乳制品質(zhì)量檢測(cè)管理的創(chuàng)新方法研究

胡冬梅

摘要：乳制品是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^喜愛(ài)的食品，我國(guó)的乳制品行業(yè)實(shí)現(xiàn)了良好的發(fā)展，在快速發(fā)展的同時(shí)，乳制品的安全質(zhì)量問(wèn)題也層出不窮，給乳制品企業(yè)以及社會(huì)帶來(lái)了巨大的壓力。由于我國(guó)的乳制品行業(yè)發(fā)展比較晚，技術(shù)質(zhì)量管理方面還存在很大的不足，會(huì)給消費(fèi)者的健康造成極大的威脅。因此應(yīng)努力加強(qiáng)乳制品的質(zhì)量管理，采用新的管理方法，促進(jìn)乳制品質(zhì)量的實(shí)現(xiàn)。本文就乳制品質(zhì)量管理的創(chuàng)新方法進(jìn)行分析和研究。

關(guān)鍵詞：乳制品;質(zhì)量管理;創(chuàng)新方法

引言

乳制品工業(yè)是食品制造業(yè)中發(fā)展最快的行業(yè)。乳制品的質(zhì)量問(wèn)題關(guān)系到人民群眾的安全和健康，尤其對(duì)于嬰幼兒是性命攸關(guān)的大問(wèn)題。因此關(guān)注乳制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、制定乳制品質(zhì)量和安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)乳制品質(zhì)量安全的控制與監(jiān)管體系以及與乳制品的質(zhì)量安全相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和檢測(cè)技術(shù)發(fā)展動(dòng)態(tài)等，對(duì)進(jìn)一步提升我國(guó)乳制品企業(yè)的質(zhì)量和安全控制水平具有重要意義。

一、乳制品質(zhì)量管理的意義

乳制品的質(zhì)量是促進(jìn)乳制品企業(yè)生存發(fā)展的重要因素，企業(yè)需要依靠自身的產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，從而獲取經(jīng)濟(jì)利益，促進(jìn)乳制品企業(yè)實(shí)現(xiàn)更好的發(fā)展。一旦企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題，就會(huì)對(duì)整個(gè)乳制品企業(yè)造成巨大的威脅，消費(fèi)者會(huì)拋棄乳制品企業(yè)，導(dǎo)致企業(yè)發(fā)展受到影響，甚至出現(xiàn)企業(yè)倒閉的現(xiàn)象。因此乳制品的質(zhì)量是關(guān)系到整體企業(yè)發(fā)展的，加強(qiáng)乳制品的質(zhì)量管理，提升乳制品企業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)力是十分必要和重要的。乳制品的質(zhì)量不僅關(guān)系到乳制品企業(yè)的健康發(fā)展，對(duì)于奶農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收入也有巨大的影響，一旦乳制品企業(yè)關(guān)門停業(yè)，奶農(nóng)養(yǎng)殖戶生產(chǎn)的鮮奶就會(huì)無(wú)處可銷，出現(xiàn)倒奶的現(xiàn)象，給奶農(nóng)造成了嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。當(dāng)前，人們的乳制品質(zhì)量管理意識(shí)逐漸提升，乳制品短缺的現(xiàn)象已經(jīng)得到好轉(zhuǎn)，對(duì)原料奶的質(zhì)量也提出了更高的要求，如果原料奶的質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題，乳制品企業(yè)會(huì)拒收原料奶，可見(jiàn)原料奶的質(zhì)量對(duì)于奶農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收入有著極大的影響。

二、乳制品質(zhì)量安全檢測(cè)能力現(xiàn)狀及存在的主要問(wèn)題

改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)乳制品工業(yè)在行業(yè)規(guī)模、乳制品產(chǎn)量、技術(shù)裝備、質(zhì)量安全等方面都有了根本的轉(zhuǎn)變。但由于乳制品工業(yè)發(fā)展時(shí)間短，發(fā)展速度過(guò)快，基礎(chǔ)薄弱，特別是由于奶源管理、質(zhì)量控制、檢測(cè)手段落后等方面的原因，質(zhì)量安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，給消費(fèi)者的生命和財(cái)產(chǎn)安全帶來(lái)?yè)p害。2008年9月發(fā)生的三聚氰胺重大食品安全事件，暴露了乳制品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)系統(tǒng)的漏洞和檢測(cè)技術(shù)、檢驗(yàn)手段落后、不完善的弱點(diǎn)。全國(guó)乳制品行業(yè)基本上沒(méi)有配備能夠檢驗(yàn)三聚氰胺、重金屬、微量元素、維生素等的高精端檢驗(yàn)手段和能力，缺乏產(chǎn)品質(zhì)量快速檢驗(yàn)設(shè)備、生產(chǎn)在線檢驗(yàn)設(shè)備，不能適應(yīng)確保原料進(jìn)廠、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品出廠批批檢的要求。三聚氰胺事件后，許多企業(yè)，特別是大型骨干企業(yè)迅速購(gòu)置檢驗(yàn)儀器設(shè)備，強(qiáng)化檢驗(yàn)手段和能力，乳制品質(zhì)量有了很大提高。但整體檢測(cè)設(shè)備不齊全、不配套、穩(wěn)定性差、精度不夠、自動(dòng)化程度低，不能適應(yīng)實(shí)際生產(chǎn)需要，仍然存在產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)，影響著我國(guó)乳制品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的進(jìn)一步提升。

三、乳制品質(zhì)量管理的創(chuàng)新方法

（一）加強(qiáng)政府的監(jiān)督管理

在乳制品質(zhì)量管理中，應(yīng)充分發(fā)揮政府的積極作用，加強(qiáng)政府的執(zhí)法力度，對(duì)乳制品以及乳制品企業(yè)進(jìn)行定期質(zhì)量檢查和管理，并將檢查的結(jié)果進(jìn)行公布，從而對(duì)乳制品企業(yè)以及市場(chǎng)進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)管，避免乳制品中出現(xiàn)摻假等質(zhì)量問(wèn)題，對(duì)于在食品中摻假，造成質(zhì)量無(wú)法控制的相關(guān)責(zé)任人，應(yīng)利用經(jīng)濟(jì)以及司法手段對(duì)其進(jìn)行終身或是較長(zhǎng)時(shí)間的從業(yè)禁止。及時(shí)召回不合格的乳制品，并嚴(yán)格對(duì)企業(yè)進(jìn)行處理，保證政府監(jiān)督管理的力度。對(duì)于一些規(guī)模較小的乳制品加工企業(yè)，應(yīng)對(duì)其生產(chǎn)條件進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，對(duì)于條件不合格的企業(yè)不能發(fā)放生產(chǎn)許可證。嚴(yán)厲打擊生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品的企業(yè)。

（二）積極發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的作用

作為奶業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)積極發(fā)揮自身的優(yōu)勢(shì)作用，加強(qiáng)服務(wù)協(xié)調(diào)作用，保證乳制品的質(zhì)量安全。奶業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)將乳制品企業(yè)結(jié)合起來(lái)，引導(dǎo)和教育企業(yè)管理者應(yīng)遵紀(jì)守法，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，并組織專人對(duì)乳制品的生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的信息進(jìn)行收集，為乳制品企業(yè)提供最新的信息，提高乳制品企業(yè)的整體實(shí)力，以便更好的應(yīng)對(duì)市場(chǎng)需要，維護(hù)乳制品的質(zhì)量安全。同時(shí)，奶業(yè)協(xié)會(huì)也應(yīng)積極發(fā)揮自身的橋梁作用，加強(qiáng)政府與乳制品企業(yè)之間的聯(lián)系，為乳制品企業(yè)提供生產(chǎn)發(fā)展的平臺(tái)，加強(qiáng)政府、企業(yè)、高校之間的合作，采用新技術(shù)、新設(shè)備解決乳制品行業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題，促進(jìn)乳制品質(zhì)量管理效果的實(shí)現(xiàn)。此外，奶業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)努力配合政府的日常工作，幫助政府對(duì)乳制品企業(yè)的實(shí)際發(fā)展情況進(jìn)行調(diào)查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程中存在的質(zhì)量問(wèn)題，并向市場(chǎng)發(fā)出預(yù)警，抵制造假企業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)。

（三）企業(yè)加強(qiáng)自身管理

乳制品企業(yè)應(yīng)將質(zhì)量放在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的首要位置，認(rèn)識(shí)到乳制品的質(zhì)量是企業(yè)生存發(fā)展的重要前提和基礎(chǔ)，做到誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，從消費(fèi)者的實(shí)際需要出發(fā)，樹(shù)立良好的企業(yè)形象，禁止不合格的乳制品進(jìn)入市場(chǎng)，合法經(jīng)營(yíng)。使用現(xiàn)代化的乳制品生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備，保證產(chǎn)生工藝、流程的科學(xué)合理，降低乳制品的安全隱患，生產(chǎn)安全放心的乳制品。對(duì)乳制品的生產(chǎn)、運(yùn)輸以及銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行智能化、網(wǎng)絡(luò)化監(jiān)督管理，建立完善的檔案管理制度，將生產(chǎn)責(zé)任落實(shí)到個(gè)人，實(shí)現(xiàn)整個(gè)鏈條的信息數(shù)據(jù)銜接。此外，還需要加強(qiáng)乳制品的衛(wèi)生管理，建立衛(wèi)生管理制度，對(duì)乳制品的生產(chǎn)車間、設(shè)備工具等進(jìn)行清洗消毒，保證衛(wèi)生清潔。加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督管理人員的教育培訓(xùn)，強(qiáng)化他們的責(zé)任意識(shí)，使其積極認(rèn)真的開(kāi)展工作。

四、結(jié)語(yǔ)

乳制品在人們的日常飲食中占有十分重要的地位，乳制品的質(zhì)量和安全關(guān)系到人們的生命安全和健康，因此應(yīng)努力加強(qiáng)乳制品的質(zhì)量管理工作，提高乳制品質(zhì)量，也促進(jìn)乳制品企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。