高校食品安全管理對(duì)策
——評(píng)《食品安全與質(zhì)量控制》

魏波，吳薇

吉林大學(xué) 珠海學(xué)院

高校食品安全問(wèn)題在國(guó)內(nèi)一直是一個(gè)相對(duì)敏感的話(huà)題。由于食品安全有關(guān)監(jiān)管部門(mén)與社會(huì)的高度關(guān)注，高校對(duì)校內(nèi)的食品安全的管理與把控有所提升，但就實(shí)際情況來(lái)看，高校食品安全問(wèn)題還時(shí)有發(fā)生，說(shuō)明高校對(duì)于校內(nèi)的食品安全的監(jiān)控與管理存在一定欠缺。尤玉如主編的《食品安全與質(zhì)量監(jiān)控》(中國(guó)輕工業(yè)出版社2008年4月1日出版)一書(shū)，以現(xiàn)代食品安全檢測(cè)技術(shù)、食品安全性評(píng)價(jià)方法、食品質(zhì)量控制技術(shù)作為研究對(duì)象，從化學(xué)、物理、生物、轉(zhuǎn)基因技術(shù)等各個(gè)方面分析對(duì)食品安全產(chǎn)生影響的因素。全書(shū)一共十二個(gè)章節(jié)，由多位擁有豐富知識(shí)儲(chǔ)備與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的一線(xiàn)學(xué)科工作者共同撰寫(xiě)，具有較強(qiáng)的理論參考依據(jù)與現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)意義。該書(shū)最大的特點(diǎn)便是理論與實(shí)踐結(jié)合，舉證分析了食品安全的影響因素，并大量普及了食品安全方面的相關(guān)定義、專(zhuān)業(yè)技術(shù)與法律法規(guī)，具有較強(qiáng)的可讀性、知識(shí)性與實(shí)用性。另外，該書(shū)語(yǔ)言言簡(jiǎn)意賅，簡(jiǎn)明扼要，書(shū)中還加入了一定章節(jié)習(xí)題，在提高讀者的理論基礎(chǔ)的同時(shí)，訓(xùn)練了讀者的思辨能力與實(shí)踐能力。

由于服務(wù)對(duì)象的特殊性，高校食品在營(yíng)養(yǎng)美味的同時(shí)還需兼顧經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的屬性，在一定程度上造成了食品銷(xiāo)售方或企業(yè)的利潤(rùn)壓縮。另外，在改革以后許多高校進(jìn)一步完善了食品安全方面的管理，但卻未設(shè)立專(zhuān)業(yè)的食品安全監(jiān)測(cè)與管理機(jī)構(gòu)或組織，對(duì)于入駐高校的食品銷(xiāo)售方與企業(yè)并未進(jìn)行相應(yīng)的入駐前培訓(xùn)篩查，管理機(jī)制的不完善也進(jìn)一步加大了食品安全問(wèn)題的發(fā)生幾率。另一方面，高校師生的食品安全意識(shí)相對(duì)較弱，在選擇購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，大多并未切實(shí)關(guān)注食品的安全性。因此，高校食品安全管理應(yīng)劃分具體對(duì)象才能實(shí)現(xiàn)有效化管理。

面對(duì)食品銷(xiāo)售方。食品銷(xiāo)售方是食品安全問(wèn)題的源頭，從源頭上根本解決食品安全問(wèn)題將會(huì)使食品安全得到更高保障。首先，食品銷(xiāo)售方在入駐高校前，需經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的培訓(xùn)，授予食品銷(xiāo)售方如食材選擇、食品生產(chǎn)注意事項(xiàng)、食材高效利用與保存、生產(chǎn)環(huán)境維護(hù)等各方面相關(guān)的科技手段與知識(shí)，幫助銷(xiāo)售增加利潤(rùn)空間。其次，形成食品供應(yīng)鏈也十分有必要。最后，食品銷(xiāo)售方總體素質(zhì)的提升是信譽(yù)維護(hù)的重要手段。

面對(duì)廣大師生群體。培養(yǎng)食品安全意識(shí)是首要任務(wù)。高校師生由于自身職業(yè)的特殊性，往往對(duì)自身生活質(zhì)量的要求并不高，食品安全方面的法律法規(guī)知識(shí)基礎(chǔ)較為薄弱，對(duì)于已發(fā)生的食品安全問(wèn)題大多數(shù)師生選擇沉默，無(wú)法利用食品安全法律法規(guī)來(lái)維護(hù)自身權(quán)益。其次，廣大師生是食品安全的直接利益關(guān)系方，對(duì)于食品安全的監(jiān)督既是在維護(hù)自身的權(quán)利，也是應(yīng)盡的責(zé)任，在維護(hù)食品安全的同時(shí)也進(jìn)一步提高了自身的法律意識(shí)與知識(shí)儲(chǔ)備，所以廣大師生群體是食品安全監(jiān)督的最佳選擇對(duì)象。最后，建立良好評(píng)價(jià)機(jī)制與溝通協(xié)調(diào)方案也是維護(hù)食品安全的重要途徑。師生對(duì)于食品銷(xiāo)售方與高校管理等各方面的評(píng)價(jià)與溝通，可為高校管理體制的完善與改進(jìn)提供建設(shè)性意見(jiàn)，對(duì)于食品銷(xiāo)售方的整體素質(zhì)提升與信譽(yù)維護(hù)也可起到積極作用。

面對(duì)高校自身。第一，建立完善的食品安全管理機(jī)制是保障食品安全的重要手段。對(duì)于食品銷(xiāo)售方的篩查與培訓(xùn)、環(huán)境衛(wèi)生要求、食品安全指標(biāo)等都需要建立統(tǒng)一的管理辦法與機(jī)制，硬性的環(huán)境衛(wèi)生條例與食品安全規(guī)定更有利于對(duì)各項(xiàng)人員進(jìn)行統(tǒng)一的規(guī)范式管理。第二，專(zhuān)業(yè)的食品安全機(jī)構(gòu)或監(jiān)督小組設(shè)立非常重要。大部分高校在設(shè)立食品安全機(jī)構(gòu)或監(jiān)督小組時(shí)往往會(huì)忽略掉監(jiān)管人員的專(zhuān)業(yè)性，對(duì)于食品安全隱患排除以及食品銷(xiāo)售方的培訓(xùn)工作也無(wú)法真正落實(shí)，所以設(shè)立專(zhuān)業(yè)的食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)，進(jìn)行逐級(jí)分工與責(zé)任落實(shí)，也可降低食品安全問(wèn)題發(fā)生的幾率。第三，食品安全課程的引入是培養(yǎng)各方食品安全意識(shí)的最優(yōu)方式。高校開(kāi)展食品安全教育課程，面對(duì)食品銷(xiāo)售方可以側(cè)重于食品安全生產(chǎn)等方面的培訓(xùn)，面對(duì)師生可以側(cè)重于食品安全意識(shí)與法律法規(guī)的培養(yǎng)，面對(duì)管理人員則可以側(cè)重于食品檢測(cè)技術(shù)的普及，總之開(kāi)展此課程有助于促進(jìn)各方的責(zé)任意識(shí)與安全意識(shí)提升。

綜上所述，食品安全不是單獨(dú)任何一方能夠獨(dú)立維護(hù)的，需要多方的共同努力才能營(yíng)造出良好的食品安全環(huán)境?！妒称钒踩c質(zhì)量控制》一書(shū)囊括食品安全基礎(chǔ)常識(shí)、法律法規(guī)、科技技術(shù)等各方面的理論與實(shí)踐知識(shí)，是高校開(kāi)展食品安全課程的最佳選擇，對(duì)于高校食品安全管理可起到重要作用。