中職烹飪教學(xué)中學(xué)生實(shí)踐和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)探析

摘 要：隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，烹飪逐漸成為了一種比較熱門且實(shí)用的職業(yè)，很多中職院校都開設(shè)了相關(guān)的課程。但是，根據(jù)實(shí)際的教學(xué)情況來看，中職院校在烹飪教學(xué)中還存在一些問題，導(dǎo)致學(xué)生在實(shí)踐能力與創(chuàng)新能力方面存在不足，無法適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展需求。因此，中職院校應(yīng)該結(jié)合實(shí)際情況對(duì)烹飪教學(xué)的方式進(jìn)行優(yōu)化與創(chuàng)新，并為學(xué)生提供更多的平臺(tái)來展示和鍛煉自己，促進(jìn)學(xué)生的烹飪技巧的提高。

關(guān)鍵詞：中職教學(xué);烹飪技巧;實(shí)踐和創(chuàng)新

中圖分類號(hào)：G71? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1673-9132（2019）27-0022-01

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2019.27.015

作為一種與我們生活實(shí)際有著緊密聯(lián)系的專業(yè)技能，烹飪已經(jīng)成為職業(yè)院校中廣受追捧的課程。隨著社會(huì)競爭環(huán)境的愈發(fā)激烈，中職烹飪教學(xué)需要對(duì)以往教學(xué)的理念和方式進(jìn)行改革，以此培養(yǎng)出可以適應(yīng)新環(huán)境的專業(yè)人才。因此，中職院校在烹飪教學(xué)中應(yīng)該對(duì)現(xiàn)如今的就業(yè)環(huán)境進(jìn)行分析，并基于此來制定針對(duì)性的教學(xué)模式，促使學(xué)生綜合素質(zhì)能力的提升，滿足社會(huì)與企業(yè)的需求。

一、 學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)

（一）優(yōu)化課程設(shè)置，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)

烹飪作為一種實(shí)踐性較強(qiáng)的技能，其教學(xué)的最終目的是為了讓學(xué)生在實(shí)踐中能夠充分有效地應(yīng)用所學(xué)的知識(shí)和技能。因此，開設(shè)了烹飪教學(xué)的中職院校應(yīng)該結(jié)合目前社會(huì)對(duì)于烹飪?nèi)瞬诺男枨筮M(jìn)行課程設(shè)置的優(yōu)化，重新建立專業(yè)理論與實(shí)踐的教學(xué)體系，使教學(xué)的有效性得到進(jìn)一步提升，培養(yǎng)出能夠快速適應(yīng)社會(huì)需求的專業(yè)烹飪?nèi)瞬?。在?duì)課程進(jìn)行優(yōu)化的過程中，學(xué)校要轉(zhuǎn)變過去“重理論、輕實(shí)踐”的課程設(shè)置模式，主要因?yàn)榕腼兪菍?shí)踐性較強(qiáng)的科目，學(xué)生即使對(duì)理論知識(shí)掌握非常好，如果沒有較強(qiáng)的動(dòng)手能力，也只是紙上談兵，尤其是對(duì)于烹飪而言，只有理論是無法做出讓人贊賞的美食。同時(shí)，學(xué)校還應(yīng)該為學(xué)生的學(xué)習(xí)提供完善的軟硬件設(shè)施，這樣才可以保證學(xué)生對(duì)設(shè)備的熟練使用，在今后走入工作崗位后能快速適應(yīng)。

（二）注重與企業(yè)的合作，重視實(shí)習(xí)過程

中職院校的教育目標(biāo)是培養(yǎng)出優(yōu)秀的專業(yè)性人才，而這也是烹飪教學(xué)的基本目標(biāo)。但是由于學(xué)校與社會(huì)之間還是存在一定的差異，如果要想提升學(xué)生的實(shí)踐能力，學(xué)校要改變傳統(tǒng)封閉式的辦學(xué)，要加強(qiáng)與相關(guān)企業(yè)之間的合作，讓學(xué)生可以有機(jī)會(huì)到各種平臺(tái)進(jìn)行實(shí)習(xí)，了解到社會(huì)的實(shí)際需求以及現(xiàn)如今的人們的口味變化等，從而有效提升學(xué)生的實(shí)踐能力。同時(shí)，在企業(yè)的實(shí)習(xí)過程中學(xué)生也有機(jī)會(huì)向一些名師學(xué)習(xí)菜品的制作經(jīng)驗(yàn)，以及廚房管理的理念，進(jìn)而促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)能力的提升，為其今后的就業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。

（三）定期對(duì)學(xué)生的實(shí)踐能力進(jìn)行評(píng)比

評(píng)價(jià)機(jī)制的科學(xué)與合理也是提升學(xué)生實(shí)踐能力的重要因素。為了促進(jìn)學(xué)生實(shí)踐能力的進(jìn)一步提升，學(xué)校還可以通過組織實(shí)踐能力評(píng)比工作，如烹飪大賽，以班級(jí)為單位或者學(xué)校為單位進(jìn)行，然后邀請(qǐng)一些知名的廚師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，以此來激發(fā)學(xué)生的參與的形式。在班級(jí)的烹飪競賽中，教師要盡可能不傷及學(xué)生的信心和自尊心，要采取恰當(dāng)?shù)姆绞阶寣W(xué)生認(rèn)識(shí)到自己實(shí)踐能力方面的不足，促使他們主動(dòng)學(xué)習(xí)，提升自己的實(shí)踐能力，使烹飪競賽可以發(fā)揮出應(yīng)有的價(jià)值。

二、 學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)

（一）優(yōu)化教學(xué)方式，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)與能力

學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)和能力的不足，在一定程度上來源于教師教育理念和教學(xué)方式的落后，忽視了學(xué)生在學(xué)習(xí)中的主體性，讓他們養(yǎng)成了一種依賴教師的習(xí)慣，自然就缺乏創(chuàng)新的意識(shí)。因此，教師要及時(shí)對(duì)自身的教育觀念和教學(xué)方式進(jìn)行轉(zhuǎn)變，要在教學(xué)中充分尊重學(xué)生的主體地位，給予學(xué)生充分的發(fā)揮空間，并通過結(jié)合學(xué)生的實(shí)際能力優(yōu)化和創(chuàng)新教學(xué)方式，如小組合作法、情景模擬法以及項(xiàng)目教學(xué)法等等。以項(xiàng)目教學(xué)法為例，教師可組織學(xué)生全員參與，并引導(dǎo)學(xué)生在這個(gè)過程中思考與創(chuàng)新，最后進(jìn)行交流總結(jié)，使學(xué)生逐漸形成創(chuàng)新的意識(shí)。另外，教師也需要不斷加強(qiáng)自身能力的提升，可以通過在企業(yè)的見習(xí)、交流以及聽講座等，獲取最新的烹飪知識(shí)，以此來運(yùn)用到實(shí)際的教學(xué)，為學(xué)生的綜合素質(zhì)能力提升提供幫助。

（二）樹立新的烹飪教育理念，加強(qiáng)發(fā)散思維訓(xùn)練

中職院校在烹飪教學(xué)中，教師應(yīng)該根據(jù)社會(huì)的發(fā)展對(duì)教育的理念進(jìn)行創(chuàng)新，為培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力提供重要支持。要讓學(xué)生在烹飪技能的學(xué)習(xí)中，不僅要對(duì)基本的知識(shí)與技能進(jìn)行掌握，還需要引導(dǎo)發(fā)散思維學(xué)習(xí)。在烹飪的實(shí)際練習(xí)中，其特點(diǎn)主要有模仿性、操作性、演示性以及工藝性等，同時(shí)最終的烹飪效果是需要一定的連續(xù)性才可以呈現(xiàn)出來，如選擇食材、加工、烹飪、調(diào)味等等。所以，教師要根據(jù)具有內(nèi)容來制定出有針對(duì)性的要求，并通過發(fā)散思維訓(xùn)練來促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)新能力的提升。

三、結(jié)語

綜上所述，中等職業(yè)院校由于自身教育的特殊性，其面對(duì)的是社會(huì)就業(yè)的需求。烹飪是目前社會(huì)就業(yè)的熱門行業(yè)，因此中職院校在烹飪教學(xué)中需要基于社會(huì)的實(shí)際需求和學(xué)生的能力，設(shè)計(jì)出科學(xué)合理的教學(xué)方案，促進(jìn)學(xué)生實(shí)踐能力與創(chuàng)新能力的提升，從而使學(xué)生能夠做出符合現(xiàn)代人口味的食物。

參考文獻(xiàn)：

[1]林海明.中職烹飪專業(yè)項(xiàng)目教學(xué)應(yīng)用策略研究——以江蘇省漣水中等專業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)為例[J].職教通訊，2016（9）.

[2]高慎淼.中職烹飪專業(yè)課堂教學(xué)方法改革探究[J].職業(yè)教育研究，2012（2）.

[責(zé)任編輯 杜建立]

作者簡介： 武文婧（1976.4— ），女，漢族，甘肅會(huì)寧人，一級(jí)教師，研究方向：烹飪中西餐面點(diǎn)教育教學(xué)。