中堂蒸雞

曹景建

這天，李鴻章要在府上宴請(qǐng)俄國(guó)公使，府里有個(gè)叫寶生的廚子，天不亮就起來忙活開了。

誰知李鴻章早上在前院打完太極拳，竟然轉(zhuǎn)到了后廚，嚇得寶生趕緊跪倒在地，洗耳恭聽中堂訓(xùn)話。

李鴻章微笑著拉起寶生，讓他不要拘謹(jǐn)，說道：“俄國(guó)公使與夫人今天晌午來做客，你做的蒸雞不錯(cuò)，不過在刀功和味道上要再下點(diǎn)功夫。還有，蒸的時(shí)候，在技法上可以再琢磨一下?！崩铠櫿抡f完，便踱著步子悠然而去。

寶生誠(chéng)惶誠(chéng)恐地想，中堂大人親自到后廚來，專門點(diǎn)蒸雞這道菜，那這雞可千萬得做好！于是他趕緊一路小跑來到菜市場(chǎng)，千挑萬選，才提著一只肥壯的大公雞滿意而歸。

到了府里，他又為難了，早上中堂大人叮囑了那么多話，但對(duì)這道菜到底該如何做，還是沒有明示啊，這可怎么辦？眼看著日頭漸高，寶生急得像熱鍋上的螞蟻。

此時(shí)，府里的大肚子王師爺又嘴饞了，來廚房找糕點(diǎn)吃，見寶生愁眉苦臉的，一問才知道是為了烹制雞的事而煩惱，便對(duì)他說大人為人和善，去到書房問問便知。

寶生思忖再三，一跺腳，聽從王師爺?shù)慕ㄗh，穿堂過廊地來到李鴻章的書房。

此時(shí)李鴻章正手握一把紙扇，眼睛微閉，嘴里念念有詞。寶生輕輕咳嗽一聲，小聲說活雞已經(jīng)買來，請(qǐng)教中堂對(duì)蒸雞做法的指示。

李鴻章歪頭瞅了一眼寶生，又轉(zhuǎn)過頭去，望著窗外的竹林，朗聲說道：“大肆喂大梨液！”

寶生趕緊記下這句話，生怕忘了，嘴里一直重復(fù)嘟囔著，跑回了后廚。但是他念叨了那么多遍，也沒有參透大人這句話的意思。

見王師爺還在廚房翻找好吃的，寶生就像抓住救命稻草一般，問師爺這句話啥意思。

王師爺愣住了，捋著胡子想了想，清清嗓子，得意地說：“你這目不識(shí)丁的粗人，當(dāng)然聽不懂大人的話了，‘大肆喂大梨液，大肆的意思就是使勁、用量多的意思，這句話淺白點(diǎn)說，就是讓你放開手，給這只雞多喂些大梨的汁液！”

寶生聽了，茅塞頓開，從竹筐里拿出幾個(gè)西山產(chǎn)的大梨，馬上榨了兩大碗梨汁，掰開那只大公雞的嘴猛灌下去。

喂完梨汁后，寶生又犯愁了，這雞是整個(gè)兒蒸呢，還是剁成塊？按說怎么吃都是吃，可是嚴(yán)格說做出來的味道、品相就各有千秋了，今天宴請(qǐng)貴賓，還是謹(jǐn)慎為妙。

于是，寶生又一次來到書房，輕聲問中堂大人這雞是囫圇個(gè)蒸還是剁成塊兒。李鴻章手拿著那個(gè)紙扇，嘴里嘟囔著什么，一見寶生，眉頭微皺，提高嗓門說了聲：“殺雞切絲！”

說完，李鴻章背過身去，繼續(xù)小聲念念有詞。寶生知道大人日理萬機(jī)，這估計(jì)又是在思考什么朝廷大事呢。

還好這次他聽明白了，“殺雞切絲”，哈哈，大人年老齒疏，雞肉切得越細(xì)越好，那就按您所說，切成雞絲！

寶生把雞肉仔細(xì)地切成一般粗細(xì)的條狀，腌漬過后，掛上糊面，接著過油，下一步就要送進(jìn)蒸籠了。這時(shí)，寶生又想起李鴻章一大早來后廚說的話，蒸的時(shí)候要好好想想技法，什么技法？難道大人有啥想法？

蒸雞的最后一道工序關(guān)乎著能否出味，搞不好就功虧一簣了，不行，還得去向大人請(qǐng)教。

李鴻章見到寶生又來了，明顯不耐煩了，還沒等寶生開口，他厲聲說道：“怎么如此婆婆媽媽？不就是一只雞嗎？一次又一次來攪擾我，你看著做就是了！”

寶生趕緊低頭彎腰：“請(qǐng)中堂大人恕罪，小的就是想問問蒸的時(shí)候……大人有啥好辦法沒有？”

李鴻章氣得把紙扇砸到桌子上，瞪了一眼寶生，發(fā)泄般地大聲說道：“真麻煩。四包錫箔！”

寶生竊喜，大人雖然面露慍色，可還是告訴了自己秘訣。回到廚房，寶生翻出了幾張錫箔紙，這還是上次一個(gè)公使館的外國(guó)廚子送的，說是蒸肉用的東西，寶生當(dāng)時(shí)隨手一放，也沒再管，沒想到大人還記得這區(qū)區(qū)小事！

于是，寶生就把錫箔紙裁成四塊，包上雞絲肉，放進(jìn)了蒸籠里。

晌午時(shí)分，李鴻章在前廳隆重宴請(qǐng)登門拜訪的俄國(guó)公使夫婦。蒸雞一上來，滿屋香氣四溢。公使和夫人挑開錫紙包，用刀叉插了一團(tuán)雞肉送到嘴里，邊嚼邊豎大拇指，公使用生硬的中國(guó)話贊美道：“中堂大人，這只雞做得實(shí)在是太美味了，用你們中國(guó)話說，那真是好吃到舌頭打結(jié)。到底是誰做的？我要見見他！”

李鴻章用筷子夾了一塊嘗嘗，立刻感覺這雞肉不但軟糯噴香，還有一股隱隱的甜味，讓人欲罷不能。既然公使要見，李鴻章便讓侍從把寶生叫來。

公使見到寶生，禮貌地點(diǎn)了點(diǎn)頭，便問他這只蒸雞的做法，好回去給自己的私人廚師傳授經(jīng)驗(yàn)。

寶生便說這蒸雞得到公使的喜愛，都是李大人指點(diǎn)得好。李鴻章糊涂了，忙說：“老夫可不敢貪此功勞，我何時(shí)教授過你??？”

“大人怎么忘了？今天上午要不是我找了您三次，我哪能把蒸雞改良得味道如此獨(dú)特？”接著，寶生就把找他三次的經(jīng)過說了一遍。

李鴻章聽后，哈哈大笑：“真是陰差陽錯(cuò)啊，我哪是提示你如何做雞呢？我看公使要來，便緊急學(xué)習(xí)幾句俄語，那些話，都是俄語發(fā)音?！?/p>

說完，李鴻章從懷里掏出一把紙扇，給眾人指著上邊用毛筆寫的幾行小字，笑著說：“這是我一個(gè)懂俄語的門生送我的扇子，你們看，這個(gè)‘大肆喂大梨液，就是俄語里的‘再見，‘殺雞切絲表示‘請(qǐng)坐，而‘四包錫箔則是‘謝謝……”

此事在京城一時(shí)傳為美談，借著李鴻章的名氣，這種蒸雞也被各大酒樓推而廣之，并命名為“中堂蒸雞”。

（發(fā)稿編輯：王琦）

（題圖：楊宏富）