食品工程中化學(xué)污染的控制研究

郭慶生

伴隨我國(guó)科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展，社會(huì)的各個(gè)領(lǐng)域都受到不同的影響，雖然為人們帶來(lái)的一定的好處。然而也會(huì)有一些企業(yè)或個(gè)人為了提高自身的經(jīng)濟(jì)效益，違規(guī)的將科學(xué)技術(shù)運(yùn)用的食品工程中，嚴(yán)重影響食品的質(zhì)量，甚至威脅人們的身體健康?；诖?，本文主要分析了食品工程中化學(xué)污染的主要來(lái)源，并闡述了檢測(cè)化學(xué)污染的方式，筆者根據(jù)自身經(jīng)驗(yàn)提出相應(yīng)的控制措施以及建議。

1、食品工程化學(xué)污染的概念

食品工程化學(xué)污染指的就是在食品進(jìn)行生產(chǎn)技工的過(guò)程中，嚴(yán)重受到水污染、環(huán)境污染、農(nóng)藥污染以及相應(yīng)的食品添加劑等，進(jìn)而導(dǎo)致的質(zhì)量受到影響，不僅如此，如果在食品進(jìn)行包裝的過(guò)程中沒(méi)有嚴(yán)格的遵守相關(guān)的規(guī)定，仍然會(huì)造成污染的情況，嚴(yán)重的影響人們正常的食用健康，甚至?xí)嬖谥掳┪锏认鄳?yīng)的有害物質(zhì)，威脅人們的生命健康。

2、常見(jiàn)的食品化學(xué)污染以及危害

（1）農(nóng)藥污染

食品工程農(nóng)藥污染主要是在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的過(guò)程中，相關(guān)種植用戶(hù)為了防治病蟲(chóng)害的影響，進(jìn)而對(duì)農(nóng)作物使用相應(yīng)的農(nóng)藥，降低病蟲(chóng)害的影響。然而，在農(nóng)作物噴灑農(nóng)藥后，或產(chǎn)生大量的農(nóng)藥殘留，如果沒(méi)能夠得到有效的處理，人們?cè)谑秤脮r(shí)會(huì)出現(xiàn)身體不適的狀況，與此同時(shí)，若孕婦食用過(guò)后，會(huì)嚴(yán)重的影響胎兒的發(fā)育情況，甚至?xí)霈F(xiàn)食物中毒的現(xiàn)象，危害人的健康。

（2）食品添加劑

食品在生產(chǎn)的過(guò)程中應(yīng)用添加劑主要是為了提升食品的品質(zhì)以及延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，同時(shí)能夠增加食品的營(yíng)養(yǎng)成分。由于食品添加劑的種類(lèi)較多，若合理的對(duì)食品應(yīng)用相應(yīng)的添加劑，不僅能夠有效的提高食品的品質(zhì)與質(zhì)量，同時(shí)能夠保障食品的養(yǎng)分不會(huì)流失，避免食品出現(xiàn)變質(zhì)腐爛的現(xiàn)象。與此同時(shí)，如果沒(méi)有根據(jù)相關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，進(jìn)到導(dǎo)致食品具有一定的有毒性質(zhì)，人食用過(guò)后出現(xiàn)一些不良的反應(yīng)，甚至?xí){人們的生命安全。

（3）重金屬污染

重金屬污染主要有金屬汞和鉛元素等一些污染較強(qiáng)的金屬。據(jù)實(shí)際調(diào)查，我國(guó)水資源污染比較嚴(yán)重，由于食品在生產(chǎn)加工的過(guò)程中會(huì)使用大量的水資源，如果沒(méi)能有效的對(duì)其污染進(jìn)行控制，金屬超標(biāo)的現(xiàn)象會(huì)嚴(yán)重影響食品的質(zhì)量，威脅人們的身體健康。當(dāng)人體流入大量的盡金屬汞元素時(shí)會(huì)，會(huì)導(dǎo)致視神經(jīng)破壞的現(xiàn)象，進(jìn)而造成食物中毒的現(xiàn)象。與此同時(shí)，如果過(guò)量的使用帶有鉛元素的物品，會(huì)影響人體腦力發(fā)育，甚至?xí)霈F(xiàn)智力低下的情況，限制人們智力的發(fā)展。

3、食品中化學(xué)污染物的檢測(cè)方法

伴隨科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展，對(duì)待食品中化學(xué)污染物的檢測(cè)方法有多重，其中比較常見(jiàn)的有分光光度法以及色譜法等。其一分光光度法，這種方法在檢測(cè)的過(guò)程中需要有特定的條件，合理的將帶檢測(cè)物品處于一定的波長(zhǎng)范圍，使其能夠吸收光度，進(jìn)而能夠根據(jù)其特性進(jìn)行定量分析。其二色譜法，這種方式在檢測(cè)的過(guò)程中主要利用混合物中諸組分在兩相間的分配原理以獲得分離的方法，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行分配，進(jìn)而達(dá)到分離的效果，有效的彌補(bǔ)傳統(tǒng)方式的不足，有效的檢測(cè)食品中的化學(xué)污染物的含量

4、控制食品中化學(xué)污染的主要途徑

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的迅速，人們對(duì)食品的質(zhì)量提出眾多的要求。由于我國(guó)目前化學(xué)污染食品的情況比較嚴(yán)重，因此，在未來(lái)生產(chǎn)與制造的過(guò)程中應(yīng)該重視食品的質(zhì)量問(wèn)題，對(duì)一些能夠影響食品質(zhì)量的因素以及條件進(jìn)行控制，保障食品的質(zhì)量。

（1）完善食品工程管理機(jī)構(gòu)部門(mén)的職能

首先，應(yīng)該根據(jù)實(shí)際情況，科學(xué)合理的建設(shè)食品安全委員會(huì)，并且有效的將傳統(tǒng)的食品管理部門(mén)進(jìn)行結(jié)合，其實(shí)在工作的過(guò)程中具有一定協(xié)調(diào)性。其次，我國(guó)相關(guān)政府部門(mén)應(yīng)該盡早建設(shè)食品安全委員會(huì)，并且針對(duì)各個(gè)地區(qū)的食品生產(chǎn)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督與定期抽查，嚴(yán)格控我國(guó)的食品安全問(wèn)題，并且根據(jù)實(shí)際情況對(duì)傳統(tǒng)的監(jiān)督方式進(jìn)行改進(jìn)與創(chuàng)新。與此同時(shí)，不僅需要建設(shè)相應(yīng)的食品安全委員會(huì)，還應(yīng)該合理的對(duì)食品安全管理機(jī)構(gòu)進(jìn)行分工，在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上對(duì)食品管理的方式進(jìn)行改進(jìn)，進(jìn)而使其在監(jiān)督的過(guò)程中能夠重視自身的責(zé)任與義務(wù)，保障食品的安全生產(chǎn)，避免影響人們的生命安全。最后，應(yīng)該制定相應(yīng)的管理方案，并嚴(yán)格要求食品生產(chǎn)企業(yè)按照相應(yīng)的規(guī)定實(shí)施，全方面保障食品的安全問(wèn)題。

（2）加快食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范體系的建設(shè)

為了能夠有效的控制食品工程中化學(xué)污染的問(wèn)題，還需要國(guó)家建設(shè)相應(yīng)的質(zhì)量安全體系，促使相應(yīng)的食品生產(chǎn)廠家有章可循，嚴(yán)格要求食品生產(chǎn)廠家按照相應(yīng)的規(guī)定實(shí)施生產(chǎn)，同時(shí)需要食品的各項(xiàng)指標(biāo)符合國(guó)家規(guī)定，確保食品安全的全過(guò)程監(jiān)管到位。由于我國(guó)目前食品安全標(biāo)準(zhǔn)并沒(méi)有完全達(dá)到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，因此應(yīng)該科學(xué)合理的對(duì)其開(kāi)展研究工作，為食品生產(chǎn)提供有效的數(shù)據(jù)，確保其生產(chǎn)的過(guò)程中能夠有效的防止有害物質(zhì)的進(jìn)入。與此同時(shí)，首先，應(yīng)該重視農(nóng)藥的污染的情況，在食品進(jìn)行生產(chǎn)的加工的過(guò)程中，應(yīng)該采取相應(yīng)的措施對(duì)其農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢查，嚴(yán)謹(jǐn)使用高毒農(nóng)藥，并且需要控制農(nóng)藥的使用計(jì)量，只有符合國(guó)家規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)才能夠食用。其次，在食品生產(chǎn)的過(guò)程中為了能夠保障食品的品質(zhì)，在使用食品添加劑時(shí)應(yīng)該全方面考慮食品的安全問(wèn)題，嚴(yán)謹(jǐn)為了取得相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)效益而使用劣質(zhì)的產(chǎn)品。最后，針對(duì)重金屬的污染問(wèn)題，由于科技發(fā)展進(jìn)步的迅速名相關(guān)部門(mén)應(yīng)該引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備，從而能夠有效檢測(cè)食品中的金屬含量，確保食品的健康安全。

總而言之，食品質(zhì)量的好壞會(huì)嚴(yán)重影響人們的人身安全，合理的生產(chǎn)綠色環(huán)保的食品是保障人們健康的必然要求。與此同時(shí)，我國(guó)的飲食文化也會(huì)受到食品的影響。因此，食品是人們生活中不可缺少的物品，也是其他物品無(wú)法代替的。目前最主要的任務(wù)就是合理的控制食品中的化學(xué)污染，防治影響人們的身體健，確保人們能夠食用到健康綠色的食品。

（作者單位：152400黑龍江省慶安縣中小微企業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)服務(wù)中心）