小麥?zhǔn)称穼?duì)人體健康的影響淺析

張維芝　張維峰　張德慶

【摘? 要】當(dāng)今的時(shí)代，經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，百姓生活已經(jīng)邁入了小康社會(huì)。但是當(dāng)下的富貴病侵襲著人類(lèi)的健康，發(fā)病率，致殘率，死亡率也逐年遞增。小麥?zhǔn)称芬彩菍?duì)人體健康的致病性危害的主要因素和膳食纖維對(duì)人體健康的益處?？茖W(xué)家正在研究探索，期待不久的將來(lái)就會(huì)揭開(kāi)這些腸道微生物群與組織器官之間的關(guān)聯(lián)軸的神秘面紗，并來(lái)指導(dǎo)人類(lèi)研究制造“未來(lái)食品”或能精準(zhǔn)調(diào)控腸道健康。

【關(guān)鍵詞】小麥?zhǔn)称?生物標(biāo)志物;人體健康

【中圖分類(lèi)號(hào)】TS201.6;TS972.3????? 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A????? 【文章編號(hào)】1004-7484（2020）09-0260-01

改革開(kāi)放的春風(fēng)席卷中華大地，萬(wàn)物復(fù)蘇，春暖花開(kāi)，在希望的田野上綠油油的麥田一望無(wú)際，春風(fēng)拂過(guò)，麥苗蕩漾，麥?zhǔn)旒竟?jié)，綠油油的麥田變成了金黃色的錦毯，麥香飄沁，父老鄉(xiāng)親們的臉上洋溢出豐收的喜悅。偉大的變革以來(lái)，脫貧致富，國(guó)富民強(qiáng)，國(guó)人夢(mèng)寐以求的白饅頭和名目繁多的小麥?zhǔn)称罚蔀閲?guó)人的主要食品，一日三餐必備的食物。我們思考一下：當(dāng)今的時(shí)代，經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，百姓生活已經(jīng)邁入了小康社會(huì)，國(guó)家的溫磬呵護(hù)著我們，但是當(dāng)下的富貴病侵襲著人類(lèi)的健康，發(fā)病率，致殘率，死亡率也逐年遞增。

2019年國(guó)際十大醫(yī)學(xué)科技新聞中就有兩大新聞提及食品營(yíng)養(yǎng)對(duì)健康的影響，提示碳水化合物質(zhì)量影響健康新證據(jù)，前瞻性研究和臨床試驗(yàn)的解釋結(jié)果顯示，膳食纖維和全谷物的相對(duì)高攝入量是互補(bǔ)的，顯著的劑量反應(yīng)證據(jù)表明，與若干非傳染性疾病的關(guān)系可能是因果關(guān)系。如果執(zhí)行增加膳食纖維攝入量和用全谷物代替精制谷物的建議，預(yù)計(jì)將有益于人類(lèi)健康。還提示：致殘或致死主要飲食風(fēng)險(xiǎn)浮出水面，不良飲食是慢性非傳染性疾病重要的可預(yù)防因素，但其對(duì)慢性非傳染性疾病的影響尚未得到系統(tǒng)評(píng)估?！读~刀》雜志發(fā)布了全球飲食領(lǐng)域的首個(gè)大規(guī)模重磅研究——195個(gè)國(guó)家和地區(qū)飲食結(jié)構(gòu)造成的死亡率和疾病負(fù)擔(dān)分析，研究結(jié)果稱(chēng)：高鈉攝入，低全谷物攝入，低水果攝入是導(dǎo)致死亡或殘疾的主要風(fēng)險(xiǎn)因素。本研究評(píng)估了195個(gè)國(guó)家長(zhǎng)達(dá)27年的主要食品和營(yíng)養(yǎng)素的消費(fèi)，并量化了人們的食譜對(duì)部分疾病死亡率和發(fā)病率的影響，研究發(fā)現(xiàn)，2017年全球有1100萬(wàn)例死亡和2.55億殘疾可歸于不良飲食。

本作者在2017.2018.2019年通過(guò)閱讀和聽(tīng)課等方式，并認(rèn)真學(xué)習(xí)了中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院（301）急診科主任醫(yī)師，教授，博士研究生導(dǎo)師，心血管病專(zhuān)家，急診醫(yī)學(xué)家，疑難病學(xué)家和營(yíng)養(yǎng)保健專(zhuān)家，第二屆“國(guó)之名醫(yī)”獲得者孟慶義的文章和課件，通過(guò)學(xué)習(xí)并深刻認(rèn)識(shí)到，小麥?zhǔn)称芬彩菍?duì)人體健康的致病性危害的主要因素和膳食纖維對(duì)人體健康的益處。本人翻閱中醫(yī)文獻(xiàn)古籍了解到，其實(shí)古老的中醫(yī)理論已經(jīng)證實(shí)了小麥有毒，唐代名醫(yī)孫思邈，世稱(chēng)孫真人，后世尊之為藥王，他認(rèn)為面“多食，長(zhǎng)宿，加客氣。畏漢椒.蘿卜”，就是說(shuō)長(zhǎng)期吃面多容易引發(fā)外邪侵入體內(nèi)，可食用花椒和蘿卜來(lái)解此毒。

孫藥王還說(shuō)：曾親眼所見(jiàn)一些吃面多的山陜?nèi)耍ㄉ轿骱完兾鞯牡赜颍?，肚子大脹氣，脹痛不舒服，還會(huì)出現(xiàn)便秘，反胃等消化不良的癥狀，也就是現(xiàn)在的富貴病，如肥胖，高血脂，便秘等范疇。有的頭發(fā)脫落甚至死亡，也就是得了原發(fā)病后又得了并發(fā)癥而死亡。

宋代的《本草圖經(jīng)》是古代中藥學(xué)著作，簡(jiǎn)稱(chēng)《咽經(jīng)》，由蘇頌編撰，其中記載一段話“小麥性寒，作面則溫有毒”?！讹嬍稠氈窞樵B(yǎng)生家賈銘所著，對(duì)360種食物的性味，相忌，相宜等進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，是一部專(zhuān)論飲食宜忌的養(yǎng)生專(zhuān)著，其中對(duì)小麥的描述如下：“小麥味甘，麥性涼，面性熱，麩性冷，曲性溫，北麥日開(kāi)花，無(wú)毒。南麥夜開(kāi)花，有微毒，面性壅熱，小動(dòng)風(fēng)氣，發(fā)丹石毒。多食長(zhǎng)宿癖，加客氣，勿用粟米，枇杷食，凡食面?zhèn)?，以萊菔（古稱(chēng)，現(xiàn)稱(chēng)蘿卜），漢椒消之”。明代湖州人慎懋官撰寫(xiě)的《華夷花木鳥(niǎo)獸珍玩考》中對(duì)小麥的描述是：“小麥種來(lái)自西國(guó)寒濕之地，中華人食之，率至風(fēng)壅。小說(shuō)載中麥毒，乃此也。昔達(dá)摩游震旦，見(jiàn)食面者驚曰：安得此殺人之物。后見(jiàn)萊菔，曰：“賴(lài)有此耳蓋萊菔解面毒也”。以上所見(jiàn)，說(shuō)明古人也知道小麥對(duì)人體有毒害的見(jiàn)解。

人類(lèi)已邁入21世紀(jì)，經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展也推動(dòng)了醫(yī)學(xué)科技的發(fā)達(dá)，醫(yī)學(xué)進(jìn)入高速發(fā)展新時(shí)代。在2003年人類(lèi)基因組計(jì)劃完成以后，科學(xué)家才認(rèn)識(shí)到解密人類(lèi)基因組基因并不能完全掌握人類(lèi)疾病與健康的關(guān)鍵問(wèn)題，因?yàn)槿祟?lèi)對(duì)身體內(nèi)外存在的與人體共生的微生物菌群幾乎一無(wú)所知，人體存在的微生物數(shù)量是人體細(xì)胞數(shù)量的10—20倍?；驍?shù)目的綜合是人類(lèi)基因組所含基因數(shù)目總和的100倍。2007年底美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院宣布投入1億1500萬(wàn)美元正式啟動(dòng)“人類(lèi)微生物組計(jì)劃”，由美國(guó)主導(dǎo)，中國(guó)和日本及多個(gè)歐盟國(guó)等十幾個(gè)國(guó)家參加，使用新一代DNA測(cè)序儀進(jìn)行人類(lèi)微生物組DNA的測(cè)序工作，來(lái)解析微生物菌群結(jié)構(gòu)變化對(duì)人類(lèi)健康的影響，進(jìn)一步了解人類(lèi)的身體和體內(nèi)外寄生的多種細(xì)菌，病毒等微生物菌群之間的關(guān)系，中國(guó)科學(xué)家也積極參入國(guó)際人類(lèi)微生物組的各種合作計(jì)劃。

通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)中國(guó)人的代謝綜合征不同發(fā)展階段相關(guān)的生物標(biāo)志物，通過(guò)早期診斷和積極的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)來(lái)遏制肥胖，糖尿病等代謝性疾病有著重要意義，中醫(yī)博大精深，是中華民族的瑰寶，是研究人體生理病理以及疾病的診斷和防治的一門(mén)學(xué)科。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中有許多中草藥可能是通過(guò)改變腸道菌群的種類(lèi)結(jié)構(gòu)和代謝來(lái)發(fā)揮作用的，來(lái)營(yíng)養(yǎng)和調(diào)理人類(lèi)身體機(jī)能，使身體處在一個(gè)平衡的健康狀態(tài)。最新研究人類(lèi)飲食結(jié)構(gòu)不合理不科學(xué)和抗生素的亂用和過(guò)度使用，以及環(huán)境污染，頻繁接觸或使用化學(xué)物質(zhì)，從而使微生物菌群的結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，特別是腸道微生態(tài)失衡是導(dǎo)致肥胖，高血壓，糖尿病，冠心病，中風(fēng)，癌癥，免疫性疾病，精神性疾病的直接或間接誘因，也就是慢性非傳染性疾病的元兇——腸漏綜合征，導(dǎo)致腸漏的罪魁禍?zhǔn)字饕切←湣?/p>

小麥所含有的一種特別粘的物質(zhì)叫面筋（麩質(zhì)），面筋是小麥，大麥，燕麥等麥類(lèi)的種子里的主要蛋白質(zhì)，它有十分強(qiáng)的致炎性，主要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白以及上百種類(lèi)似蛋白質(zhì)組成的復(fù)雜聚合體，不容易被消化，對(duì)熱穩(wěn)定，耐胃酸，這些蛋白質(zhì)能引起小腸粘膜慢性炎癥和小腸絨毛萎縮（具體機(jī)理不祥），腸粘膜層細(xì)胞與細(xì)胞之間緊密結(jié)合的完整性就會(huì)下降，通透性就會(huì)增加，吸收屏障識(shí)別功能減弱，進(jìn)入腸道的食物則被微生物菌群分解吃掉，微生物菌群所產(chǎn)生的代謝物質(zhì)（包括營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和有毒物質(zhì)）或者隨食物進(jìn)入腸道的微生物產(chǎn)生的毒素，還有一些非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些毒素和非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過(guò)通透性增加的腸壁進(jìn)入血液循環(huán)，再流往全身的組織器官，刺激激活自身免疫系統(tǒng)引起自身免疫性疾病，或者有毒物質(zhì)直接侵襲內(nèi)臟組織器官，從而引起疾病狀態(tài)。現(xiàn)在醫(yī)學(xué)家研究認(rèn)為腸道微生態(tài)與各臟器之間存在著密切的因果關(guān)系，并以軸來(lái)命名：1腸—腦軸，2腸—肺軸，3腸—肝軸，4腸—腎軸，5腸—皮軸，6腸—淋巴軸，7腸—腦. 卵巢. 子宮軸，8腸—心. 血管軸，9腸—骨骼軸，10腸—神經(jīng)軸，11腸—腺體軸，12腸—軟組織軸。其中部分軸在中醫(yī)藥學(xué)上也得到了驗(yàn)證，還有部分軸科學(xué)家正在研究探索中，期待不久的將來(lái)就會(huì)揭開(kāi)這些腸道微生物群與組織器官之間的關(guān)聯(lián)軸的神秘面紗，并來(lái)指導(dǎo)人類(lèi)研究制造“未來(lái)食品”或能精準(zhǔn)調(diào)控腸道健康，降低人類(lèi)的發(fā)病率，致殘率，致死率。讓人類(lèi)更健康更長(zhǎng)壽。