基層糧庫(kù)稻谷入庫(kù)質(zhì)量檢驗(yàn)存在的問(wèn)題及解決對(duì)策

曾斌

[摘要]隨著時(shí)代的發(fā)展與進(jìn)步，大型糧商涌現(xiàn)，糧源亦變得復(fù)雜，新陳稻谷混雜、高低水分糧混雜等現(xiàn)象頻繁，對(duì)糧食質(zhì)量檢驗(yàn)亦由依靠感官檢驗(yàn)變?yōu)橐揽吭噭﹥x器設(shè)備，對(duì)品質(zhì)要求也越來(lái)越高，但繁復(fù)耗時(shí)的質(zhì)量檢驗(yàn)流程影響了糧食流通的效率，甚至給糧食生產(chǎn)、流通等環(huán)節(jié)的參與者造成不必要的損失，如何采用創(chuàng)新、快速、經(jīng)濟(jì)有效的糧食質(zhì)量檢驗(yàn)方法成為迫切的需求。文章研究了基層糧庫(kù)稻谷入庫(kù)質(zhì)量檢驗(yàn)存在的問(wèn)題及解決對(duì)策，以期為糧食流通生產(chǎn)提供依據(jù)。

[關(guān)鍵詞]基層糧庫(kù);稻谷;質(zhì)量檢驗(yàn)

中圖分類號(hào)：S379 ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ? ? ? ? ? ? ?DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20190718

隨著時(shí)代發(fā)展科技進(jìn)步，糧食入庫(kù)檢驗(yàn)工作不斷發(fā)展，為滿足儲(chǔ)好糧，安全儲(chǔ)糧的需要，程序越來(lái)越復(fù)雜，檢驗(yàn)的項(xiàng)目不斷增加，從而確保儲(chǔ)備糧食質(zhì)量衛(wèi)生達(dá)到要求。雖然技術(shù)在不斷進(jìn)步，但當(dāng)前基層稻谷入庫(kù)檢驗(yàn)中仍然存在一些問(wèn)題。

1? 稻谷入庫(kù)簡(jiǎn)史

作者從事稻谷入庫(kù)檢驗(yàn)工作二十幾年，應(yīng)時(shí)代發(fā)展要求，稻谷入庫(kù)檢驗(yàn)工作還有很多地方需要改進(jìn)，改進(jìn)稻谷檢驗(yàn)工作高效運(yùn)作，這對(duì)整個(gè)糧食流通生產(chǎn)起到重大作用。

（1）20世紀(jì)80年代初，一般都是地方小糧庫(kù)直接對(duì)農(nóng)戶收糧，入庫(kù)檢驗(yàn)主要工具是一支扦筒，一修竹框加個(gè)木制小磨，一部簡(jiǎn)單的水價(jià)快速測(cè)定儀器。經(jīng)過(guò)目測(cè)，手摸、牙咬、用籮篩，手工分離糧食雜質(zhì)，磨磨估計(jì)稻谷出糙率，觀察有無(wú)黃粒米等感官判斷。水份如果有爭(zhēng)議，用一個(gè)水分測(cè)定儀，快速、簡(jiǎn)單，幾分鐘判斷，憑經(jīng)驗(yàn)從色澤、氣味還有有無(wú)蟲害、蟲蝕谷，可準(zhǔn)確推測(cè)小批量稻谷是否為新糧。當(dāng)時(shí)判定標(biāo)準(zhǔn)是干、飽、凈、無(wú)蟲。觀察、對(duì)照樣品糧種，主要根據(jù)粒型劃分優(yōu)質(zhì)谷。以糧種類加工時(shí)不同出米率定級(jí)定價(jià)。當(dāng)時(shí)流通是較高效有序的[1]。

（2）20世紀(jì)90年代初，各地區(qū)糧庫(kù)從各地直接收糧少了，檢驗(yàn)單位由一擔(dān)一小車變成一大車幾十噸，或過(guò)百噸的船。此時(shí)期檢驗(yàn)手段滯后，判定標(biāo)準(zhǔn)仍然是干、飽、凈、無(wú)蟲。衛(wèi)生檢測(cè)是較少的。糧食開放經(jīng)營(yíng)，許多地方糧庫(kù)利用各方面條件較好地存了一段時(shí)間，一二年輪換出庫(kù)的稻谷由糧商買下再送到其他糧庫(kù)儲(chǔ)存。糧源開始較復(fù)雜，糧庫(kù)之間可能存在收儲(chǔ)有一定儲(chǔ)存期限的稻谷，各地也經(jīng)?；ハ嗾{(diào)存，有些糧庫(kù)只要無(wú)蟲，色澤氣味品嘗正常，無(wú)明顯陳化現(xiàn)象就繼續(xù)儲(chǔ)存，導(dǎo)致許多地區(qū)糧庫(kù)出現(xiàn)“陳糧化”，未能食用，損失很大。

（3）經(jīng)過(guò)幾年時(shí)間，引入宜存判定指標(biāo)，先是采用粘度等指標(biāo)，但發(fā)現(xiàn)粘度因產(chǎn)地和品種差別大，不宜作為判斷儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)。再后來(lái)引入脂肪酸為主要儲(chǔ)存品質(zhì)判斷標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)方法、試劑經(jīng)過(guò)幾次改進(jìn)而使用到現(xiàn)在，這是比較可靠可行的檢驗(yàn)儲(chǔ)存品質(zhì)的手段。因此慢慢由依靠感官變?yōu)橐揽勘姸嘣噭﹥x器設(shè)備[2]。

2? 當(dāng)前稻谷入庫(kù)檢驗(yàn)工作中存在的問(wèn)題及解決對(duì)策

由于人們對(duì)品質(zhì)要求越來(lái)越高，加強(qiáng)了衛(wèi)生檢測(cè)并適時(shí)增加潛在有害物質(zhì)如農(nóng)藥殘留、重金屬鉛鎘和有害菌的檢測(cè)，使糧食品質(zhì)安全得到有力保障。

在此背景下，對(duì)基層糧庫(kù)稻谷入庫(kù)檢測(cè)工作人員要求越來(lái)越高，方法技能越來(lái)越強(qiáng)，儀器設(shè)備也越來(lái)越多，五六萬(wàn)元的脂肪酸自動(dòng)測(cè)定儀，甚至近20萬(wàn)元的重金屬測(cè)定儀器都在很多基層糧庫(kù)備置。在稻谷入庫(kù)質(zhì)檢過(guò)程中主要存在以下問(wèn)題。

（1）稻谷新陳混雜。具明顯新收割稻谷色澤氣味特征的糧越來(lái)越少。當(dāng)前供貨商比較大型，具有所需要的一切糧食機(jī)械設(shè)備。新收稻谷脂肪酸正常在15左右，但水分較高，有些儲(chǔ)糧技術(shù)好的大糧庫(kù)儲(chǔ)存了1～2年的稻谷脂肪酸仍然是宜存的，或者用儲(chǔ)存時(shí)間較短，1～2年的水分較低的，二者按一定比例混雜，使得脂肪酸和水分均合格，然后供貨。收貨方在水分脂肪酸等指標(biāo)合格情況下只能按合同收貨。另有原包裝直接混雜裝車送來(lái)交貨。這對(duì)后期保管非常不利，經(jīng)常在正常儲(chǔ)存年限內(nèi)出現(xiàn)脂肪酸、黃粒米等超標(biāo)而不得不提早輪換。

建議采取以下對(duì)策：①抽樣現(xiàn)場(chǎng)加強(qiáng)感官檢驗(yàn)，從稻谷粒的顏色是否大致相同，粒形品種是否存在混雜情況，氣味是否具有新收割水稻特有的香味，整車糧各小包水分均勻，是否存在活害蟲或害蟲尸體等方法初步判斷是否存在新陳稻谷混雜情況。②脂肪酸仍然是判斷是否存在新陳稻谷混雜的主要手段。當(dāng)脂肪酸小于18（KOH/干基）/（mg/100g）時(shí)，一般不存在混雜情況。當(dāng)大于18時(shí)，可采用愈創(chuàng)木酚顯色法試驗(yàn)或碘化鉀染色法試驗(yàn)鑒別是否存在陳糧混入。③當(dāng)新糧中存在發(fā)芽的情況，脂肪酸值也會(huì)接近20?？偟膩?lái)說(shuō)，建議引入LSTT 6118-2017[3]或者利用較簡(jiǎn)單的舊國(guó)標(biāo)GB 5492-85[4]中附錄A1A2A3方法，并對(duì)以上方法或其他引入更加可靠的新方法，進(jìn)一步細(xì)化、深化可操作性。同時(shí)引入合格標(biāo)準(zhǔn)，控制摻雜當(dāng)年稻谷比例。

（2）檢驗(yàn)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。目前檢驗(yàn)室試劑儀器設(shè)備越來(lái)越多，檢驗(yàn)項(xiàng)目多樣化?，F(xiàn)在一車稻谷，經(jīng)抽樣檢驗(yàn)一套流程下來(lái)，至少要4個(gè)小時(shí)，經(jīng)常一天出不了結(jié)果。加上其他天氣等原因，送糧司機(jī)經(jīng)常要住宿一二晚。無(wú)形中增加流通成本。檢驗(yàn)時(shí)間主要是用來(lái)測(cè)定脂肪酸值，其中對(duì)水分測(cè)定，按要求必須采用GB/T 5497-1985[5]中的105℃恒重方法測(cè)定粉碎樣品水分，花時(shí)最少3小時(shí)。但脂肪酸計(jì)算公式可快速算出脂肪酸值。

S=（V1-V0）×c×56.1×[5025]×[50m100-ω]×100 （1）

式中：V1為滴定試樣液所耗氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積，mL;V0為滴定空白液所耗氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積，mL;c為氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，mol/L;50為試樣提取用無(wú)水乙醇的體積，mL;25為用于滴定的試樣提取液的體積，mL;100為換算為100g干試樣的質(zhì)量，g;m為試樣的質(zhì)量，g;ω為試樣水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)，即每100g試樣中水分的質(zhì)量，g。

簡(jiǎn)化后，不測(cè)水分時(shí)，直接化驗(yàn)結(jié)果出來(lái)后，c，（V1-V0），m，都是定值，只有是變量時(shí)，可知水分每變動(dòng)1%，脂肪酸相應(yīng)只變動(dòng)0.2～0.3（KOH/干基）/（mg/100g），是測(cè)定誤差2（KOH/干基）/（mg/100g）的正常范圍。對(duì)此建議，對(duì)脂肪酸粉碎試樣水分可以用較正過(guò)的快速水分測(cè)定儀，其正常誤差在0.5%內(nèi)，以加快測(cè)定速度。從感觀上快速判斷可疑不合格的指標(biāo)，針對(duì)性檢驗(yàn)，其他指標(biāo)參照對(duì)比同批次糧判斷合格，讓糧食進(jìn)庫(kù)，然后在進(jìn)庫(kù)過(guò)程中再測(cè)定每一項(xiàng)指標(biāo)的具體數(shù)值。當(dāng)然，這對(duì)檢驗(yàn)員的經(jīng)驗(yàn)要求較高。建議較為復(fù)雜的衛(wèi)生檢驗(yàn)最后要送有資質(zhì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，確保合格才能儲(chǔ)藏。

（3）檢驗(yàn)人員熟練程度差異大，檢驗(yàn)過(guò)程不夠細(xì)致，導(dǎo)致稻谷檢驗(yàn)脂肪酸結(jié)果偏差大。做過(guò)稻谷脂肪酸檢測(cè)的都知道，誤差可以較大，達(dá)到2（KOH/干基）/（mg/100g）。但就是本人做，隔幾天，對(duì)同一車糧檢驗(yàn)有時(shí)結(jié)果也超誤差。不但糧庫(kù)檢測(cè)結(jié)果，就是質(zhì)檢所，甚至是省有資質(zhì)的不同質(zhì)檢所，對(duì)同一樣品脂肪酸結(jié)果也遠(yuǎn)超誤差允許范圍。例如：2014年，對(duì)珠海香洲區(qū)糧儲(chǔ)公司4P3-2倉(cāng)脂肪酸檢驗(yàn)自檢33（KOH/干基）/（mg/100g），珠海質(zhì)監(jiān)所編號(hào)3299903為17.5（KOH/干基）/（mg/100g），省質(zhì)監(jiān)所編號(hào)YL20161081為26.4（KOH/干基）/（mg/100g），三所單位檢驗(yàn)差值是不可接受的。就算是同一單位，檢驗(yàn)結(jié)果同樣有時(shí)也會(huì)出現(xiàn)較大差別。省質(zhì)監(jiān)所對(duì)香洲區(qū)糧儲(chǔ)2P1-4稻谷檢驗(yàn)，結(jié)果如下：2019年3月6日送檢LY20191240結(jié)果24.6（KOH/干基）/（mg/100g），而2018年12月30日抽檢YL20184417XFJS結(jié)果為27.0（KOH/干基）/（mg/100g）。

針對(duì)這種情況，建議備置較為先進(jìn)的脂肪酸自動(dòng)測(cè)定儀。香洲區(qū)糧食收集儲(chǔ)公司購(gòu)入浙江伯得恒BLH8080型號(hào)的脂肪酸自動(dòng)測(cè)定儀后，對(duì)檢測(cè)樣品的重復(fù)性大大提高，雙試驗(yàn)誤差也在允許范圍內(nèi)。相對(duì)人工操作，增加客觀性，提高結(jié)果權(quán)威性，大大減少了爭(zhēng)議。同時(shí)，如果暫時(shí)沒(méi)配置自動(dòng)檢測(cè)設(shè)備的，收糧過(guò)程采用定量對(duì)比反應(yīng)顏色快速判定是否合格。對(duì)照國(guó)標(biāo)GB/T 20569-2006[6]提取部分相同，在最重要的滴定環(huán)節(jié)采用定量加入定制定量的標(biāo)準(zhǔn)滴定液，對(duì)比標(biāo)準(zhǔn)顏色，快速判定。入庫(kù)判定時(shí)不追求準(zhǔn)確值，只要求判定是否符合入庫(kù)規(guī)定的脂肪酸值。對(duì)影響因素如水分可以采用較正系數(shù)。

（4）當(dāng)前烘干有取代自然曬干的趨勢(shì)。特別是稻谷收割期間天氣不好時(shí)，烘干的稻谷經(jīng)常出現(xiàn)不及格的情況，出現(xiàn)水分不均勻，整精米率、脂肪酸等指標(biāo)不合格。有些供貨方經(jīng)常對(duì)收貨方的檢驗(yàn)結(jié)果表示異議?？v然是收貨方再次復(fù)檢也不認(rèn)同，只能送合同規(guī)定的有資質(zhì)的檢驗(yàn)單位檢驗(yàn)[7]。最后退貨，延遲交付，甚至棄標(biāo)。這樣對(duì)供收貨商都不利，導(dǎo)致糧商風(fēng)險(xiǎn)大，對(duì)稻谷流通和糧食生產(chǎn)不利。這方面應(yīng)該對(duì)供貨商，較大農(nóng)戶普及簡(jiǎn)單有效快速檢測(cè)技術(shù)，供應(yīng)試劑、簡(jiǎn)單儀器進(jìn)行檢驗(yàn)。對(duì)脂肪酸檢測(cè)，可以提供較簡(jiǎn)單的快速測(cè)定方法，如酸度指示劑法。收割期間，如遇到天氣不好，有部分糧商雖然有烘干設(shè)備，或烘干設(shè)備不足，為追求利潤(rùn)，不積極收購(gòu)，趁機(jī)壓低收購(gòu)未能曬干的新糧，農(nóng)戶因價(jià)格偏低，仍然在地坪、公路邊晾曬，導(dǎo)致稻谷發(fā)芽質(zhì)變時(shí)再不得不低價(jià)出賣[8]。而糧商對(duì)變質(zhì)糧食在低價(jià)格情況下，仍然收購(gòu)，采取好壞混雜再出售。有可靠簡(jiǎn)單易行的檢測(cè)技術(shù)，會(huì)促進(jìn)農(nóng)戶在質(zhì)變前盡早賣糧。倒逼糧商備置足夠的烘干設(shè)備及時(shí)烘干新稻谷同時(shí)注重烘干質(zhì)量，采用低溫微波熱風(fēng)烘干技術(shù)，保持烘干后糧食質(zhì)量良好，特別是整精米率指標(biāo)合格。

（5）品種問(wèn)題。部分優(yōu)質(zhì)稻谷不適合隔熱保溫性能差、密閉條件不好的簡(jiǎn)易平房倉(cāng)長(zhǎng)期儲(chǔ)存。如香洲區(qū)糧食收儲(chǔ)公司2017年7月購(gòu)入稻谷3P2-2是優(yōu)質(zhì)谷，經(jīng)過(guò)半年儲(chǔ)藏，3P2-2脂肪酸由18.4（KOH/干基）/（mg/100g）升高到29.8（KOH/干基）/（mg/100g），對(duì)比同時(shí)購(gòu)進(jìn)的儲(chǔ)藏條件，三溫圖變化相近的3P2-1格是早秈三級(jí)谷，同樣經(jīng)過(guò)半年的3P2-1格脂肪酸17.5（KOH/干基）/（mg/100g）升到22.6（KOH/干基）/（mg/100g）。不僅是優(yōu)質(zhì)稻谷不適合儲(chǔ)藏，就是早秈三級(jí)稻谷中混有一定的優(yōu)質(zhì)稻谷也不能很好儲(chǔ)藏。2014年8月公司購(gòu)入2P3倉(cāng)的早秈三級(jí)稻谷混有20%左右優(yōu)質(zhì)稻谷，經(jīng)半年儲(chǔ)藏后脂肪酸等指標(biāo)正常，但黃粒米達(dá)3%，遠(yuǎn)超過(guò)其他同期購(gòu)入同樣條件的早秈三級(jí)稻谷黃粒米0.5%左右的水平。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，農(nóng)戶種的就是暢銷的糧。隨著科技進(jìn)步，生產(chǎn)的稻谷品質(zhì)越來(lái)越好，但對(duì)糧庫(kù)，越是優(yōu)質(zhì)谷，含蛋白質(zhì)脂肪膠質(zhì)越多的優(yōu)質(zhì)稻谷越不容易保管。早秈稻谷比晚秈稻谷難保管。對(duì)此，應(yīng)該采用有目的推廣農(nóng)戶種植適合較長(zhǎng)時(shí)期儲(chǔ)存的水稻品種或應(yīng)此情形，倒逼糧庫(kù)大力推行科學(xué)保糧，以低溫為主，充氮等科保技術(shù)為輔，確保糧食的品質(zhì)在合理保管期間符合標(biāo)準(zhǔn)[9-10]。

3? 結(jié)? 論

總的來(lái)說(shuō)，基層入庫(kù)質(zhì)檢工作是提供好的適合安全儲(chǔ)糧儲(chǔ)好糧的基本條件。在新糧入庫(kù)的每個(gè)環(huán)節(jié)，都要對(duì)糧食質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)測(cè)，檢測(cè)合格后，在進(jìn)倉(cāng)操作過(guò)程中，保管員也要盡量多觀察，對(duì)有問(wèn)題的抽樣不易抽到部位和個(gè)別部分加強(qiáng)查驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要再進(jìn)行復(fù)檢，確保進(jìn)庫(kù)的每包糧食都合格。不斷研究、創(chuàng)新，提供簡(jiǎn)單亦經(jīng)濟(jì)有效快速的檢驗(yàn)方法，最好廣大農(nóng)戶、小糧商都能訓(xùn)練使用，使得在整個(gè)糧食生產(chǎn)、流通的參與者都熟知糧食質(zhì)量衛(wèi)生等標(biāo)準(zhǔn)，按標(biāo)準(zhǔn)提供合格的糧食，從而減少不必要的損失，對(duì)整個(gè)糧食流通生產(chǎn)都具有非常大的促進(jìn)意義。

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