到底是什么決定了水的口感

龍海英

【中圖分類號(hào)】R47 ? ? ?【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A ? ? ?【文章編號(hào)】1004-7484（2019）03-0002-01

1 水質(zhì)與口感

不含雜質(zhì)的水缺乏優(yōu)良的口感，水的味道取決于水與各種其他組成成分，不僅包括水中的自然成分與含量，而且也會(huì)包含受到污染后的物質(zhì)與含量，在對(duì)水的自然成分進(jìn)行分析的過程中，發(fā)現(xiàn)多種因素都會(huì)影響水的口感。

1.1 硬度

對(duì)于潔凈的水而言，其中會(huì)存在過高的鈣、鎂等離子，倘若水的硬度過高，口感不佳，還會(huì)具有異味，一些飲用者的胃腸道會(huì)發(fā)生反應(yīng)，如果水的硬度過低，飲用水中缺乏甘甜的味道。

1.2溶解性總固體

指水中所溶解的各種固體，如氯離子、硅酸跟等，若其中的固體物質(zhì)含量超標(biāo)，可能會(huì)產(chǎn)生苦味。

1.3碳酸根

碳酸根指存在于水中的二氧化碳，當(dāng)其存在于水中，水將會(huì)呈現(xiàn)清爽可口的口感，如果其中的含量過高，水會(huì)出現(xiàn)刺激性的味道，類似汽水的形態(tài)，水質(zhì)本來的味道會(huì)喪失。

1.4氯離子

若水中出現(xiàn)過多的氯離子，水會(huì)呈現(xiàn)咸味，沿海區(qū)域中的水不能飲用，指地下水過度開采會(huì)導(dǎo)致海水入侵，其中的氯離子含量過高，不適合當(dāng)?shù)厝孙嬘谩?/p>

1.5硫酸根

天然水中都會(huì)存在硫酸根，然而其中的含量過高，水會(huì)出現(xiàn)干澀的味道，當(dāng)水中的硫酸根過多時(shí)，人們會(huì)被輕瀉所影響。

1.6硅酸跟

硅酸根指巖石溶于水中的成分，火山巖中將會(huì)溶解過多的硅酸鹽，當(dāng)水中出現(xiàn)過多的硅酸鹽時(shí)，飲用水的含量將會(huì)過硬。

1.7鐵

天然水中普遍存在鐵元素，鐵是人體必需營養(yǎng)素。當(dāng)水中的鐵元素達(dá)1mg/L，人們會(huì)聞到明顯的金屬味，洗滌衣物與輸水設(shè)備都將會(huì)受到嚴(yán)重的影響，水體也會(huì)明顯的渾濁。

1.8錳

錳借助化合物的形式存在于各種鹽類中，錳是一種重要的微量元素，當(dāng)水中的錳元素超過0.1mg/L時(shí)，飲用水便帶有不好的味道，也會(huì)影響人們的使用效果。

1.9余氯

在人們使用含氯的消毒劑后，水中將會(huì)殘留氯元素，水產(chǎn)生漂白劑的味道，同時(shí)，自來水在進(jìn)行處理的過程中，為減少水中出現(xiàn)眾多的微生物，供水系統(tǒng)中必然會(huì)出現(xiàn)一定含量的余氯，自來水的漂白味道將會(huì)變得更加強(qiáng)烈。

1.10高錳酸鉀指數(shù)

氧化水中有機(jī)物與無機(jī)還原物質(zhì)時(shí)消耗高錳酸鉀的量來展示水質(zhì)受到污染后的綜合性指標(biāo)，當(dāng)水質(zhì)受到嚴(yán)重的污染后，水中的高錳酸鉀含量會(huì)較多，消毒時(shí)會(huì)運(yùn)用較多的氯氣，飲用水的味道會(huì)發(fā)生變化。

1.11揮發(fā)酚類

水體中的酚主要來源于工業(yè)污染，特別是煉焦和石油工業(yè)廢水。酚具有異臭，對(duì)飲用水進(jìn)行加氯消毒時(shí)，能形成更難聞的氯酚，引起飲用者的反感。

2 受到污染后包含的物質(zhì)對(duì)水味的影響

2.1腐殖質(zhì)的分解與微生物的新陳代謝

二甲基硫等都是自然界中的腐殖質(zhì)，分解后會(huì)出現(xiàn)泥土等味道，此種情況是不可控制的因素，水中將會(huì)出現(xiàn)各種形式的微生物。

2.2人為污染

硝酸鹽、亞硝酸鹽都是自然存在的離子，是氮循環(huán)的組成部分。但自然水體中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量通常很低，硝酸鹽、亞硝酸鹽等都是人為性的污染因素，亞硝酸鹽會(huì)呈現(xiàn)苦澀的味道，人為污染是一種可以控制的因素，人們應(yīng)具備保護(hù)環(huán)境的思想，不向水質(zhì)中投入各種污染物，水質(zhì)被污染的概率將會(huì)大幅度降低，人們能夠飲用到相對(duì)優(yōu)質(zhì)的水源。底泥為重要的水體污染物，在一系列的化學(xué)作用的情況下，便會(huì)使河流水發(fā)黑、發(fā)臭，在人類進(jìn)行不斷監(jiān)測的情況下，發(fā)現(xiàn)湖泊中具有大量的藻類物質(zhì)，從而在其不斷繁殖的過程中，便使黑臭水體污染癥狀逐步加重。

3 改善水口感的策略

每個(gè)人飲用同一種水后，會(huì)產(chǎn)生差異化的口感，其受到人們所處的飲食習(xí)慣等的影響，同時(shí)，水溫也是影響人們飲用口感的重要因素，伴隨氣候與人體機(jī)能的變化，人們對(duì)水的味道會(huì)發(fā)生相應(yīng)的改變，當(dāng)夏季時(shí)，認(rèn)為溫度低的水的口感更佳。優(yōu)質(zhì)飲用水不僅好喝，而且應(yīng)該安全，感官是人們?cè)u(píng)價(jià)飲用水的外在的感覺，人們應(yīng)該注意飲用水的水源，飲用口感不能成為評(píng)價(jià)水質(zhì)優(yōu)良的唯一指標(biāo)?；钚蕴渴且环N常用的處理手段，內(nèi)部存在大量的孔隙，孔內(nèi)有許多毛細(xì)管，豐富的孔隙與毛細(xì)管結(jié)構(gòu)對(duì)水中的有機(jī)物與無機(jī)物進(jìn)行吸附，如余氯等都極容易被吸附，促使人們飲用水的口感優(yōu)良。反滲透技術(shù)原理也是一項(xiàng)重要的技術(shù)，反滲透膜的膜孔徑過小，水中的微生物等都能被合理的去除，水中會(huì)存在過少的導(dǎo)電離子，陰陽離子交換也是一種離子交換的方法，水中的無機(jī)鹽將會(huì)被去除，各種礦物質(zhì)被濾出，水質(zhì)的導(dǎo)電率變低。超濾膜是一種聚丙烯腈，水中的泥沙、細(xì)菌等都會(huì)被解除，然而水中的無機(jī)物與有機(jī)物不能被去除。

超濾膜加之活性炭吸附是重要的過濾手段，水質(zhì)的口感將會(huì)發(fā)生變化，眾多雜質(zhì)都被去除，促使水中所存在的礦物質(zhì)含量適中，否則水質(zhì)的口感將會(huì)不佳，純凈水中不存在任何礦物質(zhì)，不具有優(yōu)質(zhì)飲用水甘甜的感覺。此外，在工業(yè)廢水以及居民的生活污水排入到河水里的情況下，河流中的微生物具有較大程度的活動(dòng)，河水中會(huì)具有較多的微生物，產(chǎn)生黑臭的現(xiàn)象。人們應(yīng)對(duì)黑臭水體的治理現(xiàn)狀具有合理的認(rèn)識(shí)程度，并應(yīng)具有多元化的治理方法。在治理方法較為單一的情況下，便會(huì)使治理目標(biāo)較為不顯著，治理過程具有消極的發(fā)展趨勢(shì)，具體的項(xiàng)目建設(shè)目標(biāo)未獲得合理的落實(shí)，水質(zhì)被嚴(yán)重污染?，F(xiàn)今全國認(rèn)定的黑臭水體總數(shù)不斷上升，總污染程度在不斷擴(kuò)大，在城市污染水體程度不斷擴(kuò)大的情況下，便應(yīng)獲得人們的高度重視，在對(duì)城市黑臭水體的來源進(jìn)行合理考量的情況下，便應(yīng)制定合理的治理措施，才能使城市生態(tài)環(huán)境良好，水質(zhì)口感逐步提高，促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展。