淺談食品安全問(wèn)題及食品檢測(cè)技術(shù)

葉永春

【摘 要】隨著生活品質(zhì)的不斷提升，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注食品安全問(wèn)題，同時(shí)該項(xiàng)問(wèn)題也是一種較為普遍的社會(huì)性問(wèn)題。因此，我國(guó)政府部門(mén)正在積極努力地進(jìn)行食品安全檢測(cè)管理體系的優(yōu)化創(chuàng)新。從現(xiàn)實(shí)角度分析，食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)，不僅會(huì)造成極為嚴(yán)重的社會(huì)負(fù)面影響，還會(huì)對(duì)社會(huì)群眾的身心健康造成極為不利的影響。如果食品出現(xiàn)嚴(yán)重的安全問(wèn)題會(huì)造成食用者死亡，食品安全檢測(cè)工作顯得尤為重要。只有在高水平的食品檢測(cè)技術(shù)下，才能夠有效降低食品安全問(wèn)題出現(xiàn)的概率，為社會(huì)群眾的飲食提供必要的安全保障。本文主要就食品安全問(wèn)題及食品檢測(cè)發(fā)展的方向做了簡(jiǎn)要的分析。

【關(guān)鍵詞】食品安全;問(wèn)題;食品檢測(cè);技術(shù)

一、我國(guó)食品安全問(wèn)題分析

現(xiàn)階段，存在于我國(guó)社會(huì)中的食品安全問(wèn)題主要分為三大類(lèi)：（1）微生物污染食品安全問(wèn)題。微生物污染食品安全問(wèn)題主要指一些具有致病性質(zhì)的微生物存在于食品當(dāng)中，如出血性大腸桿菌、沙門(mén)氏菌等，當(dāng)人們食用這些含有致病微生物的食品之后，這些致病微生物就會(huì)地破壞人體的機(jī)能，進(jìn)而導(dǎo)致食用者食物中毒。（2）農(nóng)藥污染食品安全問(wèn)題。農(nóng)藥污染食品安全問(wèn)題主要指在種植農(nóng)作物期間為了提升農(nóng)作物的存活率以及生長(zhǎng)速度，投入大量的化學(xué)農(nóng)藥。在這種情況下，農(nóng)作物當(dāng)中的亞硝酸鹽含量就會(huì)驟增，當(dāng)人們攝入這類(lèi)食物之后，食用者的組織器官將會(huì)受到極為不利的影響。（3）添加劑污染食品安全問(wèn)題。添加劑污染食品安全問(wèn)題主要指在生產(chǎn)加工食品的過(guò)程當(dāng)中，生產(chǎn)廠(chǎng)商投入過(guò)量的食品添加劑，在這種情況下，食品本身的性質(zhì)就會(huì)產(chǎn)生較大的化學(xué)變化，進(jìn)而對(duì)食用者的身心健康造成極為不利的影響。

二、我國(guó)食品檢測(cè)工作存在的不足

食品檢測(cè)工作是保證食品安全、降低食品安全問(wèn)題出現(xiàn)概率的必要保障。目前來(lái)看，我國(guó)的食品檢測(cè)管理當(dāng)中仍然存在著諸多不足之處，這些不足之處集中表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：（1）缺乏高素質(zhì)高水平的檢測(cè)管理人員。諸多食品檢測(cè)人員在實(shí)際工作期間不僅不具備較強(qiáng)的工作責(zé)任意識(shí)，還無(wú)法準(zhǔn)確有效地認(rèn)識(shí)食品檢測(cè)工作對(duì)于社會(huì)發(fā)展的重要性，在這種意識(shí)的引導(dǎo)下，導(dǎo)致其很難細(xì)致地檢測(cè)各項(xiàng)食品的安全性。（2）檢測(cè)管理體系不完善，導(dǎo)致各項(xiàng)食品檢測(cè)工作無(wú)法持續(xù)有效地進(jìn)行。（3）食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估評(píng)價(jià)體系不完善，導(dǎo)致檢測(cè)工作沒(méi)有具體的評(píng)估指標(biāo)作為參照。（4）社會(huì)公眾參與力度較低。檢測(cè)部門(mén)并沒(méi)有建起立完善的社會(huì)參與機(jī)制，也沒(méi)有積極努力地進(jìn)行食品安全檢測(cè)宣傳教育工作，進(jìn)而導(dǎo)致社會(huì)群眾沒(méi)有渠道參與食品安全監(jiān)督管理工作。

三、食品檢測(cè)技術(shù)

1.生化檢測(cè)技術(shù)

生化檢測(cè)技術(shù)廣泛應(yīng)用于食品質(zhì)量檢測(cè)，該方法準(zhǔn)確度高，能正確檢測(cè)食品的質(zhì)量和品質(zhì)，并能對(duì)食品的化學(xué)成分進(jìn)行全面檢測(cè)。此外，生化檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)速度比其他技術(shù)更快、操作簡(jiǎn)單并且成本更低。

用于食品質(zhì)量檢測(cè)的生化檢測(cè)技術(shù)主要有兩種方法。①免疫分析法，免疫分析法可檢測(cè)食品中的蛋白質(zhì)含量。②酶檢測(cè)技術(shù)?？梢詸z測(cè)食品中各種成分的含量。此外，酶檢測(cè)技術(shù)還被用來(lái)檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中的化學(xué)試劑，保障食品的安全。

2.色譜檢測(cè)技術(shù)

色譜檢測(cè)技術(shù)是化學(xué)檢測(cè)技術(shù)的一個(gè)重要方面。色譜檢測(cè)技術(shù)中的高效液相色譜技術(shù)的檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度高，該檢測(cè)方法能夠檢測(cè)食品中常見(jiàn)的有害物質(zhì)。一些食品通過(guò)添加防腐劑延長(zhǎng)保質(zhì)期，通過(guò)添加化學(xué)色素改進(jìn)食品的視覺(jué)效果，本檢測(cè)技術(shù)能夠通過(guò)顏色傳感技術(shù)對(duì)其進(jìn)行有效檢測(cè)。因此，檢測(cè)人員可以采用色譜檢測(cè)技術(shù)，重點(diǎn)檢測(cè)食品中防腐劑的含量。另外，氣象色譜技術(shù)也是一種色譜檢測(cè)技術(shù)，該技術(shù)在農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用范圍較為廣泛。雖然氣象探測(cè)技術(shù)的探測(cè)范圍很小，但這種方法的探測(cè)速度比較快，不需要大量采樣。另一種檢測(cè)技術(shù)是離子色譜法。該檢測(cè)技術(shù)能檢測(cè)出大部分食品的成分，檢測(cè)效果好，應(yīng)用范圍廣。

3.光譜學(xué)技術(shù)

分子光譜、紅外光譜、熒光光譜等被廣泛應(yīng)用于食品添加劑的檢測(cè)。例如，國(guó)外學(xué)者建立了一種光檢測(cè)器，利用碘的化學(xué)反應(yīng)來(lái)計(jì)算食品中過(guò)氧化物的質(zhì) 量。光譜檢測(cè)技術(shù)主要是利用熒光分析法檢測(cè)某些組分。熒光分析對(duì)食品中微量元素的檢測(cè)具有顯著效果。因?yàn)楣庾V檢測(cè)不會(huì)污染食品而影響食品的性質(zhì)。因此，在對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，可以?xún)?yōu)先采用光譜檢測(cè)技術(shù)。光譜檢測(cè)技術(shù)可以分析多種元素，如分析食品中的營(yíng)養(yǎng)成分和有害成分。

4.化學(xué)非顯色分析

化學(xué)非顯色法是食品安全檢測(cè)中常用的技術(shù)。有關(guān)人員應(yīng)根據(jù)有效的化學(xué)反應(yīng)驗(yàn)證食品的安全性和食品中含有的化學(xué)試劑的性質(zhì)，合理選擇具體的驗(yàn)證方 法和分析方法。一般的化學(xué)非顯色分析主要是根據(jù)食品樣本與化學(xué)試劑的顏色反應(yīng)進(jìn)行分析。如果實(shí)驗(yàn)樣品有問(wèn)題，結(jié)果也會(huì)表現(xiàn)出來(lái)。迄今為止，化學(xué)非顯色分析在食品安全檢測(cè)中得到了廣泛的應(yīng)用，國(guó)內(nèi)外許多企業(yè)也對(duì)這一技術(shù)進(jìn)行了創(chuàng)新性的研究。

四、結(jié)語(yǔ)

食品安全與人們的健康安全息息相關(guān)，確保食品生產(chǎn)和運(yùn)輸全過(guò)程的安全是人們最感興趣的話(huà)題。食品添加劑的流變?cè)囼?yàn)是保證食品添加劑安全的重要因 素之一。隨著我國(guó)人民生活水平的提高，食品安全越來(lái)越受到人們的重視。只有不斷提高檢測(cè)技術(shù)，才能保證食品安全。但是，檢測(cè)過(guò)程會(huì)受到各種因素的影響，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果誤差。要不斷完善檢驗(yàn)技術(shù)人員的相關(guān)技術(shù)，保證檢驗(yàn)設(shè)備的正常使用，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果，確保食品安全。目前，食品安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展越來(lái)越快，它通過(guò)與先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)的有效結(jié)合，為人類(lèi)的生命健康提供了良好的導(dǎo)航。與純物理檢測(cè)技術(shù)相比，化學(xué)檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)結(jié)果更為精確和深入。到目前為止，化學(xué)檢測(cè)技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用比較廣泛，發(fā)揮了較大的作用。許多工廠(chǎng)意識(shí)不到食品安全的重要性，由于人們?nèi)狈κ称钒踩庾R(shí)，消費(fèi)者往往對(duì)有害食品不太重視。因此，檢查部門(mén)要更加重視食品安全檢查，提高檢察官的檢查水平。為提高檢測(cè)效率，要在現(xiàn)有技術(shù)的基礎(chǔ)上，加大對(duì)化學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)的研究和創(chuàng)新，加快檢測(cè)速度，有效保障我國(guó)食品市場(chǎng)秩序、食品安全。

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（作者單位：宿州學(xué)院）