食品安全檢測中高效液相色譜技術(shù)應(yīng)用

羅芳

摘 要：隨著社會的不斷前進(jìn)與發(fā)展，食品安全問題越來越廣泛地受到人們的關(guān)注。高效液相色譜法能夠檢測食品中存在的有害物質(zhì)的含量，且具有檢測效率高，準(zhǔn)確性高等優(yōu)點。本文首先對高效液相色譜法的分析原理及特點進(jìn)行了詳細(xì)的闡述與分析，其次，對高效液相色譜法在食品安全檢測中的應(yīng)用行了充分的探討，希望能夠為推動高效液相色譜法在食品安全檢測中的進(jìn)一步推廣與應(yīng)用提供一定的借鑒與參考。

關(guān)鍵詞：食品安全檢測;高效液相色譜法;應(yīng)用

引言

隨著時代的不斷前進(jìn)，人們的生活水平有了極大的提升，與此同時，人們對于食品的需求也不再僅僅是滿足于溫飽，而是更加注重于飲食多樣化、營養(yǎng)化與安全化。但是，近些年來，食品安全問題在世界上各個國家都時有發(fā)生，例如，三鹿集團(tuán)的三聚氰胺事件、歐盟的毒豆芽事件等，這些食品安全事件在世界上也引起了人們強烈的反響。如果食品的安全得不到有效的保障，不僅會嚴(yán)重的影響到人們的身體健康，甚至?xí)?dǎo)致人們的生命安全也受到嚴(yán)重的威脅。因此，有效保障食品的安全尤為重要，這不僅關(guān)系到人們的生命健康，而且與社會的長治久安也有著密不可分的關(guān)系。在當(dāng)前階段， 食品安全問題已經(jīng)引起了全世界各個國家的高度重視。在我國，國家與政府也根據(jù)我國的食品市場現(xiàn)狀有針對性的頒布了一系列的政策與法規(guī)，來加強食品生產(chǎn)的監(jiān)督與管理，以維護(hù)正常的食品市場秩序。但是，在食品市場中仍然不可避免的存在一些不法分子，在金錢與利益的驅(qū)使之下，不顧國家相關(guān)政策與法規(guī)的要求，不顧人們的身體健康，將一些含有有毒有害的食品投入了市場，其中，獸藥殘留、非法添加劑等物質(zhì)是對人體健康有嚴(yán)重影響且十分典型的有毒有害物質(zhì)，這不僅嚴(yán)重的擾亂了正常的食品市場秩序，而且這些物質(zhì)還會給人們的生命健康帶來了嚴(yán)重的威脅。食品安全檢測是有效保障食品安全的重要途徑之一。在當(dāng)前階段，國家與政府已經(jīng)成立了專門的食品檢測機構(gòu)，對食品中的有毒有害物質(zhì)進(jìn)行檢測。固相萃取法、液相萃取法、紅外光譜技術(shù)、高效液相色譜法等是幾種常用的食品安全檢測技術(shù)。每一種食品安全檢測技術(shù)都具有各自的優(yōu)點與不足，其中，高效液相色譜法不僅在檢測上所需要花費的時間較短，而且還能夠滿足多種物質(zhì)的檢測，除此之外，還具有檢測成本低的優(yōu)點，最為重要的一點是高效液相色譜法檢測的結(jié)果具有較高的準(zhǔn)確性與可靠性。本文在對高效液相色譜法的分析原理及特點進(jìn)行詳細(xì)分析的基礎(chǔ)上，從高效液相色譜法在食品添加劑、霉菌毒素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、以及在食品營養(yǎng)成分檢測中的應(yīng)用五個方面對其在食品安全檢測中的應(yīng)用進(jìn)行了充分探討，具有一定的現(xiàn)實意義。

1高效液相色譜法的分析原理及特點

1.1高效液相色譜法的分析原理

高效液相色譜法能夠利用被檢測溶液中溶質(zhì)在固定相于流動相之間進(jìn)行連續(xù)交換的特性來實現(xiàn)溶質(zhì)的分離。通常情況下，不同的溶質(zhì)在固定相與流動相之間的分配系數(shù)和親和力都有著一定的差異。因此，被檢測溶液中的不同溶質(zhì)在經(jīng)過色譜系統(tǒng)時的速度也有所差異，高效液相色譜法正式利用這一特點來實現(xiàn)對被檢測溶液中不同溶質(zhì)的分離與檢測。

高效液相色譜系統(tǒng)主要由流動相、泵、進(jìn)樣器、固定相、檢測器、數(shù)據(jù)系統(tǒng)與廢液等幾部分組成。儲液瓶中的流動相在泵的高壓作用下被吸入色譜系統(tǒng)，被檢測溶液由進(jìn)樣器注入，并隨著流動相通過色譜柱，在色譜柱中進(jìn)行溶質(zhì)分離，檢測器能夠?qū)τ行У膶λ蛛x的溶質(zhì)進(jìn)行檢測，并由數(shù)據(jù)處理設(shè)備對檢測信號進(jìn)行采集與處理，廢液流入廢液瓶。

1.2高效液相色譜法的分析特點

高效液相色譜法特點主要有以下五個方面：第一，高壓。在高效液相色譜系統(tǒng)當(dāng)中，泵的輸出高壓能夠為載液的流動提供動力，不僅能夠有效提升載液的流動速度，而且能夠有效提升分離速度。第二，高速。由于高效液相色譜系統(tǒng)采用了高壓輸送的方式，使得溶質(zhì)檢測的速率得到了大幅度的提升。通常情況下，樣品的檢測可以在數(shù)十分鐘之內(nèi)即可完成，有些樣品甚至只需要短短的幾分鐘即可完成檢測。高效液相色譜法的高速特點是其他分離技術(shù)所達(dá)不到的，這是高效液相色譜法最為突出的優(yōu)點之一。第三，高效。高效液相色譜法的高效特點是指其具有較高的分離效能。高效液相色譜法利用不同溶質(zhì)在不內(nèi)向與流動相之間分配習(xí)俗和親和力的不同來實現(xiàn)溶質(zhì)的分離，且同時可以對多種溶質(zhì)進(jìn)行分離。與此同時，其在分離效果上也有著十分優(yōu)異的表現(xiàn)，甚至能超過工業(yè)精餾塔的分離效能。第四，高靈敏度。高效液相色譜系統(tǒng)的檢測器精度可以達(dá)到0.01ng。第五，應(yīng)用范圍廣。高效液壓色譜法可以滿足絕大多數(shù)有及化合物的分離與分析。除此之外，高效液相色譜法還具有分析選擇靈活的特點。對于不同溶質(zhì)的檢測，通過選擇合適的流動相，可以使得溶質(zhì)的分離速度與效果更加良好。正是由于高效液相色譜法具有如此眾多的優(yōu)點，該方法不僅在食品安全檢測中得到了十分廣泛的應(yīng)用，而且在化學(xué)、醫(yī)學(xué)等其他的領(lǐng)域中也發(fā)揮著十分重要的作用，具有十分廣闊的應(yīng)用前景。

2高效液相色譜法在食品安全檢測中的應(yīng)用

2.1高效液相色譜法在食品添加劑檢測中的應(yīng)用

在食品生產(chǎn)制造的過程中，各類食品添加劑的應(yīng)用十分廣泛。其中，較為典型的食品添加劑有著色劑、防腐劑等。例如，在食品中通過添加一定量的著色劑的方式，能夠使得食品的外觀顏色更加鮮艷，能夠有效吸引人們的選擇;在食品中通過添加一定量的防腐劑或抗氧化劑的方式，能夠有效的抑制食物中細(xì)菌的生長與繁殖，從而使得食品的保質(zhì)期得到一定的延長?？偠灾?，食品添加劑在食品生產(chǎn)制造過程中的應(yīng)用，為食品銷售量的提升創(chuàng)造了良好的環(huán)境。通常情況下，食品添加劑可以分為天然與化學(xué)合成兩大類型。其中，天然食品添加劑所采用的原料為自然界中存在的物質(zhì)，這類添加劑通常都不會對人體的身體健康產(chǎn)生影響。化學(xué)合成添加劑雖然能夠有效地改善食品的品質(zhì)，但是，如果在食品的生產(chǎn)制造過程當(dāng)中，如果這類食品添加劑在食品中的添加量超過了國家規(guī)定的添加量，其中所含有的有毒有害物質(zhì)就會在人們體內(nèi)不斷的進(jìn)行累積，當(dāng)積累到一定程度時，就會對人體產(chǎn)生一定的副作用，嚴(yán)重的威脅到人們的身體健康出現(xiàn)問題。所以，在食品安全檢測過程中，對食品添加劑含量進(jìn)行檢測的意義十分重大。

王靜等采用反相色譜法測定蜜餞類食品中防腐劑含量;結(jié)果測定山梨酸回收率為97.8%～103.7%，檢出限為0.0008g/kg;苯甲酸回收率為96.2%～99.1%，檢出限為0.0008g/kg;糖精鈉回收率為96.5%～98.1%，檢出限為0.0013g/kg。

2.2高效液相色譜法在霉菌毒素檢測中的應(yīng)用

霉菌毒素是由霉菌產(chǎn)生的一種代謝產(chǎn)物，該物質(zhì)不僅具有十分強烈的毒害性與致癌性，而且由于其分子結(jié)構(gòu)的特殊性使得其具有較強的穩(wěn)定性與耐高溫性，不易遭到破壞。如果人們攝入含有超標(biāo)霉菌毒素的食品，則會引起中毒，嚴(yán)重的損害到人體的各類組織器官。如果長期使用含有霉菌毒素的食品，則有極大的概率導(dǎo)致癌癥，嚴(yán)重的威脅到人們的生命健康。通常情況下，食品的儲藏環(huán)境與方式的不合適，會給霉菌的大量繁殖與生長營造舒適的環(huán)境，從而使得食品中所含有的霉菌毒素越來越多。一方面，可以通過選用合理的食品儲藏環(huán)境與方式來抑制毒素的產(chǎn)生。另一方面，還要加強對食品中霉菌毒素含量的檢測，禁止霉菌毒素含量超標(biāo)的食品進(jìn)入市場。

鄭榮等采用高效液相色譜法對乳制品中黃曲霉毒素的含量進(jìn)行檢測。結(jié)果表明，黃曲霉毒素在0.1～1μg/L范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，γ>0.999，回收率在90%～110%之間，定量限為5pg，檢測限為2pg。

2.3高效液相色譜法在農(nóng)藥殘留檢測中的應(yīng)用

病蟲害對于農(nóng)作物的生長發(fā)育有著極為不良的影響。為了能夠有效避免或減輕病蟲害對農(nóng)作物的損害，一般都會不可避免的使用一定量的農(nóng)藥。但是，如果農(nóng)藥噴灑過量，則會導(dǎo)致在農(nóng)作物上殘留有較多的農(nóng)藥。如果這些帶有殘留農(nóng)藥的農(nóng)作物進(jìn)入市場或者直接制作為食品，則會對人們的身體健康造成嚴(yán)重的威脅。通常情況下，農(nóng)作物在進(jìn)行食品加工制作之前，都會先進(jìn)行一定的消毒處理，以清除農(nóng)作物上殘留的農(nóng)藥。但是，有些企業(yè)為了降低食品生產(chǎn)的成本，而不顧消費者的合法權(quán)益和身體健康，甚至有些企業(yè)還會將這一環(huán)節(jié)取消，這導(dǎo)致所生產(chǎn)制作的食品中也會含有殘留有一定量的農(nóng)藥。

馬又娥等以高效液相色譜法測定蔬菜、水果中痕量21種農(nóng)藥殘留量。結(jié)果表明，樣品中最低檢出質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.0005～0.003mg/kg，樣品的平均加標(biāo)回收率為76.34%～119.33%。

2.4高效液相色譜法在獸藥殘留檢測中的應(yīng)用

肉制品也是人們經(jīng)常食用的一種食品。近年來，我國的畜牧業(yè)得到了飛速的發(fā)展，與此同時，為獸藥行業(yè)的發(fā)展也帶來了良好的機遇。在動物的飼養(yǎng)過程中，為了預(yù)防動物疾病，或者為了促進(jìn)動物的生長，會使用一定的獸藥。但是，有些動物飼養(yǎng)者與科學(xué)知識的缺乏，會對獸藥進(jìn)行濫用，而這些獸藥還會載動物體內(nèi)進(jìn)行積累，這導(dǎo)致著部分動物源產(chǎn)品中也會殘留一定含量的獸藥，例如：雞蛋、牛奶、肉類等食品。這不僅不利于我國畜牧業(yè)的健康與可持續(xù)發(fā)展，而且獸藥殘留還會嚴(yán)重的影響到人們的身體健康。尤其是近些年來，獸藥殘留問題已經(jīng)越來越廣泛的受到了人們的關(guān)注。因此，在食品安全中，對獸藥殘留進(jìn)行檢測顯得十分必要。

劉靖靖采用高效液相色譜對8種喹諾酮類獸藥殘留量進(jìn)行了檢測。結(jié)果表明，樣品回收率為70.0%～99.5%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差1.0%～8.5%。圖1為8種類喹諾酮類抗生素的液相色譜圖。

2.5高效液相色譜法在食品營養(yǎng)成分檢測中的應(yīng)用

隨著人們生活水平的不斷提升，營養(yǎng)成分已經(jīng)成為人們選擇食品的重要指標(biāo)之一。糖類、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分在生命活動過程中起著十分重要的作用。

但是，食品中的營養(yǎng)成分含量的檢測往往容易受到被檢測物質(zhì)自身特性的影響，而且在檢測過程中往往還容易受到各種因素的影響，例如：溫度、酸堿度等。糖類物質(zhì)是維持生命活動的主要能量來源之一，但是其具有還原性。蛋白質(zhì)同樣是維持人體正常活動十分重要的一類營養(yǎng)素，但是蛋白質(zhì)具有一定的易變性。而維生素在食品中的含量比例相對較低，這些問題的存在給食品的營養(yǎng)成分檢測帶來了一定的難度與復(fù)雜性。而高效液相色譜法不僅具有較為廣泛的檢測范圍，而且還具有較強的抗干擾性能與較高的準(zhǔn)確性，除此之外，高效液相色譜法還能夠同時滿足同時對多種營養(yǎng)成分的檢測。在使用高效液相色譜法對食品樣品中的營養(yǎng)素成分與含量進(jìn)行檢測之前，有一點值得注意，即需要對食品樣品進(jìn)行一定的預(yù)處理，以保證食品樣品中營養(yǎng)素成分的穩(wěn)定。

彭祖茂等采用高效液相色譜法對植物油中的14種營養(yǎng)成分進(jìn)行了檢測，結(jié)果表明，14種營養(yǎng)成分的回收率為80. 7%～100. 5%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差<6.0%。

3結(jié)束語

由上可知，在當(dāng)前人們更加期待環(huán)保、健康、綠色食品的時代，食品檢測的重要性也日益凸顯出來。一方面，國家與政府應(yīng)該加大對食品安全會發(fā)行為的打擊力度。另一方面，還要推動食品檢測技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，為保障食品的安全問題提供重要的保障。高效液相色譜法食品安全檢測中的應(yīng)用，能夠有效提升食品安全檢測的質(zhì)量與效率，在食品安全檢測中具有廣闊的應(yīng)用前景，希望該技術(shù)能夠得到進(jìn)一步的發(fā)展與提升，并得到進(jìn)一步廣泛的應(yīng)用。

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