淺談茶葉清潔化加工技術的應用與推廣

張亮 汪鋒

針對中小茶葉加工廠設備類型單一、衛(wèi)生狀況差、制茶工藝落后、茶葉品質(zhì)低、資源浪費嚴重的現(xiàn)狀，我們課題組在省、市農(nóng)機業(yè)務部門的大力支持和指導下對茶葉清潔化加工技術持續(xù)開展了試驗示范和推廣工作，以重點解決茶葉清潔化加工關鍵技術環(huán)節(jié)為突破口，引進先進的茶葉加工設備，探索研究茶葉清潔化加工技術，改進茶葉加工工藝，打破傳統(tǒng)制茶方式，達到大幅提升茶葉品質(zhì)、提高生產(chǎn)效率，實現(xiàn)茶葉產(chǎn)業(yè)節(jié)本增效之目的。

一、茶葉清潔化加工技術應用前后對比情況

項目實施前，商南縣茶葉生產(chǎn)機械化水平絕大部分還停留在南方茶區(qū)六七十年代的初制加工階段，僅在殺青、揉捻、烘干等環(huán)節(jié)應用機械操作，機械品種單一、數(shù)量少，燃料采用木柴，廠房均為土木結(jié)構(gòu)，衛(wèi)生條件差，茶葉受環(huán)境、煙塵、等污染較為嚴重，茶葉生產(chǎn)加工工藝得不到有效提升。茶葉生產(chǎn)加工過程中使用大量人力，生產(chǎn)效率低下，勞動強度大，成本高，茶葉種植戶和加工專業(yè)戶的生產(chǎn)積極性因機械化水平低而受到挫傷。

項目實施后，通過多年的試驗示范和推廣，茶葉清潔化加工生產(chǎn)取得顯著成效，茶葉清潔化加工理念得到全縣120余家生產(chǎn)加工廠、茶場負責人的一致認同，新型機械設備得到普遍應用，全面改革了傳統(tǒng)粗放型加工方式，更好地滿足了消費者安全、衛(wèi)生要求。茶葉清潔化加工和原單機粗放型加工相比：一是減少茶葉焦糊、碎末損失1-2%，即新增產(chǎn)量1-2%;二是初制成品茶質(zhì)量及加工效率顯著提高，生產(chǎn)成本下降5-10%，銷售價格提高8-15%。

二、茶葉清潔化加工工藝控制

通過反復試驗和總結(jié)，確定了商南毛尖茶和商南炒青茶工藝流程：

1、商南毛尖茶生產(chǎn)線主要設備有：①6CST40殺青機;②6CLQ0.45×5.6冷卻風選輸送機;③攤涼平臺;④六組6CLZ60理條機;⑤2DC11A輸送震動槽;⑥PST106A斜式平輸機;⑦6CHP三斗烘焙機。

生產(chǎn)工藝為：鮮葉—殺青—冷卻—攤放—理條作形—冷卻—攤放—烘干

2、商南炒青茶生產(chǎn)線設備主要有：①6CSF80熱風殺青機組;②6CR55揉捻機組;③120型瓶式炒干機④冷卻風選機、提升機等相關傳輸設備。

生產(chǎn)工藝為：

鮮葉—熱風殺青—冷卻—揉捻—毛火—足干

3、采用熱風殺青、冷卻、攤晾工藝

（1）采用熱風殺青工藝。綠茶生產(chǎn)三大工序為殺青、揉捻、干燥，其中殺青工藝是綠茶品質(zhì)形成的關鍵工序。目前普遍采用的滾筒殺青會出現(xiàn)葉色暗綠、有焦邊等問題存在，汽熱殺青香氣較差，所以我們采用了國內(nèi)先進的熱風殺青工藝，試驗證明通過熱風殺青生產(chǎn)的茶葉葉色綠、香氣高、無焦糊損耗現(xiàn)象，成品茶質(zhì)量明顯提高。

（2）采用冷卻攤晾工藝。在大宗茶生產(chǎn)線上采用冷卻風選設備，加快殺青后茶葉原料降溫速度以達到揉捻溫度，提高生產(chǎn)效率，另外，篩選掉殘損葉片，提高茶葉品質(zhì)。在生產(chǎn)線上采用攤晾平臺在殺青和理條后采用攤晾工藝能有效改善環(huán)境和人為污染，提高茶葉品質(zhì)。

三、茶葉清潔化生產(chǎn)加工的過程控制

1、無污染的鮮葉原材料：茶葉產(chǎn)地遠離工業(yè)污染，無汽車尾氣污染，鮮葉農(nóng)藥殘留量符合無公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量要求。

2、廠址及場房標準化：廠址選擇遠離工礦企業(yè)及主干道污染;廠房建設做到封閉無塵，同時兼顧通風與采光，采用鋼架、采鋼瓦結(jié)構(gòu)或者框架磚混結(jié)構(gòu)。地面和墻面鋪設清潔化瓷磚，除煙除塵設備完善，要有生產(chǎn)人員消毒更衣室和非生產(chǎn)人員隔離室、隔離帶。

3、生產(chǎn)設備：（包括采茶、運輸、加工等設備）為食品工業(yè)要求的不銹鋼和塑料材料，潔凈的竹器。

4、應用清潔能源：使用液化氣、柴油，等清潔能源，也可使用煤能源，但要有隔離區(qū)、隔離帶。

5、清潔化生產(chǎn)線：達到到連續(xù)或半連續(xù)化生產(chǎn)，實現(xiàn)茶葉不落地、不著手的要求。

6、人員管理：建立相關各項制度，持證生產(chǎn)、持證上崗，特別是企業(yè)的衛(wèi)生許可證和生產(chǎn)人員的健康合格證，對生產(chǎn)場地和所有人員進行嚴格的衛(wèi)生防護。

四、茶葉清潔化加工技術示范與推廣

在示范推廣過程中堅持重點示范、典型引路、以點帶面。一是研究制定茶葉生產(chǎn)各環(huán)節(jié)規(guī)范。在試驗示范過程中建立了《茶園生產(chǎn)管理規(guī)范》、《茶葉清潔化加工和生產(chǎn)技術規(guī)范》、《茶葉清潔化加工工藝規(guī)范》，形成了茶葉生產(chǎn)質(zhì)量控制體系和監(jiān)管模式，為茶葉清潔化加工、茶葉質(zhì)量安全、茶葉品質(zhì)提高奠定了基礎。二是指導重點茶葉加工企業(yè)引進清潔化加工設備，建設標準化的茶葉清潔化加工廠，進行示范演示培訓，通過電視、電臺、網(wǎng)絡、辦培訓班等形式宣傳茶葉清潔化加工技術;三是轉(zhuǎn)變?nèi)h茶葉生產(chǎn)加工廠負責人觀念，利用好農(nóng)機購置補貼項目，引導全縣各大茶廠對老舊機械設備進行更新改造，使試驗示范推廣工作取得由點到面的整體推進;

總之，茶葉清潔化加工符合當代社會清潔環(huán)保、低碳高效的理念，干凈衛(wèi)生、無污染、品質(zhì)卓越的茶葉產(chǎn)品是當今乃至未來市場的需求，茶葉清潔化加工是茶葉生產(chǎn)的必然趨勢。通過該技術的試驗、示范和推廣應用，能夠?qū)崿F(xiàn)茶葉加工水平的跨越式發(fā)展，增強茶葉加工的核心競爭力，同時能有效帶動茶農(nóng)發(fā)展茶葉產(chǎn)業(yè)的積極性，實現(xiàn)農(nóng)民群眾增產(chǎn)增收。

（作者單位：726300陜西省商南縣農(nóng)業(yè)機械化技術推廣中心）