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    有中國血統(tǒng)的番茄醬

    2019-10-21 06:45:16西西里
    發(fā)明與創(chuàng)新 2019年39期
    關(guān)鍵詞:醬汁番茄醬配料

    ◆西西里

    有一種東西你絕對吃過,美國人從小到大都離不開它,它是很多美味佳肴的必備“搭檔”,比如意大利面、熱狗、薯條等。你一定猜到了,它就是番茄醬。

    如果問你“番茄醬來自哪個國家,是用什么做的”,你可能會毫不猶豫地回答“美國、番茄”,告訴你哦,番茄醬并不起源于美國,而且誕生之初醬里面壓根沒有番茄。事實上,番茄醬有著中國血統(tǒng),連它的英文名“Ketchup”都來自漢語。

    Ketchup從閩南語中的“Ketsiap”演變而來,Ke的意思是儲藏起來的魚,Tsiap的意思是醬汁,Ketsiap指福建等地的一種特制魚醬。番茄醬怎么跟魚醬扯上關(guān)系了呢?

    公元前300年,中國流行用鳳尾魚做魚醬,這種醬汁黏稠,口感咸腥。17世紀,英國和荷蘭商人在中國嘗到了魚醬后,為之深深著迷。那時魚醬在中國售價很低,商人們看到商機,做起了從中國倒賣魚醬到歐洲的生意。

    魚醬來到英國后,英國人實驗性地往魚醬中加入啤酒、蘑菇、核桃、牡蠣、葡萄等五花八門的配料和各式各樣的香料,然后熬煮或者鹽腌。18世紀中期,醬汁配方中的配料越來越喧賓奪主,其中一些甚至完全看不到原料鳳尾魚的身影,那時只要是香料豐富、口感醇厚的醬,都可以被稱為Ketchup。19世紀50年代后,已經(jīng)很少有人在Ketchup中加入鳳尾魚。

    不僅英國人癡迷Ketchup,它被傳到美國后,也深受美國人歡迎。美國人也加入配方研發(fā)大戰(zhàn)中,他們大膽地加入番茄,亨利·亨氏還創(chuàng)造性地澆上糖和醋,確定了番茄醬酸甜可口、老少皆宜的風味,現(xiàn)代番茄醬生產(chǎn)仍然沿用“糖醋配方”。

    美國人將番茄醬塑造成了今天我們熟悉的樣子,美式番茄醬如此深入人心,以至于許多人都不記得它本來的樣子了。不過只要味道好,即使番茄醬繼續(xù)跑偏,大家也不會介意吧。

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