芬芳流傳，長壽酒的秘密

張新亞

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是人類文明的記憶，是人類創(chuàng)造世界文化的源泉。鳳凰鎮(zhèn)山清水秀，歷史悠久，河陽文化源遠流長，內(nèi)蘊豐富。根據(jù)近年來的搜集整理，鳳凰鎮(zhèn)現(xiàn)已有18項項目被列入《張家港市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄》，其中1項列入蘇州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2項被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，擁有非遺傳承人20位。豐富多彩的河陽文化以及卓有成效的傳承使該鎮(zhèn)先后獲得了“中國吳歌之鄉(xiāng)”、“中國民間文化藝術之鄉(xiāng)”、“中國歷史文化名鎮(zhèn)”等美譽。

菊花酒是古代河陽一帶的民間著名飲料，它傳承了千百年，直到現(xiàn)在，始終是民間喜慶節(jié)日的佳釀。也是古代文人墨客、武將兵丁喜飲的佳品。酒不醉人人自醉，延年益壽活血通經(jīng)。

1 菊花酒的淵源

晉代的葛洪又在《西京雜記》中記述：“戚夫人侍高帝（劉邦）……九月九日，佩茱萸食蓬餌，飲菊花酒，令人長壽。菊花舒時，并采莖葉，雜黍米釀之，至來年九月九日始熟，就飲焉，故謂之菊花酒?！贝硕挝淖终f明了菊花酒早在漢初就有，至今已有二千二百余年。古代人，從皇宮貴族與民同樂，慶重陽節(jié)，所有習俗與現(xiàn)在相同，而且就知道飲菊花酒會長壽，在制作佳釀時稍有不同。菊花酒飲用習俗仍然沿用著，它的產(chǎn)生與發(fā)展，隨著人類的文明發(fā)展。然而它是中國勾兌酒及蒸餾酒的師祖。

隨著歷代文人對菊花的贊美，也使菊花酒扶搖直上。晉代的陶淵明，他作詩詠之：“芳菊開林耀，青松冠巖列。懷此貞秀姿，卓為霜下杰。”在隱居后，“采菊東籬下，悠然見南山。”到了元末明初，施耐庵在黃泥崗智取生長綱時，白勝賣的白酒即是當時的民間菊花酒。在夏天又能解渴用。他唱著山歌賣酒，也成了河陽一景。那些古代的貨郎擔，挑著菊花酒，吹著簫，唱著山歌，走鄉(xiāng)穿巷的叫賣，打開酒缶彭，一股微香，一色清澈的菊花酒總是使人陶醉。

2 菊花酒的選用原料

不是所有的菊花都可成為佳釀的前提，水質(zhì)清的河岸、水道、路邊的菊花，生長在黃泥，鐵屑黃泥上的最上等。

糧食的選用，在宋代產(chǎn)部酒坊，一般嚴格選用清水產(chǎn)稻區(qū)，即太湖水與胥湖圍墾區(qū)，如鳳凰的夏市村、清水村、西參村、魏莊村、雙塘村、欄桿村。特別是胥湖圍墾區(qū)的腐植質(zhì)豐富，生長的稻谷飽滿，在霜降時，稻干乃舊青色，俗稱老來青或河陽青。成熟期較晚，吸足天地之精華，這時收割上場，入倉最好。

3 菊花酒的色香味與營養(yǎng)價值

菊花酒上缶彭時，還要放入其他一些佐料，如藏紅花，吳茱萸、枸杞子等，貯藏二十天左右開缶彭。

上等菊花酒其色透碧，民間說的如鳥眼一樣清澈。并有淡淡的春草色，若是用血糯釀制，有一點淡紫色。瓶底有些沉積物，是酒糟的微笑顆粒，在容器內(nèi)仍舊有發(fā)酵的作用。會使酒逐步的變老，酒精度在8度至12度左右。

據(jù)晉代葛洪記“令人長壽”?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中說“菊服之輕身耐老”，輕身即現(xiàn)在的減肥，耐老即延壽。古代人認識也是經(jīng)過實踐而取得的。河陽野黃菊花有藥用的價值，清熱解毒散風、平肝明目、降低血壓。釀酒后其藥用價值也在其中。漢代初，每年九月九重陽節(jié)就有飲菊花酒的習俗。

4 與菊花酒相關的民間故事

相傳宋代韓世忠在江東擔任抗擊金兵的重任。那時河陽城是常熟州縣的分署，成了抗金的前沿陣地。又是他們軍糧的倉庫。河陽百姓就是用菊花酒慰勞兵將。鄉(xiāng)親們燒造了韓瓶，內(nèi)盛菊花酒。上蓋木塞紅布相系。這種韓瓶有四系，可隨身帶在身邊，每當上陣出戰(zhàn)，連喝三口，勇氣倍增，將軍身先上卒，士兵個個神勇，數(shù)次把金兵趕過江去。

考古發(fā)現(xiàn)在河陽山的水井中，都有大量的韓瓶，其中一個韓瓶的木塞還未爛掉，可惜一見太陽便裂成灰。證實這個故事是有歷史依據(jù)的。

5 菊花酒制作技藝的傳承關系及代表性人物

近年來，在普查中了解到，鳳凰鎮(zhèn)夏市村張福（1936一2010）擅長釀制菊花酒。之后由張福生之子張建明繼承。張建明是河陽菊花酒制作技藝張家港市級非遺傳人，師承父輩張福生，早年學習釀造菊花酒技藝，曾祖父張根根原先是村中的釀酒師，專門生產(chǎn)各種米酒、黃酒、菊花酒等，方圓百里都向他買酒，父親張福生從1957年開始學做菊花酒，從他祖父張阿培手中接過釀酒的技藝。他所釀造的菊花酒選材采用山邊的野菊花作為原材料，口感棉、糯、爽口、帶點甜，清碧飄香，長期飲用可抵御寒冷，活血明目，本地的釀酒師也會向他請教菊花酒的釀造技藝，拜他為師。掌握原生態(tài)的民間傳統(tǒng)釀造技法，制成品味純、性溫，口感好。而在其父輩的技法上，張建明現(xiàn)根據(jù)傳統(tǒng)技藝已與旅游產(chǎn)品相結(jié)合，釀制菊花酒、酒釀、酒糟等一系列產(chǎn)品，在保持傳統(tǒng)工藝的基礎上進行包裝整合，嘗試生產(chǎn)性推廣。

菊花酒釀造技藝自2014年被列入張家港市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄、2015年建立傳承人檔案資料數(shù)字庫以來，傳承人張建明通過每年釀制菊花酒并且進行包裝后進行售賣，現(xiàn)在鳳凰農(nóng)家樂、旅游景點等地方進行推廣流通，2017年菊花酒被評為“鳳凰傳統(tǒng)特色小吃”、張建明被評為“傳統(tǒng)手工藝人”。2019年更被蘇州確立為蘇州市第七批非遺保護項目。

菊花酒深受歷代勞動人民的贊賞，是如今年節(jié)的必備飲料之一。河陽山歌中多次唱到，如一首《河陽菊花酒》：

河陽菊花酒，

噴香綠油油，

叔伯兄弟聚一淘，

田稻收勢靠雙手。

河陽菊花酒，

噴香綠油油，

叔伯哥嫂齊舉杯，

公話家常慶秋收?！吨袊ず雨柹礁杓返?1頁