食味人生

你的孩子在吃什么

美國攝影師格雷格·西格爾（Gregg Segal）畢業(yè)于加州藝術(shù)學(xué)院戲劇寫作和攝影專業(yè)，曾是瑪格南攝影獎的獲得者。他具有一種社會學(xué)家式的敏感，會在創(chuàng)作中探索記憶、身份、文化、信仰、價值觀等主題，利用對比等方式引發(fā)人們的反思。

當(dāng)前全球肥胖癥的發(fā)病率不斷上升，西格爾推出了一個名為“Daily Bread”的拍攝項目，他周游世界各地，調(diào)查當(dāng)?shù)丶彝サ娘嬍沉?xí)慣，讓家長記錄下自己孩子一周的早餐內(nèi)容，之后再依照這些記錄購買一模一樣的食物作為背景進(jìn)行拍攝。西格爾之所以選擇孩子作為拍攝對象，是因為小時候的飲食習(xí)慣很大程度上決定了成年后的飲食偏好和膳食結(jié)構(gòu)。

飲食習(xí)慣出了問題，很容易導(dǎo)致各種疾病。以美國為例，自從玉米糖漿問世以來，糖尿病的發(fā)病率增加了兩倍。美國人的平均壽命首次下降，罪魁禍?zhǔn)拙褪强諢崃浚╡mpty calories，指含有高熱量，但缺乏或只含有少量基本維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)）。40年前美國孩子的肥胖率是40：1，如今則是4：1。盡管人們越來越意識到加工食品的危害，但飲食習(xí)慣尚未發(fā)生根本改變。從西格爾拍攝的圖片中可以看出，美國孩子大都偏愛油炸類、腌制類食品和碳酸飲料，而這些正是世界衛(wèi)生組織公布的“垃圾食品大家庭”中的主要成員。西格爾也特別找到了那些沒有被垃圾食品“占領(lǐng)”的城鎮(zhèn)和社區(qū)，在那里，自家廚房烹制的飯菜仍是家庭和文化的基石，在肉湯、燉菜、咖喱……的香氣中可以感受到愛和驕傲。

2015年，劍橋大學(xué)進(jìn)行了一項詳盡的研究，對世界上飲食最健康的國家進(jìn)行排序，前10名中有9個位于非洲，健康國家的主要食物是蔬菜、水果、堅果、豆類、谷物，并且以自制食物為主，這與美國人的飲食習(xí)慣形成了鮮明對比，美國人日常超過一半的熱量來自超加工食品，只有1%來自蔬菜。

繼“Daily Bread”項目之后，西格爾與斯坦福大學(xué)教授Maya Adam博士聯(lián)系，推出了關(guān)于兒童營養(yǎng)與烹飪的在線課程，讓博士主持的實驗室針對飲食健康給出具體的指導(dǎo)意見，世界各地共有25萬人加入課程，共享健康食譜。這些項目為全球兒童的健康飲食做出了很大貢獻(xiàn)，西格爾也因此成為2018年“食品可持續(xù)發(fā)展媒體獎”的獲得者。

西格爾說，他希望自己的照片能夠成為社會變革的催化劑，促使大家重新思考飲食習(xí)慣與消費模式，真正開始重視食品健康問題。

奶奶的拿手菜

世界上的每位奶奶似乎都身藏一本美食秘籍，她們烹制的家常食物，成為孩子們童年的重要回憶。意大利攝影師加布里埃爾·加林貝蒂（Gabriele Galimberti）走訪了60個國家，記錄下世界各地的奶奶們最拿手的私房菜。

作為攝影師，加林貝蒂一直在全球各地奔波，有一次，他在出國執(zhí)行拍攝任務(wù)之前和奶奶瑪麗莎共進(jìn)晚餐，奶奶為他準(zhǔn)備了拿手的美味餛飩，擔(dān)心地問：“出門在外，你要吃什么？誰能在離家很遠(yuǎn)的地方為你做飯？”加布里埃爾突然靈光一閃，說：“那我只能去其他奶奶家里吃飯了。”從此他就踏上了尋訪“奶奶食譜”的旅途。

最好的食譜往往來自某種文化傳承，比如阿根廷的手工肉餡卷餅、瑞典家庭主婦自制的熏鮭魚、贊比亞村民的烤五香雞等，其中也包括洪都拉斯鬣蜥菜、馬拉維的Finkubala番茄醬毛毛蟲等奇特口味。

這些奶奶食譜都是獨一無二的，多姿多彩，但身為奶奶的女性卻都有一個共同點：以菜肴為驕傲，用愛心烹飪美食。得知加布里埃爾的拍攝計劃后，奶奶們都驕傲地奉上了自家孩子最愛的一道私房菜，并大方地提供了壓箱底的絕密食譜。每道菜背后都有一家?guī)状说墓适隆?/p>

加布里埃爾將這次主題旅行寫成了一本書，圖片部分包括奶奶們的肖像、做菜所需的材料和最終完成的菜品，后面的文字講述相關(guān)故事。這本書廣受好評，加布里埃爾認(rèn)為，書中的內(nèi)容是每個人都能理解并有機會感受的，它不是在談?wù)摂z影，而是在呈現(xiàn)平凡的人、簡單的食物、旅行和親情的意義。

魚類進(jìn)化論

人們經(jīng)常會討論“寵物與主人如何相像”這個話題，但通常不會涉及魚類。而美國攝影師泰德·薩巴雷塞（Ted Sabarese）拍攝的系列作品《進(jìn)化》（Evolution），表現(xiàn)的就是“長得很像”的人和魚。

在這組作品中，不難發(fā)現(xiàn)人和魚之間的一些共同點，比如皮膚（服裝）的顏色和某些外貌特征，令人驚嘆于攝影師對細(xì)節(jié)的把控。有化石記錄表明，包括人類在內(nèi)的陸生脊椎動物是在3.6億年前從硬骨魚類中的肉鰭魚類分化而來的。薩巴雷塞打趣說，希望自己的作品能結(jié)束關(guān)于人類起源的討論。

在成為攝影師之前，泰德·薩巴雷塞曾經(jīng)擔(dān)任過大學(xué)英語教師、平面設(shè)計師、小說作家和廣告創(chuàng)意總監(jiān)，但他總是隨身帶著相機。豐富的經(jīng)歷讓他擁有善于發(fā)現(xiàn)的眼光，他的作品總是充滿創(chuàng)意，同時呈現(xiàn)出一種干凈的敘事風(fēng)格，在美國及世界各地的畫廊展出時，贏得了廣泛贊譽。

薩巴雷塞拍攝過各種各樣的人，他特別喜歡與非專業(yè)模特和不太符合傳統(tǒng)美學(xué)定義的演員合作。《進(jìn)化》這組圖片的模特都是他從自己身邊發(fā)掘的普通人，他們的表現(xiàn)堪稱完美。

死囚的最后一餐

亨利·哈格里夫斯（Henry Hargreaves）1979年出生于紐約的布魯克林，在新西蘭的基督城長大，在坎特伯雷大學(xué)獲得美國文化研究和電影研究的學(xué)位。后來他搬到紐約，在曼哈頓下東區(qū)做了3年調(diào)酒師，又做了3年全職模特，有一天，他想嘗試成為站在鏡頭后面的那個人，于是開始自學(xué)攝影技能。

哈格里夫斯偶然聽說，美國得克薩斯州的監(jiān)獄決定不再為即將被處決的犯人提供特殊的“最后晚餐”，死囚臨刑前的最后一頓飯會和其他犯人一樣。這激發(fā)了他的好奇心：當(dāng)一個人明知自己即將面臨死亡時，會想要吃些什么？

多數(shù)美國監(jiān)獄都會為死囚提供豐盛的最后一餐，盡量滿足他們對于飲食的合理要求。哈格里夫斯聯(lián)系了幾家監(jiān)獄，提出拍攝“最后晚餐”的請求，但都被拒絕了。于是他翻閱大量資料，選取了12個美國歷史上有名的死囚，嚴(yán)格按照檔案記錄復(fù)刻了他們的“最后晚餐”并進(jìn)行拍攝。完成一張照片的拍攝大約需要半天時間，所有食物都是哈格里夫斯和他的一個廚師朋友自己動手完成的。

根據(jù)資料，美國1976年開始恢復(fù)死刑，平均每年處決47人，如今這個數(shù)字正在下降，2016年有20人被處死刑，是進(jìn)入21世紀(jì)以來人數(shù)最少的。哈格里夫斯說：“當(dāng)我們在新聞上看到執(zhí)行死刑的消息時，那些死囚只是一個冰冷的名字。當(dāng)我們開始了解這些人喜歡吃什么，他們就成了真實存在的人物?！彼Ｍㄟ^食物來反映犯人面對死亡時的態(tài)度，從某種角度窺視他們的性格，而不會對這些人的罪行做出評判。

Victor Feguer，男，28歲，1963年因綁架和謀殺被處以絞刑。他要求將一顆橄欖作為最后的晚餐，認(rèn)為這樣死后體內(nèi)會長出一棵橄欖樹，他希望象征和平的橄欖樹能彌補自己在世間制造的惡。

John Wayne Gacy，男，52歲，1994年因強奸和連環(huán)殺人被執(zhí)行注射死刑。最后一餐他毫不客氣地吞下了12只炸蝦、一大桶肯德基炸雞和炸薯條，還有一磅新鮮草莓。他曾在3家肯德基餐廳打過工，這似乎可以解釋這份“菜單”中的肯德基情結(jié)。

Timothy McVeigh，男，33歲，2001年因策劃和實施俄克拉荷馬城爆炸案被執(zhí)行注射死刑。1995年4月19日發(fā)生的俄克拉荷馬城爆炸案導(dǎo)致168人喪生，是911之前美國本土發(fā)生的最嚴(yán)重的恐怖襲擊，Timothy McVeigh也因此登上了《時代》雜志封面。最后一餐他別出心裁地點了2品脫的薄荷味冰淇淋，還要求灑滿巧克力屑，就像黑色的炸彈碎片。

Angel Nieves Diaz，男，55歲，2006年因持槍搶劫、綁架和謀殺被執(zhí)行注射死刑。他來自波多黎各，被佛羅里達(dá)檢方指控槍殺一名脫衣舞俱樂部老板，但至死都堅稱自己是清白的。臨刑前，他不僅拒絕點餐，也拒絕了獄方提供的常規(guī)飲食。

Ronnie Lee Gardner，男，4g歲，2010年因入室盜竊、搶劫和謀殺被槍決。他24歲入獄，足足待了25年才接獲最終判決，這一案件也促使美國進(jìn)行司法改革，對訴訟期的長短做出明確限制。最后他為自己點了頗為豪華的一餐，包括烤龍蝦、牛排、蘋果派和香草冰淇淋，一邊吃一邊看完了《魔戒》三部曲，仿佛是對鐵窗人生的一種彌補。

18世紀(jì)法國美食家Jean Anthelme Brillat-Savarin曾說：“告訴我你吃了什么，我就會告訴你你是什么樣的人。”亨利·哈格里夫斯認(rèn)為，飲食選擇往往會透露出某些訊息，尤其是當(dāng)一個人面臨死亡時，信號會更加強烈。從他翻閱的檔案來看，高熱量的油炸食品和甜點似乎是死囚的最愛，而平時人們在失意、沮喪時，大抵也會想吃這些可以舒緩情緒的東西。

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■食物除了能喚醒味覺、視覺，還可以成就夢想。阿里農(nóng)村淘寶推出了一個公益項目，通過簡單的創(chuàng)意設(shè)計，將一些滯銷的農(nóng)產(chǎn)品組合成書包、籃球、電子琴等影像，通過這種方式推廣農(nóng)產(chǎn)品，用來幫助農(nóng)村孩子實現(xiàn)小小夢想。這組創(chuàng)意食物攝影作品出自中國90后攝影師Yum Tang之手，在她眼中，食物擁有獨特的美和趣味。

■加拿大攝影師Peter Menzel和妻子Faith DAluisio用3年時間游歷了30多個國家，研究不同地區(qū)人們的飲食習(xí)慣，隨后出版了一本書——《饑餓星球：世界上的人吃什么》（Hungry Planet：What the World Eats），記錄了80個生活在不同地方的家庭一周的日常飲食與消費。