千年志氣、百年靈魂

楊建琴

別的國家百年老店如鳳毛麟角，而日本的老字號(hào)，百年只不過是入場(chǎng)的最低門檻。難道日本百年老店也像日本人的壽命一樣，有長(zhǎng)壽基因嗎？

百年，一個(gè)漫長(zhǎng)的歲月積累，很少有自然的生命能逾越，而跨越百年的老店就更加不易。

但是在日本，尤其是京都，百年根本算不上什么，只不過是入場(chǎng)最低門檻而已，開業(yè)兩三百年的鋪?zhàn)雍?jiǎn)直比比皆是。東京商工調(diào)查公司2009年8月公布數(shù)據(jù)顯示，日本擁有百年以上歷史的老店企業(yè)21066家，擁有千年以上歷史的老鋪8家。從圣德太子飛鳥時(shí)代（中國隋朝）傳承下來的“金剛組”，至今已有1400多年歷史，現(xiàn)任老板是第40代傳人。此外，日本北陸地區(qū)有創(chuàng)業(yè)1300多年的老旅店，京都有1300多年的佛具店和藥鋪，還有1200多年歷史的和式點(diǎn)心店。一個(gè)國家居然集中了如此多的老字號(hào)，這不僅在亞洲，就是在歐洲也十分罕見。為什么日本老店能像日本人的壽命一樣世界第一呢，難道它們也同樣具有長(zhǎng)壽基因嗎？

1 百年老店長(zhǎng)壽的制度保障——傳承

世上的百年老店大多數(shù)是家族企業(yè)，但是成也家族，敗也家族，它們往往擺脫不了“富不過三代”的宿命。第一代人含辛茹苦建起基業(yè);第二代人在這家底上繁衍后代、擴(kuò)張版圖，同時(shí)也往往也埋下了日后分裂的禍根;到了三代，因?yàn)閷?shí)行家族財(cái)產(chǎn)子女均分制的傳承制度，出現(xiàn)子女爭(zhēng)家產(chǎn)，不肖子孫敗祖業(yè)的幾率極高，不用幾番折騰，這棵枝葉繁茂的大樹多半已走到花果飄零的末日了。

日本百年老店壽命長(zhǎng)的秘訣就是超越血緣來選定繼承人。日本人講究“業(yè)緣”多于血緣，注重手藝之傳續(xù)多于血親之間的恩澤。“業(yè)緣”看重的不是血液的聯(lián)系，而是雙方彼此在一門專業(yè)上的相認(rèn)相知。比如一個(gè)做扇子的師傅，手上功夫一流，但年紀(jì)一大把，需要決定繼承人了，他兒子從小跟著爸爸長(zhǎng)大，別的不會(huì)，只會(huì)做扇子，偏偏又不算用心，結(jié)果不太出色。而他的大徒弟卻是一門心思全花在扇子上頭，有青出于藍(lán)的勢(shì)頭。好了，你猜那位扇子師傅會(huì)把這家店傳到哪一個(gè)人的手中呢？是兒子還是徒弟？答案可能會(huì)叫許多愛子如命的中國人嚇一跳，因?yàn)檫@日本店東常常會(huì)把生意交給最有能力也最有興趣去接棒的人，而不一定是自己生下來的孩子。為了在內(nèi)部形成競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)機(jī)制，日本店東往往會(huì)通過招贅女婿、收養(yǎng)養(yǎng)子等做法，在不分割財(cái)產(chǎn)的“總有制”前提下，將沒有血緣關(guān)系的有才人士為一家之主，保證掌舵人的穩(wěn)定性。

也就是說，那些開了幾百年的日本老店雖說是在同一“家”人手中，但他們那個(gè)“家”根本不是我們中國人這種以血緣聯(lián)結(jié)的家庭，中間說不定有個(gè)原來是徒弟后來改了姓氏的養(yǎng)子，也說不定有個(gè)招引入贅的外人，一切全憑專業(yè)上的緣分而定。

2 尊重他人是打造百年老店最基本的經(jīng)營之道。

得人心者得天下，留住人心、尊重他人是打造百年老店最基本的經(jīng)營之道。尊重他人首先表現(xiàn)在尊重消費(fèi)者。日本有句商諺“顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的”。日本商家歷來把它奉為金科玉律?？腿嗽囈路?，店員會(huì)把客人的鞋子倒過來放好，方便客人出來穿;收銀員在小票上蓋好章，會(huì)用吸油紙按在上面，吸走油墨，防止它染色到其他物品;壽司店師傅會(huì)記住熟客的飲食習(xí)慣，誰的口味重，誰喜歡什么魚的哪個(gè)部位，他都門清;有個(gè)對(duì)魚蝦過敏的外國客人去北海道一家酒店吃自助餐，服務(wù)員將一張卡片放到桌前，上面寫著蝦蟹過敏的提示。當(dāng)客人盛完湯正要喝時(shí)，服務(wù)員突然出現(xiàn)在面前，阻止了。通過朋友翻譯，他才明白，原來這碗湯的熬制原料里有螃蟹。日本百年老店用淳樸和溫馨感動(dòng)了顧客，顧客則回報(bào)以不離不棄的忠誠，日本很多人會(huì)一直買同一家店的米，吃同一家店的點(diǎn)心，用同一家店的醬油。

尊重他人還表現(xiàn)在尊重供應(yīng)商等合作者和員工。俗話說財(cái)散人聚，日本百年老店經(jīng)營者反對(duì)家族化將利益向家人集聚的弊端，重視同伴之間長(zhǎng)久的合作關(guān)系，不會(huì)因?yàn)橄夘^小利而隨意替換供應(yīng)商，不會(huì)因?yàn)榻?jīng)濟(jì)的周期波動(dòng)而隨意解聘員工。得道者多助，就這樣，這些百年老店和顧客、員工、供應(yīng)商結(jié)成了命運(yùn)共同體，風(fēng)雨同舟，提高了抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

3 追求精益求精的匠人文化保證了百年老店的技藝傳承

商業(yè)服務(wù)全部都是細(xì)節(jié)，而要把每個(gè)細(xì)節(jié)都做好，離不開精益求精的匠人文化?！敖橙恕痹谌瘴闹袑懗伞奥毴恕保毡救俗鹬厍诿愕慕橙送^出類拔萃的天才，甚至把他們尊稱為“人間國寶”。日本匠人對(duì)自己的手藝，擁有一種近似于自負(fù)的自尊心。這份自負(fù)與自尊，令日本匠人對(duì)于自己的手藝要求苛刻，并為此不厭其煩、不惜代價(jià)，但求做到精益求精，完美再完美。日本壽司之神小野二郎，便是日本匠人精神的最直接代表。像小野二郎這樣的匠人用百年時(shí)間專注于某個(gè)領(lǐng)域也為企業(yè)贏得了社會(huì)信任，這種信賴成為百年老店最可貴的財(cái)富。

追求精益求精的老店之所以能長(zhǎng)命百歲，還因?yàn)樗鼈儗Ｗ⑿《溃v究細(xì)水長(zhǎng)流，連綿不絕。而不是野心勃勃地肆意擴(kuò)張，產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量下降，避免了大企業(yè)病迸發(fā)導(dǎo)致企業(yè)短壽。京都點(diǎn)心店一直保持千年的味道，不曾受到時(shí)代的威逼利誘，那份創(chuàng)業(yè)初心從不曾改變，永遠(yuǎn)都在。日本最古老企業(yè)金剛組禁止子孫從事其他行業(yè)，留下的遺訓(xùn)是：等到兩三百年后把這些建筑物拆開的時(shí)候，人家負(fù)責(zé)拆房子的木匠會(huì)想起我們這些匠人來的。他們會(huì)感嘆說，瞧這活兒，干得真棒！

一個(gè)社會(huì)要繁榮富強(qiáng)，既離不開引領(lǐng)時(shí)代前進(jìn)的弄潮兒，也離不開這些踏踏實(shí)實(shí)做好本職工作的守業(yè)者。如果都像日本這樣，手藝有高低，職業(yè)無貴賤，文豪為自己流芳百世的作品而驕傲，豆腐店老板也一樣為自己的百年老店而自豪，那么相信這個(gè)世界就會(huì)好很多。

（作者單位：北京科技大學(xué)日語教研室）