茶葉·喝茶·氣象

霍壽喜

云霧山中出名茶

早在公元8世紀(jì)，陸羽就在他的《茶經(jīng)》里列舉了安徽大別山區(qū)的太湖、潛山、霍山和皖南山區(qū)的祁門、太平、歙縣等茶葉產(chǎn)地。明代的許楚在《黃山游記》中記載：“蓮花庵旁，就石隙養(yǎng)茶，多清香，冷韻襲人齒腭，謂之黃山云霧?！睋?jù)考證，黃山云霧即為黃山毛峰的前身。正是安徽這些山區(qū)地方，出產(chǎn)了像齊山瓜片、黃山毛峰、祁紅、屯綠等優(yōu)質(zhì)名茶，為一些善飲茶者所津津樂道，百品不厭。

安徽為何盛產(chǎn)名茶？這顯然與山區(qū)特有的氣候條件有關(guān)。

研究和實(shí)踐證明，茶樹最適宜生長(zhǎng)在溫暖濕潤(rùn)、有遮蔭的山區(qū)，而那些色香味皆佳的優(yōu)質(zhì)名茶對(duì)水分、濕度和光照等氣象條件還有特定的要求。因?yàn)閺闹参锷斫嵌壬险f，茶樹葉片能夠在散射光的條件下進(jìn)行光合作用，弱光、遮蔭的環(huán)境，既能促進(jìn)茶葉內(nèi)芳香物質(zhì)的形成，又能抑制產(chǎn)生茶葉澀味的茶多酚類物質(zhì)的積累，從而提高茶葉的品質(zhì)。

山區(qū)多云霧。這些懸浮在空氣中的小水滴能夠變太陽(yáng)的直接輻射為散射輻射，使光量減少，強(qiáng)度削弱，適應(yīng)了茶樹喜弱光、耐蔭的特性。高山云霧里，空氣相對(duì)濕度一般在90%左右，茶樹葉面蒸騰少，葉內(nèi)粗纖維也少，加之降水充沛、土壤墑情好，既有利于茶樹梢上的芽葉形成，又能使芽葉柔嫩，色味俱佳。山區(qū)的地形和植被，形成了良好的遮蔭環(huán)境，使茶園里的太陽(yáng)直接輻射時(shí)間減少，在夏季晴天，直接日照時(shí)數(shù)可減少2～5個(gè)小時(shí)，從而有利于茶樹的生長(zhǎng)和茶葉品位的提高。例如，優(yōu)質(zhì)名茶“祁紅”就產(chǎn)于境內(nèi)90%是山地、茶園海拔一般都不低于300米的安徽祁門縣。專家考察還發(fā)現(xiàn)，最高品位的“祁紅”都特產(chǎn)于海拔400米以上、氣溫垂直變化顯著、常年云霧繚繞的山谷地帶。由此可見，自古流傳的“云霧山中出名茶”的說法是有科學(xué)和事實(shí)依據(jù)的。

喝出更多的健康

茶葉是一種飲品，也是一種天然的保健品。中醫(yī)認(rèn)為，茶中是“萬(wàn)病之藥”，具有“上清頭目，中消食滯，下利二便”之功效?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》載：“茶味苦，飲之使人益思、少惰、輕身、明目?！爆F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證實(shí)，茶葉具有防癌抗癌、抗衰延年、放射保護(hù)、利尿解毒和益于心血管等保健作用。

不過，飲茶并非越多越好，也要講究科學(xué)性。一方面，有些病人（如胃病、失眠癥和發(fā)熱病患者等）是不宜飲茶的;另一方面，飲茶也是有禁忌的，如空腹飲茶、飲隔夜茶，都不利于健康，茶水也不宜太濃、太燙。除此以外，氣象保健學(xué)家研究認(rèn)為，喝茶若想喝出更多的健康成分，還必須依據(jù)四季氣候變化和人體生理代謝的適應(yīng)性，不斷調(diào)整，合理飲用，充分考慮茶葉本身具有的寒熱、溫涼等性味功能的差異，從而按時(shí)序更迭，選茗品飲，達(dá)到事半功倍的保健效果。

春季是冰雪消融、萬(wàn)物復(fù)蘇的季節(jié)。此時(shí)，飲用花茶可以幫助散發(fā)積郁在人體內(nèi)的寒氣，令人大腦清醒、五內(nèi)通暢，從而有益于消除春困，提高工作效率，煥發(fā)精神面貌。

烈日炎炎的夏季，人們稍事活動(dòng)就會(huì)大汗淋漓。雖然各種冷飲和水果此時(shí)倍受青睞，但茶水也不應(yīng)被冷落?？蛇x用綠茶，不僅解渴消暑，而且還有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。科學(xué)分析表明，茶葉的含鉀量特別大，約占其干重的1.5%。綠茶中還富含氨基酸、維生素。所以，夏日外出回家后的首選飲品應(yīng)該是溫度適宜的茶水（尤其是老年人和兒童）。為了達(dá)到“溫度適宜”，可預(yù)先將沸開水晾至80度左右，這樣泡出的茶水不僅不燙，而且還維持了茶葉的“原汁原味”和各種營(yíng)養(yǎng)成分。

秋季是人體健康的“多事之季”，對(duì)健康最為不利的氣象要素是空氣濕度，最適宜飲青茶。青茶又稱烏龍茶，其性味介于紅茶綠茶之間，不寒不熱，常飲能潤(rùn)膚、益肺、生津、潤(rùn)喉，有益于消除體內(nèi)余熱，恢復(fù)津液。

冬季天氣寒冷，食物應(yīng)傾向于溫性，喝茶也不例外。冬季品茗，以紅茶為上品，紅茶性味甘溫，含有豐富的蛋白質(zhì)，可補(bǔ)益養(yǎng)陽(yáng)，生熱暖體，增強(qiáng)人的抗寒能力。冬季氣候還有一個(gè)明顯特征，就是大氣層常有逆溫現(xiàn)象，因而空氣污染較嚴(yán)重。而茶葉中富含的“茶多酚”，能吸收某些放射性物質(zhì)，在環(huán)境污染嚴(yán)重的冬季，居住在城市的人們，應(yīng)該經(jīng)常喝茶，從而減輕污濁空氣對(duì)健康的危害。

編輯：陌漓? yangsheng_moli@sina.com