發(fā)酵飼料對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能、腸道形態(tài)和免疫系統(tǒng)的影響

□張立偉 劉洋譯 張永英校（河北工程大學(xué)）

發(fā)酵與提高非常規(guī)飼料成分對(duì)肉仔雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法有關(guān)，發(fā)酵飼料中存在一些功能成分包括乳酸菌、乳酸和其他有機(jī)酸，對(duì)肉雞腸道健康和性能的影響方面起著重要作用。

1 發(fā)酵飼料對(duì)生長(zhǎng)性能的影響

飼料成分如小麥、大豆、大麥和油菜籽含有大量的非淀粉多糖，由于缺乏內(nèi)源的水解酶而不能被肉雞消化。油菜籽富含高達(dá)400克/千克的粗蛋白。然而，無(wú)法作為單胃動(dòng)物的發(fā)酵飼料。實(shí)際上，可溶性非淀粉多糖能夠增加消化物的粘度并降低雞小腸中的養(yǎng)分消化率。研究發(fā)現(xiàn)與非發(fā)酵對(duì)照相比，其他飼料例如米曲霉發(fā)酵豆粕和乳桿菌發(fā)酵的小麥和大麥的發(fā)酵改善的肉雞的生長(zhǎng)性能。當(dāng)飼喂發(fā)酵的大麥時(shí)，肉仔雞的增重提高182～232克，當(dāng)飼喂發(fā)酵小麥時(shí)，肉仔雞的增重提高了50～108克。大麥發(fā)酵后，增加了29%可溶性蛋白-葡聚糖，小麥則增加了12%。研究發(fā)現(xiàn)，與發(fā)酵的小麥相比，發(fā)酵大麥能明顯增加肉雞體重。此外，當(dāng)飼喂發(fā)酵的大麥和燕麥時(shí)，肉仔雞中體重增加和飼料轉(zhuǎn)化率降低，可能是由于大麥和燕麥中可溶性非淀粉多糖的減少。這表明發(fā)酵降解可溶性非淀粉多糖，提高飼料成分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和消化率是提高肉仔雞生產(chǎn)性能的主要因素。小麥可溶性非淀粉多糖的含量低，導(dǎo)致結(jié)果與大麥和燕麥不同。發(fā)酵過(guò)程中添加酶混合物(葡聚糖酶、木聚糖酶和果膠酶)，菜籽餅中總非淀粉多糖減少31%～42%。用釀酒酵母發(fā)酵24小時(shí)，菜籽粕粗蛋白含量從387克/千克增加到423克/千克?？傊?，發(fā)酵可提高非常規(guī)飼料成分的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、消化率和適口性。

2 發(fā)酵飼料對(duì)胃腸道微生態(tài)的影響

腸道微生物是胃腸道的重要組成部分，在營(yíng)養(yǎng)、生理和腸道形態(tài)等方面發(fā)揮著重要作用。此外，微生物還參與了宿主對(duì)病原體的免疫防御機(jī)制。發(fā)酵液體飼料是通過(guò)減少腸道內(nèi)大腸桿菌和沙門氏菌等腸道細(xì)菌的定植來(lái)改善腸道微生物生態(tài)系統(tǒng)。同樣，發(fā)酵飼料由于其pH值低、乳酸菌數(shù)量多、乳酸和乙酸濃度高還有腸桿菌數(shù)量少的原因，利于維持肉雞的健康胃腸生態(tài)系統(tǒng)。

發(fā)酵飼料對(duì)肉雞胃腸道微生態(tài)的有利影響是由于個(gè)體的飼料特性所致。發(fā)酵飼料不僅通過(guò)產(chǎn)生有機(jī)酸降低腸道pH值，還能通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)排斥、拮抗作用和細(xì)菌素的產(chǎn)生來(lái)防止腸道致病菌的定植。由于發(fā)酵飼料對(duì)腸道的酸化效應(yīng)，從而提高雞對(duì)病原菌的屏障作用。發(fā)酵飼料也為某些肉雞腸道致病性細(xì)菌如大腸桿菌、沙門氏菌和彎曲菌的增殖創(chuàng)造了不利的環(huán)境。以植物乳桿菌為發(fā)酵劑發(fā)酵飼料可降低蛋雞糞便中腸桿菌科的數(shù)量，而濕發(fā)酵飼料可降低肉雞小腸大腸菌群和鏈球菌數(shù)量。飼喂發(fā)酵飼料能有效減少腸道中細(xì)菌的數(shù)量，從而減少了對(duì)容易獲得的養(yǎng)分的競(jìng)爭(zhēng)，從而改善了生長(zhǎng)和肉雞性能。人們普遍認(rèn)為，正常腸道微生物群對(duì)于控制腸道病原菌的定植是必不可少的，而且這種正常的微生物群可以最大限度地降低肉雞腸道疾病暴發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)。在這方面，為了減少雞群感染的脆弱性，可能需要將發(fā)酵飼料戰(zhàn)略性地喂給肉仔雞，以此作為減少雞腸道疾病傳播的有效戰(zhàn)略。

3 發(fā)酵飼料對(duì)腸道形態(tài)的影響

腸的健康功能對(duì)于肉雞的生長(zhǎng)性能至關(guān)重要。腸黏膜在膳食營(yíng)養(yǎng)素的消化和吸收中起著重要的作用，它保護(hù)機(jī)體不受有害細(xì)菌的影響。據(jù)報(bào)道，絨毛高度與隱窩深度比率是估計(jì)雞小腸吸收容量的重要參數(shù)，營(yíng)養(yǎng)物的吸收隨著絨毛高度與隱窩深度比率的增加而增加。發(fā)酵飼料能夠增加雞的空腸和回腸中絨毛高度和絨毛高度與隱窩深度比率。

飼喂發(fā)酵飼料雞的黏膜形態(tài)的改善通常與腸道中的乳酸桿菌數(shù)量的增加有關(guān)。發(fā)酵飼料可主動(dòng)地調(diào)節(jié)腸道細(xì)菌的組成，這又防止了對(duì)腸道中病原體的過(guò)度炎癥反應(yīng)，從而改善了組織形態(tài)學(xué)指數(shù)。發(fā)酵飼料較低水平的毒素和抗原性物質(zhì)，有益于改善肉雞腸道形態(tài)。在基礎(chǔ)日糧中添加小肽能夠改善腸道形態(tài)，如十二指腸、空腸和回腸的絨毛高度和這些組織中的較低隱窩深度。發(fā)酵飼料中的小肽水平增加對(duì)肉雞腸道具有積極的影響。

4 發(fā)酵飼料對(duì)免疫系統(tǒng)的影響

在家禽飼料中抗生素作為生長(zhǎng)促進(jìn)劑被限制使用，促進(jìn)了更多基于營(yíng)養(yǎng)免疫的研究，試圖尋找能夠替代抗生素作用，提高雞的免疫能力。許多飼料成分有可能改善雞的免疫能力，發(fā)酵飼料已被證明能夠降低肉雞死亡率和提高肉雞的免疫力，誘導(dǎo)抗體的產(chǎn)生，提高肉雞的黏膜免疫能力。此外，發(fā)酵飼料與降低肉雞的異嗜細(xì)胞與淋巴細(xì)胞比率有關(guān)。說(shuō)明發(fā)酵飼料可減輕雞的氧化應(yīng)激腸道內(nèi)細(xì)菌組成的變化可能影響雞的免疫應(yīng)答。發(fā)酵飼料增強(qiáng)了雞的免疫功能。刺激不同的免疫細(xì)胞亞群產(chǎn)生細(xì)胞因子，而細(xì)胞因子在免疫應(yīng)答的誘導(dǎo)和調(diào)節(jié)中起著關(guān)鍵的作用。喂養(yǎng)發(fā)酵飼料與增加腸道短鏈脂肪酸的濃度有關(guān)。這些脂肪酸被認(rèn)為是參與腸道免疫功能的潛在介質(zhì)。發(fā)酵飼料能有效的改善雞的免疫功能，增加免疫器官的重量。

總之，發(fā)酵飼料是一種新型非常規(guī)飼料。發(fā)酵飼料對(duì)雞腸道生態(tài)系統(tǒng)、形態(tài)、免疫功能和生長(zhǎng)性能有明顯的影響。低pH和高乳酸含量的發(fā)酵飼料對(duì)肉雞腸道健康和生產(chǎn)性能有著重要的影響，發(fā)酵飼料能減少肉雞胃腸道病原體定植。