我國水稻全產(chǎn)業(yè)鏈損耗和浪費(fèi)量的估算及對(duì)應(yīng)策略

盧士軍，劉曉潔，薛莉,3，唐振闖，劉剛，程廣燕

我國水稻全產(chǎn)業(yè)鏈損耗和浪費(fèi)量的估算及對(duì)應(yīng)策略

盧士軍1，劉曉潔2，薛莉2,3，唐振闖1，劉剛2，程廣燕1

（1農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所，北京 100081；2中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所，北京 100101 ；3中國科學(xué)院大學(xué)，北京 100049）

【】對(duì)我國水稻全產(chǎn)業(yè)鏈損耗及浪費(fèi)情況進(jìn)行定量評(píng)估，分析產(chǎn)生損耗和浪費(fèi)的主要原因，提出稻谷減損策略，為制定保障我國糧食安全戰(zhàn)略、發(fā)展?fàn)I養(yǎng)導(dǎo)向型農(nóng)業(yè)提供決策參考。采用問卷調(diào)查和定性訪談方法，對(duì)我國稻谷主產(chǎn)區(qū)（四省八縣）進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)鏈（包括農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、收獲后處理、貯藏、加工、流通和消費(fèi)等6個(gè)環(huán)節(jié)）實(shí)地調(diào)研。從全產(chǎn)業(yè)鏈來看，水稻損耗和浪費(fèi)率合計(jì)為13.64%，其中全產(chǎn)業(yè)鏈損耗率為8.42%，收割、收獲后處理、貯藏、加工、流通各環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化損耗率分別為2.84%、1.85%、1.21%、1.73%、0.79%，消費(fèi)端浪費(fèi)率為5.22%。損耗和浪費(fèi)率每降低1個(gè)百分點(diǎn)，可分別滿足145.5萬人、90.4萬人一年的大米需求。我國水稻全產(chǎn)業(yè)鏈損耗處于較高水平，亟需制定有效的減損措施，進(jìn)一步提高國家的糧食供給水平。

稻谷；全產(chǎn)業(yè)鏈；損耗；浪費(fèi)

0 引言

2017年，我國稻谷產(chǎn)量21 267.6萬噸[1]，占全國糧食總產(chǎn)量的32.1%，僅次于玉米產(chǎn)量占比（39.2%）。從居民膳食營養(yǎng)貢獻(xiàn)上看，2012年中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)表明[2]，以標(biāo)準(zhǔn)人計(jì)，平均每人每天攝入大米176.6 g，高出面類34.4 g，提供能量612.8千卡，占每天總能量攝入的28.2%，是居民一日三餐最重要的主食產(chǎn)品。隨著居民收入的增長和城鎮(zhèn)化水平的提高，未來居民食物消費(fèi)總體上呈增長態(tài)勢(shì)[3]，動(dòng)物產(chǎn)品繼續(xù)替代口糧，糧食需求總量繼續(xù)增加，預(yù)計(jì)2025年、2030年分別達(dá)到7.24億噸、8.25億噸[4]。但從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上來看，資源環(huán)境壓力持續(xù)加大，糧食增產(chǎn)空間有限[5-6]，滿足日益增長的消費(fèi)需求，必須借鑒“營養(yǎng)導(dǎo)向型農(nóng)業(yè)”的發(fā)展理念，從全產(chǎn)業(yè)鏈的視角優(yōu)化提高糧食供給能力。一方面挖掘國內(nèi)生產(chǎn)能力，另一方面要減少產(chǎn)業(yè)鏈損耗與消費(fèi)浪費(fèi)，提高我國糧食有效供給能力[7]。據(jù)FAO“全球食物損耗與浪費(fèi)”報(bào)告[8]，亞洲工業(yè)化國家（含中國）谷物在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、收獲后處理（含貯藏）、初加工、二次加工和流通環(huán)節(jié)的損耗率分別為2%、10%、0.5%、10%和2%，消費(fèi)環(huán)節(jié)的浪費(fèi)率為20%。就中國而言，我們糧食全產(chǎn)業(yè)鏈的損耗和浪費(fèi)到底有多大？對(duì)我國食物與營養(yǎng)供給會(huì)產(chǎn)生多大影響？未來減損降耗的途徑是什么？針對(duì)這些問題，本研究以稻谷為對(duì)象，通過在典型主產(chǎn)區(qū)、主銷區(qū)開展不同環(huán)節(jié)的調(diào)研，對(duì)我國稻谷產(chǎn)后損耗及浪費(fèi)情況進(jìn)行定量評(píng)估，分析產(chǎn)生損耗和浪費(fèi)的主要原因，為制定保障我國糧食安全戰(zhàn)略、發(fā)展?fàn)I養(yǎng)導(dǎo)向型農(nóng)業(yè)提供決策參考。

1 材料與方法

1.1 定義

結(jié)合已有文獻(xiàn)[9]，本研究以稻谷農(nóng)業(yè)生產(chǎn)（收割和脫粒）、收獲后處理（轉(zhuǎn)運(yùn)、干燥）、貯藏、加工（初級(jí)、二次加工）、流通和消費(fèi)六個(gè)環(huán)節(jié)為研究邊界。損耗是指稻谷在前五個(gè)環(huán)節(jié)因?yàn)槿藶?、技術(shù)、設(shè)備等因素造成的可食用部分的損失，浪費(fèi)則指在消費(fèi)階段由于人為因素（例如：未食用完的食物丟棄、原料貯藏變質(zhì)等）造成的食物可食用部分的損失（圖1）。稻谷的可食部分以拋光后的大米計(jì)，不包括加工過程中的產(chǎn)生的副產(chǎn)品（例如：谷殼、米糠、異色粒、腹白等）。

LAP：農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化損耗率；LPH*：收獲后處理環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化損耗率；LST*：貯藏環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化損耗率；LPP*、LPS*：初級(jí)、二次加工過程標(biāo)準(zhǔn)化損耗率；LDT*、LDR*：流通環(huán)節(jié)中運(yùn)輸、銷售過程標(biāo)準(zhǔn)化損耗率；LC*：消費(fèi)環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化浪費(fèi)率

1.2 調(diào)研對(duì)象

本研究對(duì)象為水稻，包括秈稻和粳稻。調(diào)研區(qū)域?yàn)?個(gè)北方粳稻主產(chǎn)省、2個(gè)南方秈稻主產(chǎn)省。其中，秈稻主產(chǎn)省為湖南、江西，兩者產(chǎn)量合計(jì)占全國總產(chǎn)量的22.3%，占秈稻總產(chǎn)量的33.4%；粳稻主產(chǎn)省為黑龍江、吉林，兩者產(chǎn)量占全國產(chǎn)量的14.1%，占粳稻總產(chǎn)量的42.2%（表1）。調(diào)研環(huán)節(jié)包括7大類，分別是：（1）水稻生產(chǎn)者，采用多階段分層抽樣方法，在每個(gè)主產(chǎn)省份中選擇2個(gè)主產(chǎn)市，每個(gè)主產(chǎn)市隨機(jī)選擇進(jìn)入國家產(chǎn)糧大縣目錄的2個(gè)主產(chǎn)縣（區(qū)），每個(gè)縣（區(qū)）隨機(jī)選擇4個(gè)村，每村根據(jù)種植規(guī)模確定生產(chǎn)者抽樣人數(shù)10—15人，其中，播種面積≥3.3 hm2者視為大戶，＜3.3 hm2者視為散戶；（2）糧食經(jīng)紀(jì)人，根據(jù)主產(chǎn)區(qū)縣的糧食經(jīng)紀(jì)人從業(yè)數(shù)量，每縣（區(qū)）隨機(jī)抽取2—5人；（3）糧庫，選擇產(chǎn)區(qū)周圍的中國儲(chǔ)備糧管理集團(tuán)有限公司糧庫、省/市/縣級(jí)糧食儲(chǔ)備庫、企業(yè)糧庫，每個(gè)主產(chǎn)縣不少于3所；（4）初加工企業(yè)，選擇主產(chǎn)區(qū)周圍的龍頭企業(yè)與小型企業(yè)各1家；（5）二次加工企業(yè)，選擇全國大型和小型二次加工企業(yè)各5家；（6）運(yùn)輸責(zé)任人，選擇調(diào)研主產(chǎn)區(qū)從事糧食運(yùn)輸?shù)纳a(chǎn)企業(yè)或者經(jīng)銷商；（7）消費(fèi)者，選擇調(diào)研區(qū)縣的大型超市2家，對(duì)每個(gè)超市消費(fèi)者進(jìn)行隨機(jī)抽樣且不少于50人。

表1 調(diào)研主產(chǎn)縣稻谷生產(chǎn)情況

根據(jù)課題組調(diào)研測(cè)算，2016年我國秈稻產(chǎn)量為13808.4×104t，粳稻產(chǎn)量為6899.04×104t。下文中加權(quán)平均數(shù)均以此權(quán)重為準(zhǔn)

According to the research group's investigation and calculation, the 2016 indica rice yield in China was 13808.4×104t and the japonica rice yield was 6899.04×104t. The weighted average in the following paragraphs shall be subject to this weight

調(diào)研數(shù)據(jù)采集主要采取“一對(duì)一”的訪談式問卷調(diào)查。在對(duì)生產(chǎn)者和糧食經(jīng)紀(jì)人問卷調(diào)研時(shí)，先由調(diào)查員描述解釋調(diào)查問題，確保被調(diào)研者對(duì)問題準(zhǔn)確理解后再作答。對(duì)糧庫、企業(yè)調(diào)查時(shí)，項(xiàng)目組提前下發(fā)調(diào)研提綱，由企業(yè)生產(chǎn)的直接負(fù)責(zé)人對(duì)相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)解析。對(duì)消費(fèi)者調(diào)查時(shí)，選擇當(dāng)?shù)氐拇笮蜕坛M(jìn)行消費(fèi)者隨機(jī)抽樣，每個(gè)超市不少于50人。各個(gè)環(huán)節(jié)的調(diào)查問卷內(nèi)容包括：調(diào)查對(duì)象基本情況、具體生產(chǎn)、運(yùn)輸、消費(fèi)等過程中的損耗量、損耗原因等問題。2017年7—10月，課題組歷時(shí)近4個(gè)月，在上述8個(gè)主產(chǎn)縣累計(jì)先后完成413個(gè)農(nóng)戶、21個(gè)糧食經(jīng)紀(jì)人、34家糧庫、15家初加工企業(yè)、41個(gè)承運(yùn)人、16家經(jīng)銷者（商超）、771位消費(fèi)者的實(shí)地調(diào)研訪談。同時(shí)在全國范圍內(nèi)完成10家不同規(guī)模的二次加工企業(yè)調(diào)研。

1.3 各環(huán)節(jié)損耗與浪費(fèi)率計(jì)算

1.3.1 生產(chǎn)損耗率（AP） 本次調(diào)研對(duì)象為生產(chǎn)水平較高的國家水稻主產(chǎn)縣，生產(chǎn)過程基本實(shí)現(xiàn)全程機(jī)械化，生產(chǎn)損耗率主要指機(jī)器收割（含脫粒）過程中的稻谷損耗率。

式中，AP：收割損耗率；M：農(nóng)戶的實(shí)際播種面積；A：農(nóng)戶單位面積收割時(shí)稻谷損失量；C：農(nóng)戶每單位面積稻谷產(chǎn)量。

1.3.2 收獲后處理損耗率（PH） 收獲后稻谷處理（轉(zhuǎn)運(yùn)、干燥和暫存）過程的損耗率。轉(zhuǎn)運(yùn)主要指糧食經(jīng)紀(jì)人在收糧過程中的短途運(yùn)輸。暫存主要指糧食經(jīng)紀(jì)人從收購到銷售過程中對(duì)糧食的暫時(shí)性貯藏，通常暫存期為幾天到幾十天。數(shù)據(jù)取訪談對(duì)象提供數(shù)據(jù)的均值。

1.3.3 貯藏?fù)p耗率（ST） 稻谷在糧庫貯藏的損耗率。

式中，P：糧庫的貯藏?fù)p耗率；s：糧庫的實(shí)際稻谷貯藏量。

1.3.4 加工損耗率（P） 指糧食初、二次加工過程中的損耗率。初加工指稻谷加工成大米的過程；二次加工指大米加工成米線、米粉、米餅等食品的過程。一般以秈米加工為主，從調(diào)研情況來看，約有50%的秈米做二次加工處理。

PPPPS

式中，PP：初加工損耗率；PS：二次加工損耗率。數(shù)據(jù)均由企業(yè)訪談獲得。

PPPP粳粳PP秈秈

式中，粳、秈：分別指粳、秈米的消費(fèi)占比。同理計(jì)算L。

1.3.5 流通損耗率（D） 指大米運(yùn)輸和銷售過程中的損耗率，此處的運(yùn)輸是指在全國范圍內(nèi)的物流配送。

DDTDR

式中，DT：運(yùn)輸損耗率；DR：銷售損耗率。數(shù)據(jù)均由經(jīng)銷商訪談獲得。

1.3.6 消費(fèi)浪費(fèi)（C） 指居民大米消費(fèi)過程中的浪費(fèi)率。

C

式中，：大米浪費(fèi)總量；：大米消費(fèi)總量。

1.3.7 總損耗率（TSC） 見表2。

由于稻谷總量從生產(chǎn)到消費(fèi)各環(huán)節(jié)逐級(jí)遞減，為便于全產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)損耗率或浪費(fèi)率的加總或比較，本研究將每個(gè)環(huán)節(jié)的損耗率進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理（表3），各環(huán)節(jié)對(duì)應(yīng)的損耗（浪費(fèi)）率稱為標(biāo)準(zhǔn)化損耗（浪費(fèi)）率。

表2 各環(huán)節(jié)調(diào)研樣本概況

表3 全產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)稻谷標(biāo)準(zhǔn)化損失率計(jì)算公式

2 結(jié)果

2.1 各環(huán)節(jié)損耗與浪費(fèi)情況

2.1.1 農(nóng)業(yè)生產(chǎn) 本環(huán)節(jié)稻谷損耗率為2.84%。本次調(diào)研區(qū)域均為主產(chǎn)區(qū)，稻谷收割環(huán)節(jié)均為機(jī)械一體化作業(yè)。稻谷收割過程中的損耗主要包括：機(jī)械損傷和收割撒漏等。從品種來看，秈米和粳米的收割損耗率非常相近，分別為2.91%、2.69%；從種植規(guī)模來看，3.3 hm2及以上的大戶損耗率（秈稻損耗率2.83%，粳稻損耗率2.50%）低于散戶（秈稻損耗率4.28%，粳稻損耗率3.6%）。近九成農(nóng)戶的損耗率在6%及以下，個(gè)別農(nóng)戶損耗超過20%（表4）。大戶收割主要采取規(guī)?；崭钭鳂I(yè)，操作工、機(jī)械、土地三者的協(xié)作效率優(yōu)于散戶，損耗也更低。

表4 稻谷生產(chǎn)環(huán)節(jié)不同損耗率的農(nóng)戶數(shù)量

2.1.2 收獲后處理 本環(huán)節(jié)稻谷損耗率為1.90%（表5），其中包含轉(zhuǎn)運(yùn)—干燥—暫存3個(gè)過程。通常農(nóng)戶收割的稻谷主要販賣給糧食經(jīng)紀(jì)人，由后者干燥—暫存并銷售給糧庫或者企業(yè)。糧食經(jīng)紀(jì)人在收、售的過程中稻谷轉(zhuǎn)運(yùn)損耗率為0.77%，收糧轉(zhuǎn)運(yùn)和售糧轉(zhuǎn)運(yùn)兩個(gè)環(huán)節(jié)的損耗率分別為0.48%、0.29%。干燥—暫存階段的加權(quán)損耗率為1.13%，其中秈稻的損耗率比粳稻高出近1.5倍。主要原因是秈稻種植區(qū)域氣溫濕熱，而糧食干燥設(shè)施相對(duì)不充足，暫存時(shí)容易發(fā)生腐壞變質(zhì)等問題，而粳稻主要生長在北方，氣候適合糧食貯藏，腐壞變質(zhì)造成的損耗可以忽略不計(jì)。

表5 稻谷收獲后處理損耗情況

2.1.3 貯藏 本環(huán)節(jié)稻谷損耗率為1.27%。調(diào)研結(jié)果顯示，稻谷貯藏主要以糧庫為主，被調(diào)查農(nóng)戶均不存糧。根據(jù)糧食的不同用途，存糧周期也不盡相同。除戰(zhàn)略儲(chǔ)備外，通常稻谷在各類糧庫的貯藏周期不超過1年。本研究以貯藏1年的損耗為統(tǒng)計(jì)口徑計(jì)量，稻谷貯藏的加權(quán)損耗率為1.27%，其中，秈稻的貯藏?fù)p耗率是粳稻的2.7倍（表6）。一方面與稻谷本身的生物屬性有關(guān)，粳稻的生長周期相對(duì)較長，干物質(zhì)沉積優(yōu)于秈稻，顆粒性狀更為穩(wěn)定；另一方面，北方的整體氣候比南方更適于稻谷儲(chǔ)存。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，自2006年中國糧食儲(chǔ)備總公司的建立以來，我國糧食貯藏設(shè)施不斷完善、儲(chǔ)糧技術(shù)日益提高，糧食貯藏過程的損耗得到有效控制，特別是氮?dú)赓A藏等新型貯藏技術(shù)的應(yīng)用，可實(shí)現(xiàn)糧食貯藏過程零損耗。有些設(shè)施陳舊的糧庫儲(chǔ)糧條件較差，損耗率高達(dá)3%以上，但也遠(yuǎn)低于過去農(nóng)戶自儲(chǔ)糧損耗率（8%— 10%）[10-11]。

表6 稻谷貯藏?fù)p耗情況

2.1.4 加工 本環(huán)節(jié)稻谷損耗率為1.84%，其中初級(jí)加工為1.17%，二次加工為0.67%。大米初加工過程中的加權(quán)損耗率為1.17%，其中，粳米的損耗率高于秈米18%（表7）。稻谷初加工的損耗，一方面是由于目前國內(nèi)的加工設(shè)備與國際發(fā)達(dá)國家尚存在一定差距，加工機(jī)械的精細(xì)化作業(yè)程度有待進(jìn)一步提高；另一方面是消費(fèi)者對(duì)“精、細(xì)、白”的產(chǎn)品需求導(dǎo)致大米過度加工，拋光次數(shù)過多造成。二次加工主要以秈米為主，秈米的二次加工損耗率通常不超過2%，這部分損耗量約占稻谷總加工量的1/3。大米的加權(quán)損耗率為0.67%，損耗主要是由于生產(chǎn)過程中出現(xiàn)次品造成。

表7 大米初加工的損耗情況

2.1.5 流通 本環(huán)節(jié)大米損耗率為0.85%，損耗主要是指大米及其二次加工產(chǎn)品發(fā)生在運(yùn)輸和銷售過程中的損耗。其中，運(yùn)輸損耗為0.24%，主要由于破袋撒漏等原因，與20世紀(jì)90年代常見的麻袋、編織袋包裝相比[12]，目前真空、塑料袋等包裝形式，有效降低了糧食流通過程中的損耗。銷售過程中的損耗，主要發(fā)生在散米銷售過程中，散裝米的損耗率是袋裝米的3.5倍（表8）。散糧損耗原因主要包括消費(fèi)者自行稱量過程的撒漏以及兒童戲耍等。

表8 大米流通過程中的損耗情況

2.1.6 食物浪費(fèi) 消費(fèi)端大米浪費(fèi)率為5.70%。從不同年齡組來看，年齡越高的組別越愛惜糧食，僅有12.6%的60歲及以上人群在就餐時(shí)浪費(fèi)大米，而一半以上的30歲以下人群會(huì)浪費(fèi)大米。其原因是高齡人群曾經(jīng)歷過糧食供給不足的艱苦年代，其珍惜糧食的意識(shí)更強(qiáng)。而年輕人生活在糧食充足的年代，特別是隨著膳食的多樣化，年輕人對(duì)主糧的依賴程度降低，節(jié)約糧食的意識(shí)薄弱。從性別來看，男性比女性更容易浪費(fèi)大米（表9）。原因可能是男性進(jìn)餐過程中常伴有飲酒行為，且主食攝入通常放在餐末，大量酒精攝入會(huì)在一定程度上影響主食的攝入。從浪費(fèi)場(chǎng)所來看，近一半的浪費(fèi)發(fā)生在家庭，發(fā)生在戶外的接近四成（圖2）。從浪費(fèi)量來看，2/3的被調(diào)查者大米浪費(fèi)量占其食用量的20%以內(nèi)（圖3）。

表9 消費(fèi)者的大米浪費(fèi)情況

括號(hào)內(nèi)數(shù)據(jù)為樣本數(shù)Data in brackets are sample size

圖2 大米食物浪費(fèi)的主要場(chǎng)所

2.2 全產(chǎn)業(yè)鏈損耗與浪費(fèi)情況

從全產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)來看，水稻標(biāo)準(zhǔn)化總損耗率為13.64%，其中全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化損耗率為8.42%，收割、收獲后處理、貯藏、加工、流通各環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化損耗率分別為2.84%、1.85%、1.21%、1.73%、0.79%，消費(fèi)端標(biāo)準(zhǔn)化浪費(fèi)率為5.22%（表10）。整體來說，收割環(huán)節(jié)和食物消費(fèi)環(huán)節(jié)的損耗和浪費(fèi)率較高，分別占總損耗的20.8%、38.3%（圖4）。

2.3 產(chǎn)后稻谷食物與營養(yǎng)損耗與浪費(fèi)量估算

以2016年稻谷口糧消費(fèi)15 700萬噸計(jì)，本次調(diào)研的稻谷加權(quán)綜合出米率為65%，大米的損耗和浪費(fèi)量分別為882.8萬噸和548.1萬噸。從營養(yǎng)視角來看，損耗能量306.3億MJ、碳水化合物687.7萬噸、蛋白質(zhì)65.3萬噸；浪費(fèi)能量190.2億MJ、碳水化合物427.0萬噸、蛋白質(zhì)40.6萬噸。水稻全產(chǎn)業(yè)鏈損耗和浪費(fèi)合計(jì)損失能量496.5億MJ、碳水化合物1 114.7萬噸、蛋白質(zhì)105.9萬噸。

圖3 就餐時(shí)大米浪費(fèi)量/消費(fèi)量的比重

根據(jù)《中國居民膳食指南（2016）》中成人谷類食物每日推薦攝入量上限（300 g），結(jié)合《中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測(cè)（2010—2013年綜合報(bào)告）》中居民米面的消費(fèi)比重（大米占55.4%，居民每日大米攝入量上限166.2 g）估算，損耗和浪費(fèi)每降低1個(gè)百分點(diǎn)，可分別滿足145.5萬人、90.4萬人一年的大米需求。

2.4 降損空間

從實(shí)地調(diào)研情況來看，各環(huán)節(jié)在控制損耗方面的技術(shù)、設(shè)備以及認(rèn)識(shí)水平不同，不同主體的損耗率或浪費(fèi)率有較大差距，如果以每個(gè)環(huán)節(jié)中從業(yè)者（企業(yè)或消費(fèi)者）的最低損耗率或浪費(fèi)率為標(biāo)準(zhǔn)，稻谷全產(chǎn)業(yè)鏈損耗率可降至5.39%，下降8.25個(gè)百分點(diǎn)，其中供應(yīng)鏈損耗、消費(fèi)端浪費(fèi)分別為3.03個(gè)百分點(diǎn)、5.22個(gè)百分點(diǎn)。以2017年稻谷產(chǎn)量估算，可節(jié)約稻谷1 754.6萬噸。

3 討論

在不考慮二次加工的情況下，本調(diào)研的稻谷全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化損耗率為7.75%，低于以往的損耗調(diào)研（表11）結(jié)果（10%—18%）[13]和南方部分水稻產(chǎn)區(qū)的測(cè)定值（15%）[14-16]。其主要原因是，隨著經(jīng)濟(jì)、工業(yè)的發(fā)展，糧食的全產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)技術(shù)水平顯著提高，與國內(nèi)以往數(shù)據(jù)相比損耗有所下降。分環(huán)節(jié)來看，本調(diào)研收割損耗率為2.84%，低于詹玉榮（4.16%）[17]和曹寶明（4%）[18]等的研究結(jié)果，與黃東等對(duì)全國5省6地調(diào)研的損耗率（3.02%）[19]相近。產(chǎn)后處理損耗率為1.90%，低于高利偉等的調(diào)研結(jié)果（2.3%）[20]。貯藏環(huán)節(jié)的稻谷糧庫儲(chǔ)存損耗率（1.27%）低于以往糧庫損耗的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)（5%）[21-22]，與2017年的全國儲(chǔ)糧企業(yè)存糧損失占比（1.3%）[23]相近。從加工環(huán)節(jié)來看，初加工損耗率為1.18%，低于20世紀(jì)90年代農(nóng)戶碾米加工過程的損失率（2.81%）[24]以及加工廠糧食損耗率（3.75%）[25]，與精米加工平均損失率2%較為接近[26]，但與歐洲稻谷的初加工損耗率（0.5%）[15]相比仍有較大差距。從流通環(huán)節(jié)看，本調(diào)研的流通損耗率（0.85%）低于唐為民研究中的流通損耗率（1.05%）[25]、梁錄瑞等的調(diào)研結(jié)果（2%）[27]，與許世衛(wèi)報(bào)道中的損耗率（0.8%）[21]相近。從食物浪費(fèi)環(huán)節(jié)看，本調(diào)研大米浪費(fèi)率為5.2%，略低于2017年王靈恩等四城市居民大米浪費(fèi)率[28]，遠(yuǎn)低于歐美的谷物類浪費(fèi)率25%和19%。從現(xiàn)有的稻谷全產(chǎn)業(yè)鏈水平來看，“兩端”的降損空間相對(duì)較大。

表10 稻谷全產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)降損空間對(duì)比表

SD：標(biāo)準(zhǔn)化率 SD: Standardized ratio

表11 國內(nèi)稻谷全產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)損耗和浪費(fèi)率研究對(duì)比

圖4 各環(huán)節(jié)稻谷損耗率或浪費(fèi)率占比情況

本研究以稻谷主產(chǎn)縣為主，調(diào)研范圍有一定的局限性，研究結(jié)果與全國狀況存在兩個(gè)方面的偏差。其一，調(diào)研區(qū)域主要針對(duì)稻谷的主產(chǎn)區(qū)域開展，與之配套的基礎(chǔ)設(shè)施，產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的發(fā)展?fàn)顩r均處于國內(nèi)較高水平，調(diào)研的全產(chǎn)業(yè)鏈損耗率與非主產(chǎn)區(qū)相比偏低；其二，食物浪費(fèi)的調(diào)研對(duì)象主要來自于主產(chǎn)區(qū)所在縣的周邊超市，由于糧食主產(chǎn)區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度有限，居民的戶外就餐狀況低于國內(nèi)平均水平，食物浪費(fèi)率有所低估。

4 建議

針對(duì)水稻全產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)損耗及浪費(fèi)情況，主要建議如下。

（1）收割。促進(jìn)水稻生產(chǎn)規(guī)?；?，同時(shí)培育收割作業(yè)社會(huì)化服務(wù)組織，降低由于收割不及時(shí)、人機(jī)不匹配等原因造成的損耗。

（2）收獲后處理。加大南方產(chǎn)區(qū)糧食干燥設(shè)施補(bǔ)貼力度，鼓勵(lì)儲(chǔ)糧企業(yè)面向農(nóng)戶開展干燥、儲(chǔ)存等社會(huì)化服務(wù)，降低由于收獲后處理不當(dāng)造成的損耗。

（3）貯藏。通過改造陳舊糧庫、推廣新型儲(chǔ)糧設(shè)施推進(jìn)各級(jí)糧庫升級(jí)改造，向各類儲(chǔ)糧主體推廣應(yīng)用低耗綠色儲(chǔ)糧技術(shù)，倡導(dǎo)科技儲(chǔ)糧，降低糧食貯藏過程由于設(shè)施或技術(shù)造成的損耗。

（4）加工。提升水稻加工裝備技術(shù)水平，降低由于設(shè)備加工精度不夠造成的損耗。通過宣傳引導(dǎo)，扭轉(zhuǎn)大眾對(duì)大米“亮、白、精”的錯(cuò)誤消費(fèi)觀念，降低由于過度加工造成的損失。

（5）流通。提倡消費(fèi)小包裝大米，實(shí)現(xiàn)零售環(huán)節(jié)小包裝化，減少散糧銷售帶來的糧食損失。

（6）消費(fèi)。借助電視、廣播以及互聯(lián)網(wǎng)新媒體，向全社會(huì)宣傳“愛惜食物、節(jié)約食物”的消費(fèi)理念，倡導(dǎo)綠色食物消費(fèi)模式，減少公眾食物浪費(fèi)。

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Addressing the Losses and Waste of Chinese Rice Supply Chain: Sources, Drivers and Mitigation Strategies

LU ShiJun1, LIU XiaoJie2, XUE Li2,3, TANG ZhenChuang1, LIU Gang2, CHENG GuangYan1

(1Institute of Food and Nutrition Development, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Beijing 100081;2Institute of Geographic Sciences and Natural Resources Research, Chinese Academy of Sciences, Beijing 100101;3University of Chinese Academy of Sciences, Beijing 100049)

【】The aim of the study was to quantitatively estimate the rice losses and waste along the total supply chain in China, to analyze the main causes of loss and waste, and then to put forward the mitigation strategies to inform policy-making on ensuring food security and developing the nutrition-sensitive agriculture.【】This study conducted questionnaires and qualitative interviews in major industrial chain areas (four provinces and eight counties) at each stage of the total supply chain (including agricultural production, post-harvest handling and storage, processing, distribution, and consumption).【】The total loss and waste rate of rice along the whole supply chain was 13.64%. The standardized loss and waste rate at the agricultural production stage, post-harvest handling, storage, processing, distribution, and consumption stages were 2.84%, 1.85%, 1.21%, 1.73%, 0.79% and 5.22%, respectively. When the total loss rate and waste rate of rice was reduced by 1%, it can meet the demand of rice for 1.455 million and 904,000 people per year, respectively. 【】The losses and waste of rice along the entire food supply chain in China is still at a relatively high level, and it is urgent to take effective measures to reduce the losses and waste to improve the level of food supply.

rice; food supply chain; loss; waste

10.3864/j.issn.0578-1752.2019.18.006

2019-01-25；

2019-04-15

國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（2016YFE0113100）、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程項(xiàng)目（CAAS-ASTIP-2016-IFND）

盧士軍，E-mail：lushijun01@caas.cn。

程廣燕，E-mail：chengguangyan@caas.cn

（責(zé)任編輯 李云霞）