從營(yíng)養(yǎng)不良向營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩轉(zhuǎn)變：你該怎么辦

趙紅梅

健康長(zhǎng)壽除了身體素質(zhì)外，飲食營(yíng)養(yǎng)也非常重要。新中國(guó)成立之前，大多數(shù)人食不裹腹、衣不蔽體，飲食主要是碳水化合物，營(yíng)養(yǎng)水平極其低下。由于雞蛋、肉類等蛋白質(zhì)類食物的嚴(yán)重缺乏，以蛋白質(zhì)能量型營(yíng)養(yǎng)不良最為常見(jiàn)。很多人患有蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良癥，出現(xiàn)干癟（皮包骨）、浮腫、夜盲甚至惡性營(yíng)養(yǎng)不良。新中國(guó)成立以后，隨著人民生活的富裕，蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良癥已經(jīng)非常少見(jiàn)。但由于國(guó)家初建，人們只能吃得飽，難以吃得好，因此，很長(zhǎng)一個(gè)時(shí)期，貧血和小兒維生素D缺乏性佝僂病成為常見(jiàn)病。

黨和國(guó)家對(duì)改變國(guó)民的營(yíng)養(yǎng)不良狀況非常重視，尤其對(duì)兒童營(yíng)養(yǎng)不良采取了很多措施，積極防治小兒貧血和維生素D缺乏性佝僂病，使這些營(yíng)養(yǎng)不良性疾病的發(fā)病率大大降低。如今，這些疾病已逐漸成為歷史。

但是我們也應(yīng)當(dāng)看到，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食物種類的日益豐富，生活節(jié)奏的加快，人們的飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了巨大的改變。快餐、速熱食品充斥著人們的日常生活，我國(guó)居民的膳食營(yíng)養(yǎng)正在從營(yíng)養(yǎng)不良向能量過(guò)剩轉(zhuǎn)變。但是，由于營(yíng)養(yǎng)元素?cái)z入的不均衡，各種微量元素及維生素的缺乏卻仍可常見(jiàn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球有超過(guò)20億人患有微營(yíng)養(yǎng)元素缺乏，尤其是維生素A、碘、鐵和鋅等。同時(shí)，兒童和成人的肥胖率在不同區(qū)域呈不同程度的增長(zhǎng)，已經(jīng)成為威脅國(guó)民健康的重大問(wèn)題。

那么，如何在這一轉(zhuǎn)換過(guò)程中保證國(guó)民健康呢？黨和政府提出了膳食金字塔和運(yùn)動(dòng)健身兩大重要措施。

2016年5月，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布了《中國(guó)居民膳食指南》，提出了符合我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康狀況和基本需求的膳食指導(dǎo)建議法規(guī)。該膳食指南指出幾點(diǎn)。

一、食物多樣。谷類為主：每天的膳食應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚(yú)蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等食物。平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上。每天攝入谷薯類食物250～400克，其中全谷物和雜豆類50—150克，薯類50～100克。

食物多樣、谷類為主是平衡膳食模式的重要特征。這也符合我國(guó)“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的傳統(tǒng)膳食原則。

二、吃動(dòng)平衡，健康體重：各年齡段人群都應(yīng)天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重。食不過(guò)量，控制總能量攝入，保持能量平衡。

三、多吃蔬果、奶類、大豆：蔬菜水果是平衡膳食的重要組成部分，奶類富含鈣，大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。餐餐有蔬菜，保證每天攝入300-500克蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占1/2。天天吃水果，保證每天攝入200～350克新鮮水果，果汁不能代替鮮果。吃各種各樣的奶制品，相當(dāng)于每天液態(tài)奶300克。經(jīng)常吃豆制品，適量吃堅(jiān)果。

四、適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉：魚(yú)、禽、蛋和瘦肉攝入要適量。每周吃魚(yú)280-525克，畜禽肉280-525克，蛋類280～350克，平均每天攝入總量120～200克。優(yōu)先選擇魚(yú)和禽。吃雞蛋不棄蛋黃。少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品。

五、少鹽少油，控糖限酒：培養(yǎng)清淡飲食習(xí)慣，少吃高鹽和油炸食品。成人每天食鹽不超過(guò)6克，每天烹調(diào)油25～30克。控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過(guò)50克，最好控制在25克以下。每日反式脂肪酸攝入量不超過(guò)2克。足量飲水，成年人每天7～8杯（1500～1700毫升），提倡飲用白開(kāi)水和茶水;不喝或少喝含糖飲料。兒童少年、孕婦、乳母不應(yīng)飲酒。成人如飲酒，男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)25克，女性不超過(guò)15克。

六、杜絕浪費(fèi)，興新食尚：珍惜食物，按需備餐，提倡分餐不浪費(fèi)。選擇新鮮衛(wèi)生的食物和適宜的烹調(diào)方式。食物制備生熟分開(kāi)、熟食二次加熱要熱透。

同時(shí)，要學(xué)會(huì)閱讀食品標(biāo)簽，合理選擇食品。多回家吃飯，享受食物和親情。傳承優(yōu)良文化，興飲食文明新風(fēng)。

營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩帶來(lái)的危害，預(yù)防的措施除了遵守膳食指南的要求外，還要堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)。這是保持健康體魄的兩個(gè)重要方面。

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平逐漸提高，現(xiàn)代文明病在各種媒體的曝光率也越來(lái)越高?，F(xiàn)代文明病即我們常說(shuō)的富貴病，是由于人們吃得好、吃得精，但運(yùn)動(dòng)量卻減少，從而產(chǎn)生的一些非傳染性的流行病，如便秘、肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、糖尿病、腦中風(fēng)等。

俗話說(shuō)的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，其實(shí)就是能量過(guò)剩。是長(zhǎng)期能量攝入超過(guò)人體的消耗，使體內(nèi)脂肪過(guò)度積聚、體重超過(guò)一定范圍的一種營(yíng)養(yǎng)障礙性疾病。營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩最容易導(dǎo)致機(jī)體出現(xiàn)肥胖，而肥胖又對(duì)身體健康有害。多余的脂肪堆積起來(lái)，不僅使我們的體型不美觀，還增加了身體的負(fù)擔(dān)，使心肺機(jī)能減弱，并對(duì)身體尤其是下肢各關(guān)節(jié)造成極大的壓力，繼而出現(xiàn)身體退行性改變。同時(shí)，過(guò)多的脂肪還會(huì)妨礙其他營(yíng)養(yǎng)素（如蛋白質(zhì)、鈣、鐵等）的吸收。過(guò)多攝入某些營(yíng)養(yǎng)素，又不能及時(shí)在體內(nèi)代謝掉，就有可能引起中毒。如脂溶性營(yíng)養(yǎng)素的維生素A、維生素D、維生素E及維生素K不易排出體外，就會(huì)造成中毒;過(guò)多的蛋白質(zhì)攝入也會(huì)增加肝、腎代謝負(fù)擔(dān)并阻礙鐵的吸收。所以我們?cè)陲嬍撤矫嬉欢ㄒ⒁?，如果日常飲食里的營(yíng)養(yǎng)已夠了，就不需要額外增加營(yíng)養(yǎng)，以免造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。

肥胖不僅影響人體的健康，且容易引起高血壓、糖尿病、冠心病、膽石癥、痛風(fēng)以及代謝異常等疾病，對(duì)本病的防治應(yīng)引起社會(huì)及家庭的重視。

營(yíng)養(yǎng)指南指出：除了合理的主要膳食，對(duì)零食的選擇也是很重要的，像餅干、薯片、含糖飲料都是高能量、低礦物質(zhì)、低維生素的食物，幾乎沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)素。要教育孩子少吃這些食物。

除了遵守膳食指南的要求外，堅(jiān)持日常身體活動(dòng)，每周至少進(jìn)行5天中等強(qiáng)度身體活動(dòng)，累計(jì)150分鐘以上;主動(dòng)身體活動(dòng)，最好每天堅(jiān)持步行6000步;減少久坐時(shí)間，每小時(shí)起來(lái)動(dòng)一動(dòng)。管住嘴，邁開(kāi)腿是解決營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩問(wèn)題的科學(xué)原理，亙古不變，也是維持機(jī)體健康的關(guān)鍵途徑。