高校大學(xué)生外賣消費狀況調(diào)查及對策分析

吳媛媛　宋承蕾

摘 要：伴隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，外賣逐漸風(fēng)靡各大高校校園。本文以信陽農(nóng)林學(xué)院為例，采用調(diào)查問卷、數(shù)據(jù)分析等研究方法，對大學(xué)生外賣消費的現(xiàn)狀及問題展開分析，并提出可行性的建議。

關(guān)鍵詞：高校學(xué)生;外賣消費;外賣平臺

互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展、智能手機(jī)全面的普及，一定程度上推動了外賣經(jīng)濟(jì)的繁榮，促使外賣從最初的電話訂餐發(fā)展為外賣平臺App訂餐。高校校同作為青年大學(xué)生的聚集地，外賣消費更是活躍。一方面，外賣快捷、方便、口味多樣，迎合大學(xué)生的就餐需求;另一方面，頻頻發(fā)生的外賣食品安全問題及外賣送餐人員侵害大學(xué)生事件也令人揪心。本文采用問卷的形式對大學(xué)生外賣消費情況展開調(diào)查，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成健康飲食的好習(xí)慣，同時，也針對校園外賣規(guī)范化問題的治理，從高校、外賣平臺等層面提出了可行性的建議。

一、調(diào)查對象及方法

本次調(diào)查對象是信陽農(nóng)林學(xué)院2015級、2016級、2017級、2018級不同學(xué)院不同專業(yè)的420名學(xué)生，其中男生占47.14%，女生占52.76%。筆者向這些同學(xué)發(fā)放白行設(shè)計的《高校大學(xué)生外賣消費狀況調(diào)查問卷》，該問卷共設(shè)計了6個多選、20個單選、2個開放性試題。問卷共發(fā)放420份，實際收回的有效問卷407份，回收率達(dá)96.9%，符合問卷調(diào)查標(biāo)準(zhǔn)。

二、調(diào)查內(nèi)容與數(shù)據(jù)分析

（一）信陽農(nóng)林學(xué)院在校大學(xué)生外賣消費行為習(xí)慣分析

1.信陽農(nóng)林學(xué)院在校大學(xué)生外賣消費的認(rèn)知及態(tài)度

從實際收回的407份有效調(diào)查問卷可知：82. 3%的同學(xué)都有在外賣平臺點餐的經(jīng)歷，主要原因如圖l所示，天氣原因不想出門（99.5%）;比食堂飯菜可口（ 84.03%）;節(jié)約時間（ 84.76%）;懶（92.13%）。這一現(xiàn)象反映了在校大學(xué)生或忙于學(xué)習(xí)或沉溺于游戲，經(jīng)常足不出戶，而外賣產(chǎn)業(yè)因滿足他們的宅居需求而廣受歡迎。

另外17. 7%的同學(xué)從不叫外賣的原因，如圖2所示，一次訂單滿20元才配送（ 64%）;外賣食品不衛(wèi)生（90.91%）;不接受一次性餐具（ 23.83%）;配送時效影響食物口感（ 77.15%）。

2.訂餐頻率

問卷調(diào)查的第6題“您一周會叫幾次外賣”，選擇3次及以下的同學(xué)有23.34%：4至7次的有33.16%;7至10次的有32.2%;10次以上的有11.3%。結(jié)合被調(diào)查者所處的年級分析，年級越高的學(xué)生外賣餐頻率越高，但大四學(xué)生的訂餐頻率義有所下降，這主要是因為大四外出實習(xí)，學(xué)生長期不在學(xué)校導(dǎo)致的。

3.外賣平臺選擇

在最常用的外賣平臺選擇上，最受學(xué)生歡迎的是美團(tuán)外賣，占據(jù)79.36%的校同市場。這主要得益于美團(tuán)外賣優(yōu)惠力度很大，經(jīng)常發(fā)放美團(tuán)紅包：另外美團(tuán)外賣與微信平臺合作，登錄微信就可直接下單，而無須額外下載美團(tuán)App，下單及支付都更加便捷。也有少部分同學(xué)選擇“餓了么”或“百度外賣”，但占比都很少，不能與美團(tuán)外賣直接抗衡。

4.訂餐時間

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，57.99%的同學(xué)外賣訂餐的時間會視情況而定，33.12%的同學(xué)會選擇中午訂餐。主要原因是學(xué)生中午上完課很疲累，食堂非常擁堵，中飯義屬于正餐，即便外賣價格稍微高一些學(xué)生也能接受，因此中午成為外賣消費的高峰期。

5.訂餐費用

據(jù)統(tǒng)計，因外賣消費超20元才配送，學(xué)生們通常會選擇跟室友拼單。一次訂餐費用在8～12元之間的占比45.7%，12 ～ 20元之問的占比31.2%，20元以上的占比23.l%。由此可見，學(xué)生們因經(jīng)濟(jì)未獨立，大部分同學(xué)更偏向于低價位的外賣消費。（二）信陽農(nóng)林學(xué)院在校大學(xué)生外賣消費滿意度分析1.大學(xué)生外賣消費滿意度現(xiàn)狀為丁解信陽農(nóng)林學(xué)院大學(xué)生外賣的滿意度現(xiàn)狀，我們的問卷設(shè)置了“您對目前外賣消費的總體滿意度如何”的題目，其中27.76%人非常滿意;46.43%人基本滿意;4.84%非常不滿意;21.13%基本不滿意。由此可見，絕大多數(shù)同學(xué)對外賣消費持基本滿意及以上的態(tài)度，這也是外賣能夠立足大學(xué)校同的根本原因。但是也有近1/4的同學(xué)持不滿意態(tài)度，持非常滿意態(tài)度的同學(xué)僅有27.76%，因此我們還必須進(jìn)一步探討到底是哪些因素影響了大學(xué)生外賣消費的滿意度。

2.影響大學(xué)生外賣消費滿意度的主要因素分析

為調(diào)查影響大學(xué)生外賣消費滿意度的相關(guān)因素，我們通過設(shè)置相關(guān)開放性試題、約談受訪學(xué)生、實地考查等方式，發(fā)現(xiàn)影響用戶體驗的因素主要有食品安全、食品口感、食品衛(wèi)生、優(yōu)惠力度、送餐速度、送餐人員的素質(zhì)。

如上表所示，我們對影響大學(xué)生外賣消費滿意度的主要因素采用成分矩陣分析法，對主成分Y1、Y2、Y3分別打分，滿分為5分。其中，第一種主成分Y1表示外賣平臺整體狀況，得分越高，外賣平臺的整體狀況越能影響大學(xué)生消費群體的滿意度：第二種主成分Y2表示外賣食品質(zhì)量，得分越高，表示大學(xué)生消費群體對外賣食品質(zhì)量指標(biāo)越來越看重;第三種主成分Y3為外賣服務(wù)水平，得分越高，表示大學(xué)生消費群體對外賣服務(wù)水平的相關(guān)指標(biāo)越來越看重。根據(jù)打分情況不難看出，六大因素在不同程度上都會影響大學(xué)生的外賣消費滿意度，其中影響作用最大的是外賣食品質(zhì)量，如食品安全、食品口感、食品衛(wèi)生等。另外，送餐速度、外賣人員素質(zhì)、優(yōu)惠力度等外賣服務(wù)水平也是大學(xué)生消費群體比較關(guān)注的因素。

三、信陽農(nóng)林學(xué)院在校大學(xué)生外賣消費存在的問題分析

（一）大學(xué)生維權(quán)意識淡薄

統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，73.71%的學(xué)生并不關(guān)注商家有無衛(wèi)生許可證：44.47%的學(xué)生曾遭遇過“食后鬧肚子或其他身體不適”，55.74%的學(xué)生在外賣食品中發(fā)現(xiàn)“食物變質(zhì)或有雜質(zhì)：”而面對這些問題，51. 84%的同學(xué)選擇“扔了不吃”，33. 17%的同學(xué)選擇“與商家交涉溝通”，僅有14.99%的同學(xué)會選擇“上報工商局或消費者協(xié)會”。由此可見，大學(xué)生在食品安全方面的維權(quán)意識淡薄，盡管小部分同學(xué)有維權(quán)舉動，但并沒有上升到法律層面，也不足以對不法商家形成震懾。

（二）校園周圈餐館魚龍混雜

筆者通過走訪信陽農(nóng)林學(xué)院周圍餐館發(fā)現(xiàn)，有些商家有門面場地，可接待顧客;而有些商家是以工作室的形式存在，只出售外帶食品，不接待顧客。因外賣商家準(zhǔn)入門檻較低，食品材料來源、加工工藝及過程、衛(wèi)生程度、后廚人員有無健康證、銷量及評價的真實性都等很難有效監(jiān)管，這也使大學(xué)生外賣消費的食品安全問題無法得到保障。

（三）部分送餐人員責(zé)任心匱乏

外賣行業(yè)的發(fā)展，迅速壯大了“外賣小哥”的隊伍，資料顯示，截至2018年底，外賣騎手共計270萬。但受訪的學(xué)生向筆者反映，部分外賣人員存在素質(zhì)低、責(zé)任心匱乏、服務(wù)水平差等情況。比如，因30分鐘送達(dá)的時效要求，外賣人員往往會打電話通知學(xué)生及時下樓取餐，而將餐盒直接放到宿舍大門外的一處空臺階上，就匆匆趕往下一棟宿舍樓。食物變涼、錯拿或者被暴曬等情況時有發(fā)生，因無人看管，也存在一定的安全隱患。

四、大學(xué)生外賣問題治理的對策

（一）高校應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生建立健康合理的消費觀

根據(jù)上文分析可知，在校大學(xué)生叫外賣的主要動機(jī)就是“懶”，宅在宿舍不愿出門。因此高校層面應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生規(guī)律進(jìn)餐、健康飲食;鼓勵他們多多參加文體、公益、社團(tuán)活動，與外界建立良好的互動溝通方式：號召大學(xué)生在外賣消費時發(fā)生損害自身權(quán)益的事件時，要及時上報消費者協(xié)會并告知身邊的同學(xué)。

（二）相關(guān)部門應(yīng)強(qiáng)化校同周圍餐館的監(jiān)督管理

青年大學(xué)生是國家的未來，相關(guān)部門應(yīng)更加注重對校同周圍餐館的有效監(jiān)管，嚴(yán)格商家準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，提高準(zhǔn)入門檻，從源頭把關(guān)，擇取衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、口碑良好的商家人駐外賣平臺。另外，加大對不法商家的懲罰力度，提高犯罪成本，一旦發(fā)現(xiàn)侵害消費者合法權(quán)益的現(xiàn)象，將嚴(yán)肅處理、嚴(yán)懲不貸。

（三）外賣平臺應(yīng)加強(qiáng)對送餐人員的素質(zhì)培訓(xùn)

外賣平臺若想獲得長久競爭優(yōu)勢，維持大學(xué)生客戶忠誠度，除完善配送流程、嚴(yán)格審查商家人駐資格以外，還需要加強(qiáng)對送餐人員的素質(zhì)培訓(xùn)，以提高服務(wù)水平和質(zhì)量。如定期開展以提高外賣小哥職業(yè)道德和責(zé)任心為主題的相關(guān)講座、表彰持續(xù)一年服務(wù)無差的送餐人員、解聘違反規(guī)定的送餐人員等。

五、結(jié)語

互聯(lián)網(wǎng)時代，外賣消費應(yīng)滿足在校大學(xué)生的諸多訂餐訴求而備受大學(xué)生群體的青睞。隨之而來也滋生了許多食品安全及大學(xué)生健康飲食等諸多問題，唯有大學(xué)生、高校以及外賣平臺共同努力，才能讓我們的學(xué)生吃得營養(yǎng)義健康。

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