shí)現(xiàn)對人才的價值的高效利用。另外，在招聘的時候，還需要嚴(yán)格遵守公平公正的基本原則，將酒店中的各項(xiàng)職務(wù)透明公開化，以此吸引到更多的人員參與進(jìn)來。在具體招聘的時候還需要嚴(yán)格進(jìn)行筆試、面試和實(shí)習(xí)考核等多個程序，實(shí)現(xiàn)對人才的全方位考核，進(jìn)而提升人員整體素質(zhì)水平。

（二）加強(qiáng)員工技能培訓(xùn)

在招聘完成之后，還應(yīng)該要依照相應(yīng)的制度對新員工進(jìn)行全方位和系統(tǒng)性的培訓(xùn)。在整個酒店行業(yè)之中，具體培訓(xùn)工作的主要內(nèi)容包含有專業(yè)技能、企業(yè)文化以及服務(wù)禮儀等，具體的培訓(xùn)機(jī)制需要依照酒店自身的規(guī)模大小和實(shí)際情況進(jìn)行制定。加強(qiáng)技能培訓(xùn)的主要目的就在于提升人員的服務(wù)意識和專業(yè)技能，提升工作質(zhì)量與效率，對此在培訓(xùn)過程中就需要。其一，選擇綜合能力強(qiáng)、專業(yè)基礎(chǔ)過硬的培訓(xùn)師對新員工進(jìn)行培訓(xùn)，或者是可以對外招聘一些經(jīng)驗(yàn)比較豐富的培訓(xùn)師給員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。其二，在培訓(xùn)的時候需要依照實(shí)際培訓(xùn)內(nèi)容，運(yùn)用通俗易懂的語言，并且還應(yīng)該要靈活使用各種教學(xué)方式，從而吸引學(xué)員的注意力，提升學(xué)習(xí)興趣。其三，在完成培訓(xùn)之后，還需要及時進(jìn)行考核，并依照考核結(jié)果對優(yōu)秀員工進(jìn)行獎勵，以提升受訓(xùn)的積極性，促進(jìn)業(yè)務(wù)能力等方面的提升。

（三）完善社會勞動保障制度

在人才競爭日益激烈的當(dāng)下，聘用人才已經(jīng)是一個雙向選擇，其中勞動與社會保障是人才挑選職業(yè)的重要因素。對此，在具體管理的時候還應(yīng)該要不斷完善社會勞動保障制度，使所有的人員都可以獲得一定安全感，進(jìn)而提升積極性。酒店自身在發(fā)展當(dāng)中想要吸收優(yōu)秀的員工，就需要給其建立起來一個完善的社會勞動保障體系，注重醫(yī)療保險、失業(yè)保險以及生育保險等方面的完善，進(jìn)而才會讓員工更加踏實(shí)地為酒店發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量，也才能夠促使經(jīng)濟(jì)效益的提升。

（四）強(qiáng)化激勵機(jī)制

在加強(qiáng)績效考核機(jī)制建立的過程中，還應(yīng)該要進(jìn)一步強(qiáng)化激勵機(jī)制的建設(shè)，并將其納入整個考核機(jī)制之中去。利用完善的社會保障制度及提升薪資待遇可以吸引更多優(yōu)秀人才，給酒店的發(fā)展提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，提升企業(yè)競爭力。另外，建立有效的激勵制度還能夠提升人員安全感，促進(jìn)工作積極性的提升，降低人才流失率。該項(xiàng)機(jī)制必須要體現(xiàn)出相應(yīng)的公平公正原則，只有這樣才能夠讓所有人都明確工作之中的技能要求與道德規(guī)范，進(jìn)而促使其不斷完善自身素質(zhì)。

四、結(jié)束語

總的來說，實(shí)施科學(xué)的人力資源管理能夠進(jìn)一步促進(jìn)酒店企業(yè)文化的提升和發(fā)展，而優(yōu)秀的企業(yè)文化同時也會給企業(yè)發(fā)展帶來競爭優(yōu)勢，提升社會及經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)未來酒店的良性發(fā)展。對此，在其發(fā)展當(dāng)中，就需要重視人力資源管理的強(qiáng)化和完善，提升管理效果，降低人員流失率，以適應(yīng)新常態(tài)發(fā)展。

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