清遠(yuǎn)市小作坊花生油中黃曲霉毒素B1暴露風(fēng)險(xiǎn)評估

黃少文 羅輝平 曾小平 向君毅 鐘小燕 劉秋容

摘 要：通過檢測清遠(yuǎn)市小作坊花生油中黃曲霉毒素B1的含量對黃曲霉毒素B1進(jìn)行暴露風(fēng)險(xiǎn)評估。結(jié)果發(fā)現(xiàn)清遠(yuǎn)市小作坊花生油中黃曲霉毒素B1平均含量為21.30 μg/kg，是國家安全標(biāo)準(zhǔn)的1.07倍，超標(biāo)率為21.81%（53/243），日膳食暴露量為8.88 ng/kg·BW，是全國平均日膳食暴露量的10.62倍，MOE為34.37，以加拿大衛(wèi)生部評估標(biāo)準(zhǔn)，屬于高度危害程度，應(yīng)對清遠(yuǎn)市小作坊花生油的黃曲霉毒素B1污染問題給予高度關(guān)注。

關(guān)鍵詞：小作坊花生油;黃曲霉毒素B1;暴露風(fēng)險(xiǎn)

黃曲霉毒素B1（Aflatoxin B1，AFB1）

是黃曲霉毒素的一種，可由谷物和油料作物的種子及加工產(chǎn)品、干鮮果品、調(diào)味品、煙草、乳及乳制品、肉類和魚蝦類等食物中的黃曲霉和寄生曲霉代謝產(chǎn)生，溫度、濕度、空氣均是AFT生長繁殖及產(chǎn)毒的必要條件，南方及溫濕地區(qū)在春夏兩季易發(fā)生AFB1中毒。黃曲霉毒素B1具有很強(qiáng)的致癌、致畸和致突變性[1]，其毒性是氰化鉀的10倍、砒霜的68倍。

GB 2761-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》規(guī)定花生油中黃曲霉毒素B1的限值為20 μg/kg，由于小作坊的花生油生產(chǎn)工藝簡單、條件簡陋，在生產(chǎn)時(shí)沒有嚴(yán)格挑揀花生原料和進(jìn)行相關(guān)檢測，沒有采用精煉工藝或工藝控制不當(dāng)，更加容易造成黃曲霉毒素B1污染甚至超標(biāo)。盧宇芳等[2]通過對廣西壯族自治區(qū)南寧市、柳州市、桂林市等14個(gè)城市的餐館、小吃店、快餐店與食堂等餐飲場所采集的280份共7個(gè)種類不同的包裝食用植物油的黃曲霉毒素B1的測定分析發(fā)現(xiàn)，黃曲霉毒素B1只在花生油和調(diào)和油中檢出，檢出率分別為16.67%和2.35%，超標(biāo)樣品全部為花生油，超標(biāo)率為7.69%;田洪蕓等[3]對110批次市售土榨花生油的黃曲霉毒素進(jìn)行了監(jiān)測分析，結(jié)果表明，黃曲霉毒素B1不合格率為19.1%;周子焱等[4]調(diào)查了浙江省食用植物油中黃曲霉毒素B1的污染情況，調(diào)查發(fā)現(xiàn)散裝油中黃曲霉毒素B1檢出率（3.8%）是定型包裝油（0.9%）的4.22倍;宋美英等[5]

對廣東省居民通過小作坊花生油對黃曲霉毒素B1的膳食暴露進(jìn)行評價(jià)發(fā)現(xiàn)，2017年廣東地區(qū)小作坊花生油黃曲霉毒素B1超標(biāo)率為11.8%，檢出率56.9%。

本研究通過對清遠(yuǎn)市8個(gè)縣（市，區(qū)）的小作坊花生油243個(gè)樣品中黃曲霉毒素B1含量的檢測，分析黃曲霉毒素B1在全市各地區(qū)的污染狀況，對小作坊花生油中黃曲霉毒素B1的暴露風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評估，為消費(fèi)者選購食用油提供指導(dǎo)，為政府相關(guān)部門的監(jiān)管提供方向。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

在清遠(yuǎn)市全市8個(gè)縣（市，區(qū)）隨機(jī)采取小作坊花生油樣品243份，定型包裝花生油20份。

黃曲霉B1檢測試劑盒，江蘇省蘇微微生物研究有限公司。

酶標(biāo)儀，美國賽默飛世爾LabServ K3。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 檢測方法

GB 5009.22-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定》第四法。

1.2.2 判定標(biāo)準(zhǔn)

GB 2761-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》。

1.2.3 暴露風(fēng)險(xiǎn)評估方法

居民攝入量以中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的每日攝人量25 g、體重以60 kg計(jì)算得出日膳食暴露量。采用暴露限值法（margin of exposure，MOE）評估黃曲霉毒素B1的暴露風(fēng)險(xiǎn)，計(jì)算公式為：MOE=MMDL10/日膳食暴露量，通過推算得出MMDL10為0.305 μg/kg/天[6，7]。

2 結(jié)果與分析

2.1 小作坊花生油中黃曲霉毒素B1的污染情況

如表1可知，清遠(yuǎn)市小作坊花生油中黃曲霉毒素B1的平均含量為21.30 μg/kg，是GB 2761-2017《食品國家安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》規(guī)定的限量值（20 μg/kg）1.07倍，最高含量為155 μg/kg，是國家標(biāo)準(zhǔn)限量值的7.75倍，總超標(biāo)率為21.81%（53/243）。清遠(yuǎn)市的8個(gè)縣級區(qū)域均存在黃曲霉毒素B1超標(biāo)的情況，超標(biāo)率最高的是區(qū)域4，區(qū)域8次之，最低的是區(qū)域2;平均含量最高的是區(qū)域8，區(qū)域7次之，最低的是區(qū)域4，其中有3個(gè)區(qū)域的平均含量超出國標(biāo)限量值。清遠(yuǎn)市全市的小作坊花生油黃曲霉毒素B1超標(biāo)現(xiàn)象都很嚴(yán)重，應(yīng)引起監(jiān)管部門的重視。

2.2 小作坊花生油與定型包裝花生油黃曲霉毒素B1含量的對比分析

本次試驗(yàn)同時(shí)在清遠(yuǎn)市抽取了20批次定型包裝的花生油樣品作為對照進(jìn)行黃曲霉毒素B1檢測。如圖1可知，清遠(yuǎn)市小作坊花生油的黃曲霉毒素B1含量極顯著高于定型包裝的花生油

（P<0.01）。清遠(yuǎn)市的8個(gè)縣級區(qū)域中有6個(gè)區(qū)域的黃曲霉毒素B1極顯著高于定型包裝的花生油（P<0.01），2個(gè)區(qū)域的黃曲霉毒素B1顯著高于定型包裝的花生油（P<0.05）。清遠(yuǎn)市定型包裝的花生油黃曲霉毒素B1均未檢出，安全性高，而小作坊花生油的黃曲霉毒素B1含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于定型包裝花生油，應(yīng)重點(diǎn)對小作坊花生油進(jìn)行監(jiān)管。

2.3 小作坊花生油中黃曲霉毒素B1暴露風(fēng)險(xiǎn)評估

若清遠(yuǎn)市居民（體重以60 kg計(jì)）以中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的每日攝人量25 g攝入小作坊花生油，則黃曲霉毒素B1日膳食暴露量為8.88 ng/kg·BW，是全國平均日膳食暴露量（0.836 ng/kg·BW）的10.62倍，MOE為34.37，

小作坊花生油中黃曲霉毒素B1的暴露量見表2，加拿大衛(wèi)生部認(rèn)為MOE<5 000表示被評估危害物屬于高度危害程度[8]，應(yīng)給予高度關(guān)注。全市8個(gè)縣級區(qū)域的日膳食暴露量也均超出全國平均水平。

3 結(jié)論

通過對清遠(yuǎn)市8個(gè)縣（市，區(qū)）的243份小作坊花生油樣品中黃曲霉毒素B1含量的檢測發(fā)現(xiàn)，有53個(gè)樣品超出國家標(biāo)準(zhǔn)。全市小作坊花生油黃曲霉毒素B1的含量范圍為0.5～155 μg/kg，平均值為21.30 μg/kg，超標(biāo)率為21.81%，日膳食暴露量（8.88 ng/kg·BW）是全國平均日膳食暴露量（0.836 ng/kg·BW）的10.62倍，MOE為34.37，以加拿大衛(wèi)生部評估標(biāo)準(zhǔn)為標(biāo)準(zhǔn)，其屬于高度危害程度，應(yīng)對清遠(yuǎn)市小作坊花生油黃曲霉黃曲霉毒素B1的污染情況給予高度關(guān)注。

參考文獻(xiàn)

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[3]田洪蕓，王愛竹，馮煒，等.市售土榨花生油黃曲霉毒素監(jiān)測結(jié)果及監(jiān)管建議[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2016，44（11）：

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[5]宋美英，樂麗華，羅鈺珊， 等.廣東小作坊生產(chǎn)花生油中黃曲霉毒素B_1膳食暴露及風(fēng)險(xiǎn)評估[J].中國油脂，2019，

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