試析包裝材料對食品安全的影響

張媛媛

摘?要：隨著社會發(fā)展和人們生活水平的提高，食品包裝呈現(xiàn)出多元化的趨勢，包裝材料種類日益增多。食品包裝在一定程度上為人們的生活提供了便利，然而，包裝材料引發(fā)的食品安全事故時有出現(xiàn)。為此，重視并提升食品包裝材料安全性是十分有必要的。本文系統(tǒng)梳理了食品包裝的安全現(xiàn)狀和問題，分類介紹了目前比較常見的包裝材料并對其優(yōu)缺點進(jìn)行了分析，在此基礎(chǔ)上提出了一些相應(yīng)的解決食品包裝安全問題的措施和辦法，以期能夠為食品安全提供一些思路。

關(guān)鍵詞：包裝材料;食品安全;問題;策略

食品包裝是隨著科學(xué)技術(shù)發(fā)展而逐漸豐富起來，其是作為現(xiàn)代化企業(yè)加工食品的最后一道程序。概而言之，不同的食品通常會被不同的包裝材料和包裝技術(shù)把食品包裝起來。食品包裝在很大程度上保障食品的質(zhì)量和安全，延長了食品的保質(zhì)期，同時為食品的運輸提供了較大的便利。顯然，食品包裝使得食品從離開生產(chǎn)線到消費者的整個流通過程中，以包裝材料的特性和包裝技術(shù)的特點有效的避免了食品本身受到外界微生物以及外界物理因素等影響，從而能夠保持食品原有成分和營養(yǎng)。但是，在這個過程中，包裝材料與食品直接接觸，對食品的安全也有著影響。眾所周知，“民以食為天，食以安為先”，食品安全一直以來都與人們的生活息息相關(guān)。而我國食品行業(yè)起步和發(fā)展與發(fā)達(dá)國家相比較而言是較晚的，對食品包裝材料安全性相關(guān)方面的研究不夠完善。同時，人們對食品包裝安全性的常識問題認(rèn)識的相對較少。近年來，隨著人民生活水平的不斷提高和科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，包裝材料引發(fā)的食品安全問題引起人們的關(guān)注?；诖耍P者對食品包裝材料以及食品包裝安全相關(guān)問題進(jìn)行展開論述。

一、包裝材料種類及優(yōu)缺點概述

目前而言，食品包裝材料主要可以分為塑料類、紙質(zhì)類、金屬類、玻璃類以及其它材料等。其中，比較常見的包裝材料主要是塑料類和紙質(zhì)類。塑料在由樹脂以及一些添加劑組成的一種高分子聚合材料。塑料作為食品的包裝被應(yīng)用范圍較廣，由于其原材料豐富、化學(xué)穩(wěn)定性較好、易于加工生產(chǎn)，從而包裝生產(chǎn)商更傾向于使用塑料。同時，由于塑料質(zhì)地較輕、具有阻隔性、耐熱性和滲透性等特點以及有著不同的色彩，對于消費者而言更習(xí)慣和喜歡使用塑料。但是，塑料的自身缺點是存有游離單體、裂解物以及潤滑劑和著色劑等，這些都是影響食品安全的主要因素。另外，塑料難于降解，處理相對較為麻煩，對環(huán)境污染也是比較嚴(yán)重的。紙質(zhì)材料的應(yīng)用也是比較廣泛的。尤其近年來人們環(huán)保意識的提升，紙質(zhì)包裝材料約占到約占40%-50%之間。紙質(zhì)材料基本成分是木和草，原料較為豐富，價格低廉。對于紙質(zhì)類包裝而言，紙質(zhì)包裝一般比較經(jīng)濟(jì)實惠，防護(hù)性能好儲運方便，其本身沒有污染性。但是，在生產(chǎn)過程中難免會造成微生物污染，同時，使用的熒光增白劑、施膠劑、漂白劑、填料、染色劑等也成為影響紙質(zhì)包裝材料安全的主要影響因子。玻璃是一種無味、無毒、無色、透明的一種惰性材料，對環(huán)境的污染較小。其作為包裝材料穩(wěn)定性好，外觀好看。但是，由于其質(zhì)地笨重、易于破碎，不利于運輸。而對于一些有色玻璃著色劑會對食品安全產(chǎn)生影響。金屬具有較高的機械強度，其作為包裝材料比較牢固，具有良好的阻濕性、氣密性和耐高低溫性，在運輸和存儲中耐壓，同時易于回收和處理，其廢棄物污染較小。但是，其生產(chǎn)復(fù)雜、成本較高，化學(xué)穩(wěn)定性較差、耐酸堿性差。

二、食品包裝材料中有害物質(zhì)的來源

（一）塑料包裝材料

塑料包裝材料對食品安全的影響主要體現(xiàn)在其本身性質(zhì)上。塑料包裝材料的分子結(jié)構(gòu)和加工工藝的不同，在生產(chǎn)的過程中會產(chǎn)生不同的物質(zhì)。同時，塑料易于產(chǎn)生靜電，在其表面會被微生物以及塵埃所污染，在與食品接觸中會造成食品的污染。塑料樹脂的單體分子以及裂解產(chǎn)物會向食品擴(kuò)散進(jìn)入食品中，比如，塑料樹脂中聚氯乙烯單體有著較強的突變型，受到外界溫度影響較大，當(dāng)外界溫度高于五十度就會釋放氯化氫氣體，對人體造成危害。而聚氯乙烯的游離體氯乙烯具有麻醉作用，導(dǎo)致人體四肢血管收縮。同時，氧化氯乙烯具有烷化作用，可與DNA結(jié)合產(chǎn)生腫瘤。[1]另外，在塑料加工中會添加甲苯、丁酮以及醋酸乙酯等混合溶劑，一旦操作工藝不嚴(yán)謹(jǐn)，會導(dǎo)致大量的苯類物質(zhì)殘留在包裝材料上，會損害人體神經(jīng)系統(tǒng)。另外，塑料油墨中會含有鉛、汞、錫等重金屬，也會影響著人體健康。除此之外，塑料的回收和處理也是影響食品問題的關(guān)鍵，由于塑料回收尚缺乏相應(yīng)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，有些商家在把回收的塑料直接當(dāng)成新材料重復(fù)使用或摻在塑料中，造成食品衛(wèi)生安全隱患。

（二）紙質(zhì)包裝材料

紙質(zhì)包裝材料的污染源主要是在原材料的利用以及加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)。紙質(zhì)原料可能會含有農(nóng)藥、化肥、重金屬等污染，在生產(chǎn)的環(huán)節(jié)也會存有微生物污染。而對于收購的廢紙，在生產(chǎn)中油墨顏料雖然能出去但是仍殘留有著鉛、鎘等。對于有些紙質(zhì)包裝，需要提高其潔白程度，這個時候添加的熒光增白劑是一種致癌物質(zhì)，對包裝材料有著較強的污染。同時，在造紙過程中添加的染色劑、填料、施膠劑等也會產(chǎn)生污染。當(dāng)然，油墨仍是紙質(zhì)材料一個不能忽視的污染源，印刷油墨含有著色劑、凝色劑載色體、添加劑和溶劑，[2]而鉛、鎘、汞、鉻、苯胺等重金屬會存在于這些顏料、染料中，可引起重金屬污染。同時，在大量印刷過程中，產(chǎn)品疊在一起，造成包裝材料內(nèi)面也接觸油墨形成二次污染。另外，一些細(xì)菌和化學(xué)殘留物、清潔劑、涂料等，也都會對食品包裝的安全性造成影響。

（三）金屬包裝材料

金屬包裝材料的金屬離子的析出具有危害性。金屬類的包裝可以分為涂層金屬類和非涂層金屬類。而對于非涂層金屬類的包裝容器而言，其對食品安全的影響主要是重金屬的溶出;而對于涂層類的金屬包裝容器而言，其對食品的影響則是涂料中的游離酚、游離甲醛及有毒單體的溶出。目前而言，在市場上比較常見的金屬主要是鋁和鐵兩種金屬包裝材料，比如常用的鐵、無錫鋼板、鋁和鋁箔等。[3]顯然，鉛鋅等元素存在于鋁制材料中，在與食品接觸中這些元素會進(jìn)入食品內(nèi)，長期使用或者食用過量則會引起中毒。而鐵制品為防止銹化常常會鍍鋅，鍍鋅層跟食品接觸，鋅會遷移至食品引起食物中毒。而對于不銹鋼而言，在高溫的環(huán)境下，鋼中的鎳元素會使容器表面會呈黑色，容易引起物質(zhì)發(fā)生糊化、變性等，同時乙醇可將鎳溶解，不銹鋼如果與乙醇接觸，可導(dǎo)致人體慢性中毒。[4]

（四）玻璃包裝材料

無色、無味的玻璃在常溫狀態(tài)下對食品是沒有影響的。但是，玻璃的透光性和透明性對于需要避光存貯的食品是不利的，容易產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)而產(chǎn)生有毒物質(zhì)。所以，會見到各種色彩的有色玻璃來防止光線對食品的影響。另外，根據(jù)玻璃化學(xué)成分的不同，玻璃可以分為鈉鈣玻璃、鉛玻璃、硼硅酸玻璃等。但是，有色玻璃的著色劑會對食品產(chǎn)生污染?？傮w來說，玻璃包裝容器的有毒物質(zhì)較為單一，主要是鉛、砷、銻等，這些微量元素向食品的遷移相對較少。

（五）其它包裝材料

在包裝材料中也可以見到木制、瓷器等，而木制和瓷器的染料易于揮發(fā)容易誘發(fā)食品污染問題。市場上琳瑯滿目的木制包裝食品，木制包裝一般都會經(jīng)過涂料或者上釉的處理，從而使得木制包裝含硅酸鈉和金屬鹽，因此存在不安全隱患。而對一些陶瓷釉涂覆面，其元素組成比較復(fù)雜，釉料主要由鉛、鋅、鎘、銻、鋇、銅、鉻、鈷等多種金屬氧化物及其鹽類組成，多為有害物質(zhì)。[5]同時，在燒制的過程中，如果達(dá)不到相應(yīng)的溫度，則無法形成硅酸鹽（不溶性），此時如果裝有呈酸性的食品，這些元素則會溶出到食品中，從而產(chǎn)生安全隱患。

三、食品包裝安全問題的解決對策

（一）建立健全食品包裝材料安全相關(guān)法規(guī)

我國的食品行業(yè)發(fā)展和起步相對較晚，大多食品包裝行業(yè)的法規(guī)和制度的制定沒有形成系統(tǒng)并且更新較慢，與食品包裝的發(fā)展形成正比。目前，我國食品包裝行業(yè)所執(zhí)行的法規(guī)很多都是20世紀(jì)90年代初期所制定，這些法規(guī)中基本沒有涉及苯殘留、遷移量以及部分重金屬含量相對應(yīng)的指標(biāo)。[6]由于法律法規(guī)的不健全導(dǎo)致相關(guān)的政府職能部門沒有起到應(yīng)有的作用，一些食品安全管理的條例沒有很好的落實。然而，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，食品包裝材料卻是日益增加。為此，應(yīng)針對現(xiàn)有的包裝材料的組成和性質(zhì)建立健全完善相關(guān)的安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。諸如，對于食品包裝材料添加劑、著色劑、油墨等成分組成相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。同時，建立食品包裝材料市場準(zhǔn)入制度，完善食品包裝安全保障體系。針對現(xiàn)有的食品安全問題，要從國家宏觀層面進(jìn)行行政干預(yù)，要求相關(guān)監(jiān)管單位和技術(shù)部門調(diào)整現(xiàn)行的包裝材料標(biāo)準(zhǔn)，對各種標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行添加、修訂、廢除，在此基礎(chǔ)上建立起能與國際接軌的包裝材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，從而形成全方位、多層次的保障食品安全體系。

（二）完善食品包裝質(zhì)量技術(shù)檢測體系

食品包裝材料要有著一套完善的質(zhì)量技術(shù)檢測體系。對于包裝材料的不同的分子結(jié)構(gòu)、元素組成以及不同加工工藝和助劑，建立一套系統(tǒng)的檢測體系。正是由于包裝材料差異性的存在，對其的檢測是比較復(fù)雜的。為此，可以建立完善食品包裝檢測中心，對于不同的材料和包裝按照國家的標(biāo)準(zhǔn)對其進(jìn)行分類檢測。當(dāng)然，在這個過程中需要提高檢車技術(shù)，改善檢測的方法，提高食品包裝中的殘留單體、重金屬等物質(zhì)的檢測水平。比如，可以通過強化感官檢測，對于有異味、破損的包裝材料以及包裝的標(biāo)簽、商標(biāo)、安全標(biāo)志進(jìn)行篩查。在此基礎(chǔ)上，提高儀器檢測技術(shù)水平，研發(fā)多功能的檢測設(shè)備，以便高效、及時的檢測出包裝材料中的有毒殘留物和重金屬等。通過完善檢測體系，提高檢測技術(shù)可以有效遏制不合格的包裝材料流向市場，從而提高食品包裝安全性。

（三）建立切實可行的市場準(zhǔn)入制度

食品包裝材料的安全防范是一個系統(tǒng)性工程，在建立相應(yīng)法律法規(guī)、完善檢測的基礎(chǔ)上，要嚴(yán)格市場的準(zhǔn)入制度。唯有在市場準(zhǔn)入環(huán)節(jié)進(jìn)行布控，才能有效的截止不合格的產(chǎn)品流向市場。為此，相關(guān)的職能部門應(yīng)充分結(jié)合有關(guān)的法規(guī)制度，對于食品包裝行業(yè)進(jìn)行“鏈條化”的管理，對生產(chǎn)、加工、包裝等環(huán)節(jié)和有關(guān)的其企業(yè)進(jìn)行全方位的檢查，規(guī)范生產(chǎn)、加工、包裝流程，嚴(yán)格相關(guān)企業(yè)的生產(chǎn)資質(zhì)和生產(chǎn)條件。在市場準(zhǔn)入制度環(huán)節(jié)完善生產(chǎn)許可制度、強化檢驗制度、提升市場準(zhǔn)入標(biāo)志制度、規(guī)整監(jiān)督檢查制度。針對不同的種類的包裝材料和包裝工具施行相對的市場準(zhǔn)入制度，在市場準(zhǔn)入環(huán)節(jié)為食品包裝的安全性奠定扎實的基礎(chǔ)。

（四）開發(fā)新型包裝材料和包裝技術(shù)

在經(jīng)濟(jì)全球化背景下，我國食品包裝行業(yè)正在逐漸與國家標(biāo)準(zhǔn)接軌。近年來，隨著綠色發(fā)展理念的大力弘揚，在食品包裝行業(yè)也可以研發(fā)綠色環(huán)保材料。因此，有關(guān)部門應(yīng)結(jié)合傳統(tǒng)材料基礎(chǔ)上，加大對新型材料的研發(fā)，鼓勵科研院所、高校和企業(yè)等機構(gòu)進(jìn)行技術(shù)研發(fā)，提升生產(chǎn)和包裝工藝，降低材料的損耗和有害殘留物。據(jù)專家預(yù)測，未來用智能包裝技術(shù)生產(chǎn)的包裝袋將占食品包裝總數(shù)20%～40%，食品包裝材料走向功能化、智能化、環(huán)?；咽谴髣菟?，比如氣調(diào)包裝、抗菌包裝、納米復(fù)合包裝材料等。[7]在食品包裝的源頭出發(fā)，通過研發(fā)新型包裝材料和技術(shù)，可以更加有效地提升食品包裝的安全性。

（五）增強企業(yè)和消費者對食品安全性認(rèn)識

對于企業(yè)而言，應(yīng)有著較強的行業(yè)自律，提升對食品安全性的認(rèn)識食品。在生產(chǎn)、加工過程中要建立健全各項食品安全管理制度，提高自身的檢驗?zāi)芰?，落實食品檢驗，自覺擔(dān)起法律責(zé)任。對于消費者而言，在消費環(huán)節(jié)提高認(rèn)識，可以有效提高食品安全性。消費者在購買食品要注意食品包裝的完整性和潔凈度，通過感官識別提升食品安全。因此，有關(guān)的部門進(jìn)行宣傳教育，提升企業(yè)和消費者對食品包裝材料安全性認(rèn)識，注重宣教食品包裝安全常識，營造良好的食品安全認(rèn)識氛圍。

參考文獻(xiàn)：

[1]康智勇，楊浩雄.我國塑料食品包裝的安全性分析[J].中國塑料，2018，32（10）：13-19.

[2]王凱利，馬健，王登科，安紅周.不同包裝材料和包裝形式對食品儲藏特性的影響[J].河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報（自然科學(xué)版），2018，39（05）：58-62.

[3]包裝材料對食品安全的影響分析[J].中國包裝，2018，38（03）：64-67.

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[7]張穎慧.基于零污染環(huán)保理念下對食品包裝設(shè)計的探索[D].北京印刷學(xué)院，2017.