消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品認(rèn)知的影響因素分析
——基于江蘇泰州數(shù)據(jù)

杭 婷，賈衛(wèi)國(guó)，焦 悅、2，許斐然

（1.南京林業(yè)大學(xué) 經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，南京 210037；2.江蘇泰興市洋思中學(xué)，江蘇 泰興 225400）

眾所周知，轉(zhuǎn)基因技術(shù)在提升產(chǎn)量、降低成本、節(jié)約耕地面積、減少農(nóng)藥使用等方面相較于常規(guī)手段無可比擬的優(yōu)勢(shì)，使其在現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)中獲得廣泛應(yīng)用，并且?guī)砹司薮蟮慕?jīng)濟(jì)，其重要性日漸凸顯。但是相比于其積極作用，由于轉(zhuǎn)基因技術(shù)本身在生物安全尤其是食品安全上存在較大的不確定性，以及其在環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)、倫理道德方面的問題，對(duì)轉(zhuǎn)基因食品一直以來存在著較大爭(zhēng)議，作為市場(chǎng)主體的消費(fèi)者，他們的態(tài)度以及影響消費(fèi)者態(tài)度的因素對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品未來的發(fā)展至關(guān)重要。因此，本文采集了江蘇省泰州市城鄉(xiāng)消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的認(rèn)知數(shù)據(jù)，分析了解消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品認(rèn)知情況，探究影響其認(rèn)知的主要因素，為企業(yè)和政府有針對(duì)性地制定提高消費(fèi)者認(rèn)知的政策提供理論支撐，為正確評(píng)價(jià)轉(zhuǎn)基因食品、完善其相應(yīng)的法制法規(guī)提供參考。

1 概念界定與文獻(xiàn)綜述

轉(zhuǎn)基因食品 （genetically modified foods，GMF）是指以轉(zhuǎn)基因生物為原料加工生產(chǎn)的食品。消費(fèi)者認(rèn)知是指消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的認(rèn)知過程。消費(fèi)者接受轉(zhuǎn)基因食品的信息，對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的信息進(jìn)行概念化、知覺、判斷、想象等加工，最終在實(shí)際經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中就表現(xiàn)為對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的態(tài)度、信任、購(gòu)買傾向及忠誠(chéng)度等。

國(guó)外對(duì)消費(fèi)者關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的認(rèn)知研究起步較早。整體來看，以美國(guó)為首的一些國(guó)家的消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的接受水平比較高，歐洲和日本等國(guó)家的接受水平較低；國(guó)外消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的認(rèn)知水平較低，基本停留在概念性知曉的層面上。我國(guó)對(duì)轉(zhuǎn)基因作物的相關(guān)研究起步于20世紀(jì)80年代，相對(duì)比較晚，但發(fā)展速度比較快。目前也已經(jīng)陸續(xù)進(jìn)行了一些研究，基本認(rèn)為:第一，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的認(rèn)知水平較低。第二，我國(guó)消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的認(rèn)知的平均水平略高于日本，不同城市的消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的認(rèn)知水平也不盡相同。第三，隨著國(guó)際的認(rèn)知研究的不斷深入，我國(guó)一線、二線城市的研究逐漸增多，豐富了我國(guó)轉(zhuǎn)基因食品認(rèn)知的地域研究。

在對(duì)影響消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品認(rèn)知的因素的研究上，基本認(rèn)為有四個(gè)方面的因素。第一類是個(gè)體特征因素。個(gè)體特征主要包括年齡、性別、職業(yè)、受教育水平、收入等。此類研究進(jìn)行得相對(duì)較早。從性別上看，毛新志等研究表明，性別不是顯著影響消費(fèi)者認(rèn)知的重要因素；從職業(yè)上看，不同職業(yè)的消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品認(rèn)知度由低到高排序?yàn)?農(nóng)民、公務(wù)員、教師、學(xué)生（毛新志等，2011）；從收入水平上看，周峰研究發(fā)現(xiàn)收入水平偏高的消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的信任程度偏低（周峰，2003）。個(gè)體特征變量與消費(fèi)者的認(rèn)知有一定的影響。第二類是產(chǎn)品知識(shí)因素。轉(zhuǎn)基因食品的特征和種類直接影響消費(fèi)者認(rèn)知和態(tài)度。消費(fèi)者對(duì)于不同目標(biāo)和功能的轉(zhuǎn)基因食品表現(xiàn)了不同的態(tài)度。產(chǎn)品熟悉度明顯影響消費(fèi)者的產(chǎn)品知識(shí)，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品越熟悉，其掌握的產(chǎn)品客觀知識(shí)也就越豐富。消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的了解程度對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的認(rèn)知有顯著的影響（周萍入等，2012）。感知利得、感知風(fēng)險(xiǎn)和降低風(fēng)險(xiǎn)策略直接地提高了消費(fèi)者購(gòu)買意愿；產(chǎn)品知識(shí)能夠但僅間接地提升了消費(fèi)者的購(gòu)買意愿（郭際等，2013）。第三類是信息因素。外部信息傳入更容易影響低風(fēng)險(xiǎn)人群對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的接受程度，其中積極屬性信息內(nèi)容可信度對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)人群轉(zhuǎn)基因食品接受程度的影響較弱，而消極屬性信息內(nèi)容可信度對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)人群幾乎沒有影響（張明楊等，2017）。劉志強(qiáng)等人研究發(fā)現(xiàn)信息來源對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的態(tài)度越積極，信息的可信程度也高，消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的態(tài)度也越支持（劉志強(qiáng)等，2007）。當(dāng)信息來源于專家時(shí)，60.7%的消費(fèi)者會(huì)接受其觀點(diǎn)。當(dāng)信息來源于環(huán)境組織時(shí)，消費(fèi)者接受程度較高（呂瑞超等，2010）。第四類是信任因素。董園園等人研究發(fā)現(xiàn)，轉(zhuǎn)基因標(biāo)識(shí)管理制度是影響消費(fèi)者轉(zhuǎn)基因食品購(gòu)買意愿的主要因素之一，其中消費(fèi)者對(duì)政府標(biāo)識(shí)管理信任度、標(biāo)識(shí)關(guān)注度顯著影響其對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的購(gòu)買意愿（董園園等，2014）。當(dāng)信息渠道眾多時(shí)，食品監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)是消費(fèi)者最為信任的渠道（全世文等，2011）。

但目前我國(guó)研究關(guān)于特定區(qū)域?qū)D(zhuǎn)基因食品的城鄉(xiāng)居民認(rèn)知其影響因素研究不多，本文將基于泰州的數(shù)據(jù)探討泰州城鄉(xiāng)居民認(rèn)知差異及其影響因素，豐富和深入關(guān)于地域方面的研究。

2 研究框架與數(shù)據(jù)來源

2.1 研究框架

基于前人研究和相應(yīng)理論基礎(chǔ)，本文從三個(gè)維度量化消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的認(rèn)知水平，即性能價(jià)值、社會(huì)價(jià)值、健康價(jià)值。消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品認(rèn)知受個(gè)體特征變量、認(rèn)知因素假設(shè)變量、標(biāo)識(shí)因素變量和安全因素變量等影響。個(gè)體特征變量主要包括性別、年齡、文化程度、職業(yè)、月均收入和居住地；認(rèn)知因素假設(shè)變量主要包括產(chǎn)品因素、介入程度和信任程度；標(biāo)識(shí)因素變量主要包括接觸程度、了解程度、態(tài)度影響和認(rèn)可程度；安全因素變量主要包括產(chǎn)品信任度和安全信任度。因此，建立消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品認(rèn)知的分析理論框架，如圖1所示。

根據(jù)此框架，本文針對(duì)上述三個(gè)價(jià)值指標(biāo)采用直接詢問的方法，設(shè)計(jì)了R1—R8共8個(gè)問題，對(duì)每個(gè)問題有“非常不同意”“不太同意”“一般”“比較同意”“非常同意”五個(gè)選項(xiàng)，并分別賦值1，2，3，4，5，賦值越高表示消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品該項(xiàng)價(jià)值認(rèn)同度越高。同樣，對(duì)影響消費(fèi)者認(rèn)知的因素，構(gòu)建產(chǎn)品因素、介入程度、信任程度、標(biāo)識(shí)因素和安全因素五個(gè)變量進(jìn)行選取，分別細(xì)化出解釋變量并進(jìn)行賦值。

2.2 調(diào)查數(shù)據(jù)與樣本描述

本文研究主要采取問卷調(diào)查法。預(yù)調(diào)查共發(fā)放調(diào)查問卷32份，獲得有效問卷30份，有效回收率93.75%。在預(yù)調(diào)查結(jié)果基礎(chǔ)上，結(jié)合訪談內(nèi)容對(duì)調(diào)查問卷的初稿進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整和完善，最終確定調(diào)查方案:在海陵區(qū)、靖江市、泰興市三地共發(fā)放正式問卷390份。

圖1 消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品認(rèn)知理論框架圖

本文以Cronbach’s系數(shù)測(cè)定信度。取值在0～1之間，Cronbach’s系數(shù)值越高，表示量表的信度越好。一般Cronbach’s系數(shù)值大于等于0.5就代表量表可信，可進(jìn)行分析。調(diào)查結(jié)果顯示，性能價(jià)值、社會(huì)價(jià)值、健康價(jià)值的Cronbach’s系數(shù)值分別為0.946、0.956、0.961，都大于0.5，說明問卷設(shè)計(jì)具有良好的一致性。

從樣本統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來看，三地區(qū)略有差異，但總體上基本一致。從調(diào)查對(duì)象的統(tǒng)計(jì)結(jié)果看，性別比例分布比較合理，男性占44.36%，女性占55.64%，主要由于日常生活食品的購(gòu)買者以女性居多；年齡范圍比較廣泛，25～64歲占67.44%，可以看出主要消費(fèi)者集中在中年群體；文化程度的分布比較均勻，調(diào)查對(duì)象主要為中專（職高）及大專學(xué)歷者，這與泰州市經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平相符合；職業(yè)分布欠均勻，學(xué)生占21.79%，企業(yè)人員占25.64%，相比之下工人、公務(wù)員或事業(yè)單位人員和農(nóng)民占比偏少；個(gè)人月均收入分布比較合理，被調(diào)查者以中等收入水平為主，月均收入2500元以下的受調(diào)查者占樣本總量的60%，2501元至4000元的占25.38%，4000元以上的占14.61%；居住地分布也比較合理，其中泰州市區(qū)的占25.38%，鄉(xiāng)鎮(zhèn)調(diào)查者占40.26%，鄉(xiāng)村調(diào)查者占34.36%。整體來說，樣本分布符合泰州市城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)文化等的實(shí)際情況，并具有一定的代表性。

3 結(jié)果分析

本文運(yùn)用SPSS19.0軟件對(duì)問卷認(rèn)知和態(tài)度的進(jìn)行了分析，總體上來說，調(diào)查數(shù)據(jù)反映出消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的價(jià)值認(rèn)可度不高，且主要體現(xiàn)在轉(zhuǎn)基因食品的性能價(jià)值上，對(duì)其社會(huì)價(jià)值有較低水平的了解，對(duì)GMF的健康價(jià)值認(rèn)可度低。為探究各維度因素對(duì)消費(fèi)者認(rèn)知的具體影響，進(jìn)一步對(duì)個(gè)體特征、認(rèn)知因素、標(biāo)識(shí)因素和安全因素四個(gè)角度分別與性能價(jià)值、社會(huì)價(jià)值和健康價(jià)值三個(gè)價(jià)值指標(biāo)進(jìn)行相關(guān)分析和回歸分析，結(jié)果如下幾個(gè)方面:

3.1 個(gè)體特征變量影響消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品認(rèn)知

通過獨(dú)立樣本T檢驗(yàn)，判斷性別對(duì)消費(fèi)者轉(zhuǎn)基因食品認(rèn)知價(jià)值是否產(chǎn)生影響。結(jié)果顯示，在轉(zhuǎn)基因食品的性能價(jià)值、社會(huì)價(jià)值和健康價(jià)值三方面，顯著性數(shù)值分別為0.505、0.553、0.088，都大于0.05，說明男性消費(fèi)者與女性消費(fèi)者的認(rèn)知并無差異。同時(shí)采用單因子方差分析法，顯示不同年齡、不同文化程度、不同職業(yè)、不同月均收入的消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的認(rèn)知的存在顯著差異，這些個(gè)體特征對(duì)認(rèn)知存在顯著影響。

3.2 認(rèn)知因素假設(shè)變量影響消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品認(rèn)知

相關(guān)分析初步驗(yàn)證了三個(gè)變量的相關(guān)性，在此基礎(chǔ)上，本文分別以認(rèn)知價(jià)值性能價(jià)值、社會(huì)價(jià)值和健康價(jià)值為因變量，同樣以產(chǎn)品因素、介入程度和信任程度為自變量，一一對(duì)應(yīng)進(jìn)行回歸分析，結(jié)果見表1。

表1 泰州市城鄉(xiāng)認(rèn)知價(jià)值各維度回歸分析匯總結(jié)果

上述分析結(jié)果基本與相關(guān)分析結(jié)果一致。主要有如下結(jié)論:

①產(chǎn)品因素與認(rèn)知價(jià)值在5%的顯著水平上存在正相關(guān)關(guān)系。說明消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品產(chǎn)品因素了解得越多，其認(rèn)知價(jià)值越高。具體來看，產(chǎn)品因素主要是通過性能價(jià)值、社會(huì)價(jià)值和健康價(jià)值影響認(rèn)知價(jià)值。

②介入程度與認(rèn)知價(jià)值在5%的顯著水平上存在正相關(guān)關(guān)系，.說明消費(fèi)者介入程度越高，其認(rèn)知價(jià)值越高。具體來看，介入程度主要是通過性能價(jià)值和社會(huì)價(jià)值影響認(rèn)知價(jià)值。

③消費(fèi)者所具備的轉(zhuǎn)基因食品信任程度與認(rèn)知價(jià)值在5%的顯著水平上無相關(guān)性。

3.3 標(biāo)識(shí)因素變量影響消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品認(rèn)知

本文進(jìn)一步以消費(fèi)者轉(zhuǎn)基因食品認(rèn)知價(jià)值為因變量，就問卷Q14、Q15、Q16、Q17的因子得分為自變量，進(jìn)行回歸分析，分析結(jié)果見表2。則泰州市城鄉(xiāng)消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品接觸程度（Q14）、對(duì)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的認(rèn)可程度（Q16）、標(biāo)識(shí)對(duì)消費(fèi)者態(tài)度的影響（Q17）與認(rèn)知價(jià)值在5%的顯著水平上存在正相關(guān)關(guān)系。消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品接觸程度越多，對(duì)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的認(rèn)可程度越高，標(biāo)識(shí)對(duì)消費(fèi)者態(tài)度的影響越多，其認(rèn)知價(jià)值越高。

表2 因變量為認(rèn)知價(jià)值的回歸分析結(jié)果

3.4 安全因素變量影響消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品認(rèn)知

本文就“Q18:傳統(tǒng)食品與轉(zhuǎn)基因食品比較，您對(duì)哪種食品更放心？Q19:您是否擔(dān)心過轉(zhuǎn)基因食品的安全問題？”二個(gè)問題進(jìn)行了安全因素信任程度調(diào)查，結(jié)果表明:泰州市城鄉(xiāng)消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品信任程度較低，放心和比較放心占2.7%。泰州市城鄉(xiāng)消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全信任程度較低，非常不擔(dān)心和比較擔(dān)心占4.3%。

進(jìn)一步以消費(fèi)者轉(zhuǎn)基因食品認(rèn)知價(jià)值為因變量，以Q18、Q19的因子得分為自變量，進(jìn)行回歸分析，分析結(jié)果見表3。

對(duì)轉(zhuǎn)基因食品信任程度（Q18）、對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全信任程度（Q19）與認(rèn)知價(jià)值在5%的顯著水平上存在正相關(guān)關(guān)系，，對(duì)轉(zhuǎn)基因食品信任程度越高，其認(rèn)知價(jià)值越高。

表3 泰州市城鄉(xiāng)因變量為認(rèn)知價(jià)值的回歸分析結(jié)果

4 結(jié)論與建議

本文通過對(duì)泰州地區(qū)390名城鄉(xiāng)消費(fèi)者關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的認(rèn)知調(diào)查數(shù)據(jù)分析，得出以下結(jié)論:泰州地區(qū)消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的知曉度較高，但認(rèn)知水平不高，均值為2.835。消費(fèi)者轉(zhuǎn)基因食品的認(rèn)知包含功能性、社會(huì)性和健康性3個(gè)維度。不同群體的消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品認(rèn)知存在差異，影響消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的因素有個(gè)體特征變量、認(rèn)知因素假設(shè)、標(biāo)識(shí)因素和安全因素四大類。其中，個(gè)體特征變量中的年齡、職業(yè)、文化程度、月均收入，認(rèn)知因素假設(shè)中的產(chǎn)品因素、介入程度，標(biāo)識(shí)因素中的接觸程度、認(rèn)可程度和態(tài)度影響，安全因素中的信任程度和安全信任度對(duì)消費(fèi)者認(rèn)知具有顯著性影響；消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識(shí)制度了解程度對(duì)認(rèn)知影響不顯著；性別和消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品信任程度不影響認(rèn)知水平。

根據(jù)上述結(jié)論，本文提出如下政策建議:

4.1 滿足消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)

首先出臺(tái)法規(guī)和政策，要求對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品和非轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行醒目的明確的標(biāo)注，，善對(duì)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)制度，從而在滿足消費(fèi)者知情權(quán)的基礎(chǔ)上，讓消費(fèi)者自由選擇；

其次建立合理的溝通平臺(tái)，增強(qiáng)消費(fèi)者與科學(xué)家的互動(dòng)，增加政府、媒體與科學(xué)家的互動(dòng)，準(zhǔn)確傳遞有關(guān)轉(zhuǎn)基因及轉(zhuǎn)基因食品的信息，讓消費(fèi)者了解全面的準(zhǔn)確的正確的信息，滿足消費(fèi)者的選擇權(quán)，解決轉(zhuǎn)基因食品信息供求不平衡的問題。

再次，建立消費(fèi)者轉(zhuǎn)基因食品安全聽證會(huì)制度，讓轉(zhuǎn)基因食品安全的科普活動(dòng)進(jìn)入社區(qū)，進(jìn)入千家萬戶，讓消費(fèi)者參與轉(zhuǎn)基因食品管理，提高消費(fèi)者的介入程度，滿足消費(fèi)者的知情權(quán)，推動(dòng)轉(zhuǎn)基因食品的可持續(xù)發(fā)展。

4.2 保證轉(zhuǎn)基因食品信息來源的科學(xué)性和準(zhǔn)確性

首先，政府及其各部門樹立信息中堅(jiān)形象，建立政府公信力，尤其在轉(zhuǎn)基因領(lǐng)域，從科學(xué)的角度，進(jìn)行客觀公正的宣傳和報(bào)道；

其次，規(guī)范信息傳播管理，政府必須對(duì)信息渠道進(jìn)行有效管理，打擊虛假信息。要求媒體嚴(yán)格遵循職業(yè)道德，遵循客觀、科學(xué)、準(zhǔn)確、及時(shí)的原則，采取負(fù)責(zé)和公正的態(tài)度，為消費(fèi)者科學(xué)全面地認(rèn)知轉(zhuǎn)基因食品傳播正確的信息。并對(duì)惡意傳播虛假信息進(jìn)行打擊，提高違法成本。

4.3 加強(qiáng)監(jiān)管，提高評(píng)價(jià)水平

首先加強(qiáng)轉(zhuǎn)基因技術(shù)和轉(zhuǎn)基因食品的監(jiān)管，提升監(jiān)管水平。在完善轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)識(shí)制度的基礎(chǔ)上，對(duì)食品標(biāo)示進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊未按照標(biāo)識(shí)制度準(zhǔn)確、正確表示涉及轉(zhuǎn)基因信息的行為，同時(shí)對(duì)涉及轉(zhuǎn)基因食品的生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)各環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，建立追溯制度，確保信息準(zhǔn)確可追溯。其次，提高轉(zhuǎn)基因生物安全性評(píng)價(jià)的技術(shù)水平，加強(qiáng)科學(xué)研究，尤其是長(zhǎng)期的追蹤研究，從而形成客觀理性的轉(zhuǎn)基因食品認(rèn)知，促進(jìn)我國(guó)轉(zhuǎn)基因技術(shù)的發(fā)展戰(zhàn)略的實(shí)施。

轉(zhuǎn)基因食品屬于比較敏感和有爭(zhēng)議的話題，需要更多的進(jìn)一步的研究和驗(yàn)證，本文僅就泰州城鄉(xiāng)消費(fèi)者關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品認(rèn)知的問卷調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行了分析，希望研究結(jié)論對(duì)轉(zhuǎn)基因技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用提供有益的參考。