果蔬農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)及優(yōu)化

陳營 董瑤 林楠 林麗婷 解慧

摘 要：果蔬作為農(nóng)產(chǎn)品的重要種類之一，一直是我國食品安全控制的重點(diǎn)，而在果蔬中殘留的農(nóng)藥是影響人體健康的重要源頭，我國主要采取農(nóng)藥檢測技術(shù)判斷其殘留量是否符合標(biāo)準(zhǔn)，但是目前隨著農(nóng)藥品種以及類型的豐富，農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)也呈現(xiàn)出了不足與缺陷，文章基于此對果蔬農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)及優(yōu)化進(jìn)行了具體分析。

關(guān)鍵詞：果蔬;農(nóng)藥殘留;檢測技術(shù);技術(shù)優(yōu)化

果蔬在我國民眾的膳食結(jié)構(gòu)中所占比例較大，而果蔬種植過程中，為了抑制病蟲害噴施了大量農(nóng)藥，其在果蔬中的殘留是影響人體健康的重要因素，一旦農(nóng)藥殘留指標(biāo)超過正常標(biāo)準(zhǔn)就會直接對人體健康產(chǎn)生危害。因此，入市的果蔬產(chǎn)品需要經(jīng)過農(nóng)藥殘留檢測確定其農(nóng)藥殘留量，這是一項技術(shù)性、專業(yè)性較強(qiáng)的工作，對抽樣、樣本處理、檢測過程與檢測操作都有著嚴(yán)格的要求，但目前的技術(shù)體系存在不足，影響著檢測結(jié)果的真實性、可靠性、準(zhǔn)確性，因此，探究果蔬農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)及其優(yōu)化具有重要價值。

1 果蔬農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)分析

食品檢測有諸多方式，但農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)無疑是這些方法中發(fā)展最快速的一種檢測方法，其利用乙酰膽堿酯酶抑制手段能在短時間內(nèi)獲得果蔬的農(nóng)藥殘留結(jié)果，目前是市場上農(nóng)產(chǎn)品樣品檢測的第一道安全屏障，有效控制了因農(nóng)藥殘留超標(biāo)導(dǎo)致的食用中毒問題。具體來講，該方法是基于某些農(nóng)藥能夠抑制中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)中乙酰膽堿酯酶活性，導(dǎo)致神經(jīng)傳導(dǎo)介質(zhì)乙酰膽堿不斷積累，影響神經(jīng)傳導(dǎo)，使昆蟲中毒而致死這一生化反應(yīng)原理而展開的。氨基甲酸酯類農(nóng)藥、有機(jī)磷類農(nóng)藥等都能夠與乙酰膽堿酯酶發(fā)生反應(yīng)，具體反映如下：擬除蟲菊酯類農(nóng)藥與乙酰膽堿酯酶發(fā)生生化反應(yīng)后其活性不會被抑制、有機(jī)磷及氨基甲酸酯類農(nóng)藥與乙酰膽堿酯酶發(fā)生生化反應(yīng)后酶的活性會被抑制。基于上述反應(yīng)原理，在檢測技術(shù)具體應(yīng)用中，先將反應(yīng)試劑注入果蔬內(nèi)部，隨著時間的變化觀察分光光度計測定的吸光值情況，計算抑制率值，從而判斷出有機(jī)磷以及氨基甲酸酯類農(nóng)藥在果蔬中的殘留情況[1]。具體反應(yīng)過程為：乙酰膽堿酯酶（反應(yīng)試劑）與樣本提取液混合，通過其活性抑制情況判斷樣品提取液中有機(jī)磷及氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留情況，通過其活性判斷分析樣品提取液中有機(jī)磷以及氨基酸甲酸酯類農(nóng)藥的含量情況。

2 果蔬農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)優(yōu)化分析

2.1 樣品采集環(huán)節(jié)

首先，根據(jù)檢測要求進(jìn)行樣品采集，選擇具有代表性的樣品，為了保障檢測結(jié)果的客觀性，保障樣品數(shù)量充足，不能將單株或單個果蔬作為檢測樣本。

其次，大部分果蔬以堆垛形式存放，樣品采集要從上中下每個層次隨機(jī)選擇4～5個樣品，保障樣品采集的隨機(jī)性與全面性。

最后，關(guān)于樣品采集數(shù)量，如果檢測蔬菜瓜果，樣品的總重量不能低于3 kg、個體總重量需在0.5 kg以上，樣品總數(shù)量至少為10個，如果個體單個重量在1 kg以上，那么抽樣總數(shù)量不能少于5個。抽樣過程中，要保持樣品清潔，去除表面污泥、黏附物、萎縮部分與腐爛部分。

2.2 振蕩處理環(huán)節(jié)

在檢測前需要對樣品進(jìn)行有效的處理，通常加入緩沖液放置在振蕩儀中，通過充分振蕩再提取樣品，處理前后樣品在反應(yīng)過程中的抑制率會存在較大的差異，未經(jīng)過振蕩處理的樣品，檢測結(jié)果往往失真。例如，以生菜作為實驗對象，取2 g加入10 mL緩沖液，放置在三角瓶內(nèi)，振蕩處理后檢測，結(jié)果顯示抑制率為35%左右;而相同重量樣品未經(jīng)過振蕩處理進(jìn)行檢測，其抑制率在25%左右。

2.3 檢測環(huán)境優(yōu)化

為了保障檢測環(huán)境無毒無害無菌，避免對檢測結(jié)果造成影響，很多檢測部門會在檢測室內(nèi)噴灑消殺劑，殺滅室內(nèi)的蚊蟲，但是這種消殺劑在空氣中與水、氧氣等發(fā)生反應(yīng)后被稀釋，生成有機(jī)磷農(nóng)藥，如果檢測室內(nèi)通風(fēng)情況較差、地勢較低，有機(jī)磷農(nóng)藥會在檢測室內(nèi)長時間留存，會抑制乙酰膽堿酯酶的正常反應(yīng)，實驗結(jié)果顯示，在該環(huán)境下展開的檢測結(jié)果為假陽性，并不能準(zhǔn)確的反映果蔬農(nóng)藥殘留情況[2]。

實驗中在檢測當(dāng)天向檢測室內(nèi)噴灑消殺劑，空白對照條件下抑制率最高在45%以上，而第二天展開的空白對照實驗的抑制率則下降30%左右，經(jīng)過3～5天的晾置后，空白對照檢測結(jié)果才恢復(fù)正常。

2.4 檢測細(xì)節(jié)優(yōu)化

果蔬農(nóng)藥殘留檢測主要依賴乙酰膽堿酯酶，其操作簡單，將酶加入到比色皿中，再放入樣品，通過混勻靜置觀察其反應(yīng)即可，但是這種情況無法做到酶與樣品加入時間的統(tǒng)一，可以調(diào)整加入順序，先將樣品加入到比色皿中，利用移液槍快速加入酶后混勻，這能夠縮短樣品與酶加入的時間，客觀反應(yīng)檢測結(jié)果。

3 結(jié)語

綜上所述，果蔬農(nóng)藥殘留檢測是預(yù)防我國食品安全問題的重要手段，目前所采用的檢測技術(shù)方便、快捷，但在細(xì)節(jié)上、檢測技術(shù)體系中仍然存在不足與缺陷，文章對當(dāng)前的檢測技術(shù)以及技術(shù)優(yōu)化進(jìn)行了具體分析，希望在檢測技術(shù)具體實踐中能夠關(guān)注細(xì)節(jié)，嚴(yán)格控制檢測質(zhì)量，提升檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，更客觀的對果蔬農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行評價。

參考文獻(xiàn)

[1]林瑾.果蔬中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)及其條件優(yōu)化研究[J].江西化工，2019，43（4）：118-120.

[2]傅紅梅.果蔬農(nóng)藥殘留檢測樣本制備與質(zhì)量控制技術(shù)分析[J].南方農(nóng)業(yè)，2019，13（17）：134-135.