大學(xué)生蛋糕店策劃研究

張斯楠 陳森林 李雨航 保學(xué)遷

摘 要：隨著人們生活水平、消費(fèi)水平的逐漸提高，對(duì)于生活的品質(zhì)要求也越來越高，在飲食方面需求越來越多樣化，蛋糕、甜點(diǎn)成為人們生活中必不可少的一道美食，產(chǎn)業(yè)前景明朗。除此之外，人們對(duì)食品質(zhì)量的要求也逐漸提高，而且現(xiàn)在很多年輕人都有“求異”心理，喜歡追求與眾不同。所以我們針對(duì)楊林大學(xué)城附近師生、居民進(jìn)行了問卷調(diào)查，并對(duì)周邊的市場(chǎng)現(xiàn)狀展開調(diào)研，并進(jìn)一步分析了市場(chǎng)可行性，致力于打造一家以健康、綠色、時(shí)尚為主題的蛋糕店。

關(guān)鍵詞：蛋糕店;時(shí)尚;健康

一、背景分析

近幾年來，烘焙行業(yè)迅速發(fā)展，各地都出現(xiàn)了不同品牌，不同檔次的西點(diǎn)蛋糕店，蛋糕店數(shù)量如雨后春筍般快速增長(zhǎng)。近幾年我國的烘焙業(yè)一直保持在以10%以上的增長(zhǎng)速度，有專家甚至預(yù)測(cè)未來三十年烘焙市場(chǎng)仍將保持持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢(shì)。從整個(gè)市場(chǎng)環(huán)境來看，蛋糕店經(jīng)營(yíng)狀況前景較好，雖然市場(chǎng)上蛋糕店數(shù)量較多，但是購買人數(shù)也很多，可以說是一個(gè)陽光產(chǎn)業(yè)。并且本店開在楊林大學(xué)城附近，在校學(xué)生約15萬人，周圍也有居民小區(qū)，所以人流量大，消費(fèi)市場(chǎng)龐大，發(fā)展前景可觀。

（一）可行性分析

1、問卷調(diào)查分析

為了能夠更加準(zhǔn)確的了解顧客需求，貼合市場(chǎng)實(shí)際，我們進(jìn)行了問卷調(diào)查，調(diào)查對(duì)象主要以楊林大學(xué)城的在校大學(xué)生為主，本次共發(fā)放200份調(diào)查問卷，收回189份，其中有效調(diào)查問卷為182份，調(diào)查結(jié)果分析如下：

2、市場(chǎng)分析

通過對(duì)周圍市場(chǎng)環(huán)境的調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)大學(xué)城周圍的蛋糕店大都是經(jīng)營(yíng)一些傳統(tǒng)的品種，具有新意的品種很少，而本店的主打就是潮流，所以我們會(huì)定期進(jìn)行創(chuàng)新，保持對(duì)顧客的吸引力，而根據(jù)我們的問卷調(diào)查顯示顧客在對(duì)蛋糕店進(jìn)行選擇的時(shí)候?qū)哂袆?chuàng)意和外觀較好的產(chǎn)品還是比較注重的，我們認(rèn)為憑借本店的“特色”能吸引較多顧客。另外，大學(xué)城附近的蛋糕店顧客可以直接進(jìn)店消費(fèi)、購買蛋糕的店并不算多，很多家店都是通過外賣的方式，所以我們直接面向顧客，讓顧客可以進(jìn)店自行挑選的方式與其他傳統(tǒng)店鋪相比具有一定的優(yōu)勢(shì)。最重要的一點(diǎn)是，現(xiàn)在的年輕人雖然喜歡甜品，但也比較注重自己的外貌，在選擇食品的時(shí)候，面對(duì)一些高熱量的東西可能會(huì)有猶豫，針對(duì)這一點(diǎn)，本店準(zhǔn)備推出低脂蛋糕和甜品，這不僅是對(duì)注重身材的人來說是一個(gè)“福音”，而且有高血脂的老年人也可以吃，這樣的產(chǎn)品現(xiàn)在在楊林大學(xué)城周圍都沒有，所以我們一旦推出這個(gè)類型的產(chǎn)品，一定是一大賣點(diǎn)。而現(xiàn)在的年輕人在買蛋糕送朋友、同學(xué)的時(shí)候，比較注重誠意，希望能夠親自動(dòng)手做，但周圍店鋪?zhàn)鯠IY蛋糕的幾乎沒有，這也是一個(gè)市場(chǎng)突破點(diǎn)。

二、銷售策略

通過問卷調(diào)查分析，我們根據(jù)消費(fèi)者的消費(fèi)傾向制定了銷售策略，吸引顧客目光。

（1）開業(yè)前三天，全場(chǎng)實(shí)行滿減優(yōu)惠。

開業(yè)第一天，全場(chǎng)商品半價(jià);第二天，消費(fèi)滿30元，送一份價(jià)值5元的小甜品，消費(fèi)滿50元，送一份價(jià)值8元的甜品;第三天，消費(fèi)滿40元以上，可以享受8.5折優(yōu)惠。

（2）在后面的經(jīng)營(yíng)過程中，我們實(shí)行會(huì)員卡積分制，憑會(huì)員卡購買東西可以享受優(yōu)惠。每消費(fèi)一元可以積一分，積滿200分可以兌換一杯原味奶茶。憑會(huì)員卡購買均享受8.5折優(yōu)惠。

（3）在推出新品時(shí)，限量免費(fèi)品嘗。

（4）免費(fèi)送貨上門。在這樣一個(gè)足不出戶就可以生活的很好的時(shí)代，免不了一些宅男宅女有堅(jiān)定的毅力足以抵抗外界的誘惑。所以我們推出了送貨上門服務(wù)，讓你足不出戶就能享受到美味。

（5）由于我們面對(duì)的顧客大都是在校大學(xué)生，一般情況下收入都不會(huì)很高，所以本店推出的都是一些中低檔價(jià)位的產(chǎn)品，足以讓大學(xué)生消費(fèi)得起，并且在做活動(dòng)期間，出了打折之外，還會(huì)附贈(zèng)一些小禮品。

三、推廣策略

首先，我們發(fā)放傳單的方式進(jìn)行宣傳，宣傳的地點(diǎn)主要集中在各個(gè)大學(xué)校內(nèi)外，安排人員在學(xué)校人流量大的時(shí)間和地點(diǎn)發(fā)放傳單，然后在寢室?guī)缀醵加袑W(xué)生的時(shí)間段，到寢室發(fā)放傳單，也可以面對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行簡(jiǎn)單的產(chǎn)品介紹，讓消費(fèi)者對(duì)我們店的特色，有點(diǎn)有一個(gè)簡(jiǎn)單了解。然后利用網(wǎng)絡(luò)，在網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行宣傳，擴(kuò)大本店的宣傳度和知名度。例如微信和QQ群，就是很好的推廣平臺(tái)，我們可以利用“萬能的朋友圈”，在朋友圈里發(fā)一些我們店的特色產(chǎn)品，或者是推出新產(chǎn)品的時(shí)候，拍照發(fā)在群里，及時(shí)更新產(chǎn)品動(dòng)態(tài)。然后可以在群里介紹產(chǎn)品的特點(diǎn)、特色，比如：低脂，引起消費(fèi)者興趣，購買我們的產(chǎn)品，然后用獨(dú)特的風(fēng)格和口味，物美價(jià)廉的產(chǎn)品吸引顧客，打好口碑，然后讓顧客幫我們多多推廣，讓顧客都成為“活廣告”，還可以讓顧客轉(zhuǎn)發(fā)我們的產(chǎn)品動(dòng)態(tài)，進(jìn)行集贊活動(dòng)，集滿贊就可以到店免費(fèi)領(lǐng)取本店的小禮品，或者是購買本店產(chǎn)品有優(yōu)惠，通過這樣的方式進(jìn)行宣傳，可以幫本店節(jié)省很多的宣傳費(fèi)用。