美哉太子豆腐

洪波

說起家鄉(xiāng)的特產(chǎn)太子豆腐，可謂遠近聞名，有“荊楚一絕”的美譽。這其中還有一個有趣的故事呢！

相傳三國時期，吳國太子孫登路過太子鎮(zhèn)，當時他患有厭食癥，看見東西就想吐，太醫(yī)們都束手無策。這天，太子在路上遇到了一個賣豆腐的白胡子老頭。白胡子老頭挑著擔子，吆喝著：“賣豆腐嘍，賣豆腐嘍！”也是奇怪，太子看著如白玉般的豆腐，突然有了想吃的欲望，就叫住白胡子老頭，買了兩塊豆腐吃了。沒想到的是，豆腐吃下去后，他頓覺神清氣爽，通體舒暢，病也不知不覺地好了。傳說那個白胡子老頭是太白金星下凡，特意來救太子的。從此，太子豆腐名揚天下，歷朝都將其作為貢品，受到了人們的喜愛。

太子豆腐以其潔白鮮嫩，細膩爽口，酥軟而不散，口味純正而名聲遠揚。用太子豆腐做菜，能弄出100多種花樣，味道好，價錢也便宜。食之，回味無窮。脆皮豆腐、豆腐蒸蛋清、肉末燜豆腐、白菜燉豆腐、紅燒嫩豆腐……光聽這些菜名，就能讓你垂涎欲滴。

在我們太子鎮(zhèn)，家里來了客人，主菜大多是豆腐。特別是在以前那個物質(zhì)匱乏的時代，一盤噴香的麻辣油煎豆腐，是家庭主婦們改善生活的利器。她們雖然沒有學過什么成本核算，但她們無疑知道這是最經(jīng)濟且最美味的食物。即使是現(xiàn)在，逢年過節(jié)，小鎮(zhèn)人也會送一桶豆腐給外地來訪的客人，禮輕情意重，要的是那份心意。

說出來你可能不信，這么好吃的太子豆腐，都是在一些不起眼的手工作坊做出來的。太子豆腐鮮嫩可口，風味獨特，之所以這么受人青睞，一方面是因為它獨特的傳統(tǒng)制作工藝，另一方面也是得益于太子鎮(zhèn)特有的水質(zhì)，這也使得太子豆腐具有不可復制性。

太子豆腐的制作工序非常復雜，師傅會根據(jù)各個季節(jié)不同的水溫來調(diào)整制作細節(jié)。經(jīng)過泡、磨、煮、點漿、造板、托板、滲水、搖花、緊包、壓豆腐等十多個步驟，歷時三四個小時，一塊塊潔白鮮嫩、細膩爽口的太子豆腐才能完美出爐。我問過一位老師傅，如果做的時候怕麻煩，減少一些工序會怎么樣？他笑著說：“如果圖省力，豆腐的韌性和口感將大打折扣，這會砸了自己的招牌，沒有人會這么傻?！睆睦蠋煾档脑捓铮衣牭贸隽怂麑τ谥谱鞫垢哪欠菡渲睾图兇?。

太子豆腐鮮香嫩滑，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。來吧，朋友！請到太子鎮(zhèn)做客，嘗一嘗正宗太子豆腐的味道吧！

（指導教師? 程應來）

【嘉賓評點】

小作者細致全面地介紹了家鄉(xiāng)的特產(chǎn)太子豆腐，主要寫了太子豆腐的來歷故事、各種吃法、制作工序等。文章結(jié)構(gòu)完整，條理清晰，語言生動形象，寫得色香味俱全，讀罷令人垂涎欲滴，字里行間流露出小作者對太子豆腐的喜愛之情。

王玉林