如何預(yù)防食物中毒

鐘祥銀

【中圖分類號】R155.3??? ??????【文獻標識碼】A ??????【文章編號】1004-7484（2019）06-0029-01

食物中毒是指人攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)或把有毒有害物質(zhì)當作食物攝入后所出現(xiàn)的而非傳染性的急性或亞急性疾病。根據(jù)引起的病因不同，食物中毒有不同的癥狀表現(xiàn)。食物中毒是日常生活中比較常見的食品安全事故，輕微的食物中毒可以引起患者身體的不適，嚴重的食物中毒甚至可以引起患者的死亡，因此，要在生活中預(yù)防食物中毒的發(fā)生。下面我們具體了解一下引起食物中毒的原因以及在生活中如何預(yù)防食物中毒。

一、食物中毒的原因分析

食物中毒在生活實踐中屬于高發(fā)性的安全事故，引起食物中毒的原因是錯綜復(fù)雜的，不僅與食物本身有關(guān)，還和食物食用者自身體質(zhì)狀況和季節(jié)變化密切相關(guān)。只有找到引起食物中毒的原因，才有助于我們具體問題具體分析，更好地預(yù)防食物中毒的發(fā)生。

二、食物中毒本身分析

食物中毒有很多類型，通?？梢苑譃椋河卸緞又参镆鸬氖澄镏卸?、細菌性食物中毒、有毒化學(xué)物質(zhì)引起的食物中毒、真菌引起的食物中毒。其中，細菌性食物中毒是生活中最常見的中毒類型。下面我們詳細介紹生活中幾種常見的食物中毒類型。

1野生菌中毒

發(fā)生野生菌中毒的原因是復(fù)雜多樣的，通常來講有以下幾個原因：誤食有毒菌類，菌類的種類繁多，高達四百多種，那么多種類的菌能食用的只有三四十種，菌類辨別起來比較困難;對野生菌加工環(huán)節(jié)不當，當食用沒有炒熟的菌類時，很容易發(fā)生野生菌中毒;野生菌的生長環(huán)境被污染，即使采集的野生菌是無毒無害的，但是如果菌類生長在被污染的地方，也會引發(fā)食物中毒。發(fā)生野生菌中毒的患者大多數(shù)會出現(xiàn)腸胃炎型輕微中毒，伴隨惡心、嘔吐、腹痛的癥狀，嚴重者會誘發(fā)腎功能衰竭或發(fā)生休克導(dǎo)致死亡。

2四季豆中毒

四季豆中毒在一年四季都能發(fā)生，常見于秋季下霜前后。四季豆引起的原因主要與四季豆的品種、產(chǎn)地、季節(jié)和烹煮方式有關(guān)。根據(jù)臨床經(jīng)驗表明，四季豆煮不熟是最常見的中毒原因，未煮熟的四季豆含有皂素和凝聚素，皂素會對人體的消化道黏膜造成刺激，凝聚素具有很強的凝血功能。當出現(xiàn)四季豆中毒時，往往會伴隨惡心、嘔吐、心慌、四肢麻木、胸悶的癥狀。

3副溶血性弧菌中毒

副溶血性弧菌中毒引起的主要原因是食用了貝類海產(chǎn)品等，夏秋季節(jié)是食物中毒的多發(fā)季節(jié)。副溶血性弧菌是一種分布極廣的海洋性細菌，該細菌釋放的毒素在100℃以下的環(huán)境中不容易被破壞。該毒素引起的食物中毒患者會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、脫水、便血等癥狀，病情嚴重的還會出現(xiàn)休克的癥狀。

4肉毒梭菌毒素中毒

肉毒梭菌產(chǎn)生的毒素毒性極強，對人體的殺傷力很大，引起的死亡率極高。當人體食用了含有肉毒毒素的食物后，會首先出現(xiàn)頭痛、惡心、眩暈、腹瀉的癥狀，然后出現(xiàn)瞳孔放大，嚴重者會直接死亡。

三、食物中毒季節(jié)分析

通過流行病學(xué)分析來看，食物中毒與季節(jié)表現(xiàn)出很大的關(guān)聯(lián)性。通常來說，夏季和秋季是食物中毒的多發(fā)季節(jié)，尤其是6-9月份，這主要是由于夏、秋兩季的溫度和空氣濕度適宜細菌和真菌的滋生、繁殖。細菌真菌的繁殖、滋生可以使很多食物發(fā)生腐敗、變質(zhì)。

四、食物中毒場所分析

從食物中毒的案例來看：食物中毒在場所表現(xiàn)出多樣化的特點，并且根據(jù)各種案例的總結(jié)可以看出：家庭聚餐時發(fā)生的食物中毒是最常見的。而發(fā)生食物中毒人數(shù)最多的場所通常是食堂和一些飲食服務(wù)單位，這主要是因為食材采購、加工，一旦食物不衛(wèi)生或者有毒，便會出現(xiàn)大規(guī)模的中毒現(xiàn)象。所以，食堂和飲食服務(wù)單位是應(yīng)該重點檢查的區(qū)域。

五、如何預(yù)防食物中毒

食物中毒嚴重威脅著人們的身體健康，因此應(yīng)該根據(jù)食物中毒的發(fā)生原因做好食物中毒的預(yù)防工作，具體來說，可以從以下兩個方面入手。

（一）加強食品監(jiān)管。相關(guān)部門要做好食品監(jiān)管工作，才能從源頭上防止有毒的食品流入市場。加強食品監(jiān)管具體可以采用以下幾項舉措：首先，要加強食品安全的相關(guān)立法工作，使得食品的生產(chǎn)、流通、管理環(huán)節(jié)有法可依，讓食品安全在法律的框架內(nèi)有序的運行，同時要提升食品的加工標準。其次，要加強相關(guān)部門對食品安全的市場監(jiān)管。設(shè)定相應(yīng)的食品安全標準，將不符合安全標準的食品排除在市場之外，從源頭上保證市場上流入食品的質(zhì)量。再次，食品監(jiān)管、執(zhí)法部門要加大處罰力度。一旦發(fā)現(xiàn)出于經(jīng)濟利益而侵害人民身體健康的案例要加大懲處力度，他們的行為不僅破壞了市場公平競爭的原則，更對人民的身體健康造成很大的威脅，對此類違法行為堅決不要姑息，才能減少食品安全事件的發(fā)生。最后，要充分利用新聞媒體的監(jiān)督作用。新聞媒體可以讓一些違法行為暴露在陽光下，相關(guān)部門及時對此類違法行為進行及時的整治和處罰，阻止危害人們身體健康的行為。

（二）加大食品安全知識宣傳力度。在生活中加強對廣大民眾的食品安全的知識宣傳也是極為必要的，人們只有了解了哪些是常見的食品中毒的傳染源，才會在生活中盡量避免。很多老年人出于節(jié)約的目的，很多變質(zhì)的東西不舍得扔，不知道食用變質(zhì)的東西很容易出現(xiàn)食物中毒的情況。因此，社區(qū)服務(wù)人員要發(fā)揮在食品安全知識宣傳中的積極作用，可以通過舉辦專場講座的方式，向民眾講解生活中引起食物中毒的常見類型，例如野生菌、四季豆等，然后給出相應(yīng)的預(yù)防措施;當?shù)仉娨暶襟w也可以開設(shè)與食品安全相關(guān)的電視節(jié)目，幫助人們普及食品安全的相關(guān)知識。這都可以幫助人民大眾養(yǎng)成注意食品安全的意識，預(yù)防生活中食物中毒事故的發(fā)生。

食物中毒對人們的健康會產(chǎn)生巨大的影響，食品安全與大眾的日常生活緊密相關(guān)，我們要避免食物中毒的發(fā)生。通過本文的分析，我們發(fā)現(xiàn)引起食物中毒的原因是多種多樣的，需要社會各個部門的共同努力才能保證流入市場的食物的安全。相關(guān)部門要加強食品監(jiān)管和對食品安全知識的宣傳力度，普通民眾也要提高自身的安全意識，在食物中毒的高發(fā)季節(jié)、高發(fā)場所要格外注意食品的質(zhì)量與安全。相信在全社會的共同努力下，一定可以減少食品中毒事件的發(fā)生。