蘇丹紅與食品安全

王伊瑩

摘 要：如今，隨著人們生活水平的提高，食品安全越來(lái)越成為人們關(guān)注的問(wèn)題，但是仍有一些不法分子在食品生產(chǎn)、加工過(guò)程中往食品中添加違禁成分和有害物質(zhì)，危害人們的身體健康，比如近年來(lái)頻頻曝光的往食品中添加蘇丹紅等添加劑而對(duì)人體造成危害的事件，不禁引起人們的巨大關(guān)注。因此，深入研究往食品中添加違禁成分對(duì)于控制此類(lèi)食品安全具有重要意義。

關(guān)鍵詞：蘇丹紅;食品安全

蘇丹紅事件的曝光，引起人們對(duì)食品安全的關(guān)注，那么何為蘇丹紅呢？“蘇丹紅”是一種化學(xué)染色劑，并非食品添加劑。它的化學(xué)成分中含有一種叫萘的化合物，該物質(zhì)具有偶氮結(jié)構(gòu)，這種化學(xué)結(jié)構(gòu)的性質(zhì)決定了它具有致癌性，對(duì)人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。蘇丹紅屬于化工染色劑，主要是用于石油、機(jī)油和其他一些工業(yè)溶劑中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。如今，隨著人們生活水平的不斷提高、消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，為了使食品呈現(xiàn)出誘人的外觀和延長(zhǎng)保質(zhì)期，一些食品生產(chǎn)廠商非法添加非食品級(jí)防腐劑、著色劑，或擅自提高食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)，或隨意擴(kuò)大食品添加劑的使用范圍。由于使用蘇丹紅染色后的食品顏色鮮艷且不易褪色，能引起人們強(qiáng)烈的食欲，所以就有了一些不法商家往食品中添加蘇丹紅，比如我們常吃的食品辣椒、紅心禽蛋等。不法商家往食品中添加蘇丹紅會(huì)對(duì)人們的身體健康造成很大的危害，因?yàn)橛腿苄缘奶K丹紅一旦攝入人體，非常容易在身體組織中溶解，而且不會(huì)隨身體的尿液排出^[1]，如果長(zhǎng)期大量攝入，會(huì)在體內(nèi)累積而造成機(jī)體損傷或基因突變而致腫瘤^[2]。

對(duì)于蘇丹紅的安全事件，最早是發(fā)生在印度等一些國(guó)家，這些國(guó)家將蘇丹紅添加到辣椒粉中，2003年初，歐盟從印度進(jìn)口的紅辣椒粉中發(fā)現(xiàn)大量的蘇丹紅的存在^[3]。2005年2月份，英國(guó)最大的食品制造商的產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)了被歐盟禁用的蘇丹紅Ⅰ號(hào)色素，下架食品達(dá)到500多種。英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局就食用含有蘇丹紅色素的食品向消費(fèi)者發(fā)出警告，并在網(wǎng)上公布了亨氏、聯(lián)合利華、麥當(dāng)勞等30家企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品中可能含有蘇丹紅1號(hào)，清單上的產(chǎn)品有419種，以后又在不斷增加，到3月初達(dá)到618種，包括泡面、餡餅、熟肉、辣椒粉、調(diào)味醬等產(chǎn)品，當(dāng)局要求這些產(chǎn)品馬上下架，不得銷(xiāo)售，否則嚴(yán)厲處罰^[4]。同時(shí)我國(guó)的質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局要求各地質(zhì)檢部門(mén)加強(qiáng)對(duì)含有“蘇丹紅一號(hào)”食品的檢驗(yàn)監(jiān)管，嚴(yán)防含有“蘇丹紅一號(hào)”的食品進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。同年國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)現(xiàn)包括北京、上海、廣東、四川、浙江、湖南等11個(gè)省市30家企業(yè)的88個(gè)樣品含有蘇丹紅，涉及的產(chǎn)品有調(diào)味品、咸菜、肯德基等產(chǎn)品，甚至在一些化妝品和藥品膠囊中也發(fā)現(xiàn)了蘇丹紅的存在。隨著蘇丹紅食品被不斷發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者也對(duì)此越來(lái)越敏感，這種種的事件已表明蘇丹紅已經(jīng)越來(lái)越對(duì)人們的身體健康造成威脅，我們已經(jīng)不能忽視它。

那么蘇丹紅是否具有毒性作用呢？它到底對(duì)人們的身體健康有沒(méi)有危害呢？1975年，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將蘇丹紅歸為三類(lèi)致癌物，即動(dòng)物致癌物，目前尚不確定對(duì)人體有致癌作用。肝臟是蘇丹紅產(chǎn)生作用的主要靶器官，此外還可引起膀胱、脾臟等臟器的腫瘤，已有實(shí)驗(yàn)證明蘇丹紅Ⅰ能夠引起小鼠、大鼠、家兔的肝臟、膀胱、脾臟產(chǎn)生腫瘤，同時(shí)小鼠白血病和淋巴癌發(fā)生率也明顯增加^[5]。研究顯示，蘇丹紅Ⅰ還具有遺傳毒性，在S-9存在的條件下，對(duì)沙門(mén)氏傷寒桿菌具有致突變作用^[6]。蘇丹紅還對(duì)皮膚具有致敏作用，可引起人體皮炎^[7]。由以上可以看出，經(jīng)常食用含蘇丹紅的物質(zhì)，對(duì)人類(lèi)有致癌危險(xiǎn)，人們應(yīng)盡量避免攝入含有蘇丹紅過(guò)多的產(chǎn)品，更好地保證自己的身體健康。

從頻頻曝光的蘇丹紅食品安全事件中，我們不禁會(huì)思考一系列的社會(huì)問(wèn)題，到底還有多少涉紅產(chǎn)品？我們消費(fèi)者在不經(jīng)意間已經(jīng)服下多少含有類(lèi)似毒素的食品？含有蘇丹紅的食品為什么會(huì)頻頻出現(xiàn)？政府等相關(guān)部門(mén)的監(jiān)管力度又如何？我們需要對(duì)此進(jìn)行必要的反思和追問(wèn)，近年來(lái)，我國(guó)的食品安全事件頻頻發(fā)生，并且越開(kāi)越受到人們的關(guān)注。比如毒鼠強(qiáng)、瘦肉精、亞硝酸鹽、吊白塊等等食品，常常引起人們中毒甚至死亡。頻頻出現(xiàn)的蘇丹紅事件，究其根本原因，就是沒(méi)有一部全面的食品安全法，蘇丹紅事件的爆發(fā)，更反映出我國(guó)現(xiàn)有法律和標(biāo)準(zhǔn)的不健全。就蘇丹紅事件而言，其明顯暴露出食品監(jiān)督管理方面的問(wèn)題。食品監(jiān)管部門(mén)職能交叉，各個(gè)部門(mén)分工不明確，責(zé)任也不明確，因此普遍存在執(zhí)法力度不夠、管理不善甚至空缺的情況。我們國(guó)家往往等蘇丹紅事件發(fā)生并造成重大影響后，才意識(shí)到應(yīng)該重視該事件，加強(qiáng)對(duì)其監(jiān)管，這顯然不能很好地處理該事件，蘇丹紅事件的頻頻發(fā)生與此有著密不可分的關(guān)系。其次，不法商家食品安全與衛(wèi)生知識(shí)的匱乏，法律意識(shí)的淡薄以及思想道德的缺失也與蘇丹紅事件的頻頻發(fā)生密切相關(guān)。

就這些頻頻發(fā)生的蘇丹紅事件，我們?cè)撊绾谓鉀Q這些問(wèn)題，營(yíng)造良好的市場(chǎng)環(huán)境呢？首先應(yīng)該加強(qiáng)食品監(jiān)管，食品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)該各司其職，分工明確，對(duì)食品質(zhì)量安全問(wèn)題進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，肩負(fù)自己的責(zé)任。其次，應(yīng)該完善食品安全法律體系，完善食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)政府也應(yīng)該建立食品安全檢測(cè)體系，并以此來(lái)支撐食品安全監(jiān)管法律措施的實(shí)施，將食品安全帶來(lái)的危害降低到最低程度，最大限度地保證消費(fèi)者權(quán)益，明確食品添加劑的含義，尤其要讓商家明確食品添加劑的含義，才能使其在生產(chǎn)過(guò)程中有標(biāo)準(zhǔn)可依，同時(shí)也應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)商家食品安全與衛(wèi)生和有關(guān)法律等知識(shí)的培訓(xùn)和教育，使他們明確食品相關(guān)的法律，才能在食品生產(chǎn)過(guò)程中有法可依，更好地維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。食品生產(chǎn)者自身也應(yīng)該嚴(yán)格自律，增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，避免出現(xiàn)類(lèi)似的食品安全事件。只有社會(huì)各個(gè)主體各司其職，才能營(yíng)造良好健康的市場(chǎng)環(huán)境，消費(fèi)者才能吃的放心。

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