食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問(wèn)題探討

袁迪 譚幕華 張昊 李曉萌

在傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)運(yùn)行模式中，農(nóng)民生產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)由產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)、批發(fā)商、消費(fèi)地批發(fā)市場(chǎng)與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等環(huán)節(jié)到達(dá)消費(fèi)者手中，政府對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品全流程的質(zhì)量安全進(jìn)行監(jiān)管，最后形成食品傳遞到飯桌，隨著食品的改善，一些不法商販對(duì)食品生產(chǎn)應(yīng)用不良技術(shù)，對(duì)人們的身體造成了傷害，要嚴(yán)格把控食品的質(zhì)量以及細(xì)節(jié)問(wèn)題，本文從食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)進(jìn)行探討。

長(zhǎng)期接觸食品污染物容易使人中毒，輕則耳暈?zāi)垦?，惡心頭痛;重則全身抽搐，危及生命。因此，對(duì)食品安全問(wèn)題的預(yù)防顯得越發(fā)重要。但是目前面臨的一個(gè)難題就是，食品包含多種有機(jī)化合物，這些化合物對(duì)人的危害是不同的，區(qū)分不同物質(zhì)對(duì)人的危害是開(kāi)展預(yù)防工作的前提，可采取以下的檢測(cè)方法以及技術(shù)進(jìn)行分析。

主流食品檢測(cè)方法和技術(shù)分析

原子吸收分光光度法

此方法是對(duì)原子狀態(tài)的元素進(jìn)行測(cè)量，對(duì)食品中的金屬元素以及非金屬元素進(jìn)行檢驗(yàn)，是對(duì)待測(cè)元素發(fā)出的特征譜線會(huì)被標(biāo)準(zhǔn)樣品的原子蒸汽中含有的基態(tài)原子吸收，再測(cè)定其輻射光的強(qiáng)度減弱差異情況，通常樣品所含元素跟強(qiáng)度減弱程度是成正比的關(guān)系。通過(guò)這樣的方法檢測(cè)食品中的一些不確定元素，原子吸收分光光度法是食品檢測(cè)技術(shù)最為重要的測(cè)試方法，它能將微量元素測(cè)試出來(lái)，原子吸收分光光度法的重點(diǎn)在于怎樣控制檢測(cè)樣品中待測(cè)物的含量。

食品微生物檢測(cè)

食品微生物檢測(cè)主要是通過(guò)微生物的分離培養(yǎng)法以及微生物的生理生化反應(yīng)等進(jìn)行檢查，檢測(cè)出微生物的種類和數(shù)量，同時(shí)參考衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品的質(zhì)量情況作出準(zhǔn)確的判斷，水和空氣是微生物形成的主要原因，特別是食品中的蛋白質(zhì)以及肉類等，是微生物繁殖的最佳之地，微生物的增長(zhǎng)會(huì)加速食品的腐敗速度，這就要求食品檢測(cè)人員在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，要確定微生物檢測(cè)目標(biāo)，在檢測(cè)時(shí)，主要是對(duì)食品中菌落的數(shù)量以及一些致病菌的菌落數(shù)量進(jìn)行檢測(cè)，同時(shí)對(duì)于每個(gè)食品的檢測(cè)也會(huì)有不同的規(guī)格，在進(jìn)行微生物檢驗(yàn)時(shí)，要參照數(shù)據(jù)表中的檢測(cè)數(shù)量。因?yàn)槊總€(gè)微生物以及菌落檢驗(yàn)的數(shù)據(jù)都是不同的，根據(jù)數(shù)據(jù)表進(jìn)行檢測(cè)，可提高菌落以及微生物的檢測(cè)的準(zhǔn)確度。

現(xiàn)存食品檢測(cè)問(wèn)題

檢測(cè)人員從業(yè)素質(zhì)較低

在現(xiàn)階段中，食品檢測(cè)出現(xiàn)了一系列的問(wèn)題。①一些檢驗(yàn)人員的專業(yè)能力不高，導(dǎo)致檢驗(yàn)數(shù)據(jù)不太準(zhǔn)確。②多數(shù)生鮮農(nóng)產(chǎn)品為非標(biāo)品，產(chǎn)品的含水量高、保鮮期短、易腐變質(zhì)，且生產(chǎn)批次難以確定，無(wú)法用統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量安全進(jìn)行監(jiān)管與監(jiān)測(cè)，主要針對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)其他質(zhì)量安全問(wèn)題則難以檢測(cè)。③由于檢測(cè)工作比較單一，待遇也比較低，在工作時(shí)會(huì)感到枯燥無(wú)聊，在工作興趣不高，導(dǎo)致離職率高，在進(jìn)行招聘時(shí)，大部分都是流動(dòng)性人員，導(dǎo)致人員流動(dòng)量大，素質(zhì)方面沒(méi)有辦法管制。

檢測(cè)監(jiān)督力度不夠

我國(guó)的食品檢測(cè)力度并不高，大部分都是力不從心，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部負(fù)責(zé)食用農(nóng)產(chǎn)品從種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)到進(jìn)入批發(fā)、零售市場(chǎng)，或者生產(chǎn)加工企業(yè)前的質(zhì)量安全監(jiān)督管理及動(dòng)植物疫病防控、畜禽屠宰環(huán)節(jié)、生鮮乳收購(gòu)環(huán)節(jié)質(zhì)量安全的監(jiān)督管理;國(guó)家衛(wèi)生健康委員負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作，并及時(shí)向國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局通報(bào)食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，對(duì)于得出不安全結(jié)論的食品，由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局采取措施處理。由于部門(mén)之間環(huán)環(huán)相扣，部門(mén)間聯(lián)系不緊密，職責(zé)分配不清晰，問(wèn)責(zé)不明確。不同部門(mén)還存在執(zhí)法重疊，一方面造成資源浪費(fèi)，另一方面，存在缺口的地方又無(wú)人問(wèn)津，監(jiān)管力度不足。

食品檢測(cè)質(zhì)量控制完善措施

規(guī)范使用儀器設(shè)備

在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，首先要對(duì)儀器進(jìn)行校準(zhǔn)，保證儀器在使用時(shí)，精度能滿足需求，同時(shí)，也要對(duì)檢驗(yàn)人員進(jìn)行培訓(xùn)，在使用檢測(cè)儀器時(shí)規(guī)范使用。

提高檢測(cè)人員的專業(yè)水平

對(duì)于食品的檢測(cè)，目前出現(xiàn)了檢測(cè)人員素質(zhì)降低的情況，在檢測(cè)時(shí)要從源頭對(duì)生鮮產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)，需嚴(yán)格甄選產(chǎn)品供應(yīng)商。對(duì)選擇的供應(yīng)商加強(qiáng)食品質(zhì)量安全知識(shí)的普及宣傳，協(xié)助生鮮產(chǎn)品供應(yīng)商制定食品質(zhì)量安全保障方案，幫助他們識(shí)別和評(píng)估潛在的食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)、質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，在確保供貨品質(zhì)的同時(shí)，引導(dǎo)供應(yīng)商轉(zhuǎn)變追求短期利益的傳統(tǒng)觀念，使其充分認(rèn)識(shí)生鮮產(chǎn)品質(zhì)量安全與可持續(xù)發(fā)展的重要性，將供應(yīng)商與電商平臺(tái)“捆綁”在一起，相輔相成，共同承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，確保生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量安全。從源頭提升檢測(cè)人員的素質(zhì)，也保證了食品的安全性。

完善食品檢測(cè)方法

在完善食品檢測(cè)時(shí)，需要引進(jìn)新的方法，改善與其他國(guó)家的差距，同時(shí)也改變食品檢測(cè)的缺陷，確保各檢測(cè)領(lǐng)域的齊頭并進(jìn)。

加大相關(guān)證書(shū)審查力度

在食品檢測(cè)時(shí)要對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、配送制度、食品檢測(cè)、倉(cāng)儲(chǔ)條件及工作人員的健康證明等條件進(jìn)行審查，達(dá)不到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的不予其準(zhǔn)入資格。