花卉入饌玉 美味遠(yuǎn)飄香

◎張澤峰

去成都旅游，朋友帶我去吃了鮮花宴。一進(jìn)餐廳的大門，我就感受到一種溫馨浪漫的熱帶風(fēng)情。朋友對(duì)我說(shuō)，這家熱帶雨林的主題餐廳將各種可以食用的花卉與山珍海鮮、畜禽野菜巧妙搭配，精心烹制出一道道鮮花的盛宴。

餐廳里綠意盎然，花香襲人，餐廳的背景音樂(lè)也極富動(dòng)感，叢林動(dòng)物與鳥類的叫聲成為主旋律。我們?cè)诓妥狼白?，恍然覺(jué)得自己置身大自然當(dāng)中，心情格外輕松。

轉(zhuǎn)眼間打扮成花仙子模樣的服務(wù)員踏著音樂(lè)的節(jié)拍，將一道道鮮花菜肴端上桌來(lái)。有“孔雀拼盤”“蝶戀花”“花葉金蟬”“玫瑰卷”等。只聽(tīng)名字就已經(jīng)能夠讓人心情愉悅了。

“孔雀拼盤”美麗如畫，由各色鮮花組合而成的開(kāi)屏孔雀五彩繽紛，格外漂亮?？兹傅挠鹈杉t艷艷的玫瑰、金燦燦的菊花、潔白的梨花，以及漂亮的桃花和粉色的芙蓉花組成?！暗麘倩ā笔怯纱蠖涞孽r花和各式時(shí)蔬組合而成的，花朵與“蝴蝶”交相輝映，栩栩如生。“花葉金蟬”則是一道高蛋白的昆蟲與鮮花相結(jié)合的佳肴，只見(jiàn)碧綠的花葉上是炸得通體金黃色的蟬蛹，香氣撲鼻，夾一個(gè)放進(jìn)嘴里，頓覺(jué)滿口奇香，酥脆鮮美。“玫瑰卷”的內(nèi)容十分豐富，可以滋補(bǔ)心身，一朵朵漂亮的粉玫瑰里包裹著鵝肝，底下襯著嫩綠的生菜，詩(shī)意而浪漫。

我國(guó)自古就有以鮮花作食的傳統(tǒng)習(xí)俗?；ɑ苋腽?，風(fēng)味獨(dú)特，美味眾多，最普遍的恐怕要數(shù)桂花、黃花、菊花了。僅桂花一樣就可以做出數(shù)十道花卉食品，如桂花糖、桂花酒、桂花茶、桂花露、桂花糕、桂花醬、蜜餞桂花等等，不一而足，無(wú)不受人喜愛(ài)。黃花菜（萱草）不僅可與豬肉、雞肉等同烹調(diào)，也可與木耳、雞蛋、海鮮燒湯，色黃味美，清香可口。菊花作藥應(yīng)用廣泛，用菊花制作的風(fēng)味食品，藥食俱佳，珠聯(lián)璧合。人們常用菊花末入粳米、冰糖熬粥，菊花借助米谷之性而增藥力，為清熱疏風(fēng)、益氣生津之美味，服食后有涼爽舒適，香甜可口之感。菊花炒魚片、菊花絲炸鵪鶉蛋、菊花蝦子、芙蓉菊花蛋等均被譽(yù)為“菊花佳肴”。

牡丹花為“花中之王”，用牡丹花燴肉，作肉湯，能給人以獨(dú)特的風(fēng)味，有“肉汁牡丹”之美稱。將白牡丹與蝦仁同炒，不失為一款名肴。被稱為“薔薇園三杰”之一的玫瑰花，與紅棗、荸薺、核桃仁、白糖、豬油等制成的“玫瑰棗糕”，不僅是風(fēng)味多樣的食品，而且是食補(bǔ)佳品，適用于腎虛咳嗽、咯血、脾胃氣虛等癥。玫瑰花煮豆腐，紅白相間，氣味芬芳。

芙蓉花與豆蔻同煮，燦若雪霽之霞，故有“雪霞羹”之美譽(yù)。荷花入肉爆炒成“荷花肉片”乃名菜一碟。油炸玉蘭花片，清香撲鼻，鮮酥脆嫩。梅花燴魷魚片即成“梅花魷魚羹”，堪稱上等時(shí)令菜肴。

月季花不但風(fēng)姿嫵媚，動(dòng)人情懷，而且還是婦女的良醫(yī)益友。中醫(yī)認(rèn)為，草木也通人性，它和婦女的“月月紅”相連，是婦女月經(jīng)不調(diào)的佳品。月季花配以當(dāng)歸、香附，煉蜜為丸，就是有名的“月月紅丸”，專治婦女的月經(jīng)不調(diào)，并可治療風(fēng)濕痹痛。月季花煎水服用或搗爛外敷，可治疥瘡腫痛。

另外，“金銀花蓮子湯”可清熱解毒，健脾止瀉；“茉莉銀耳湯”可生津潤(rùn)肺，益氣滋陰；“丁香花酒”溫?zé)犸嬘?，可治療胃寒疼痛；“槐花綠茶飲”可清熱散風(fēng)，對(duì)治療高血壓病有幫助；“桃花餅”主治食積腹瀉，瘀血發(fā)狂，腰身肥胖，大便秘結(jié)等癥。還有南瓜花、梔子花、槐花、桃花等都可入饌。

我國(guó)南方人吃的鮮花種類甚多，除了上述鮮花以外，就連蒲公英花也成了他們的杯中之茗、盤中之餐。他們最普遍、最簡(jiǎn)單的吃法就是用這些鮮花沖花茶，以玫瑰花、茉莉花茶為最，花茶濃香撲鼻，韻味無(wú)窮，令人飲之清神醒腦。而用鮮花作原料的食品和菜肴也很多，將采集的花瓣作為制作沙拉的一般配料，使沙拉的品種豐富多彩，很受南方人青睞。

此外，他們將幾種鮮花混合制成花醬，調(diào)入果品中或面包、餅干等食品中，也清香無(wú)比，令人回味無(wú)窮。南方人時(shí)興吃花，真有“回歸自然”之感。

花卉入饌符合食品科學(xué)要求，也符合人們的飲食習(xí)慣。由于花卉在生長(zhǎng)開(kāi)放中要吸收大量必需的有機(jī)物質(zhì)和微量元素，才能完成開(kāi)花結(jié)果的過(guò)程，花乃植物精華之所在。營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究證明，花瓣細(xì)胞中有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、糖、維生素和礦物質(zhì)，并具有多種藥效成份，實(shí)不失為前景廣闊的營(yíng)養(yǎng)保健佳品。

不過(guò)應(yīng)該提醒的是，并不是所有的花卉皆可入饌，如：一品紅、曼陀羅、五色梅、蝴蝶花、凌霄花、鈴蘭、夾竹桃等，雖其貌若似“美女天仙”，但各有毒性，不可盲目食用。