風(fēng)水學(xué)在酒莊建設(shè)中的應(yīng)用探究

宋思寧 董興全 尹延華 魏彥鋒

摘要：風(fēng)水學(xué)是一門古老的環(huán)境科學(xué)，在中國古代城市規(guī)劃、建筑設(shè)計、園林布局等方面皆發(fā)揮著重要作用，其目的是達到人、居住環(huán)境與大自然天人合一的境界。以現(xiàn)代科學(xué)理論為基礎(chǔ)，以生態(tài)學(xué)、心理學(xué)、建筑學(xué)、景觀學(xué)等學(xué)科為出發(fā)點，闡述風(fēng)水理論術(shù)語、理想擇地模式、應(yīng)用原則等，透析風(fēng)水理論在現(xiàn)代酒莊規(guī)劃建設(shè)中的應(yīng)用，審視風(fēng)水理論對現(xiàn)代酒莊建設(shè)的影響。

關(guān)鍵詞：風(fēng)水;酒莊;天人合一

風(fēng)水學(xué)與營造學(xué)、造園學(xué)共同組成中國古代建筑理論三大支柱，無論是北京城的規(guī)劃還是明十三陵選址，皆離不開風(fēng)水的影子。五四運動后，風(fēng)水學(xué)多被冠以偽科學(xué)或者封建迷信，而被全盤否定。隨著全球性的三大危機（資源短缺、環(huán)境污染、生態(tài)破壞）的出現(xiàn)，風(fēng)水學(xué)尊重自然，回歸自然，天人合一的思想理念，再次引起人們的重視。

酒莊（Chateau）一詞來源于法國波爾多，最初的主要功能是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高檔葡萄酒。隨著社會發(fā)展，時代賦予了酒莊更多的歷史使命，葡萄酒莊園逐漸發(fā)展為以葡萄園生態(tài)景觀為基礎(chǔ)，以釀酒品評、旅游休閑、園林景觀、葡萄酒文化傳承等為主要功能的人文群落，是一、二、三產(chǎn)業(yè)的高度融合體。風(fēng)水學(xué)的一些理論，與現(xiàn)代環(huán)境生態(tài)學(xué)、地質(zhì)學(xué)、美學(xué)等理論不謀而合，本文結(jié)合中國現(xiàn)代葡萄酒莊園建設(shè)現(xiàn)狀，以科學(xué)的視角解讀風(fēng)水理論，希望能為酒莊規(guī)劃建設(shè)提供新思路。

1風(fēng)水理論

1.1風(fēng)水

風(fēng)水又稱堪輿、相地、形法、地理、青烏等，起源于古代擇居之術(shù)，集天文學(xué)、生態(tài)學(xué)、建筑學(xué)、景觀學(xué)、水文學(xué)、地質(zhì)學(xué)等為一體，是先民在“仰以觀于天文，俯以察于地理”過程中總結(jié)的“趨吉避兇”的學(xué)問，風(fēng)水是“中國人的一種認(rèn)知世界、感知世界和處理現(xiàn)實世界的一種方式”，是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分。

1.2風(fēng)水流派

風(fēng)水流派頗多，以理氣宗和形勢宗影響最大。理氣宗以陰陽卦理、四時五方、二十四山向等理論為基礎(chǔ)，經(jīng)數(shù)術(shù)運算、時運生克，推斷方位事物吉兇。形勢宗旨在“尋龍點穴”，即通過對山勢、水流、土壤、植被等生態(tài)環(huán)境的考察，選擇理想之地。理氣宗多牽強附會，缺乏科學(xué)依據(jù)，迷信成分居多，主以形勢宗闡述風(fēng)水理論。

1.3風(fēng)水術(shù)語

1.3.1氣。古代先哲認(rèn)為氣是產(chǎn)生、構(gòu)成世間萬物的基本元素，積極、靈動的氣構(gòu)成青山綠水、鶯歌燕舞、生機勃勃的吉祥之地。反之，消極、頹廢的氣形成的是不利于人居住的兇煞之地。藏風(fēng)聚氣是風(fēng)水理論的核心。藏風(fēng)是手段，聚氣是目的。晉人郭璞《葬經(jīng)》有言：“氣乘風(fēng)則散，界水則止。古人聚之使不散，行之使有止，故謂之風(fēng)水?！睔鉄o質(zhì)無形，是周邊環(huán)境共同作用，形成的“場”、“域”。

1.3.2龍砂水穴。龍被借指為山脈的走勢及起伏變化，多指主干山脈。砂代指穴周邊的山巒坡地，為穴之護衛(wèi)。水是指周邊水系。穴指最終被選址之地。

1.3.3四象。四象是理想擇居模式，即左青龍，右白虎，前朱雀，后玄武，也稱“地理四科”，是地理空間抽象而來的方位實物稱謂?！蛾栒畷酚醒裕骸胺舱笥辛魉^之青龍，右有長道謂之白虎，前有污池謂之朱雀，后有丘陵謂之玄武?！彼南髶窬幽Ｊ绞秋L(fēng)水學(xué)天人合一理論的一種具象表現(xiàn)。

2風(fēng)水理論在酒莊建設(shè)中的應(yīng)用原則

2.1整體性原則

風(fēng)水學(xué)注重環(huán)境的整體性，把大自然作為一個有機的整體系統(tǒng)。該系統(tǒng)以人為中心，包羅各類環(huán)境要素，如氣候、地勢、水文、土壤、建筑等。各個要素相互依存，相互影響，而風(fēng)水的功能就是要宏觀的把握各個要素之間的關(guān)系，尋求最佳組合。

凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢。酒莊建設(shè)之初，須先做整體性規(guī)劃，統(tǒng)一建設(shè)思路、商業(yè)模式、預(yù)期目標(biāo)等，然后分步、分期按計劃實施，根據(jù)實際情況，進行細部微調(diào)，優(yōu)化結(jié)構(gòu)，避免出現(xiàn)建設(shè)紊亂。萃取企業(yè)元素，應(yīng)用到酒莊建筑、園林景觀、特色小品、酒莊文化、酒莊logo、產(chǎn)品包裝、酒瓶酒標(biāo)等設(shè)計中，加強酒莊識別性建設(shè)。在統(tǒng)一中，尋求各要素的特色化與差異化。

2.2因地制宜

中國地廣物饒，風(fēng)土條件多樣，不同地區(qū)人文地理也有較大差異，風(fēng)水學(xué)主張因地制宜，根據(jù)客觀實際，處理不同問題。酒莊建筑形態(tài)設(shè)計、葡萄品種選擇、企業(yè)文化塑造、商業(yè)模式策劃等，皆要因地制宜，植根于當(dāng)?shù)兀Y(jié)合實際情況，走符合自己發(fā)展的特色的道路，切不可墨守成規(guī)，千篇一律。

2.3天人合一

風(fēng)水基本上是人類對環(huán)境所持有的價值觀與心理行為的取向，其宗旨是了解自然、順應(yīng)自然，然后有節(jié)制的利用和改造自然，創(chuàng)造適宜的人居環(huán)境，達到天人合一的境界嗍。葡萄種植和釀酒已不僅是一個生產(chǎn)過程，同時也是一個傳播葡萄、葡萄酒知識與文化的載體，是天（氣候）、地（土壤）、人（品種與釀酒工藝）三者的完美結(jié)合。酒莊建設(shè)生產(chǎn)過程中，應(yīng)尊重生態(tài)，充分了解大自然的秉性，順應(yīng)當(dāng)?shù)匚锖蚱?，釀造具有地域特色的美酒，做到人、酒莊（酒）、大自然和諧統(tǒng)一。

3風(fēng)水理論在酒莊建設(shè)中的應(yīng)用實踐

3.1酒莊選址

目前，國際常用“3S”原則作為酒莊選址的標(biāo)準(zhǔn)，即酒莊的所在地有大海（sea）、沙灘（sand）和陽光（sun），代表酒莊張?？ㄋ固鼐魄f。該標(biāo)準(zhǔn)主要服務(wù)于酒莊的文旅服務(wù)功能，但卻對酒莊選址地域有極大限制。葡萄酒是典型的地理標(biāo)志產(chǎn)品?！捌叻衷?，三分釀造”，好的葡萄酒必然需優(yōu)質(zhì)的原料，而好的原料則需要適宜的風(fēng)土條件。故本文認(rèn)為，適宜葡萄生長的生態(tài)環(huán)境，才是酒莊選址的第一要素。

風(fēng)水的最初目的是選擇理想的人居環(huán)境。生物進化論及棲息地選擇理論表明，人類偏好于特定的自然生物區(qū)。早期人類為了生存，尋找適宜的棲息、繁衍地，這些居所需具備庇護、食物、水源、陽光等必要條件，長此以往，逐漸形成了負(fù)陰抱陽，山環(huán)水抱，三面環(huán)山，一面廣闊納氣的四象擇地模式。

四象擇地模式東、北、西三面環(huán)山，阻擋東北西三向寒風(fēng)，南向開闊，接納暖風(fēng)生氣;坡地陽光充足，釀酒葡萄所結(jié)果實糖度高，酸度低;山地徑流大，使得葡萄園濕度相對較低，減少葡萄霉?fàn)€。四象模式空間圍合，形成相對閉合的小環(huán)境，形成獨具特色的小氣候，利于釀造品種優(yōu)良的葡萄酒。葡萄酒感官分析結(jié)果表明，山地的葡萄酒感官質(zhì)量明顯優(yōu)于平地嘲。