可循環(huán)外賣餐盒的回收方案設計*

□ 朱 瑩，姜曉紅，朱夢嬌，楊文月，朱慧喆

(南京林業(yè)大學 汽車與交通工程學院，江蘇 南京 210037)

1 引言

我國的外賣市場自2011年起，就一直處于高速發(fā)展的階段。據(jù)“餓了么”發(fā)布的中國外賣大數(shù)據(jù)預測，“至2020年，我國互聯(lián)網(wǎng)支付人口將逾7.5億，外賣滲透率高達80%左右”。這意味著6億國人將成為在線外賣的用戶[1]。外賣的發(fā)展帶來的則是因外賣餐盒無法回收而導致的嚴重環(huán)境污染問題。國內外學者也對綠色物流進行了相關研究[2-6]。在環(huán)保組織(中國綠發(fā)會、重慶綠聯(lián)會)的推動下，外賣餐盒的綠色化開始逐漸發(fā)展起來。美團、餓了么等外賣平臺，開始出現(xiàn)“無需餐具”的選項，但是效果微乎其微。在日本，針對外賣餐盒實施制定了點餐人需承擔對于外賣塑料餐盒的前端處理的責任的計劃，這些餐盒被使用后，點餐人必須承擔清理工作并送往指定的回收點。韓國部分外賣實行用普通餐盤送餐，不定時的回收餐盤的方案。但是因為我國的人口基數(shù)大，用餐人數(shù)遠遠高于韓國、日本，且菜品繁多，沒有合適統(tǒng)一的容器，加上我國尚未像日本一樣有專業(yè)化的企業(yè)從事前端回收工作，因此，實施這些方案還存在阻礙。國內也出現(xiàn)了通過對外賣餐盒回收分類，將可利用的餐盒制成衛(wèi)生紙、紙箱、日常塑料制品等[7]。但是由于當前的技術水平，對于外賣餐盒的油污分離還不夠成熟，因此，可作為二次生產(chǎn)物的原材料的外賣餐盒數(shù)量不多，方案沒有較高的實施意義?；诖?，本文針對我國國情，在可循環(huán)餐盒的前提下，提出四種較為高效可行的回收方案。

2 外賣餐盒回收現(xiàn)狀

互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展使得O2O模式下的外賣規(guī)模不斷擴大。根據(jù)Analysis易觀監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2017年中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場規(guī)模達到2078億元人民幣，同比增長834%。預計互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場在未來三年內仍將維持增長的態(tài)勢,至2020年中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場交易規(guī)模將達到5980億元人民幣[8]。在如此龐大的外賣市場下，對于外賣餐盒的處理回收體系卻還處于一種初級階段。目前，國內的外賣餐盒還沒有大規(guī)模的使用新型可回收環(huán)保材料，多使用聚丙烯(PP)塑料餐盒、一次性紙制餐盒及其他塑料餐盒等。并且由于外賣行業(yè)缺乏對餐盒使用的規(guī)范措施要求，使得部分商家為節(jié)約成本選擇使用廉價的一次性發(fā)泡塑料餐盒，這使得原本就困難的餐盒回收形勢更加嚴峻。目前，僅有極少部分PPT塑料餐盒被小型廢品回收站或拾荒者回收利用，而其余很多可再造利用的資源被當成無用的生活垃圾，被混合回收后一起進行焚燒或填埋處理[7]。

市場上雖已經(jīng)出現(xiàn)了鋁箔等新型材料的餐盒，但并未大規(guī)模普及。且這些使用可循環(huán)餐盒的商家并未考慮過回收方案，可循環(huán)餐盒的最終去向也不得而知。因此，在可循環(huán)餐盒全面普及之前，需要建立起一套相對完整的餐盒回收體系。

3 可循環(huán)餐盒的回收方案設計

對于可循環(huán)的餐盒，考慮到消費者自由的時間分配與便利程度，商家在用餐高峰期的效率問題以及消費者對于循環(huán)餐盒的衛(wèi)生狀況的重視，設計出了四種較為可行的方案：送餐到達后即刻回收餐盒模式、制定外賣餐盒回收預約系統(tǒng)模式、分區(qū)域定點回收模式、分區(qū)域建立回收清洗站模式。

3.1 送餐到達后即刻回收餐盒

外賣配送員在將外賣送達的同時即刻對餐盒進行回收。外賣餐盒內部可以配套使用相應形狀的鋁箔內膽，用戶取餐時取出內膽及餐品，換用自己的餐盒進行盛放或僅僅將餐品倒出，鋁箔內膽同時進行回收。

此方案適用于用餐者身邊有替代性餐盒且能及時取餐的情況，具體流程如圖1所示。

圖1 立即回收模式流程圖

3.2 制定外賣餐盒回收預約系統(tǒng)

制定外賣餐盒回收預約系統(tǒng)，功能區(qū)與餓了嗎、美團等外賣平臺進行合作，支持可循環(huán)餐盒的外賣商家應在平臺上明確標注餐盒回收標簽。用餐者在這些商家訂餐時，訂單信息(包括所點外賣商家地址、聯(lián)系方式等)即導入回收預約系統(tǒng)。

圖2 預約回收模式流程圖

外賣員回收外賣餐盒的流程與從商家配送外賣給用戶的流程類似，可采取大致相同的工作方式。外賣送餐員在平臺接受買家預約訂單，采用電話聯(lián)系取得餐盒。餐盒的回送時間無須固定，送餐員只需在取得外賣餐盒后規(guī)定時間內送至商家店鋪即可，此過程可同時接收多個訂單餐盒返送至多名商家，也可聚集一家店鋪多個餐盒后一并送達。

此方案適用于用餐者不能及時退還餐盒的情況，具體流程見圖2所示。

3.3 分區(qū)域定點回收模式

用戶將外賣餐盒使用完畢后需要對餐盒進行初步的清洗，然后將餐盒送至固定回收點與未清洗的餐盒分開放置，在功能區(qū)上進行相應歸還的操作點擊后由商家安排騎手定時去回收點將所有餐盒直接回收送至商家，騎手將餐盒送回商家之后再由商家進行二次清洗并消毒。外賣平臺對選擇自己清洗的用戶會有相應的獎勵機制，可以獎勵積分兌換獎品或直接獎勵外賣抵用券以示鼓勵，對選擇清洗后未清洗或歸還不及時的用戶設有相應的懲罰機制。如未清洗按一次2元收取罰款，不按規(guī)定時間送還，則按照一小時0.2元收取罰款。

此方案適用于用餐者具備清洗餐具條件但不能及時退還餐盒的情況，具體流程如圖3所示。

圖3 定點回收模式流程圖

3.4 分區(qū)域建立回收清洗站模式

通過統(tǒng)計各區(qū)域外賣商家的數(shù)量、位置，通過合適的選址方法，分區(qū)域建立一個外賣餐盒回收清洗中心。通過合理的區(qū)域規(guī)劃，建立用戶周邊的餐盒回收點。

用戶根據(jù)自己的情況，將外賣餐盒送至固定的回收點，并且在功能區(qū)上進行相應歸還的操作點擊。清洗中心分時間段，安排騎手定時去回收點將所有餐盒回收送至清洗中心。清洗中心專門的人員負責清洗后，將餐盒按照這個區(qū)域的商家進行分類打包，再通知商家取回各自的餐盒。商家每月向清洗中心支付清洗費用，根據(jù)訂單的多少給予折扣優(yōu)惠。相關部門對清洗中心每月進行衛(wèi)生檢查。

針對用戶不歸還餐盒，外賣平臺會有相應的懲罰機制。歸還的期限根據(jù)所點外賣種類的不同，也會做出相應變化。如對于快餐類這種對應三餐時間的外賣，最多不能超過24小時歸還。對于鮮切水果、小食、點心這類可短期存放的餐品，最多不能超過3天歸還。在快接近歸還期限時，外賣平臺會推送相應的提示，如果用戶仍不按規(guī)定時間送還，則按照1小時0.2元收取罰款。對于用戶歸還餐盒的及時性，外賣平臺每個月給出相應的統(tǒng)計報告，按時歸還率達到80%及以上的，可以相應地給出不同面額的外賣抵用券以示鼓勵。

此方案適用于用餐者不能及時退還餐盒的情況，具體流程如圖4所示。

圖4 清洗站模式流程圖

4 可循環(huán)餐盒回收方案的接受度調研

隨著環(huán)保觀念的普及，商家、配送員與顧客大部分都意識到了可循環(huán)餐盒是未來大勢所趨。但是，不同的立場對于回收方案的考慮是不一樣的。對此，通過分別對商家、配送員與顧客各發(fā)放調查問卷150份，回收有效問卷數(shù)量各為112、106、137份，結合數(shù)據(jù)分析了上述所提四種可循環(huán)餐盒回收方案對不同人群的接受程度，并且分析每種方案的優(yōu)勢與不足。

表1 四種回收方案的選擇比例

4.1 商家

從調查統(tǒng)計的結果來看，即使知道環(huán)保的重要性，有33.93%的商家在餐盒的選擇上還是優(yōu)先考慮價格因素，42.86%的商家選擇了質量因素，并且選擇餐盒可接受價格在3元以下的商家比例高達76.79%，這說明了商家現(xiàn)階段仍然以物美價廉的餐盒為主。這也符合商家營利為主的目的。

在方案的選擇上，更多的商家傾向于建立回收站和清洗站的方案。對于商家來說，此模式的優(yōu)點之一在于它節(jié)省了商家清洗餐盒的時間，只需消毒或直接取回餐盒，未來可循環(huán)餐盒普及時，這種回收方式無疑為商家在用餐高峰期提高出餐的效率；其次，商家只需支付給清洗中心清洗費或騎手的回收費，無需在用餐高峰期雇傭額外的清洗人員，降低商家的用人成本。

4.2 配送員

配送員在配送餐品的過程中，也有偶爾包裝破損的情況，餐品破損他們也需要付一定的賠償金。因此，對于質量包裝好一點的可循環(huán)餐盒的推行大部分人都持支持的態(tài)度。

在方案的選擇上，預約回收方案占了40.64%的比例。對于建立回收站的模式，也有一大部分人支持。數(shù)據(jù)顯示，有72.13%的配送員是專職人員，因此，對于這些配送員而言，每天能夠接到更多單，高效率高質量的送餐回收是他們的主要目的。所以，對于是否建立回收站，他們沒有過多的要求，能夠避開用餐高峰期，在閑暇的時候也能有益，對他們而言是最主要的。

4.3 消費者

從消費者點外賣的目的出發(fā)，以上四個方案可能都無法很好地滿足消費者的需求。從問卷數(shù)據(jù)來看，消費者點外賣的主要原因是外賣更加方便快捷，餐盒回收無疑與他們的需求相悖。但是大部分人也是愿意慢慢習慣適應餐盒回收這種做法。對于方案的選擇，預約回收方案和建立清洗站的方案占比較多。對于這兩種方案，從消費者的角度出發(fā)，選擇的原因有二：相對而言比較方便，對于時間沒有太大的限制要求；衛(wèi)生相對有保障?？深A約取回餐盒的系統(tǒng)，對于一些時間安排比較密集的消費者是一個不錯的選擇。而清洗中心的建立，相對于用戶自己清洗，商家僅進行消毒而言，衛(wèi)生狀況能夠得到基本保障。

5 回收方案的適用性分析及推行對策

綜合各個方案的問卷調查以及實際實施時需要考慮到的客觀因素，對于這四種回收方案做出了整體的適用性分析。

首先，商家用戶及配送員對四個方案的體驗感的評價可由問卷調查接受程度的結果分析得出；其次，在衛(wèi)生安全方面，立即回收與預約回收方案都是由商家負責，衛(wèi)生安全性一般，建立清洗站方案由清洗站負責，輔之以相應的監(jiān)管機制，衛(wèi)生狀況是可以有較好的保障的。比較而言，定點回收方案的衛(wèi)生安全情況就由于用戶清洗程度不一而較差?；A投資方面，立即回收和預約回收方案都無需投入基礎設施建設，定點回收和建立清洗站方案則需建立相應的回收站與清洗站。所以，若考慮成本因素，定點回收與建立清洗站在推行方面沒有較大優(yōu)勢；最后，由于我國人口基數(shù)較大，外賣數(shù)量還在以較快的速度增長。因此，立即等待的這種方案，在用餐高峰期會降低商家配送的效率，較難推行。而其他三種方案由于對于餐盒送還時間沒有限制，既能方便商家也能適應消費者的個人時間，因此，較容易付諸于實際。

表2 方案的適用性分析

6 結論

根據(jù)不同群體目標需求的不同，綜合考慮，預約回收方案較為合理，能夠在降低基礎投資的前提下，保障消費者追求的衛(wèi)生安全需求及送還時間的自由，同時，也降低了商家的餐盒成本，并且降低了用餐高峰期的壓力。較于現(xiàn)有的回收方案，基于可循環(huán)餐盒的回收方案提高了材料的利用率，能夠減少相當一部分因為油脂殘留而無法清洗回收的餐盒的浪費。

要想將可循環(huán)外賣餐盒的回收方案實施，還需要政府、外賣平臺、商家、配送員及消費者等的多方配合。其中，外賣平臺要發(fā)揮主導作用。在當今倡導綠色環(huán)保的社會背景下，外賣平臺作為給商家和消費者提供交易平臺的受益者，在履行餐盒回收義務時，外賣平臺應嚴格遵照政府法律法規(guī)進行，積極主動推進回收模式的運行[7]。政府需做好宣傳工作，適當對于主動積極加入可循環(huán)餐盒回收的平臺商家給予補貼，同時，建立健全對于平臺的監(jiān)管制度，對于可循環(huán)餐盒回收的宣傳也需要提上日程。只有提高全民的循環(huán)意識，才能踐行綠色生活。