食品中重金屬檢測(cè)常用方法的研究進(jìn)展

辜炯益 黃淑華

摘 要：健康中國(guó)戰(zhàn)略中，食品是重中之重。重金屬難以被生物降解，進(jìn)入人體易造成慢性中毒，對(duì)食品中重金屬的檢測(cè)能有效找準(zhǔn)污染源，為食品監(jiān)管提供技術(shù)支撐。檢測(cè)的主要方法有光譜法、質(zhì)譜法和比色法，本文對(duì)這3種方法進(jìn)行對(duì)比，同時(shí)綜述了這3種常用方法的研究進(jìn)展。

關(guān)鍵詞：重金屬;檢測(cè)方法;食品安全;研究進(jìn)展

不同檢測(cè)方法的檢測(cè)原理各不相同，在檢測(cè)過程中，針對(duì)不同金屬元素和檢測(cè)條件，應(yīng)選用恰當(dāng)?shù)臋z測(cè)方法。要掌握常用的幾種方法，并在此基礎(chǔ)上不斷完善，以更加高效、準(zhǔn)確地檢測(cè)食品中重金屬。

1 光譜法

1.1 原子熒光光譜

金屬元素被還原為氫化物后，進(jìn)入原子化器中分解為原子態(tài)，在相應(yīng)空心陰極燈的激發(fā)下產(chǎn)生熒光。常用于檢測(cè)砷、汞、硒、銻、鉍、碲與鍺等金屬元素。上機(jī)測(cè)試前，需對(duì)樣品進(jìn)行前處理，楊雪嬌[1]等對(duì)微波消解、干灰化和濕法消解3種不同前處理方法進(jìn)行了對(duì)比，給出了樣品前處理的指導(dǎo)性建議。雙通道能夠同時(shí)檢測(cè)兩種金屬元素，大大提高了檢驗(yàn)效率，劉詠梅[2]等探究了檢測(cè)生活飲用水中砷和汞的條件，為同時(shí)測(cè)定這兩種元素提供參考。測(cè)試過程中，難免會(huì)遇到各種各樣的問題，把握好每一個(gè)環(huán)節(jié)是獲得準(zhǔn)確、可靠結(jié)果的關(guān)鍵，韓張雄[3]等總結(jié)了該法測(cè)定植物樣品中不同種類重金屬時(shí)容易出現(xiàn)的一些問題，對(duì)重金屬檢測(cè)具有指導(dǎo)意義。

1.2 原子吸收光譜

火焰法和石墨法是原子吸收法的兩種主要方法。試樣經(jīng)火焰變?yōu)樵诱羝蛟谑珷t中電熱原子化后吸收特定波長(zhǎng)的光。常用于檢測(cè)鉛、鎘、鉻、銅與鋅等元素。不同類型的食品前處理方法和儀器條件不盡相同。曹珺等[4]綜述了該法測(cè)定蔬菜水果、糧食、海產(chǎn)品和飲料中重金屬元素的研究進(jìn)展，為原子吸收法測(cè)定重金屬提供指導(dǎo)。高鹽食品中的鈉鹽對(duì)原子吸收產(chǎn)生了巨大干擾且難以消除。要消除高鹽背景干擾，需加入不同的基體改性劑，為此，國(guó)內(nèi)外食品檢測(cè)工作者進(jìn)行了大量研究。宋美英等[5]綜述了石墨爐法測(cè)定高鹽食品中鉛、鉻、鎘的研究進(jìn)展，并對(duì)未來高鹽食品中重金屬的測(cè)定指導(dǎo)研究方向。

2 質(zhì)譜法

電感耦合等離子體質(zhì)譜法可同時(shí)測(cè)定多種元素，用于痕量及超痕量元素分析。常用于檢測(cè)鉛、鎘、鉻、砷、汞、銅、鋰、鈧、鉍、銦、鉈、鎳、鐵與鋅等重金屬元素。該法優(yōu)勢(shì)突出，已被廣泛應(yīng)用于多個(gè)領(lǐng)域。宋敏等[6]通過對(duì)國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)的調(diào)研，總結(jié)出近年來該法在食用油、面制品、乳制品、水產(chǎn)品、果蔬及其他食品檢測(cè)中的應(yīng)用，并展望其在食品安全領(lǐng)域的發(fā)展前景?？蓪?duì)多種重金屬元素同時(shí)分析是質(zhì)譜法的優(yōu)勢(shì)所在，建立飲用水和食品中鉛、鎘、汞、砷、鉻、鎳、鈹、鉈與銅9種重金屬元素的測(cè)定條件，結(jié)果表明其完全可以滿足這9種重金屬元素的分析要求。質(zhì)譜法應(yīng)用范圍廣，對(duì)其測(cè)定的原理、測(cè)定參數(shù)及其應(yīng)用范圍等進(jìn)行總結(jié)和分析比較可得出，它與其他儀器的聯(lián)用技術(shù)也正在我國(guó)迅速發(fā)展，將在諸多領(lǐng)域發(fā)揮出獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

3 比色法

雙硫腙分光光度法是比色法中的常用方法。在不同pH和相應(yīng)的化學(xué)物質(zhì)存在時(shí)，金屬離子與雙硫腙生成具有特定顏色的螯合物，用有機(jī)溶劑萃取后，在特定波長(zhǎng)下比色，常用于檢測(cè)鉛、鋅、鎘、汞等金屬元素。簡(jiǎn)單、準(zhǔn)確、高效是檢測(cè)人員共同的追求，為此，眾多研究者不斷改進(jìn)比色方法。測(cè)定蜂膠中痕量鉛的含量時(shí)，在高氯酸介質(zhì)中鉛與二溴對(duì)甲基偶氮氯磺形成穩(wěn)定的藍(lán)色絡(luò)合物，并與雙硫腙光度法進(jìn)行對(duì)比得出，該法更簡(jiǎn)單準(zhǔn)確。測(cè)定食品中鉛含量時(shí)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5009.12-2107中的二硫腙比色法在檢驗(yàn)過程中需用到劇毒試劑氰化鉀溶液，嚴(yán)重污染環(huán)境，且操作過程較復(fù)雜。為了避免以上缺點(diǎn)，可利用目視比色法測(cè)定重金屬，該方法簡(jiǎn)便、準(zhǔn)確且對(duì)環(huán)境污染小。

4 結(jié)語(yǔ)

目前，重金屬的檢測(cè)方法不斷完善，檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)不斷更新。檢驗(yàn)人員應(yīng)在實(shí)驗(yàn)過程中主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問題，并創(chuàng)造性地解決問題，推動(dòng)食品中重金屬檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，為食品安全提供技術(shù)支撐。

參考文獻(xiàn)

[1]楊雪嬌，黃偉，林濤，等.不同前處理方法檢測(cè)食品中的重金屬含量[J].現(xiàn)代食品科技，2008（10）：1051-1054.

[2]劉詠梅，杜昕竺.探究原子熒光法同時(shí)檢測(cè)生活飲用水中砷、汞的應(yīng)用[J].醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)，2017（57）：132.

[3]韓張雄，吳小勇，王夢(mèng)軍，等.利用氫化物發(fā)生-原子熒光法測(cè)定植物樣品中重金屬應(yīng)注意事項(xiàng)[J].福建分析測(cè)試，2018（3）：48-50.

[4]曹珺，趙麗嬌，鐘儒剛.原子吸收光譜法測(cè)定食品中重金屬含量的研究進(jìn)展[J].食品科學(xué)，2012（7）：304-309.

[5]宋美英，馮志強(qiáng)，郭秋蘭，等.石墨爐原子吸收光譜法測(cè)定高鹽食品中重金屬的研究進(jìn)展[J].食品與發(fā)酵科技，2015（4）：92-95.

[6]宋敏，李蓓.電感耦合等離子體質(zhì)譜法在食品中重金屬檢測(cè)中的應(yīng)用[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2018（5）：1045-1049.